誠文堂新光社より「スイーツノートＮＯ．６」が、発刊されました。

今回のテーマは「21人のトップパティシエによる厳選！！夏のクールスイーツ」。

ＴＦＯＯＤＳは、特集のクールスイーツに合わせて、アイスケーキを作る際の材料選びを
分かりやすくご紹介しています。

様々な視点からクールスイーツが語られています。是非ご一読ください！

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≪登場パティシエ（敬称略）≫

ピエール・エルメ（ピエール・エルメ・パリ）
リシャール・ルデュ（ピエール・エルメ・パリ）
クリストフ・ドラピエ（ピエール・エルメ・パリ）
山本次夫（ベルグの４月)
松島義典(名古屋マリオットアソシアホテル）
ジェローム・ケネル（パティスリー　カカオエット・パリ）
岡本公一（パティスリー　ミツワ　ギンザ）
ウィリアム・カーリー（ウィリアム・カーリー）
永井紀之（ノリエット）
魵澤信次（レ・アントルメ国立）
サントス・アントワーヌ（エコール・クリオロ）
武江章（サロン・ドゥ・シェフ・タケエ）
森直史（トラスパレンテ）
布留川裕之（パティスリー　トロワ　フィーユ）
永島定男（ラ・テール洋菓子店）
長島正樹（リュー　ド　パッシー）
服部明（パティスリー・ラ・ベルデュール）
関隆彦（エデュー）
菅原召二（フレンチパウンドハウス）
藤巻正夫（レジオン）
藤田統三（ソル・レヴァンテ）

誠文堂新光社より、「スイーツノートＮＯ．５」発刊されました。

今回のテーマは、「トップパティシエの素材を生かす発想力『フルーツ＆野菜のスイーツ』」と
題して、８人のトップパティシエがそれぞれ感性豊かなスイーツレシピを公開しています。

◇８人のトップパティシエ（敬称略）◇
　・魵（えび）沢信次(レ・アントルメ国立)
　・金子美明(パティスリー パリセヴェイユ)
　・永井紀之(ノリエット)
　・フレデリック・マドレーヌ(パティスリー ル・ポミエ)
　・柿沢安郁(パティスリー ポタジエ)
　・木村成克(パティスリー ラ・ヴィエイユ・フランス)
　・本橋雅人(アニバーサリー)
　・野島茂(ザ・ペニンシュラ東京)

またＷＰＴＣやクープ・ドデュ・モンド、シャルル・プルーストといったコンクールの特集記事もあり、
工芸菓子の写真に心癒され、出場パティシエの熱い語りが心に響き…と
様々な角度から見ごたえ、読み応えのある本となっています。

ＴＦＯＯＤＳでは、フルーツ加工品を９つのカテゴリーに分けて、商品情報を掲載しております。
是非、ご一読ください！

お近くの書店、ネット書店などからお求め頂けます。

誠文堂新光社出版の「スイーツノート」は、
お菓子の作り手に焦点をあてた『スイーツのメイキングマガジン』として創刊された雑誌です。

創刊号を飾るのは、稲村省三や辻内博啓、高木康政など、日本のスイーツカルチャーを彩る10名のシェフ。
お菓子作りにかける想いや店作りの考え方、人材育成まであらゆる角度からスポットをあてた内容は、
菓子職人としてはもちろん、その人となりが伝わる読み応えのある一冊です。

ほかに、詳しく解説されたお菓子の写真やレシピも公開。
お菓子作りの参考になるのではないでしょうか。是非ご覧になってみてください。

柴田書店出版の「カフェスイーツ80号」パティスリー・最新デコレーションの号に、TFOODSが掲載されました。
今回のカフェスイーツでは、ケーキのデコレーションに注目しています。
パティシエの思い入れや、お店のイメージなどを色濃く反映する、ケーキのデコレーション。
また、その時代を反映しているといっても過言ではないでしょう。

TFOODSは、このカフェスイーツの中で「◆ケーキをより華やかに、魅力的に！　デコレーション素材を見直そう」というコーナーで、取材を受けました。（P50-P53）
ケーキのデコレーションに欠かせない、様々な素材が綺麗な写真と分かりやすい説明で、４ページにわたり紹介されています。カカオパウダーや、グラサージュ、ナパージュなどの色の違いにも注目しているので、プロアマ問わず材料選びのヒントにも役立つと思います。
新しいデコレーションに挑戦したい時や、他のお店のデコレーションが気になる方には、是非ご覧になってください。