これでテンパリングは完了です。
テンパリングの完了したチョコレートを少しだけ紙やカードなどにとって、室温においてみてください。
しばらくたつと、チョコレートが綺麗にかたまり、指でさわってもすぐには溶けません。また、テンパリングのとれたチョコレートを固めると少し縮むので、簡単に紙やカードから外れます。
テストをしてみて問題なければ、ボンボンの仕上げや飾りづくりを行いましょう。

・テンパリングを行う際の注意
作業中に注意しなければいけないのは、チョコレートの温度です。徐々に温度が下がってきますので、こまめに温度をたしかめます。温度計を差しっぱなしで作業するといいでしょう。
冷えてきたら湯煎ですこし温めます。ただし、この時に温度を上げすぎると、テンパリングは崩れてしまいますので、温度に注意しましょう。

テンパリングを行う際の温度については、クーベルチュールの袋やパッケージに書いてある場合があります。その場合は、表示にしたがいましょう。ミルクチョコレートや、ホワイトチョコレートでは温度がちがってきます。
（基本的な温度　　ミルク／４３℃→２６～２７℃→２９～３０℃、ホワイト／４０℃→２４～２５℃→２７～２８℃）

・他のテンパリングの方法
テンパリングの方法は、ご紹介した水テンパリングの他に、大理石のマーブル台でチョコレートの一部を流して冷やすマーブルテンパリング、溶かしたチョコレートに刻んだチョコレートを加えて温度調整するフレークテンパリング、の方法があります。

また、普段チョコレートのテンパリングをとることがない方には、テンパリング剤を使うのもおすすめです。チョコレートを温めてテンパリング剤を入れるだけですので、効率的に作業を行えますね。
自分にあった方法でテンパリングを行ってみてください。

・ブルームについて
テンパリングが上手くとれていない場合は、なかなか固まらず、チョコレートの舌触りがわるくなり、しばらくするとチョコレートの表面にブルームと呼ばれる白い模様でてきてしまいます。
「花」という意味のある「ブルーム」ですが、綺麗なものではありません。「ブルーム」には大きく２つの種類があります。
表面に縞模様の油が浮いたような現象の｢ファットブルーム」、時間が経って表面が真っ白に変化してしまう「シュガーブルーム」があります。
テンパリングの最終温度が高すぎると、固まらない、またはファットブルームの原因。最終温度が低い、もしくは、作ったチョコレート製品を冷蔵庫に長時間保存し、温度変化の著しい常温へ急にだしてしまった、といったような場合、シュガーブルームの原因となります。
食べても問題はないのですが、口溶けは悪くなり、美味しさは半減してしまいます。