ＴＦＯＯＤＳ実験室にて、生キャラメルを作りました。

レシピは、検索すると、星の数ほどｈｉｔしますね。
（よく見たら、配合は似たり寄ったりかもしれませんが・・・）

ＴＦＯＯＤＳらしく検証してみます。

全材料を一気に入れてしまうより、生クリームとバターは、後入れの方が溶けがよい。
限定生産のカルピス・生クリーム４７％は絶品。バターもカルピスで！

じっくり弱火が基本。特に最初から加熱を強くすると、クリームが焦げるのに液温が
上がりません。

色づきをよくするには、水あめより転化糖。材料にこだわるなら、精製糖のみを原料として
エルスタン・ネブリーヌがオススメ。

微粒グラニュー糖は、水分とのなじみが早く作業性がよいです。

そして、隠し味のハチミツは、是非お好みの逸品を！

バニラの粒粒が、何となく苦手。という方には、モンレニオン・バニラをおすすめします。

今回は、ブラノパピエを切って包みましたが、生キャラメル用のシートを検討中です。
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