友人のホームパーティーで、サプライズ企画として、バースデーケーキを持参することに。

家主に分かってしまってはいけないため、冷蔵庫をお借りすることは出来ない。
パーティーは15時から。サプライズは19時の予定。
持ち運びを考えると、最低でも5時間は、保冷バックの中におくこととなりそうです。

妥協して、焼き菓子やそれに近いものにしようか、とも考えましたが、
生クリームいっぱいのショートケーキはムリにしても、アントルメには仕上げたい。
と、季節的にマンゴーを選び、チョコレートとの組み合わせとしました。

まずは、センターに入れるマンゴーゼリーを仕込み。
ここは、上下のムースを早く固め、持ち運びの際、内部からの保冷材変わりとなるため
がっつり凍らせておきます。万が一の常温に戻った時に溶け出さないよう、
イナアガーで仕込み。

セルクルの中に逆さ仕込みをしていくため、次の仕込みは、一番表面にくるマンゴームース。
当初、ゼラチンのみのムースにするつもりでしたが、気温が上がってしまった時を考えて、
ル・カンテンウルトラを併用。寒天は常温で溶け出しがなく、この商品は、従来の寒天とは
異なり、なめらかな仕上がりになるよう洋菓子向けに開発されているので、ムースには最適。

マンゴームースが5割程度固まったところで、先に仕込んでおいたゼリーをセンターに。

チョコレートのムースは、カカオ分が高めの（６５％程度）を使用し、凝固剤は使わずに、
パータボンブと組み合わせました。

底面は、ココアのスポンジでフタをし、逆さのまま、しっかりと凍らせて・・・

仕上げは、前述の非加熱タイプナパージュとトックブランシュ。

缶詰のマンゴースライスとチョコレート、金箔でデコレしました。
フレッシュのマンゴーは、褐変の心配があるため、
缶詰で仕上げることで、安心を得ました。

そして・・・・保冷材いっぱいの（ケーキより重かった）アントルメは、予定より少し遅い
20時近くにお披露目となり、しっかりカタチを残して登場しました。

状況に応じたケーキ作りは、手間でもありますが、材料の組み合わせを考えるのは
面白い。そして、それが計算通りうまくいくのがお菓子作りの楽しさです。