このところ、ペクチン製剤についてのお問い合わせが多くあります。
種類が多くて分かりにくい、ロットが大きいので、よく吟味してから購入したい、
といったことが要因ではないかと思います。

ペクチンについて1日で語るのは、とても難しいので、何回かに分けて、ご紹介して
いきたいと思います。

今回は、アイコク　ゼリーミックスＰＪＭ。

この商品は、りんご由来のペクチンを主成分にした製剤のため、フルーツゼリー（※1チルドタイプ）に
向いています。またフルーツ系※2チルドジャムにも最適で、ペクチンそのものに果実の風味がある
ため、よりフルーティーに仕上がります。

※1　冷凍耐性はございません。（冷凍を考える場合はこちら）

※2　出来上がりの糖度が低い場合は冷蔵が必須条件となります。

夏場のゼリーは、テイクアウトのことを考えると、ゼラチンで口溶け良く・・・というのは
限界もあるかと思います。そんな時、活躍するのがゼリーミックスＰＪＭ。
耐酸性に優れ、離水しにくい、室温で溶けないという特性を持っています。

フルーツ系ジャムや、ワイン・梅酒を使ったジャムにも適しており、ゼリーミックスＰＪＭと
グラニュー糖を予備混合、熱水と攪拌混合してペクチン溶液を用意します。
一方で、果汁・果肉・糖類などのベースとなるものを煮詰め、両者を高温下で混合、
充填・殺菌・冷却の順に仕上げていきます。