タルトの王道、タルト・オ・ポワールを作りました。

パート・シュクレを仕込んで、型に敷きこみ、クレーム・ダマンドを仕込んで、
絞り入れ、スライスした洋梨を並べ焼成。仕上げはアプリコットジャムで艶だしします。

洋梨は、フレッシュもオススメですが、食べごろが難しい果物です。
缶詰のなかでは「ギントランド／ポワール缶」はイチ押し商品。

お値段は少々張りますが、熟成度合を見たり、皮むきの手間など、歩留り・時間的なことを
トータルで考えても、その価格に負けない品質を持っています。

高級洋ナシを使っての特製タルトは、ジャム仕上げでな「トックブランシュ／ポワール」に
非加熱透明ナパージュを混ぜて、塗ってみてはいかがでしょうか？

焼き上がりに、洋ナシのお酒をアンビベすれば、香りも味も奥行が出ます。

地域によっては、朝晩は涼しさを感じる所もあるようです。
初秋のお菓子にも目を向けつつ、真夏の暑さも乗り切る素材もお知らせしていきたいと思います。