本日のペクチン（！？）ご紹介は、イエローリボンPG879S。

この商品は、ハードゼリー（パート・ド・フリュイ）専用のＨＭペクチンです。
このゲル化剤は、高い糖度と酸溶液の下でゲルを形成します。
最大の特徴は、固まる時間が比較的遅いこと。
ハードゼリーは、ゲル化して、型に流すまでの作業性がよいか悪いかで、その歩留りが
かなり変わってきます。この商品を使うことで、作業性が向上し、仕上がりの美しい製品を
作ることが出来ます。

【失敗しないポイント】
その１．ＰＧ８７９Ｓと５～１０倍量のグラニュー糖をよく混合しておく。
　　　　　→ダマになることを防ぎ、分散させるため
その２．水やピューレの中にふり入れる時は、強く攪拌する。
　　　　　→溶け残りがないように、溶解を促すため
その３．加熱は８５℃以上（完全にゲル化剤を溶解する）。
　　　　　水あめや残りのグラニュー糖がある場合は、６０℃くらいにあたためてから加える。
　　　　　→液温が下がりすぎるのを防止するため
その４．煮詰めて糖度を調整、さらにクエン酸溶液・洋酒等を加える
　　　　　→ここからは、手早く作業！←ここ一番重要！
　　　　　均一に混ぜ合わせ、容器に充填
　　　　　室温にて固める。カットしたゼリーは粉末オブラートやグラニュー糖をまぶして
　　　　　乾燥させる。

夏バテ気味の方には、冷凍完熟南高梅ピューレをお勧めします。
パート・ド・フリュイへの加工はもちろんのこと、カリブ天然糖液などで割って、
体力回復ドリンクにもお役立てください。