日差しは強いながらも、朝晩の空気はすっかりと秋らしくなった東京・世田谷です。

アーモンドのいろいろは、3回目となりましたが、マジパンのお話。

マジパンペーストは、アーモンドと砂糖を一緒にしてローラーで挽いて、ペースト状に
したもので、大きく分けて2種類のものがあります。

砂糖の含有量が多いもの（一般的には、砂糖：アーモンド＝２：１）を細工用マジパンと
呼びます。着色して、人形や動物を作ったり、ホールのフルーツケーキにカバーリングし、
（さらにシュガーペーストでカバーリングする際の下地として）シュガークラフトで
食べられるケーキを作る時の土台に活用されます。

マジパン人形は、ケーキ屋さんの店頭では、以前ほど見られなくなってしまったかも
しれませんが、コンテストの現場では、カテゴリーとして存在し、人気のある分野と
なっています。繊細に作られた人形は、髪の毛１本１本までが微妙な長さで植え付けられ、
洋服のフリルやチェック柄などの細かい描写は見事としか言いようのない素晴らしいもの
です。

砂糖の含有量が少ないもの（一般的には、砂糖：アーモンド＝１：２）は、マジパン
ローマッセと言われ、焼き菓子に練りこんで使ったり、シュトーレンのセンターに
棒状にして入れて使用します。
ローマッセがたっぷりと入り、キルシュが効いた大人の焼き菓子は、とっても美味
ですが、ローマッセ自体の水分量や、アーモンドの油分などで、あまり日持ちのする
お菓子には向きません。焼き菓子といっても半生菓子というように考えた方が
よいかもしれません。

ローマッセは、国内加工のもの（アーモンドの品種別に２種類）・ドイツ産と取り揃えて
います。ＮＯ．１は、ドイツのリューベッカ製のもの。クリスマスの時期になると
飛躍的に出荷数が伸びる商品です。