秋晴れが続く東京・世田谷です。
連休前（シルバーウィークと言われていますね）とあって、
少しザワザワと慌ただしい感じがあります。

本日は、クリームチーズの新商品をご紹介します。

ロルフ/クリームプロセスデンマーク1kgは、デンマーク産クリームチーズを75%以上配合した、
プロセスチーズ・タイプのクリームチーズです。

ひとくちにクリームチーズと言ってもＴＦＯＯＤＳの取扱で、現在９種類。
産地も味も様々です。固さや酸味、なめらかさなど、食べ比べレポートもいずれご紹介
したいテーマではありますが、味についての評価は、人それぞれなので、一概に
「これは酸っぱい、こっちはしょっぱい」などと決められない部分もあります。

今回の新商品の特徴は「なめらかさ」。一般的に加熱処理のないナチュラルチーズタイプの
クリームチーズは、安定剤を用いていても、多少の離水を起こしていきます。
そのため仕込みの際は、全体を均一にすることが非常に重要で、例えばベイクドのチーズ
ケーキを作るとすると、生地全体をうまく乳化させること、加熱を均一に行うことを
同時に行うため、意外と安定せず失敗も多くなります。
クリームプロセスデンマークは、加熱により、チーズ全体を均一に練り上げてあるため、
非常になめらか、かつ、仕込みの際に他の原料とのなじみがよく、安定した生地を
作ることが出来ます。酸味がマイルドなため、個性的なテイストではなく、万人受けする
タイプと言えます。

もちろん、ナチュラルのタイプを自分の好みに合わせてブレンドして、オリジナリティー
溢れるチーズケーキを作る方もいらっしゃると思いますし、仕込みのしやすさや
皆に好まれる味を求める方もいらっしゃると思います。

どちらが正しいということはなく、いろいろなタイプのお菓子があって、共存していくのでは
ないかと思います。
チーズケーキは、その専門店もあるほど、日本人に好まれるアイテムであり、話は尽きることが
なさそうです。

皆様にとってベストなチーズケーキはどんなチーズを使ったものでしょうか？