東京・世田谷は、週末の暖かさから一転、冬の寒さに戻りました。
気づけば今日は月末。明日からは師走に入りますね。
洋菓子店様をはじめ、皆様、繁忙期真っ只中と思いますが、身体には
気をつけて乗り切って頂きたいと思います。

さて、しばらくｂｌｏｇの更新をお休みしている間に、新商品が続々とＵＰされて
おります。既にメルマガでもお知らせしていますので、いち早くご購入された
方もいらっしゃいます。
新商品をこまめにチェックしてご購入頂いているユーザー様に、スタッフ一同、
いつも大変嬉しく思っております。

以前、生キャラメルの記事を載せましたが、この時に検討していた
生キャラメル用のシートも無事、商品棚にＵＰしました。
何よりもペーパーをカットする必要がないので、ストレスフリーですし、さすが専用のもの
だけあって、くるりとひねった時に戻りがなく、切れることもなく、よく出来た商品です。

今回の包材は、弊社スタッフで案を出し合い、検討を重ねて参りました。
おすすめ商品ばかりですので、ご検討のほど、よろしくお願いいたします。

ワックスペーパー・袋は、こちらから

グラシン袋は、こちらから

東京・世田谷は、朝から雨模様でしたが、ほどなく晴れてきました。
皆様のお住まいの地域はいかがでしょうか？

タイトルにあります通り、いよいよクリスマスまで、あと１カ月。
お菓子屋さんは、一年で最も忙しいシーズンを迎えようとしています。

今年のクリスマスは、例年以上に早く特集ページを組みましたが、早い段階での
品切れや、弊社の予測に反して、入荷が遅く、販売を断念したもの、など
お客様には、ご迷惑をおかけしたケースもあったかと思います。
来シーズンに向けて、改善出来るよう努力して参りますので、今後ともご愛護
くださいますようお願い申し上げます。

クリスマスのサンタさんメレンゲは、一部入荷遅れがありましたが、これは、
メレンゲ人形を作っているお国の事情もあり、秋も深まる製造花盛りな時期に
大きな記念祭があって、労働者が不足していた、といったことも原因にあったようです。
モノを作るには、機械だけでなく、多くの人材もかかわっているので、大きな目で見たら
少しのお休み期間も、日本のクリスマス市場に大きな影響を与えてしまう場合も
ある、ということですね。

そういえば、昔、飲料でバニラをたくさん使ったら、バニラがなくなって高騰した、という
真偽のほどは分からないのですが、そういった話が出るほど、「何か」に影響を及ぼすことが
あります。

話は変わって、今年のクリスマスケーキのお話。
傾向としては、年々、少子化、個食化に伴うケーキの小型化。
そして、今年は、形の多様化が見られます。生デコやビッシュという定番ものはもちろんですが、
様々な変わり種の形が出現しています。特に形では三角錐やツリーをモチーフにしたもの。
ツリーと言えば、サントノーレの口金でデコの表面やカップデザートの表面に絞りを入れるのも
近年よく見られる傾向にあります。

気候の変化が激しい今日この頃ですので、皆様体調に気をつけて、繁忙期を乗り切って
ください。

気づけば11月も終わりに近づいています。
東京・世田谷は、師走に向かって、交通量もやや多くなりつつあるようです。

さて、ＴＦＯＯＤＳでは、迎え来るクリスマス商品のご紹介も、いち早くお届け
致しましたが、年明けのイベントにも着実に目を向けております。
２０１０フェーブラインナップ絶賛販売中です。

目の前のお仕事に追われ、クリスマスの発注に気を取られ・・・という方も多いかと
思いますが、ガレット・デ・ロワ用のフェーブも、お気に召した商品は、お早目に
お買い求めいただきますようお願い申し上げます。

というのも、お菓子やパン関係の方ばかりではなく、フェーブのコレクターさんは、
全国各地にたくさんいらっしゃいます。雑貨関係のショップ様からも多くのご注文を
頂いておりますので、お時間あるときに是非ページをご覧頂き、チェックしていただきたい、
と思います。

何だか師走に向かって、皆様をあせらすようなブログになってしまいましたが・・・
どんなイベントも早めの用意が功を奏します。
体調に気をつけてこれからの繁忙期を乗り切りたいですね！

東京・世田谷は、１２月の気候だそうで、寒さに加え、雨も降り続いています。

ＢＬＯＧの更新が滞っていました・・・更新を楽しみにしていた方がいらしたら、
申し訳ありません。

今日は、新商品のご紹介ではなく、最近の製菓材料市場について。
久しぶりのよもやま話です。

マルグリット/クレーム ヴィエノワーズ400gを商品棚にＵＰしたのが今月の初めでした。
この商品と同じ系統のものは、他にも存在していますが、新たな商品提案を受けています。
数社の商品を見ていますが、牛乳１リットルに対しての配合という所は共通で、
手軽さに加え、オペレーションの正確さや衛生面での評価が高いのではないかと
分析しています。ますます広がる市場なのかもしれません。

プレミックスの方は、マフィンやスポンジ、もっと身近なところでは、ホットケーキミックスも
プレミックスの仲間で、製粉会社を始め、各社、様々なタイプの商品が出回ってます。
そして、ここ最近は、輸入物のプレミックスのご紹介が多くあります。
現在、ＴＦＯＯＤＳで検討しているものは、マカロンやチョコレートケーキのミックス粉です。
家庭用の小売商品といえば、アメリカの家庭用プレミックスは、種類も多岐に渡り、
ユーザーも多いと思います。しかしながら、ここへきて、業務用のプレミックス商品が
ヨーロッパより多数紹介されている、といった展開になっています。

少子化であったり、労働時間の短縮であったり、様々な食に対する衛生面などの
不安であったり、そうした問題が絡み合って、インスタントパウダーやプレミックスなどが
多くつかわれるようになったのではないかと思います。

使用に際しては、賛否両論あるとは思いますが、
・人手不足ではあるが、アイテムは追加したい
・経験値の少ない人材で、きちんとした商品を仕上げたい
・販売場所の衛生指導が厳しく、条件を簡単にクリアーしたい
などなど、時と場合によっては、お役立ちアイテムになることは間違いありません。

ＴＦＯＯＤＳの扱う商品は「厳選素材」「添加物の少ない」「生産者の見える」というものが
多い、または、そういったものを望むユーザー様も多いとは思いますが、
これからも業務用かつ皆様の販売力ＵＰにつながる確かな商品をお届けしたい、
と常に考えておりますので、引き続きご愛護の程、お願い申し上げます。

東京・世田谷は、午後から雨模様となり、気温も、かなり低くなってきました。
クリスマス商品の在庫は、変動が大きくなっていますので、まだご発注がおすみでない方は
お早目のご利用をおすすめいたします。

本日は、特選素材のご紹介です。
ＴＦＯＯＤＳ扱いの塩は全４種。

４種のうち３種は、フランス・ブルターニュ産のゲランド塩です。

フルール・ド・ゲランドは、最高級品で、
海水塩が結晶し始める最初の部分だけをすくい取った純度の高い貴重な塩。
他の２種は、微細のもの、粗いタイプとそれぞれに特徴があります。

お菓子やパンの仕込みに使用する場合は、微粒のものが使いやすいです。
魚や肉にふりかける場合など、料理への使用は、粗めのものがおすすめ。

最後の１種類は、イタリアの粗塩で、はっきりとした塩味と旨味が特徴で、
素材にふりかけて使用するほか、パスタをゆでるために贅沢に使っても
テイストが生かせる商品となっています。

塩とひとくちに言っても、今は様々な産地や形状のものが売られていますね。
砂糖は、グラニュー糖やカソナードなど、お菓子によって使い分けられることが
当たり前になってきていますが、塩もこだわってお使い頂けたら、と思います。
日本国内にも、たくさんの良い塩があると思いますので、今後の商品展開に
加えていきたいなぁと思っています。

東京・世田谷は、どんよりしたお天気で、午後から風も出てきました。
クリスマスに向けて、皆様、多忙な日々をお過ごしかと思います。

本日は、厳選素材でお菓子作りを楽しんでいる個人の皆様へお知らせです。
すでに告知しておりましたが、

トルコ・ヘーゼルナッツ協会×クックパッド★ クリスマスお菓子レシピコンテストが
開催されます。応募は、来週の１６（月）からとなっております。

ＴＦＯＯＤＳの告知ページはこちらから。

トルコ・ヘーゼルナッツ協会さんのキャンペーン概要ページはこちらから。

ＴＦＯＯＤＳで取り扱いのトルコ産ヘーゼルナッツ商品は、ホールタイプの皮つき、皮なし。
そして、パウダー状のもの、
プラリネペースト（飴がけしてローラーで挽いたもの）となっております。

過去の受賞レシピやこれまでの投稿を見ても、皆さん、様々な角度から取り組んで
いらっしゃるので、どういったものがよいか悩むところですね。
トルコ・ヘーゼルナッツ協会さんのサイトは、有名シェフのレシピも多数掲載されて
いるので、応募されない方も、とても参考になるページと思います。

筆者なら何を作るかな・・・と考えましたが、やはり、ナッツの美味しさを引き出すには
焼き菓子。大好きなチョコレートとの組み合わせ、もしくは、キャラメル系、カリカリの
キャラメリゼしたヘーゼルを使って・・・といったところでしょうか。王道すぎて面白みに
欠けるかもしれません。

ご応募してみよう、と思ったら、来週から２週間の間に是非ご投稿を。
そして、ＴＦＯＯＤＳのユーザー様が受賞しましたら、ご一報くださいませ。

東京・世田谷は、時折強い雨が降り朝から悪天候の1日です。
クリスマス商品が多く入庫しますので、このような天気は配送業者さん泣かせです。

さて、本日の話題は、ビートグラニュー糖。

これまで、２ｋｇの入れ目でご用意しておりましたが、
1ｋｇタイプに変更。そして、新たに大袋のご用意も始めました。
国内産、特に北海道産の原料ということで、材料にこだわるお菓子やさんパン屋さん、
レストラン・カフェさんに大変人気のある商品です。

まだお試しになっていない方は、入れ目も小さくなりましたので、一度お使い頂けたら、
と思います。使用感は、通常のグラと変わらないと思います。
（ただし、弊社扱いの微粒グラニュー糖よりは、粗いものになります。ビートの微粒、という
ものは、今のところ、見かけたことがないですね）

原料のビート（甜菜）は、砂糖大根とも呼ばれますが、大根の種類ではありません。
北海道の小麦畑にお邪魔した際、ビートの畑も見せて頂き、収穫前ではありましたが、
ひとつ引き抜いてもらい（大きな青々とした葉っぱがついていて、カブを大きくしたような
本当に大根のような様相でした）興味津々と眺めていたら、ナイフを持っている方が、
中をくりぬいて下さり、生のまま食べることが出来ました。
ほんのりと甘かったことを記憶しています。
今年の春先に植えたビートは、ちょうど先月の末くらいに収穫が始まったようです。

ビート１個の重量は約１ｋｇ、糖度は１６．５度程度で、１個のビートからとれるビートグラニュー糖は
約１６０ｇということになるようです。
１ｋｇのビートグラニュー糖を購入された方は、約６個のビートから出来たのだ、と思って
頂ければ・・・と思います。

何だか、算数のお話のようになってしまいましたが、みなさまのご利用お待ちしております。

11月も２週目に入りました。日々、クリスマスも近づき、繁忙期がやってきた！と
感じます。今年は、急に寒くなり、そうかと思うと暖かな日があったり、と
身体には厳しい季節の変わり目ですね。みなさま体調はいかがでしょうか？

本日は、商品棚のＵＰ情報です。

・マルグリット/クレーム ヴィエノワーズ400g

インスタントカスタードパウダーです。牛乳または水1,000mlとクレーム ヴィエノワーズ400gで
簡単にカスタードクリームを仕込むことが出来ます。
特に夏場、販売場所が、衛生指導の厳しい場合に活躍するアイテムです。

リキュール等との相性がよいので、キルシュやコアントローなどを加えてご使用頂くと
香りも味わいもよりよくなります。

余談ですが、この商品、以前、ＴＦＯＯＤＳで取り扱いがありました。
その際は、別の商品名でしたが、今回、輸入元が変わり、再度、取り扱うことに
なりました。
輸入品は、お酒を筆頭に、取り扱い業者さんが変更になることが多々ありますが、
よい商品を日本で販売出来るように、継続的に、いろいろなメーカーさんが、
長く扱ってくださるのは、ありがたいことだと思います。

皆様、変わりなくお過ごしでしょうか？
東京・世田谷は、朝から快晴。青空の下、ここ数日と比べると
今日は、とても暖かく過ごしやすくなっています。

さて、本日は、お知らせを2つ。

ひとつ目は、カルピスの生クリーム・パッケージリニューアルしました。
キャンペーンのページでご案内していたので、あまり驚きもないかもしれませんが、
本日入荷分より、さらにステキにリニューアルしたカルピス生クリームです。

引き続きご愛護の程、お願い申し上げます。

ふたつ目は、ロルフ／パウダープロセス。

チェダーチーズを原料にした微粉末タイプで、クッキーやパイの仕込みに便利です。
朝食向けのケーキマフィンや、食事感覚のパウンドケーキ（ソーダブレッドなど）にも
使いやすい形状です。

ロルフ商品と言えば、2か月弱前に、新商品のクリームチーズをご紹介しましたが、
こちらも順調にご発注頂いております。なめらかさではピカイチなので、
他の素材と混ぜやすく、なじみやすいので、仕込みにブレの出にくい商品です。

チーズ関連商品において、製菓・製パン業界で、定評のあるロルフさん、
ＴＦＯＯＤＳでのロルフ商品取り扱い一覧は、こちらから。

様々なタイプをご用意しておりますが、個人的には、サイノメチーズをマフィンの生地に
練りこんだり、ソフトな食感のパン生地にたっぷりと巻き込んだり、という使い方が
好きです。

皆様のご利用お待ちしております。

相変わらずインフルエンザや風邪が猛威をふるっている東京・世田谷です。
皆様の地域はいかがでしょうか？

頂きものですが、カスタニエ４０をたっぷりと使ったパウンドケーキを食べました。
この栗、本当においしいです。パウンド生地に練りこんだのは、ファコールのマロンペースト。
焼きあがりには、栗といえばラム。ディロンのトレヴューラムVSOPをアンビベしてあります。

話はちょっとそれますが、以前、ラム酒の飲み比べをしたことがあります。
焼き菓子に用いた場合とそのまま試飲するのでは、多少、風味の出方に違いは
あると思いますが、ブランドや製法によって、こんなにも違うものか！とビックリした
記憶があります。ＴＦＯＯＤＳ扱いのラムは、全12種。
コストパフォーマンスに優れたものから、レアなものまで様々なタイプを取りそろえています。

タイトルから、ずれてしまいましたが、秋はやっぱり栗。栗といえばラム、ということで、
皆様の商品アイテムの主軸にぜひご検討くださいませ。

いよいよカレンダーも残すところ２枚となってしまいました。

東京・世田谷は、朝晩の冷え込みが厳しく、風邪をひいている人も
多いようです。凛とした寒さに加え、風が強いと空気がとてもキレイに
なるようで、富士山をはじめとする山々が、くっきり、はっきりと見渡せます。

寒さが増して、焼菓子シーズン到来！ということで、ハチミツの動きが
よいＴＦＯＯＤＳです。

ＴＦＯＯＤＳ扱いの蜂蜜一覧は、こちらから。

アカシア、レンゲといったオーソドックスなものから、ひまわり、栗、ラベンダーといった
変わり種まで多数取り揃えております。

花（植物）の種類によって、異なる種類の蜂蜜というカテゴリーが一般的ですが、
花は多種で産地に限定をしたロワール地方のもの、トスカーナのもの、といった
ご用意もあります。

業務用ユーザー様には、機能性蜂蜜が人気高く、BK-3ふんわり蜂蜜2500gは、
中国産のレンゲ蜂蜜に含まれる、でんぷん分解酵素（アミラーゼ）とタンパク分解酵素
（プロテアーゼ）の活性を抑えた新機能の蜂蜜です。一般的に、蜂蜜に含まれる成分の
影響により卵白の成分である蛋白質や小麦粉のグルテンが分解され、スポンジ生地が
しぼんでしまう傾向がありますが、この蜂蜜は、これらの酵素の働きを抑えることにより、
ふんわりとしたスポンジ生地に仕上げることができます。
主に、はちみつテイストのスポンジ（シート生地など）に利用されますが、
同じ効果を狙って、パンの仕込みに利用されている方も多いと聞きます。

はちみつといったら、レモンです。はちみつ・レモンの組み合わせで、皆様の
商品展開のひとつを考えてみてはいかがでしょうか？

１１月に入り、クリスマス向けのご発注も増えております。
今年は、売り切れのご案内がはやく（一方で入荷待ちの商品もあり・・・）
日々、在庫状況に動きがございます。お気に召したものがございましたら、
お早目のご発注をお勧めいたします。