いよいよカレンダーも残すところ２枚となってしまいました。

東京・世田谷は、朝晩の冷え込みが厳しく、風邪をひいている人も
多いようです。凛とした寒さに加え、風が強いと空気がとてもキレイに
なるようで、富士山をはじめとする山々が、くっきり、はっきりと見渡せます。

寒さが増して、焼菓子シーズン到来！ということで、ハチミツの動きが
よいＴＦＯＯＤＳです。

ＴＦＯＯＤＳ扱いの蜂蜜一覧は、こちらから。

アカシア、レンゲといったオーソドックスなものから、ひまわり、栗、ラベンダーといった
変わり種まで多数取り揃えております。

花（植物）の種類によって、異なる種類の蜂蜜というカテゴリーが一般的ですが、
花は多種で産地に限定をしたロワール地方のもの、トスカーナのもの、といった
ご用意もあります。

業務用ユーザー様には、機能性蜂蜜が人気高く、BK-3ふんわり蜂蜜2500gは、
中国産のレンゲ蜂蜜に含まれる、でんぷん分解酵素（アミラーゼ）とタンパク分解酵素
（プロテアーゼ）の活性を抑えた新機能の蜂蜜です。一般的に、蜂蜜に含まれる成分の
影響により卵白の成分である蛋白質や小麦粉のグルテンが分解され、スポンジ生地が
しぼんでしまう傾向がありますが、この蜂蜜は、これらの酵素の働きを抑えることにより、
ふんわりとしたスポンジ生地に仕上げることができます。
主に、はちみつテイストのスポンジ（シート生地など）に利用されますが、
同じ効果を狙って、パンの仕込みに利用されている方も多いと聞きます。

はちみつといったら、レモンです。はちみつ・レモンの組み合わせで、皆様の
商品展開のひとつを考えてみてはいかがでしょうか？

１１月に入り、クリスマス向けのご発注も増えております。
今年は、売り切れのご案内がはやく（一方で入荷待ちの商品もあり・・・）
日々、在庫状況に動きがございます。お気に召したものがございましたら、
お早目のご発注をお勧めいたします。