東京・世田谷は、朝からパラパラと降る雨模様の月曜日でしたが、
今はすっかりやんで、日差しも見え始めました。
今日が仕事納め、という会社の方が多いようです。
お菓子屋さんや飲食関係の方は、まだまだお仕事が続くかと思います。

さて、本年最後のブログでは、お知らせを2つ。

ひとつめは、予告していた
「ショコラアソート２０１０」の
販売を開始した、というお知らせです。

ヴァローナP125への関心が高いようで、今のところ、ショコラアソート・ヴァンセーヌの
ご発注が多いようです。
ショコラアソート・ブーローニュは、ヴァローナのフェーヴ新シリーズを始め、スイートの個性派が
詰め合わせており、ガナッシュの試作やムースの味の違いでお試し頂いても、またワインを片手に
テイスティングして頂くにも最適なセットとなっております。

どちらを試そうか迷った方は是非両方をお試しください！

さて、もうひとつのお知らせは、ショコラ続きで、ヴァレンタイン講習会のご案内です。
募集は、年明けを予定しておりますので、取り急ぎ、日時・場所の速報をします。
ご興味のある方は、スケジュールに入れておいて頂けたら、と早めの予告です。

2010年2月2日（火）、東京・渋谷にある日仏商事様のパティスリーラボで、
フレキシパンで有名なドゥマールの上村氏を講師にお迎えし、ヴァレンタイン講習会を
開催します。
カカオバリーのチョコレートをテイスティングし、ガトーショコラのデモンストレーションなど、
材料にこだわりたい、カカオについてもっと知りたい方、必見の内容となっております。
詳しくは、今後配信されますメルマガ・ブログ・サイトをチェック！
なんと！フレキシパットのお土産付き、限定15名様の講習会となっております。

今後もお役に立てる商品アイテムを揃え、皆様と一緒に楽しめるコンテンツの充実、
そして、イベントの企画、ご案内を通して、サイト運営を行っていきたいと思います。

少し早いですが、みなさま、よいお年をお迎えくださいませ。

今年1年のご愛護を感謝するとともに益々のご繁栄を祈念いたします。

年末年始の営業については、こちらから。

皆様、クリスマスイブはいかがお過ごしでしたか？
東京・世田谷は穏やかな午後のひと時を迎えています。

クリスマスケーキ、お年賀焼き菓子とお菓子屋さんの休まる日はないイベント目白押しの
年末ですが、ヴァレンタインや普段の焼き菓子詰め合わせなどに
黒い箱はいかがでしょうか？

Pケース (黒)10枚

組み立て方式の汎用性が高いタイプで、ヴァレンタイン仕様なら、オランジェットや生チョコに、
普段使いなら、小さな焼き菓子やギモーブ、パートドフリュイにも最適です。
なんといってもコストパフォーマンスに優れています。お試し頂き、たくさん使う方には、
Pケース (黒)100枚入ケース もご用意しております。
焼き菓子を3種類くらい詰め合わせて結婚式の2次会やちょっとしたギフトで
ご使用頂いても。ケースの紙素材がマットな質感のため、上面をゴールドのシールや、
少し派手な細めのリボンなどでラッピングするとシックな感じに仕上がります。

月並みですが、メリークリスマス！素敵なクリスマスをお過ごしください♪

東京・世田谷は、ここ最近の中では比較的暖かい朝を迎えました。
ホワイトクリスマスは北海道のみ、と天気予報で聞きましたが、
皆様がお住まいの地域はいかがですか？

今日はクリスマスイブ。現場の皆様は、睡眠不足で体力も限界、かもしれませんが
最後のひと仕事を頑張ってください。

今年のクリスマス・・・
まだ語るには早すぎると思われるかもしれませんが、やはり景気の影響を受けて
昨年に比べるととてもおとなしいクリスマス商戦でした。

デコの小型化やアソートセットであったり、プティガトーなど、少子化・個食化の
傾向が強く感じられました。
大きくて同じ味のケーキをたくさんの人で食べる、という習慣が少しずつ薄れてきている
印象です。

そんな中、今年は、企業様や学校関係のイベントに際して、シート状の冷凍スポンジケーキの
ご発注が例年より多く見受けられました。
この大きなシートをベースに各イベントで作られたケーキのお味はいかがでしたでしょうか？
家庭での手作り志向に加え、これまで洋菓子店で注文をされていたイベント使用の
ケーキも手作り派が増えることは、ケーキ屋さんにとって、あまりよい事実ではないですが、
手作りも楽しんで、さらに専門店でも購入して食べる、というクリスマスケーキを楽しむ
機会が増え、どちらも伸張していくきっかけになったら、よいなぁと思います。

ケーキの小型化や、既存商品のクリスマス仕様という面は予測がついていたので、
クリスマスアイテムでは、ユポピックなどの小さなパーツが好調でした。
今年の販売実績をふまえて、これからも皆様のお役たちアイテムをご案内していきたいと
思います。

みなさま、よいクリスマスをお迎えください♪

気がつけば、クリスマス目前！ブログの更新を怠っていました。
楽しみにしていらっしゃる方には申し訳なかったです・・・おかげさまで、
クリスマス関係の出荷は本日でひと段落、といったところです。
現場の皆様は、これからが最後の勝負！？ですね。寒くて大変ですが、
よい年末が迎えられるよう頑張ってください。

前置きが長くなりましたが、朝晩の冷え込みが体にこたえる東京・世田谷です。
よく晴れた日が続いていますが、その分、空気はとっても乾燥しています。

本日の話題は、ショコラアソート２０１０。毎年ＴＦＯＯＤＳでは、バレンタインデーに
向けた企画として、普段は小分けしていないコイン状のチョコレートをセレクトし、
詰め合わせ販売を行なっています。

今年もご案内をする時期がやってきました。
販売は年末からオープンにする予定で準備していますが、現在、予告ページを
ＵＰしましたので、チョコレート系のお菓子を考えるヒントに是非ご検討くださいませ。

ショコラアソート２０１０の予告は、こちらから。

今回は、何と言っても秋に新発売となったヴァローナ社のフェーヴシリーズを筆頭に
「１キロ買うのは冒険かも・・・」というリッチテイストの商品を取り揃えました。
スイート、ミルク、ホワイトをまんべんなくセレクトし、さらにフランス、ベルギー、スイス、日本と
各国精鋭のラインナップ、また各社によってコインの形状の違い、と様々な角度から
お楽しみ頂ける内容となっております。

セットの名前は、フランス・パリの森の名前から。新たなお菓子への創造に、また、そのまま
試食してお気に入りを見つけることに、ご活用いただければ幸いです。

東京・世田谷は、朝晩の冷え込みが一層強まり、乾燥しているせいか、風邪気味の
人も多いようです。皆様、いかがお過ごしでしょうか？

繁忙期のお役立ちアイテムが入荷しました。

リボン/クッキータルト（大）ポーションパック 12個入

ショーケースにアイテムを追加したいとき、また、ちょっとしたパーティーへの手土産に
タルト台を使ってみませんか？

牛乳１リットルで、簡単にカスタードクリームが仕込めるこちらの商品もお勧めです。
マルグリット/クレーム ヴィエノワーズ400g
乳を抜きたい方は、水でも仕込むことが可能です。
そのままでも美味しく召し上がれますが、柑橘系のお酒を少し加えると
よりさわやかなテイストに仕上がります。

クッキータルトにカスタードを詰めて、好みのフルーツで飾り、非加熱のナパージュを
表面に塗り、クリスマスパーツ（リースやヒイラギ、小さなチョコオーナメントなど）を
デコレすれば、ショーケースを華やかに彩る逸品に仕上がることと思います。

便利なもの・・・使いたくないユーザー様もいらっしゃるかと思いますが、
お味の方は、上手に仕上がっておりますので、みなさまの繁忙期お役立ちアイテムと
してご利用をお待ちしております。

東京・世田谷は、朝からキーンとした冷え込みで、ついつい背中も丸まってしまいます。
皆様がお住まいの地域はいかがでしょうか？

さて、今日の話題は、クリスマスに向けたドリンクの紹介です。
まずは、ノンアルコールから。

ＴＦＯＯＤＳ扱いのジュース類はこちらから。
どの商品もおすすめですが、冷凍ブラッドオレンジジュースは、レストラン関係の
ユーザー様にもご利用頂いている人気商品です。

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濃縮エキス・果汁のトックブランシュシリーズはこちらから。

ノンアルコールカクテルのベースにカフェ・バーのユーザー様から絶賛の人気商品です。
ドリンク以外にお菓子での利用も出来る広範囲に活用可能な素材です。

トックブランシュの詳しい内容はこちらをご参照ください♪

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クリスマスパーティを彩る素敵な1本はこのワインで。

ＴＦＯＯＤＳスタッフ厳選の逸品で、今年のクローズアップページでご紹介した
発泡の赤ワイン。是非、クリスマスの主役にご利用くださいませ。

12月も折り返しとなりました。残り半月を元気に過ごしたいですね。

東京・世田谷は、朝から降り続く雨、そして久々の冷え込みで、寒さが身にしみます・・・

本日も講習会の話題を続けます。
デモンストレーションで２品、見せて頂き、試食の後、シェフ２人より、アシェットデセールが
ふるまわれました。プティ・ガトーに加え、木製のスプーンの上には、あの球体が！

ＴＦＯＯＤＳにて取り扱いを始めたＳＯＳＡシリーズの「ベジタブルゼラチン」を
使ったスフェリフィケーションがサーブされていました！
さすが、若手精鋭シェフ、すぐに実践されています。
スフェリフィケーションとは、中にフルーツソースなどの液体を閉じ込めた球体で、
今秋あたりから、輸入元さんのデモンストレーションや、各シェフの講習会、
また雑誌などに掲載され、話題を呼んでいる技法です。

フォークで刺すと、じゅるっと中のソースが出てきて、アシェットデセールには、
もってこいの演出です。既にカップデザートの上面にのせ飾っているスイーツも
見かけましたが、輸送に耐えられるかどうか、など課題もありそうです。

作り方は、商品情報のページに詳しく掲載させて頂いておりますが、シェフから
目からうろこの情報も頂きましたので、ちらり・・・とご紹介します。

中に閉じ込めるソースは、ある程度、「糖度」と「粘度」が必要。
糖度は、グラニュー糖を使ってもよいですが、ピューレと合わせるならカリブを
使っても手軽に出来るかと思います。
粘度は、同じＳＯＳＡシリーズの「ジェルエスペッサ」でつけることが可能です。

ソースが準備出来たら、フレキシパンに流し冷凍します。
この時、急速冷凍（ショックフリーザー）などで、「カチカチ」に凍らせると、
あとで、ベジタブルゼラチンで作った溶液にくぐらせた時、厚くかかりやすいそうです。
緩慢冷凍くらいがちょうどよいとのことでした。

このゲルを使った膜ですが、融点が比較的高い商品なので、厚くかかると口溶けは
悪くなります。（皮の厚いイクラみたいな？？）なので、必要最小限の膜にとどめて
おいた方がよさそうです。
スフェリフィケーション、とても流行っていますので（本格的には来夏のケーキやデセールに
たくさん登場するかと思います）ＴＦＯＯＤＳでも実験する予定です。
どんな様子だったかは、ご報告いたします。

この寒さに反して、東京は明日は暖かいという予報です。
皆様体調に気をつけてお過ごしください。

東京・世田谷は、おだやかな冬の1日でした。
穏やかな天候とは裏腹にクリスマス前の出荷は日々増している状況です。

繁忙期真っ只中の昨日、若手精鋭シェフ2人による夢のコラボ講習会に参加してきました。
この模様は、後日レポートするとして・・・

本日は、フレキシパットに関するお話です。

講習会では、ブッシュ・ド・ノエル用のビスキュイ・ジョコンドにフレキシパットを使用して
いました。シェフのお話によると、ジョコンドをシートとして使用する場合は、シルパットも
よいそうですが、ロール状に巻く場合は、フレキシパットがとてもいい効果を発揮する
そうです。ジョコンドにガナッシュを塗って巻き込んだケーキ・・・とっても美味しかったです！
デモンストレーションでは、フレンチサイズのフレキシパットを使用していましたが、
ＴＦＯＯＤＳでは、８取りサイズをご用意しております。
シートのスポンジに最適ですが、パート・ド・フリュイを流したり、クーリーのような素材を
流してカットしてアントルメのセンターに入れたり・・・など非常に応用範囲の広い型と
なっております。
8取り1センチ厚のフレキシパットは、ＴＦＯＯＤＳ以外では、なかなか入手できない商品と
なっておりますので、興味のある方は、是非一度お試しくださいませ。

講習会は、配合より（もちろんレシピも大切ですが）大切なものがある、と思います。
シェフの素材に対する考え方、生き方そのものだったり、講習を受けた人への
刺激や閃き、そういったものがレシピ以上に得られるもの、と感じました。

フレキシパンのクローズアップ記事は、こちらから。

今月も1/3が過ぎようとしていますね。
朝から曇がおおく、ちょっとどんよりとした天気の東京・世田谷です。

本日も新商品の紹介です。
ヴァローナ社より「P125 クール・ド・グアナラ」が入荷しました。

ＶＬ社が独自に開発した「油脂分と固形分の比率を逆転させたチョコレート」。
カカオ中における固形分が約57.5%含まれているため、より強くカカオの味・香り・色を
感じることができます。この商品、先月、今月あたりに出版された製菓・カフェ関係の
雑誌では、かなり紹介頻度が高かったので、すでにご存じの方も多くいらっしゃるのでは？と
思います。ＴＦＯＯＤＳにて販売を開始しましたので、是非一度お試しくださいませ。

固形分が多い、ということは、そのまま食べると、テイストは苦味がトップにきて、
油脂分が通常のものより少ないため、口溶けのなめらかさは控えめです。
しかしながら、この特徴が、まさに仕込みでは真価を発揮する訳で、発売当初の
デモンストレーションでは、ショコラのソルベを試食として頂きましたが、
「ガチガチしていない」「濃厚！」という印象でした。
特におすすめは氷菓ですが、カスターやビスキュイ、スフレ、シフォンなど、
カカオマスのみでは、苦味ばかりが先行してしまう、けど、どのチョコを使っても
色味や濃厚さで、ナットクがいかない・・・とお悩みだった方には、待ちに待った画期的な
商品です。

これからの季節、アイスはちょっと・・・という方は、ショコラショーでお試し頂いても
リッチテイストが味わえます。

皆様のご利用お待ちしております。

東京・世田谷は、朝から晴天で気持ちのよい冬の1日でした。
明日からは雨模様の予報ですが、皆様がお住まいの地域はいかがでしょうか？

クリスマス関係の注文に加え、フェーブのご注文、さらには、新商品に関心の高い
お客さまが多く、大変うれしく思っております。
本日も新商品のご紹介です。

大東製糖さんより「モラセスシュガー」が入荷しました。
既に多くの方がご利用くださっている「素焚糖」「黒砂糖」とともにご愛護頂ければ
幸いです。

モラセスは、既存商品で、液体状のものがありますが、こちらは、ベーグルを茹でる
工程で使用することで有名かと思います。もちろん液状のタイプをケーキの仕込みに
利用することは可能ですが、ビンから取り出すのに少し手間がかかり、少量使用の
際に計量しにくかったりします。しっとりとしたお砂糖タイプのこの商品は、パウンド
ケーキやマフィンなどの仕込みに作業性よく、おすすめしたい逸品です。

モラセスパウンドケーキとして仕上げる場合、モラセスシュガーと素焚糖の併用が
おすすめです。特に相性がよいドライフルーツは、プルーン（プラム）で、
ラム酒の入ったアイシングなどで仕上げると風味が増します。
焼き菓子アイテムのひとつに是非ご検討くださいませ。

12月も2週目となりました。皆様、元気に過ごされていますか？
洋菓子店で働く皆様は、そろそろ年内最終のお休みが終わってしまう！？
という方も多いかもしれません・・・。体調に気をつけてクリスマス、年末を迎えたい
ですね。

この所、新商品の紹介が続いておりますが、本日は、カナダから届いた
「アップルスナック　アンスイート」をご紹介します。

採れたてりんごをすりおろして新鮮なうちにパックしたシンプルな素材です。
砂糖が加えられていないため、使用目的に応じて、甘みを調整出来ます。

欧米では、離乳食をはじめ、朝食での利用や夏場に凍らせてシャーベットとして
食べたり、ピクニックなどに持参するなどポピュラーな商品です。

お菓子への利用は、カップデザートやデセールでのソース利用をはじめ、
シナモンロールへ巻き込んでみたりマフィン生地への練りこみとしてご利用頂けます。

料理への応用も可能で、ＢＢＱソースやドレッシングの素材として、またカレーなどの
煮込みものへの隠し味にも利用出来ます。

小ロット113ｇが4パックと新鮮なうちに使用出来るため、アイデア次第では、
様々なシーンでご利用頂けるアイテムです。

何かひらめいた方、是非一度お試しくださいませ。

東京・世田谷は、朝から降り続く雨で、寒さも一段と増しております。
刻一刻と迫るクリスマスですが、皆様、準備のほどはいかがでしょうか？

多忙な中ですが、新商品は日々、更新されております。
先日のｂｌｏｇで少しお話をしましたが、ヴァローナ社のチョコレート、
フェーブ（コイン状）シリーズのラインナップが増えました。

お好みのテイストが新発売されていましたら、是非、お試しくださいませ。

そして・・・時期は未定ですが、ヴァローナの板状チョコレートは、縮小→なくなる、
そういった方向です。
仕込みの都合で、どうしても板状をお探しの方は、早い段階で別ブランドにて試作を
されることをおすすめします。

時代の流れと共に流通ロットや商品の形状に変化があらわれています。
変化が多い年だったかもしれないなぁと今年を振り返ってみました。
いやいや、これからが繁忙期ピークでした。振り返っている場合ではなく、
ユーザー様のお役に立てるよう情報発信と正確なオペレーションに努めたいと
思います。

東京・世田谷は、師走に入ってからの方が、日差しがやわらかく
暖かい日が続いております。

本日は、新商品情報ですが、敢えてカテゴリーは「特選素材」でご紹介
させて頂きます。

カナダ産強力粉「花象プレーリー」が千葉製粉さんより入荷致しました。

以下、商品情報より抜粋します。

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カナダ産NO.1グレードの小麦を100％使用した強力粉。高い吸水性が特長で、ソフトで
ボリュームのある非常に歩留まりのよい製品を作ることができます。通常、吸水がよい場合は
生地の扱いが悪くなりがちですが、作業性もよく機械耐性もありますので、用途に幅が出ます。
おすすめの使用例は、ふんわりソフトな山食。

カナダの小麦は元々の気候条件から、他の国に比べて昆虫制御のための殺虫剤使用の
必要性が低く、予備選別と輸出レベルにおいて厳しい等級付け規格があるため、
世界一清浄であると言われています。ＣＧＣ（カナダ穀物委員会）では、絶え間なく化学残留物、
かび毒、微量元素をモニターしており、厳しい基準を達成していることを情報提供しています。

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続きを読む "花象プレーリー入荷しました♪" »

東京・世田谷は、よく晴れた１日でした。
カレンダーも残すところ１枚。師走ですね。

昨日、ｂｌｏｇでご紹介した包材に加えて、食材も続々新商品がＵＰしております。

クルミパウダーは、クッキーやパウンドケーキなどに練りこみとして使用する他、
ピザやサラダ、和え物などの料理使用にもお勧めの商品です。

酒類からは、レミーマルタン コニャック58°＜フィーヌ・シャンパーニュ＞と
レミー・コアントロー/グリオッティーヌ・オ・コアントローが仲間入りしました。
グリオットの洋酒漬けは様々な商品展開があり、以前、このｂｌｏｇでもグリオットについて
記事を書きましたが、今回の商品は、コアントローを使用していることに加え、
ビンではなくＰＥＴ容器を採用している所が最大の変化と言えます。
製造場所によっては、ガラス製品はＮＧという現場もあるかと思いますので、
そういった場所で、新たな商品開発にお役立て頂けたら、と考えております。

またベーシックなラインでは、高千穂　クラシックバター無塩が入荷しました。
高千穂シリーズは、家庭用サイズも含めると全６種のラインナップとなりました。
クラシックバターは、伝統的な製法に加え、低水分タイプですので、パイ、サクサク系
クッキーなどに最適です。

話はいろいろと飛びましたが、新商品もご愛護の程、お願い申し上げます！