東京・世田谷は、おだやかな冬の1日でした。
穏やかな天候とは裏腹にクリスマス前の出荷は日々増している状況です。

繁忙期真っ只中の昨日、若手精鋭シェフ2人による夢のコラボ講習会に参加してきました。
この模様は、後日レポートするとして・・・

本日は、フレキシパットに関するお話です。

講習会では、ブッシュ・ド・ノエル用のビスキュイ・ジョコンドにフレキシパットを使用して
いました。シェフのお話によると、ジョコンドをシートとして使用する場合は、シルパットも
よいそうですが、ロール状に巻く場合は、フレキシパットがとてもいい効果を発揮する
そうです。ジョコンドにガナッシュを塗って巻き込んだケーキ・・・とっても美味しかったです！
デモンストレーションでは、フレンチサイズのフレキシパットを使用していましたが、
ＴＦＯＯＤＳでは、８取りサイズをご用意しております。
シートのスポンジに最適ですが、パート・ド・フリュイを流したり、クーリーのような素材を
流してカットしてアントルメのセンターに入れたり・・・など非常に応用範囲の広い型と
なっております。
8取り1センチ厚のフレキシパットは、ＴＦＯＯＤＳ以外では、なかなか入手できない商品と
なっておりますので、興味のある方は、是非一度お試しくださいませ。

講習会は、配合より（もちろんレシピも大切ですが）大切なものがある、と思います。
シェフの素材に対する考え方、生き方そのものだったり、講習を受けた人への
刺激や閃き、そういったものがレシピ以上に得られるもの、と感じました。

フレキシパンのクローズアップ記事は、こちらから。