東京・世田谷は、お天気も回復し、あたたかな1日です。

テレビやｎｅｔでは、限定販売のボンボンショコラ詰め合わせや、デパート催事などの
話題が多くなって参りました。

先日のｂｌｏｇでお伝えしたように「マカロン」は、単品での使用の他、アントルメのサイドや
トップを飾るにもお役立ちアイテムで、色素や副材料と共に好評を得ております。

そして、例年にない動きがデコ箱やガトーケース。バレンタインデー当日が休日に
あたることもあって、小さなショコラより、ショコラを用いたアントルメやケーキの
需要も多いのかもしれません。

チョコレートのお問い合わせの中で、乳に関するものが最近多くなっております。
原材料表示で乳の記載がない場合でも業務用チョコレートは、ほとんどが
同じラインでミルクチョコレートを製造しております。
そのため、「本製品は、本製品の生産工場では卵、乳を含む製品を生産しています。」と
併記しています。
同じラインでミルクチョコレートとスイートチョコレートを製造している場合、
洗浄がきちんとされていてもコンタミネーションの可能性が高いため、注意が必要です。

ＴＦＯＯＤＳでは、製品規格書に基づいた表示を行っておりますが、原料の原産国や
コンタミに関する情報など、常に変化する部分でもありますので、最終製品に表示が
必要な場合は、事前にお問い合わせの上、最新の情報を得るようにお願い申し上げます。

また卵・乳などのアレルギーをお持ちのユーザー様は、ご購入前に今一度商品内容の
ご確認をお願い申し上げます。

ちょっとバレンタインから話がそれましたが・・・この頃表示に関しては、いろいろな部分で
右往左往の日々です。とはいえ、メーカー様や品質管理や表示をご担当の方々には
もっと御苦労をされていると思われますので、ＴＦＯＯＤＳからは正確な内容がお伝え
出来るようこれからも情報発信していきたいと思います。

東京・世田谷は、昨夜から、ぐっと気温が下がって「晴れてるけど顔が寒い！」といった
感じです。皆様がお住まいの地域はいかがでしょうか？

TFOODS シネマ＆ミュージックは、ご覧頂きましたか？
ＴＦＯＯＤＳとエンタメのコラボ企画は、期間限定と
なっておりますので、この機会に是非、映画鑑賞券のプレゼントにご応募くださいませ。

２月は、製菓製パンに関係した映画がいつもよりは多く公開予定ですので、
お時間に余裕がある方は劇場に足を運んで、お菓子作りのヒントやインスピレーションを
感じて頂いたらよいかと思います。バレンタイン、ひなまつり、ホワイトデーとイベント続き
ですので、多忙な方はＤＶＤになることを心待ちにしてください。

映画や音楽に限らず、小説やコミックなど、様々な分野でお菓子屋さん、パン屋さんを
題材にしたものを見かけますね。そうそう、あるある、と頷いてみたり、いやいや、
そんなことはないでしょ、と首を傾げたりしながら、いろいろな表現に触れてみるのも
よいかもしれません。

本日は、材料の話ではありませんでしたが、、、、
映画のチケット、ご応募お待ちしています♪

東京・世田谷は、穏やかな気候が続き、このまま春になってしまうのかと思うような
日差しです。皆様、いかがお過ごしでしょうか？

デパ地下は、ヴァレンタイン商戦もピーク。例年行われるショコラのイベントも次々と
開催されますね。今年もボンボンショコラは高級感溢れるマストアイテムですが、
生チョコや生キャラメルのショコラテイストも人気があるようです。

今日の話題は、マカロン。デパ地下、カフェショップ、ＣＶＳなど、あらゆる所でマカロンを
見かけます。バレンタイン向け、手作りコーナーでもマカロンのキットをいろいろ見かけました。
カラフルなマカロンは、ショーケースでひと際目につく商品です。
フィリングには、バタークリームベースのものやチョコ（ガナッシュ）ベースのものなど
様々。近年の特徴としては、２色使いをよく見かけます。クリスマスなら、緑と赤を片面ずつ
貼り合わせたマカロン。ハート形に絞って、紅白で貼り合わせ引き菓子、など、
バラエティに富んでいます。

メルマガでお伝えした通り、ＴＦＯＯＤＳでは、ラピッド マカロン1kgの取り扱いを始めました。

アーモンドプードルと粉糖は、用意して頂く商品と
なっておりますので、ご一緒にタンプルタン2kgの購入をお勧めします。
もちろん、好みの産地のアーモンドプードルをご使用して頂くことも可能ですが、
シシリー産など油分の多いものは、空洞が出来やすい傾向にありますので、
仕込み方や焼き方で調整してみてください。
タンプルタンは、なんといっても、原料のアーモンドとグラニュー糖を同時に挽いていますので、
マカロンやダクワーズには最適の素材です。

色づけは、色素を用いるのが、鮮やかな仕上がりとなります。

天然素材にこだわる方は、濃縮エキス・トックブランシュのシリーズやフルーツピューレ、
フルーツパウダー、抹茶などを使用することも可能です。
副材料を添加する際、液体の場合は、配合中の水と合わせて、
粉末状の場合は、マカロンパウダーと粉体混合して、仕込みます。

基本配合に何か添加する場合は必ず水分の調整が必要となりますので、
何度かテストをされることをお勧めします。
真っ白なマカロンも悪くはないですが、仕込みがシンプルな分、カラフルなマカロンを作って
バレンタイン・ホワイトデーに活用して頂きたいと思います。

東京・世田谷は、湿度が高く、生ぬる～い風の吹く朝でした。
ちょっとすると気温が下がってきて、今夜には寒さが戻ってくるようです。
身体にこたえる厳しい気候です・・・皆様がお住まいの地域はいかがですか？

今日は、新商品ＵＰのお知らせとカテゴリー変更について、です。

凍結卵白（製菓用）P（500g）を商品棚に追加しました。
PP凍結卵白製菓用P（1800g）の小さいバージョンで、500ｇは、使い勝手のよい
袋のタイプです。年間を通じて安定した起泡力と
腰の強い泡が得られ、加熱殺菌してあるので、安心してお使い頂けます。
シフォンケーキ、ダクワーズ、イタリアンメレンゲなどに是非お試しください。

またＴＦＯＯＤＳでは、大きなカテゴリーとして「乳製品・油脂類」としておりましたが、
このたび「卵・乳製品・油脂類」に変更いたしました。
今後ともご愛護の程、お願い申し上げます。

東京・世田谷は昨日よりも、さらに暖かい1日となりました。
明日から元の寒さに戻るということらしいですが、落ち着かない気候が続いています。

さて、本日は、久々のＴＦＯＯＤＳ実験室。ワタクシ事で大変恐縮ですが、
クリスマスに続き、誕生日のデコを仕上げました。
デコレーションケーキのちょっとしたコツは、先日ＵＰした林シェフのこだわりを
読んで頂くとして・・・誕生日を始めデコを飾るのに最適なアイテムは、
Ｔａｎｉｇｕｃｈｉ商品です。
シート状のチョコレートは、様々な模様と色がありますので、数色用意しておけば、
ケーキの高さを出すための素材として、また、プティ・ガトーやアントルメのサイドを
デコレするにもお役立ちの商品です。

メレンゲ人形ならずトイチョコもあります。どんなお菓子にマッチするか・・・
ペンギンさん。とても可愛いです。実は、このチョコを飾りに使ったのですが、
苺と生クリーム、そして、ホワイトとピンクのチョコにこのペンギンをのせて・・・
とってもキュートな仕上がりでした。賛否両論あるかと思いますが。
なにか閃いた方はご発注お待ちしております。

東京・世田谷は、昨日までの寒さが和らぎ、暖かな１日です。
とはいえ、春にはまだまだ遠い・・・ですね。
バレンタインに向けた発注を多く頂いております。
今年は、オレンジ関係（ピール、お酒類）の動きがよいように思います。
箱もオレンジ系の人気があるような・・・統計をとった訳ではありませんが、
感覚的には、そのような動きを感じます。

さて、本日は、講習会レポートＵＰのお知らせ。
クリスマスに近く日程的にはタイトでしたが、縁あって材料協賛することになった
ニナのケーキワールドさん主催のクリスマスパーティーに参加した模様です。
講習会翌日のブログにも少々その件について触れていますが、
今回は、内容そのものは、ニナさんのページで体感して頂くとして、
（写真の数が素晴らしいです。準備段階から撮られていて臨場感があります）
ＴＦＯＯＤＳでは「シェフがこだわった素材」について焦点をあてたレポートに仕上げました。

今をときめく若手精鋭パティシエ・・・和泉光一シェフと林正明シェフのコラボイベント。
お二人とも、現在、独立準備中のため、シェフ自らが仕込んだケーキを頂くだけでも
本当に貴重な体験でした。

講習会の内容は、こちらから。

週明け月曜日です。東京・世田谷は晴天に恵まれていますが、相変わらず寒い・・・です。
寒さは、一旦落ち着くとの予報ですが、皆様がお住まいの地域はいかがでしょうか？
寒い地域の方は、かなり積雪もあるようですので、お荷物が時間通りに届かないことも
予想されます。ご発注は、納期に余裕を持って頂けるとありがたいです。

さて、本日は新商品のご案内です。
ＴＦＯＯＤＳでは、バニラ関係の商材を多数取り揃えておりますが、
この度「ＪＵＰＥ／バニラシーズペースト335」の取り扱いを始めました。

徹底的にマダガスカル産ブルボンバニラにこだわった商品で、バニラの粒粒をペースト状に
加工してあります。何といっても計量しやすい、そして衛生的です。
ビーンズも香りづけの高濃縮バニラエキストラクトもマダガスカル産ブルボン種を使っています。

牛乳を煮だして仕込むカスタードクリームなどは、バニラのさやを使用することも可能ですが、
バタークリームに添加したいときなどは、このようなペースト状の商品がお役立ちとなります。
ガナッシュにバニラの香りをつけたり、クリーム類全般に、やさしいバニラ風味をつけたい時など
多目的に使用できます。

様々なバニラ商材がありますが、お菓子に合わせてセレクトしてみてください。

東京・世田谷は、早朝の気温が氷点下だったようで、クルマの屋根が凍って
いました。寒い地域にお住まいの方には珍しくない光景かもしれませんが・・・
顔が凍りそうな通勤時間帯でした。

さて、本日は、アールスト社の商品をご紹介します。
ツインチップコンパウンドは、
白と黒のツートンカラーで構成されるチョコチップです。
シンガポールから届いたこの商品は、その姿のキュートさに加え、お手頃価格で
お店のアイテムをぐっと引き立てるものになること間違いなし、です。
マフィンを扱っている方に一番お勧めします。もちろん、クッキーやパウンドケーキにも
ご利用ください。
バレンタインアイテムで、もう１品、とお考えの方がいらっしゃいましたら、
この商品を使ったものを是非ご検討ください♪

以前、某・有名ベーカリーで見かけたマフィンは、中にもたくさんのチョコチップが
入っていましたが、表面に加熱タイプのナパージュ（透明タイプ）をかけ、
表面に、びっしりとチョコチップがのっているものを見かけました。
これをツートンカラーで作ったら、目を引くなぁと思いました。
マフィン生地もマーブルにしたら、面白いかもしれません。

今日は、昔なら成人の日ですね。みなさまの成人式はハッピーマンデーでしたか？
それとも１５日だったでしょうか？？（１９９９年までが１５日でした・・・）

東京・世田谷は、朝の気温が限りなく零度に近い寒いはじまりでした。
とはいえ、日差しがあり、気持ちのよい冬の1日です。

さて、本日はキャンペーンのお知らせです。

「大東カカオ・カカオポッド（カカオの実）プレゼントキャンペーン」

日頃のご愛護に感謝し、大東カカオ商品を計10kg以上ご購入の方 先着順にて、
精巧なカカオポッド（カカオの実）のディスプレイ品を１個プレゼントいたします。

バレンタインデーへ向け、チョコレートの需要が高まっております。
やはり人気は、作業性のよいコイン状ですが、コスト面から板状を選ばれる方も
多いようです。

カカオポッドのディスプレイ品は、チョコレートのシーズンに限らず、カカオ（ココアを含む）を
使った焼き菓子の棚でディスプレイしても映えますので、この機会にぜひ大東カカオ
商品のご購入を検討ください。皆様のご利用お待ちしております。

東京・世田谷は昨日のお昼にパラリと初雪が・・・今朝もみぞれ交じりな雨が降っていました。
地域によっては荒れ模様の天候ですが、皆様いかがお過ごしでしょうか？

年明けｂｌｏｇの更新がのんびりモードになっていて申し訳ありません・・・
時間が全くない訳ではないので、「時間は作るもの」ですね。
ほぼ日更新目指してがんばります♪

さて、本日の話題は、バレンタインデー近し、ということで、チョコの新商品追加お知らせです。
ベルコラーデのチョコレート一覧は、こちらから。

今回、コイン状のホワイトタイプとミルクを１種類ずつ追加しました。
どちらの商品も現在企画中のショコラ・アソートに入っていますので、
少量比較されたい方は是非、この機会にご検討ください。

ショコラ・アソート２０１０は、こちらから。

筆者のおすすめは、レ・コレクシオン・バヌアツです。オリジン・コレクション・シリーズは、お値段
少々高めですが、その口溶けの良さと香りのよさは素晴らしく、特にバヌアツは、キャラメル
テイストが口の中で、長い時間残り、後をひく美味しさです。おすすめは、マカデミアナッツや
ヘーゼルナッツなど、ナッツ類との組み合わせです。
とはいえ、チョコレートのテイストは個人の好みが分かれるところなので、
ショコラ・アソートで、新しいお気に入りを見つけて頂いたらよいな、と思います。

バレンタイン、ひなまつり、ホワイトデーと行事が続きますが、体調に気をつけて
乗り切りたいですね。

東京・世田谷は朝晩の寒さは厳しいものの、穏やかな気候が続いています。
皆様、いかがお過ごしでしょうか？

本日は、新春特別企画のお知らせです。
ＴＦＯＯＤＳでは、講習会の開催やレポートを始め、コミュニティページにて
情報発信をして参りました。
今回、縁あって、「TFOODS シネマ＆ミュージック」と題して、
お菓子と関わりのある映画の紹介に加え、映画の鑑賞券プレゼント、
そして、おすすめMusicの紹介と盛りだくさんの内容です。

最近、映画館に足を運んでいない方も、映画は好きだけど、お菓子やパンに関係する映画を
わざわざ劇場では観なかった、という方も、是非、プレゼント企画にご応募ください。

映画の中から、新しいお菓子やパンの発想が生まれたら・・・幸いです。
今年のＴＦＯＯＤＳは、エンタメに、そしてプレゼント企画に、新しい試みにチャレンジして
いきます。ＢＬＯＧやメルマガのチェックはお忘れなく！お願いします。

本日２度目の更新ですが・・・

年末に予告いたしましたヴァレンタイン講習会の募集が始まりました。
１５名限定となっておりますので、参加ご希望の方は、お早めにお申し込み
くださいませ！

詳しくは、こちらから。

あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願い申し上げます。

クリスマス、年末年始が終わり、ケーキ屋さんは、ひと休み、という所も多いかも
しれませんね。
弊社は本日より通常営業となっております。ご発注頂いていた方にはお待たせして
申し訳ありませんが、順次、出荷の手続きをしております。

そろそろ、ヴァレンタインの準備も進んでいるところと思いますが、
イタリア製のチョコレートモールドは、チェック済みでしょうか？
こちらの商品は、年に１度、商品の入荷があり、数量限定ですので、
お気に召したものは、早めにご購入くださいませ。

例年のことながら、カカオのデザインが人気ですが、ハート形も新入荷しております。
薄いキャレタイプと中にガナッシュなどフィリングを詰められる立体タイプがございますので、
サイズや形状はサイトでご確認の上、今年のヴァレンタインアイテムのひとつに加えて
頂ければ幸いです。