東京・世田谷は、穏やかな気候が続き、このまま春になってしまうのかと思うような
日差しです。皆様、いかがお過ごしでしょうか？

デパ地下は、ヴァレンタイン商戦もピーク。例年行われるショコラのイベントも次々と
開催されますね。今年もボンボンショコラは高級感溢れるマストアイテムですが、
生チョコや生キャラメルのショコラテイストも人気があるようです。

今日の話題は、マカロン。デパ地下、カフェショップ、ＣＶＳなど、あらゆる所でマカロンを
見かけます。バレンタイン向け、手作りコーナーでもマカロンのキットをいろいろ見かけました。
カラフルなマカロンは、ショーケースでひと際目につく商品です。
フィリングには、バタークリームベースのものやチョコ（ガナッシュ）ベースのものなど
様々。近年の特徴としては、２色使いをよく見かけます。クリスマスなら、緑と赤を片面ずつ
貼り合わせたマカロン。ハート形に絞って、紅白で貼り合わせ引き菓子、など、
バラエティに富んでいます。

メルマガでお伝えした通り、ＴＦＯＯＤＳでは、ラピッド マカロン1kgの取り扱いを始めました。

アーモンドプードルと粉糖は、用意して頂く商品と
なっておりますので、ご一緒にタンプルタン2kgの購入をお勧めします。
もちろん、好みの産地のアーモンドプードルをご使用して頂くことも可能ですが、
シシリー産など油分の多いものは、空洞が出来やすい傾向にありますので、
仕込み方や焼き方で調整してみてください。
タンプルタンは、なんといっても、原料のアーモンドとグラニュー糖を同時に挽いていますので、
マカロンやダクワーズには最適の素材です。

色づけは、色素を用いるのが、鮮やかな仕上がりとなります。

天然素材にこだわる方は、濃縮エキス・トックブランシュのシリーズやフルーツピューレ、
フルーツパウダー、抹茶などを使用することも可能です。
副材料を添加する際、液体の場合は、配合中の水と合わせて、
粉末状の場合は、マカロンパウダーと粉体混合して、仕込みます。

基本配合に何か添加する場合は必ず水分の調整が必要となりますので、
何度かテストをされることをお勧めします。
真っ白なマカロンも悪くはないですが、仕込みがシンプルな分、カラフルなマカロンを作って
バレンタイン・ホワイトデーに活用して頂きたいと思います。