すっかり雨模様の東京・世田谷です。
本日２回目のブログ更新は、映画鑑賞券プレゼントについてお知らせです。

TFOODS シネマ＆ミュージック２月号は、ご覧頂けましたでしょうか？
年明け、新春企画でお送りしてきたＴＦＯＯＤＳとエンタメのコラボ。
前回の映画鑑賞券プレゼントも多くの方にご応募頂きましたが、今月は2/28が
締め切りとなっております。
まだの方は是非、ご応募ください。

おすすめＤＶＤ、ＣＤもあわせてお楽しみくださいませ。

東京・世田谷は、朝からぐずついたお天気で、夜には雨足も強くなるとのことです。
皆さんがお住まいの地域はいかがでしょうか？

新商品が続々とＵＰされているＴＦＯＯＤＳですが、大人気のベジタブルゼラチンを始め、
様々なタイプのゲル化剤、凝固剤を取り扱っているＳＯＳＡ社の商品が全10種となりました。

ＳＯＳＡ社はスペインの会社ですが、新たなテクスチャーにチャレンジし、香りの面でも
その品質を追求しています。新商品は、ゲル以外にも、ブルガリアのダマスクローズを
たっぷりと使ったローズウォーターも追加しております。

まだまだＳＯＳＡの魅力的な商品が出てきそうで、これからが楽しみです。

今回の目玉？は、透明ラップが作れるというエラスティック。
耐熱性に優れたゼリーを作ることが出来るジェランガム。

商品情報のページに使用参考例の写真もありますので、皆さまの創造で、
新しいテクスチャーに是非お取り組みください。

ＴＦＯＯＤＳスタッフも、その魅力に取り憑かれ？？？各自いろいろなゲル化剤・
凝固剤と格闘！？しております。その内容と結果については、機会をみて
ご報告したいと思っています。

週が明けたら、3月ですね。１、２、３月は毎年何故だかあっという間に過ぎ去ってしまいます。

東京・世田谷は、春らしい気候となりました。花粉も絶好調？？？に飛んでます。

本日は、開花も早まりそうな桜の話題です。
商品棚にＪｕｐｅ桜を追加しました。
濃縮ペーストＪｕｐｅ桜は、全体量の３～５％で、香りと色をつける優れモノです。
ジュレやムース、クリームに使用しても、アイスやチョコレートに使っても、
もちろん和菓子利用にも最適です。
ムースなどには、色味が少し足りない場合、フレーズ（苺）やフランボワーズと併用すると
よいでしょう。

ブームの生チョコ、マカロン、生キャラメルといったアイテムも桜テイストを追加して
是非、ご活用頂きたいと思います。

個人的な思いつきですが、さくらのマカロンにフィリングはホワイトチョコベースの
サクラテイスト。生チョコさくらに桜花パウダーと泣かない粉糖をまぶして仕上げ。
サクラ色のロールに蜜漬桜をトッピング、などが頭に浮かびました。
原価の兼ね合いもあると思いますので、使いたいものを使いたいだけという訳には
いかないかと思いますが、何かひらめいた方は、ご発注おまちしています。

桜関連商品は、こちらから。

期間限定・大特価キャンペーン中！
フランス産クリームチーズ「パテュラージュ」好評発売中です。

東京・世田谷は、これから気温が上がるようで、予報では１５℃、３月下旬の暖かさだ
そうです。この頃、寒暖の差が激しく、冬と春が交互にやってくるようです・・・

さて、本日の話題は、ひなまつり。
先日、チョコプレートの関連商品をご紹介し、斬新な（ポップな）アイテムに
ご発注頂き、スタッフ一同、うれしく思っております。
あと１０日程となりましたが、ひなまつり商品のカテゴリーがございますので、
お買い忘れや発注追加がありましたら、是非ご検討ください。
（※品切れのものもあるのが申し訳ない所ですが・・・）

ひなケーキの箱といえば、手提ひし型ひなかざり（小）5枚や手提ひし型花こけし（小）5枚。
７号ケーキの1/3カットが、ひし形トレーにのる、というすぐれもの。
四角いシートスポンジをひし形にカットすると何枚取れるか？はてまた、ひし形の型に
スポンジを焼いて仕上げるか、といった手間を考えることなく、既存の商品の応用で
すぐに販売に結び付くお役立ちアイテムです。

またホールケーキでなくても、プチポイント・ひなまつりF（PGP006）300個入を使えば、
アントルメやプティ・ガトー、カップもののケーキにはもちろんのこと、
マフィンやカップケーキにもアクセントとして、季節感を出すことができます。
ケーキ屋さんだけでなく、カフェ・レストラン様にご活用頂きたい商品です。

２月は４週間しかなく、バレンタインの後ということもあり、バタバタと次の行事が
迫っていきます。日ごとに暖かくなるこの時期に、新しいお菓子や材料のことを考えつつ、
春の訪れを愉しみたいですね。

東京・世田谷は、日ごとに春らしくなり、今週は気温も上がってくるようです。
どうやら花粉も増え始めているようで、嫌な予感です・・・

さて、本日の話題は、知る人ぞ知る「ル・ジャルダン・デ・エピス」のスパイスについて。
セイロン産シナモンやトマトフレークで、ワンランク上の料理、お菓子に取り組む方には
大変ご好評の商品です。

今回、ブラックペッパーホール2種とオールスパイスホールを商品棚に追加しました。
スパイスとチョコレートのマリアージュは、近年よく見られる手法ですが、チョコレートには、
マダガスカル産のブラックペッパーが最適。辛みの部分は少なめですが、香りのよさは、
既存のスパイスにはない、芳醇で高貴な装いです。

そして、何といっても強烈な印象を放つアイテムが、サラワク産ブラックペッパー。
マレーシア１３州のうちでもっとも面積の広い州、サラワクは、約７０％が熱帯雨林に
覆われた地域。ホールそのものの香りはさほどではありませんが、口に含んだときの
ピリピリ感、そしてその持続性が非常に長く、パンチのあるテイストは、料理やお菓子の
方向性を定めてくれるでしょう。
あまりに印象が強く、何に合うか、と即答出来ないくらいですが・・・
強い素材にはもちろん、やわらかい味のクリーム系にもピリリと引き締め効果も
期待できます。

ル・ジャルダン・デ・エピスの商品は、いずれも個性的で、みなさまの料理やお菓子を
ぐっと引き立てる素材です。ホールのスパイスによっては、実に枝もついていたりで、
自然そのものを感じます。野性味に満ちたスパイスで新しい世界を模索してみては
いかがでしょうか？

ル・ジャルダン・デ・エピスの商品一覧は、こちらから。

東京・世田谷は昨日の朝降っていた雪はどこへやら・・・穏やかな1日です。
皆さまがお住まいの地域はいかがでしょうか？

さて、今日の話題は桜スイーツ。
昨日のｂｌｏｇで桜関連の新商品をご案内しましたが、バレンタインも終わり、
合格お祝いのシーズンということもあり、開花より前倒しで桜スイーツが出始めて
います。

すっかり春の定番商品となった桜スイーツですが、以前は、桜餅から連想される
サクラの葉の塩漬けの香りが桜のイメージでした。合わせる素材も小豆系（餡）や
求肥（ぎゅうひ）といった和素材、抹茶で色のコントラストを愉しむといった使われ方が
多かったように感じます。

近年では、和素材にこだわることなく、さくら→サクランボと広くとらえて、グリオットチェリーとの
組み合わせや、コントラストを出すためのグリーンの素材としては、ピスタチオが用いられる
ことも多くみられます。

特別な定義のあるお菓子ではないので、アントルメにしてもプティ・ガトーに仕上げても
カップで層を生かした仕上がりにしても、バリエーションが限りなく考えられます。
定番のシューやエクレア、ショートケーキ、チーズケーキなどをアレンジしたり、
マカロンや生チョコ、キャラメルなどで、サクラを用いることも出来ます。

日本は南北に長く位置し、サクラが愉しめる時期も南～北に向かって、長期間あります。
今から桜スイーツに取り組み新緑もまぶしい時期まで様々な展開が出来ると
よいのでは、と思います。

桜関連商品は、こちらから。
グリオットチェリー関連商品は、こちらから。

フランス産クリームチーズ「パテュラージュ」特価キャンペーン実施中
ご好評につき3/31賞味期限の商品が入荷しております。
皆さまのご発注お待ち申し上げます。

東京・世田谷は、早朝から地震がありました。朝の5時ということで、社内で
気付いた人は半々といったところでした。近郊にお住まいの皆さまは気付きましたか？

さて、バレンタイン商戦も終わり、桜の開花予想も出たところで、
桜関連の新商品をご案内します。

ここ数年でサクラにちなんだスイーツも多くみられるようになり、和菓子素材を洋菓子に
用いていましたが、今年は、洋菓子・カフェ・バーといった業種の方々に最適な商品を
セレクトしました。

桜といえば、まず、塩漬けタイプですが、こちらは国産でご用意しております。

桜花シート蜜漬5mm 100花入は、
シートに挟まれた糖漬けの桜花が便利で使いやすく、トッピングに最適となって
おります。

桜花蜜漬（シロップ入）500gは、
花もシロップも余すところなく使用できる万能商品です。
シロップをゼリーとして固めても、ドリンク利用でも、応用範囲の広いアイテムです。
カクテルやノンアルコールドリンクにも是非ご活用ください。

既存商品では、桜葉パウダーが根強い人気。焼き菓子や生チョコに、桜餅のような
香りを出すことが可能です。（桜餅、という表現が適切かどうかは分からないですが）

桜関連商品一覧は、こちらから。

東京・世田谷は、夕方～夜にかけて、雪の予報です。
寒さも一段と厳しくなってきました。桜の開花予想は例年より早いということですが、
今はまったくそんな気配はないですね。

さて、本日の話題は、パッケージについて。
輸入もののチョコレートのピンホールは、エア漏れや、カカオの強い香りで
割とすぐ発見できます。そういった商品は、輸入元で再発防止をおねがいし、
返品・交換となる場合が多いです。

ひとくちに輸入品チョコレートといっても様々で、海外の小さなメーカーさんが、
希少な豆を使って少ロット生産している場合などは、製法もトラディッショナルで、
包装もラフであったりします。

日本では、どうしても「どこから見てもキレイな包装とひとつの混じりけのない
ピシっとした商品」を求めがちです。
シール部分が曲がっていたり、何かがはがれていたり、缶がへこんでいたり、と
そういった中身は問題なくても受け入れられないことがしばしば。
ニーズのある商品でも、たびたびクレームが起こると、リスクの高い商品として
やめざるをえないことあります。

商品の性質にもよるかもしれませんが、同じ輸入品でもお国柄がみえる（陽気な国？）
紙袋はおしゃれで素敵だけど、粉まみれ・・・といったものは、あまり気にされることも
なく、流通されているケースもあります。

地球にやさしい、環境に配慮した、といったフレーズがキーワードの昨今、
いい意味での寛容さを持ち、中身重視でありたい、と思います。

絶賛好評販売中！
フランス産クリームチーズ「パテュラージュ」特価キャンペーン
期間限定商品で仏産クリームチーズを使ったアイテムを創りませんか？

東京・世田谷は霧雨が降ってきました。昨日は、日中、久しぶりに晴れて日差しも
暖かでしたが、今日はまた寒い日々です。

お菓子屋さんのメインイベント、クリスマス・バレンタインが終わりました。
みなさま今シーズンの繁忙期はいかがでしたか？

バレンタインデーは、日曜日という曜日まわりもあって、「義理チョコ」は激減（この言葉自体が
死語かもしれませんね・・・）。「友チョコ」は年々増加傾向。高級ショコラの需要は
「本命」以外に「自分へのご褒美」も定番となりました。

市販のお菓子を利用した「デコる」チョコも今年の特徴だったのではないかと思います。

トリュフケースやガナッシュの箱は、「オレンジ系」の動きがよく、シックな黒より
元気の出るカラーに人気が集まったようです。

これからのイベントは、ひなまつり・ホワイトデー・こどもの日・母の日・父の日。
そして合格や春の訪れで桜スイーツの需要も高まります。
季節に応じて、使い勝手のよい、いい商品をご案内していきたいと
思いますので、今後ともご愛護の程お願い申し上げます。

※フランス産クリームチーズ「パテュラージュ」特価品好評発売中です。
　まだお試しでない方、必見です！

東京・世田谷は、朝からみぞれまじりの雨でしたが、今はちらちらと雪が舞い始めました。

本日は、どんよりした気候を吹き飛ばす「お買い得情報」です。
パテュラージュ/クリームチーズ 期間限定お試し特価キャンペーンを開始しました。
以下、キャンペーンページの抜粋です。

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◇フランス産クリームチーズ「パテュラージュ」は、フランスの肥沃な大地に放牧された乳牛から
取れるミルクを厳選し、オリジナルの味を追求。
乳脂肪70％のクリーム感が際立つクリーミーな仕上がりで、コク、風味、塩味、すべてのバランスが
よく、パティシエとしてのオリジナリティが出しやすい逸品です。

やわらかい酸味と味わい深いクリーミーさは、柑橘系の素材との相性もよく、
これから来る春に向けての商品アイテムにぴったりのチーズ素材。
レアチーズケーキやムースに仕上げ、グレープフルーツやオレンジとの組み合わせにしたり、
ふわふわと口溶けのよいスフレタイプのケーキにご利用頂きたい商品です。

（※数量限定品のため、在庫が無くなり次第特別価格での販売を終了いたします）
※本キャンペーン商品の賞味期限は3/24までのものとなります。予めご了承ください。
また開封後は賞味期限に関わらずお早めにご利用ください。

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このキャンペーンは、プロユーザーに高い評価を得ている商品を、もっと多くの方に知って
頂きたいと企画されました。
通常価格 \1,743 を期間限定で \735 にて販売致します。
まずはお試しで１本から、また、試作の結果がよければ、期間限定メニューで
「フランス産クリームチーズ使用」の新たな商品アイテムを出して頂けたらよいなぁと
思います。
こういった企画が出来るのもユーザー様のご発注あってこそ！なので、たくさんのご注文
お待ちしております。

※スタッフの試食や試作結果は、随時ＴＦＯＯＤＳ実験室でご報告します。お楽しみに！

東京・世田谷は、いかにも雨が降り出しそうなどんよりした天気です。
昨日は、２１℃、５月並みの気温だったそうですが、今日は１０℃→５℃という予報。
なぜ、気温が半分ずつ下がっていくのでしょうか？？？
皆さま、体調管理にお気をつけください。

さて、本日は、材料の紹介もなく、雑感です。

取り扱い商品に関する原材料表示や含まれる添加物などについてお問い合わせが
このところ多いように感じます。ひとつには、消費者の食に関する意識レベルの高さ、
そして弊社のユーザー様が、材料にこだわってお菓子やパン作りに取り組んでいらっしゃる
という嬉しい事実。
そして、そのことの延長線上には、必ずついてまわる「添加物」。

とれた農作物を加工しないで、食していた時代から、食品加工という分野が伸長し、
「大量生産」や「日持ちするもの」が世の中に溢れるようになって、そんなに長い月日は
経っていないのでは、と思います。（人類の長い歴史から見たら・・・ですが）

保存性や安定性を求めて、よかれと思って添加していた素材が、ある日突然、
なんだか悪者になってしまったケースも多々あります。
昨日まで食品素材だったものが、いついつから食品添加物ですよ、というお知らせが
きたり（極端な言い方ですが・・・もちろん準備期間、移行期間はあります）
ということも実際見受けられます。

何が言いたいか・・・・というと、結局は、「身をもって知る、分かる」という力が必要で、
あれが入ってるから駄目とか、これなら絶対大丈夫、という名称に惑わされることなく、
自らの身体で、いいもの悪いものを判断出来る力が必要なのかな、と・・・
（身体に悪いものを摂取したくない人には何とも恐ろしい人体実験と化するかもしれませんが！）

表面的な表示だけにとらわれず、知識と体感で、方向性を定められるようにしたい
ものです。とはいえ、実際のところは、なかなか難しいです。

着色料についてちらりとお話したことがありましたが、
使用する目的とその＋効果と－効果について、よく考えていくと、おのずと使用したい材料が
どんなものか見えてくるのかもしれませんね。

東京・世田谷は、４月の気候だとか・・・毎日めまぐるしく変わる気温と予報に
身体がついていきません・・・朝・昼・晩で３回衣替えしなくてはいけないようです。

さて、本日は、ひなまつりプレート新商品入荷のご案内です。
お雛様関連は、もう少し増える予定ではありますが、次のイベントに備えて、
お時間のあるとき、ご検討くださいませ。
今回は、ページをのぞいて頂ければお気づきになるかと思いますが、
「結構斬新」「キュートな」商品も取り揃えていますので、
「うちのショップにぴったり」「こういうの探してたんです」というユーザー様が
多くいらっしゃったら、嬉しい限りです。

女子心をくすぐるキュートなプレートは、苺のムースとマスカルポーネの組み合わせで
プティガトーやカップに仕上げて、絞った生クリームにプレートと苺を添えて・・・
また、苺のマフィンや焼き菓子をクリームで仕上げてチルドデザートに仕上げ、
ＭＤイチゴやプレートで飾っても。ひなまつりは、永遠に女の子の日ですので、
お子様だけでなく、すべての女性を祝うイベントとして、カフェ様レストラン様も
お取り組み頂けたら、と思います。

イチゴ関連商品は、こちらから。
ひなまつり関連商品は、こちらから。

東京・世田谷は、土日の冷たい風はどこへやら、春めいた気候となり、
体温調整が難しい日々です。

北風がヒューヒューと吹き荒れる土曜日、スタッフ2人と仲間たち!?総勢5名で、
パンの勉強会をしました。

現在、国産小麦の供給は非常に厳しく、ユーザー様にはご迷惑をおかけして
いる状態ですが、先のことは常に考えておかなければ・・・と
北海道産強力粉3種類で、食パンの焼成テストをしました。

既存の品種、春よ恋の他に2品種のテストをし、手ごねで仕込みましたが、
テスト結果は上々。昨年、秋に蒔いた小麦の成育状況や、その次の収穫を
見据えて、今後の商品展開に生かしていきたいと思います。

当日は、グリーンレーズンで起こした天然酵母使用のカンパーニュや、
イズム冷凍生地の焼成テスト、ライ麦を使用したパンなど、ワイワイガヤガヤ
楽しく作業を進めました。

いずれにしても、粉のテイストを味わい、噛めば噛むほど奥深い味と香りが
愉しめる・・・こういった素材を残し伝えていかなくてはいけないなぁと
強く感じた1日でした。

国産小麦のラインナップ、長い目で見守って頂き、商品化を首を長くして
お待ち頂けたら幸いです。

東京・世田谷は、本日もよく晴れた1日です。
いよいよバレンタイン商戦も10日間となりました。春は待ち遠しいですが、
クリスマス・バレンタインが終わってしまうと、なんだか、ぽっかり穴があいたような
気分になるのも毎年のことです・・・

さて、商品棚にショートニングを1点追加しました。
カナリヤエイト8kg業務用サイズは
これまで１５ｋｇの荷姿をご用意しておりましたが、８ｋｇサイズで、使い勝手のよい
商品をＵＰしました。お菓子屋さんですと、クッキーをサクサクした食感に仕上げるために
用いているかたが多いかと思います。油脂のショートネス性という特性をよく引きだして
くれるアイテムです。パン屋さんでは、生地の仕込みやフィリング類にご使用頂いて
いるのではないでしょうか？

ショートニングの全く違う使用方法としては、「ナッペや絞りの練習」。
この記事を読んで懐かしいなぁと思って頂けたら・・・ちょっと嬉しいですね。
ショートニングをミキサーで泡立て、ボーメ３０くらいのシロップを入れていきます。
さらに泡だてて、ふわふわとエアーを入れたら・・・イミテーションのクリーム。
（というか食べようと思えば食べられますね）これを使って、木の台にナッペの
練習したり、アクリル板に絞りの練習をしたり、パイピングの練習や、
おたんじょうびプレートの文字を書いてみたり。
ショートニングを見ると、ずっと昔の出来事がよみがえったりします。

ＴＦＯＯＤＳのショートニング取り扱い一覧は、こちらから。

東京・世田谷は、昨夜ほんの少しだけ雪が舞っていたようですが、今朝は晴天！
しかし・・・とても寒いです。地域によっては大雪のようで、出荷した荷物がきちんと
時間通りに届くか心配です。

本日の話題は、12月に行われた講習会記事ＵＰのお知らせです。
パティスガストロノミー協会主催による「アルチザン・ブーランジェ・クピド！」東川司シェフの
天然酵母のシュトーレン講習会模様をレポートしています。
クリスマス・・・随分と昔のような気がしますが、まだ１ヵ月半くらいしか経っていませんね。

ひとくちにシュトーレンと言っても、お菓子屋さんの作るものとパン屋さんの作るものでは
やはり食感や具材に変化があります。作り手の店のスタイルというよりも、
日本に来て、何となく食べやすくアレンジされたシュトーレンを見かけることもしばしば。
伝統的な食文化の中での変化やバリエーションの増加は、望ましいことでもありますが、
「ホンモノ」のテイストもしっかりと舌で味わった上で、他のものも知っておきたいな、と
改めて考えさせられた内容でした。

シュトーレンに使った天然酵母は「モハベレーズン」を使用したそうです。
今回、ＴＦＯＯＤＳにて新商品として商品棚に追加しておりますので、ご興味のある方は
是非、種おこしに利用してみてください。

【生地との対話】・・・東川司シェフのパンに対する考え方は、まさに以前ご紹介した
【ブレを受け入れる】ということにつながると思いました。

自然の恵みに目を向け、素材の声を聞いて、美味しいパンやお菓子を創りあげる・・・
素敵なライフワークに、心あたたまるレポートでした。皆様もお時間あるときに
ご一読くださいませ！

東京・世田谷は、今夜から明日にかけて「雪」が降る予報となっております。
明日は、ヴァレンタイン講習会の開催日ですので、交通網が心配です。

本日の話題は、TFOODS シネマ＆ミュージック2月号掲載！

ご紹介の映画は、まさに今が旬！の「バレンタインデー」です。ご一読頂き、
ご興味のある方は、是非、劇場に足をお運びください。
1月号に引き続き、おすすめＤＶＤ、ＣＤの紹介に加え、映画鑑賞券のプレゼント企画も
行っております。ＴＦＯＯＤＳ×エンタメのコラボをお楽しみください。

皆様のご応募お待ちしております♪