東京・世田谷は、昨夜ほんの少しだけ雪が舞っていたようですが、今朝は晴天！
しかし・・・とても寒いです。地域によっては大雪のようで、出荷した荷物がきちんと
時間通りに届くか心配です。

本日の話題は、12月に行われた講習会記事ＵＰのお知らせです。
パティスガストロノミー協会主催による「アルチザン・ブーランジェ・クピド！」東川司シェフの
天然酵母のシュトーレン講習会模様をレポートしています。
クリスマス・・・随分と昔のような気がしますが、まだ１ヵ月半くらいしか経っていませんね。

ひとくちにシュトーレンと言っても、お菓子屋さんの作るものとパン屋さんの作るものでは
やはり食感や具材に変化があります。作り手の店のスタイルというよりも、
日本に来て、何となく食べやすくアレンジされたシュトーレンを見かけることもしばしば。
伝統的な食文化の中での変化やバリエーションの増加は、望ましいことでもありますが、
「ホンモノ」のテイストもしっかりと舌で味わった上で、他のものも知っておきたいな、と
改めて考えさせられた内容でした。

シュトーレンに使った天然酵母は「モハベレーズン」を使用したそうです。
今回、ＴＦＯＯＤＳにて新商品として商品棚に追加しておりますので、ご興味のある方は
是非、種おこしに利用してみてください。

【生地との対話】・・・東川司シェフのパンに対する考え方は、まさに以前ご紹介した
【ブレを受け入れる】ということにつながると思いました。

自然の恵みに目を向け、素材の声を聞いて、美味しいパンやお菓子を創りあげる・・・
素敵なライフワークに、心あたたまるレポートでした。皆様もお時間あるときに
ご一読くださいませ！