東京・世田谷は、土日の冷たい風はどこへやら、春めいた気候となり、
体温調整が難しい日々です。

北風がヒューヒューと吹き荒れる土曜日、スタッフ2人と仲間たち!?総勢5名で、
パンの勉強会をしました。

現在、国産小麦の供給は非常に厳しく、ユーザー様にはご迷惑をおかけして
いる状態ですが、先のことは常に考えておかなければ・・・と
北海道産強力粉3種類で、食パンの焼成テストをしました。

既存の品種、春よ恋の他に2品種のテストをし、手ごねで仕込みましたが、
テスト結果は上々。昨年、秋に蒔いた小麦の成育状況や、その次の収穫を
見据えて、今後の商品展開に生かしていきたいと思います。

当日は、グリーンレーズンで起こした天然酵母使用のカンパーニュや、
イズム冷凍生地の焼成テスト、ライ麦を使用したパンなど、ワイワイガヤガヤ
楽しく作業を進めました。

いずれにしても、粉のテイストを味わい、噛めば噛むほど奥深い味と香りが
愉しめる・・・こういった素材を残し伝えていかなくてはいけないなぁと
強く感じた1日でした。

国産小麦のラインナップ、長い目で見守って頂き、商品化を首を長くして
お待ち頂けたら幸いです。