東京・世田谷は、予報通り、気温がぐんぐんと上がり、納品業者の方々も
夏のような服装で「暑いですね～」とおっしゃっていました。
この暖かさは続かないようですので、皆さま、体調には気をつけてお過ごしください。

本日の話題は新商品の入荷ご案内です。

フレキシパンにポンポネット型が新登場。
こちらは、ピューレなどを固めて、ベジタブルゼラチンやエラスティックといったゲル化剤で
スフェリフィケーションをしたり、固めたピューレやソースをムースのセンターに
入れてアクセントをつけたり、と小さいながらもかなりお役立ちなアイテムです。
サイズは家庭用ですが、24個取りなので、流して、急速冷凍かけて、と繰り返すと
なかなか作業性もよく、様々なテイストを少ロット生産するのに向いています。

フレキシパンは、冷菓だけでなく焼き菓子にも使用可能です。
小さなマドレーヌを焼いても、バターケーキ生地を流して焼成し、チョコやアイシングなどで
飾っても、可愛らしい仕上がりになります。

ガナッシュを固めて、ショコラの生地のセンターに入れ焼き上げるタイプのフォンダン
ショコラに。パート・ド・フリュイや生キャラメルなどにも使用可能です。

と、思い入れの強いｂｌｏｇになりましたが・・・筆者のフレキシパン初購入品がこの商品
でした。随分昔ですが、今やそのコレクションも少しずつ増え、家庭用より8取りサイズが
多いかもしれません。最後は蛇足でした・・・