東京・世田谷は、花ミズキの街路樹がキレイな花を咲かせています。
連休の谷間ですが、メーカー様・配送業者様も大型連休という方は少数派のようです。

さて、本日は、Sweets Pleaseさま主催の講習会のご案内です。
高幡不動・パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの藤生義治シェフが講師で、
フランスの伝統菓子の魅力を伺うという大変興味深い内容です。
講習会の詳しい内容は、こちらから。

講習会のお知らせやイベントレポートは、コミュニティのページからご確認出来ます。
コミュニティーのページＴＯＰは、こちらから。

メルマガ、ｂｌｏｇでご案内しておりますが、ＴＦＯＯＤＳプレゼントキャンペーンは、
「泡」のエスプーマ×「濃縮エキス」のトックブランシュ。
ご応募がおすみでない方は、こちらから。

５月の営業日は、こちらから、ご確認ください。

しばらくｂｌｏｇの更新はお休みとなります。
皆さま、健康に気をつけてお過ごしください！

東京・世田谷は、通勤・通学時間がまさに土砂降りの酷いお天気でした。
ようやく日が射してきましたが、すっきりしない天候です。

今日の話題は、メープル素材。
このＢＬＯＧでも何度か話題として取り上げた商材ですが、季節にかかわらず人気の
素材となっております。

水分を増やしすぎると仕込みにくい焼き菓子やホイップクリームには、メープルシュガーを。
クレームブリュレなど、表面にふりかけバーナーで焼いても風味豊かに仕上がります。

シロップは、アンバータイプのものが、色濃く、味の奥行も深いのでおすすめです。
パンケーキにたっぷりとかけて頂く楽しみもありますが、料理利用も様々な形で
ご使用頂けます。
和食との相性がよく、照り焼きの漬けダレに、めんつゆに、味噌と合わせて焼きおにぎりに。
サラダやマリネ肉類の漬けダレにもどうぞ。

今年は、日本をみても世界をみても、農作物の出来高が少ないように思います。
供給の確保はもちろんのことですが、モノがなくなったり、値上がりしたときに
切り替えられる体制と判断力が問われる時代なのかな、と感じています。

ＧＷ中の営業日については、こちらから。

『泡』のエスプーマベース×『濃縮エキス』トックブランシュプレゼントキャンペーンの
ご応募はこちらから。

東京・世田谷は、予報通り、お昼前から雨が降り始めました。

連休前とあって、納品業者さんもメーカーさんも皆さん少し慌ただしい感じです。
蛇足になりますが、会社の前の道路で、しばらく道路工事が続くようなので、
これまた業者様泣かせになっております。

本日は新商品のご案内です。

フランス・ベギャンセから、新しい砂糖が届きました。
ベギャンセ/ヴェルジョワーズ・ブリュンヌ500ｇてんさい糖を原料にした茶褐色の糖です。
フランスの伝統菓子には欠かせない材料です。
リンゴやバナナなどのソテーにも向いています。

食べ慣れ親しんだ糖というと、やはりサトウキビ原料のものかと思いますが、
ビート（てんさい）の糖は、どこか懐かしい味わいがあります。
最近、ビート原料の糖に注目が集まり、そのテイストも認知されつつあるとは
思いますが、是非一度お試し頂きたい逸品です。
通常のあらゆる仕込みに活用できる「ビートグラニュー糖１ｋｇ」もご用意しております。

余談になりますが、甜菜＝砂糖大根と呼ばれ、「大きなカブ」のお話を思い出させる
ようなカタチです。ビートグラは、北海道素材のひとつとしても人気が高く、
お菓子やパン、料理にどんどん使用して食糧自給率が上がっていったらよいな～と
思います。

食糧自給率を上げること、お菓子やパンでお米を積極的に利用していくこと、
これらは、弊社のみならず、食品業界で取り組むべき課題となっております。
ＴＦＯＯＤＳで出来ることを考え、農水省のイベントに参加したり、これから皆さまに
情報や商品のご案内など・・・小さなことから実行していきたいと思います。
（テリー伊藤のＣＭと言ったら、ピンとくる方も多いですか？）

東京・世田谷は、やっと春らしい気候がやってきました。
ソメイヨシノはすっかり葉桜となり、新緑のまぶしい季節です。
ゴールデンウィーク前の月曜日、そして月末も近付き、交通量も多く
慌ただしい週の始まりです。

今年のＴＦＯＯＤＳは、プレゼント企画が目白押し。
本日より「エスプーマベース＆トックブランシュ」のお試しプレゼントキャンペーンを
開始致しました。
ご好評を頂いております「高千穂クラシックバター発売記念キャンペーン」も
4/29まで開催しております。
まだご応募がおすみでない方は是非チャレンジしてください。

エスプーマベースは、ブログに新商品としてご紹介しましたが、
「泡」を用いた新食感ソースベースです。
エスプーマ（泡）の手法は、料理の世界から皿盛りデザートなど、少しずつ認知度も
上がり、ガスを使った器具を用いて、いろいろな素材が「泡化」されています。
が、しかし、パンや洋菓子の世界では、「器具を揃えるのは敷居が高い」
「ガスを用いても持ち帰りに耐えるほど泡が持続しない」などの理由などから
市場性は高いのにそれほど拡大していない、というのが現実かもしれません。

今回、ＴＦＯＯＤＳでは、器具のいらない画期的な泡「エスプーマベース」に
色付け、味付け、応用可能な濃縮エキス「トックブランシュ」のお試しセットを
ご用意し、夏向け商品の開発に役立てて頂きたいなぁとこの企画を立ち上げました。
トックブランシュを用いたドリンクに、エスプーマベースを浮かべて仕上げたり、
トックブランシュを混ぜた色と味のついたエスプーマベースをタルトの上にのせて
焼成したり、パン生地にのせて焼成したり、カップのデザートの仕上げに用いて…
と、いろいろお試し頂きたいと思います。

商品リーフレットも同梱しますので、分野の違う使用方法をご覧になって、
別の角度から商品提案を考えて頂けるきっかけになれば幸いです。

東京・世田谷は、2日前、夏が来たかのような気候でしたが、昨日から冷たい
雨の降り続く、冬のどんよりとした日々となっています。
毛糸の帽子が似合う4月下旬というのは東京ではあまり考えられないですね。

さて、本日は、ブログの更新もやや怠り気味でしたので、市場について少し。

景気が悪い、悪いと言われていますが、前年を割らず、好調に推移している所も
あります。
そういった話を伺うと、共通点が見えてきます。

・きちっとした原材料を使っている
・ベーシックなものへのこだわり（材料がシンプルなだけに技術を取り入れたもの）
・この金額でこの商品ならば「買い得」という費用対効果が感じられる

決して大きくて安いものが売れる時代ではないですし、ごく少量のもので高級感を
持たせて高価格で売れる時代でもない、といったことを強く感じました。

ＣＶＳでは、スプーンですくえるような生クリームたっぷりのロールケーキが
大流行ですが、まさにシンプルを極めた価格に見合った商品アイテム。
シンプルだけにクリームと生地での各社の腕の見せどころが、購入層の
購買意欲を伸長させています。

原点に返る＝ロールが売れる、ということでは決してありませんが、
（ＣＶＳのお話は一例であり、プリンやチーズケーキなど様々な商品で
同様の現象があります）
今一度、ベーシックな商品に対する素材へのこだわりや、技のある仕込みが
売上ＵＰの秘訣になるのではないかと考えています。

とはいえ・・・材料を扱う者としては、様々な副材料が動いた方が
本当はよいのですが・・・。

※週明けからは、新たなキャンペーンをスタートさせる予定です。
　ＴＯＰページ、ＢＬＯＧのチェックはお忘れなく！

東京・世田谷は、午後から雨の予報です。
朝から、バスの中で大きな傘の忘れ物を何度かおみかけしました。
せっかく持ち出しても、いざ使うときにないとがっかりしますね・・・

さて、本日はお知らせ２つ。

高千穂クラシックバターの発売を記念して、高千穂ブランドのバタープレゼント
キャンペーンを行っています。

まだご応募されていない方は、この機会に是非チャレンジしてください。

キャンペーンは、こちらからご応募ください。

そろそろ、５月の連休も近づいて参りました。
下記の通り、営業日・出荷日の一覧を設けておりますので、
ご注文はお早めに頂けると助かります。
というのも、連休中は、交通機関が混雑し、荷受けが遅くなる、出荷した
荷物も遅延気味。メーカーさんとのやり取りも迅速に行えなくなります。

連休中の営業日はこちらからご確認願います。

サクラ咲いた新入生の皆さんには、楽しい連休。
これからの受験生の皆さんには、夏休みに次ぐ最初の試練の連休。
新入社員の皆さんには、ほっと一息の連休。
といったところでしょうか。

東京・世田谷は、晴天に恵まれ、新緑のまぶしい季節となって参りました。

本日は、新商品の紹介です。
高品質な冷凍フルーツ商品を創りだしているキャップフリュイ社より、
新たに斬新なフルーツピューレが登場しました。

キャップフリュイ冷凍ライチ・フランボワーズ&ローズピューレ1ｋｇ

原材料は、ライチ、木いちご、砂糖、バラ香料、着色料（ビートレッド）。

ライチのテイストがベースとなり、色はフランボワーズの深い赤色、アロマは
バラ、と、複雑でありながら、なんとも言えない後を引く味わいです。
お勧めは、やわらかめに固めたジュレや、ドリンクでの使用。

キャップフリュイ社の冷凍ピューレは、冷凍する際に容器を底が横向きに
なるように傾けてあります。凍った商品は、底を下向きに置くと、ナナメに
固まっています。これは、ＣＡＰ社のこだわりであり、お客様の元へお届け
する際に、表面が平らになっていたとしたら、再凍結している、というサインに
なります。知らないとあまり分からないことではありますが、このような細部の
こだわりが、フルーツの収穫や製造加工工程にも随所に発揮され、高レベルな
フルーツ製品を創り出しています。

キャップフリュイ社商品の一覧は、こちらから。

東京・世田谷は、朝から雨。気温がぐんぐんと下がり、真冬並みの寒さです。

本日は、人気の粒あん、新商品のご案内です。

茜丸つぶあん十勝1kg
北海道・十勝産の小豆を使った粒あんです。
茜丸と言えば、関西圏の方には、どら焼き等、お菓子としての完成形で
知らない方が少ないかもしれません。
大阪などにご出張、ご旅行された方もお土産で目にした方が多いかと
思います。

お勧めは、餡パン。オーソドックスな餡パンもよいですが、
季節柄、生地にヨモギを練り込んで、ヨモギあんぱんに仕上げても、
風味よく仕上がります。

是非一度お試しくださいませ。

東京・世田谷は、予報通りの雨模様です。

本日は、新商品のお知らせです。

乾燥卵白W(1kg)を商品棚にＵＰしました。

お取り扱いしていた２００ｇサイズも上記商品のリパックに商品切替しております。
以前よりも、より製菓に適した商品となっており、品質も向上しています。
これからの季節、割卵し分離した卵白は、水様性になりがちで、「泡立ちやすいけど、
泡の持ちが悪い」傾向になります。夏場に向かって、ご利用頂きたいお勧めアイテムです。
メレンゲの入る生地の仕込み・・・ビスキュイ・ジョコンド、シフォン、ダコワーズ、マカロン、
などなど、ぜひ一度お試しくださいませ。

東京・世田谷は、ようやく春らしい気候になってきたようです。

本日は、新商品のお知らせです。

RO有機マーガリンBR 500gを商品棚に追加しました。
以下、商品説明より抜粋。

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有機JAS認定のマーガリン。日本で初めてマーガリン工場の有機JAS認定を取得し、
独自の高い技術で風味、製菓性を保った有機マーガリンを開発。
乳化剤、香料、着色料を使用せず、自然な食材のみで作り上げています。
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原材料は、有機植物油脂、加糖卵黄、バター、脱脂粉乳です。

製菓、製パンにご使用頂けますので、こだわり食材として是非ご検討ください。

有機・オーガニック商品一覧は、こちらから。

東京・世田谷は新学期を迎えた子どもたちが元気に登校する姿を見かけます。
サクラは、葉桜も増えましたが、八重桜などは、まだこれからが見ごろですね。

さて、続々と新商品をＵＰしていますが、ココアに新しい仲間が加わりました。
大東カカオ様より、T&CココアパウダーＫＡ1ｋｇ。
１キロサイズのココアでは、今のところ、最もコストパフォーマンスに優れた商品と
なっております。ココアは、見た目の色だけでなく、生地との水分に触れて、また、
焼成して、その色に変化があらわれる商品ですが、試作してみた感触では、
色伸びがよく、脂肪分も高めの製菓用タイプですので、あらゆるお菓子作りに
使用可能と思います。

ココアパウダー関連商品は、全１１種となりました。
用途に合わせて、様々なシーンでご利用ください。

今回の新商品を他商品と比較するために、同じ配合、比重、焼成条件で、スポンジを
焼いてみました。結果は、後々、記事としてＵＰするとして・・・
目で見て分かる色の違いに、仕込みの際の使用感（泡立てたタマゴの気泡を消して
しまうタイプ、配合中の水分にふれて色がよくなるタイプ、など）が、本当に全く
異なる結果が出て、「これだけ多種類が存在して、どれも動いているには、理由が
あるんだな～」と感じました。

昨今のチョコレートのように今後、産地限定や指定になるかどうかは、未知数ですが、
それぞれに特徴をもったココアを使って、コンセプトのあるお菓子・パンの商品開発に
生かして頂けたらなぁと思いました。

東京・世田谷は、昨夜より強い雨が降ったり、やんだり。ついでに寒いです。
週末はお花見だった方も多い（お仕事だった方も多い？）かと思います。
日本は、縦に長く、お花見シーズンも大きくみれば、まだまだ長く続きます。
サクラアイテムは、北海道のサクラが終わるまで続けていくのもひとつ。

といっても、そろそろ新緑へ向けての商品展開もあり、抹茶関連商品や
餡、小豆素材も出始めています。

ＴＦＯＯＤＳの抹茶関連商品は、こちらから。

抹茶のムースやババロワ、パウンドケーキやクッキーなどの焼き菓子は、
ショーケースや店内の照明で、退色する恐れがあります。
クロレラ入りの抹茶も販売されていますが、まったく退色しない、という訳では
ないので、注意が必要です。
抹茶の粉末に加え、トックブランシュなどの濃縮エキスを併用したり、
ムースなど生菓子であれば、表面に出さず、真ん中や下部の層で用いたり、
焼き菓子は、カゴ盛りで陳列した場合も、布をかけて、退色の注意喚起を
書いて、中から取り出してもらうようにしたり、とひと工夫するとよいかもしれません。

抹茶との組み合わせとしては、抹茶ミルクや宇治金時、といったイメージで、
ミルクのプリンやムースと抹茶ムース、抹茶ゼリーの取り合わせ。
抹茶のパウンドに鹿の子を加えたり、抹茶マフィンに鹿の子を混ぜ込んでも。

新茶の出回る季節には、少し早いですが、和素材をうまく利用して、お菓子・パン作りに
お役立てください。

高千穂バターセットプレゼントキャンペーン実施中
まだの方は、こちらから是非ご応募ください！

東京・世田谷は昨日から強風・・・電車や飛行機にも影響があり、
桜も枝ごと飛んでしまいそうです。朝は、亜熱帯地域かと思うようなムッとした
なまぬるい空気でしたが、気温はぐんぐんと下がってきています。

と、天気の話はこれくらいにして・・・
最近、新商品やキャンペーンの記事が多かったのですが、今日は、商品の使い方に
ついて書きたいと思います。

その名も「乳味ＵＰのマストアイテム」。
答えは・・・コンデンスミルク（業務用）です。
（小さいサイズもあります）

コンデンスミルク＝加糖練乳（元々は煉乳と表記）ですが、
一番メジャーな使用方法は
「苺にかける」
「かき氷のミルク味」「小倉金時ミルク」「苺ミルク」などなど・・・

そのままかけて美味しい練乳をスイーツに利用すると・・・
ムースに入れて「練乳ムース」クリームに加えて「練乳クリーム」
ムースの場合は、使用する糖を控えてコンデンスミルク味にすれば
よいのですが、泡立てたクリームに入れる場合は、保形性が弱まり
ますので、添加量には注意が必要です。

しっかりとした練乳テイストを出さず、隠し味程度に、ホイップクリームへ
コンデンスミルクを加えると、驚くほどに乳味がＵＰします。
クリーム利用に限らず、パンナコッタや杏仁豆腐、ミルクゼリーといった
つるりんとした食感のミルクテイストも深みを増すことが可能です。

筆者は、クリームチーズとの組み合わせもよく用いますが、ちょっとあっさり目
タイプのクリームチーズには、コンデンスミルクのいい意味での甘ったるさが
乳味とコクを出してくれ、バランスが良くなります。

話はそれますが、先週、宿題をやっていなかった筆者は、フランス産クリームチーズ・
パテュラージュで、チーズプリンを作ってきました。チーズの白を生かして、
ピュアホワイト（ヨーク）で、真っ白な、とろりとやわらかタイプに仕上げました。

※高千穂バターセットプレゼントキャンペーン実施中！
皆さまのご応募お待ちしております。

東京・世田谷は、晴天ですが、強風が吹き荒れています。
落ち着かない天候が続いています。

さて、年明けより「ＴＦＤＯＯＤＳシネマ＆ミュージック」と題して、食とエンタメの
コラボレーション企画を開催しておりました。
４月からは、ＴＦＯＯＤＳセレクトの逸品をプレゼントする企画をスタートさせます。

第１弾は、「高千穂クラシックバター発売記念/ 高千穂バターセットプレゼント」。
高千穂ブランドのバター（４５０ｇ）を４本セットでプレゼント致します。

低水分タイプのクラシックは、パイに。
伝統製法で作られた発酵タイプは、クッキーに。
無塩タイプは、バターケーキに。
有塩タイプは、料理に。

タイプの異なるバターを１度にお試し頂けるこの機会に、是非チャレンジください。
たくさんのご応募お待ちしております。