東京・世田谷は、週末の寒さからすると随分と暖かく感じられますが、平年よりは
寒いようです。週末は、近隣小学校で運動会が開催された所も多くありました。

関東は、これから梅雨入りですが、寒さも雨も吹き飛ばす？楽しいイベント情報が
届きました。

パティスガストロノミー協会主催 “夏のガストロノミーフェスタ”

詳細は、リンク先でご確認頂くとして、下記に概要を書き出します。

-----------------------------------------------------

日程：　　　　 ２０１０年７月５日（月）　１１時～１４時３０分

会場：　　　　 ドーバー洋酒貿易㈱　講習会場

参加シェフ ：　　料理　　『フランス料理・スリジェ』　豊嶋正シェフ

　　　　　　　　　　パン　　『ビゴの店』　藤森二郎シェフ

　　　　　　　　　　菓子　　『パティスリー１９０４』　松野明シェフ

------------------------------------------------------

豪華キャスト（シェフ、ですね・・・）による
「夏の夜の夢　ネオ・クラシック　　伝統のルセットにアレンジを加えて現代へ」
ご都合がつく方は是非、足をお運びください。

過去のフェスタの様子をのぞいてみると、様々な趣向があり、参加者の皆さんの
笑顔が印象的です。
美味しいものは、人を幸せにするのだな、と実感します。

とある食品メーカー様の言葉をお借りして、、、
人生の中で、朝昼晩３回きちんと食べたとして、
トータルで何回の食事を摂ることが出来るか、という考え方をしたときに、
１回ずつの食事をもっと大切にしよう、と想うのではないでしょうか？

残りの人生があと何年かは、自分で決められることではありませんが、
確かにそのような見方をすると、赤ちゃん期や晩年は食べられるものも
限られますし、働き盛りは３食のうち、不規則になってしまうことも
多々あり、きちんとした食事を摂れる環境にある人は、毎回の
食事にこだわりとコンセプトを持って、「食」に向き合ってもよいのでは。
美食家、グルメということではなく、自分の口の中に入れるものには
ある程度、「納得」と「責任」を持っていたいと感じました。

フェスタのご案内から少し話題がそれてしまいましたが・・・・
パティス様のブログなど拝見しますと、ついつい食に対する想いが
熱くなってしまいます。皆さまのご参加お待ちしております。

東京・世田谷は、昨日の雷雨は、どこへやら・・・よく晴れています。

ＴＦＯＯＤＳでは、有機・オーガニック食材の商品アイテムを強化し始めました。
まずは、基本的なお菓子やパンを作る材料を揃えていこう、という流れで、
オーガニック小麦粉3種を新商品として商品棚にＵＰしました。

有機マーガリン、有機ココア、オーガニックシュガーを使って、素朴な焼き菓子を
作って頂けたら、と思います。

以前、ｂｌｏｇでココアの脂肪分について書きましたが、有機ココアは、弊社扱い商品が
低脂肪タイプなので、ケーキ、クッキーなどの仕込みに使う際は、生地がしまりやすい、
という点に注意が必要です。
対策は、水分や油脂を増やすことで、焼きあがりのしっとりさを出すことが出来ます。

他には、有機マーガリンは、原料の有機植物油脂に添加物を加えず仕上げてありますので、
これからの季節、気温の上昇と共に、若干、仕込みづらくなります。
難しく言えば、「可塑性範囲が他商品に比べ少し狭い」といった表現になるかと思います。
分かりやすく言えば、「やわらかくて扱いやすい温度帯が他の商品と比べると少しだけ
限られている」といった感じでしょうか？外気温や仕込みする部屋の温度を気にして、
材料を出しっぱなしにしない、いい温度になったら、後回しにしないで仕込む、などの
注意があれば問題なくご使用頂けます。

有機ＪＡＳ、もしくは、海外認定品で、製菓製パンの基本的なものを作る材料・・・
なかなか難しい部分もありますが、これからも少しずつ取り組んでいきたいと思います。

東京・世田谷は、昨日の真夏日から一転して、肌寒く、夜からは雨の予想です。
毎日の寒暖の差が激しく、体調を崩しやすい気候が続いています。

本日は、コミュニティページ、講習会レポートのＵＰお知らせです。
SOSA SUMMER DEMONSTRATION 2010
グローバルダイニングのステファン・ヴューシェフといえば、デカダンス ドュ ショコラなどを
手がけるエグゼクティブ・パティシエ。素敵なお菓子を作るに違いない、と期待していましたが、
もちろん、期待通りの美しいお菓子が創られました。

レポートの中にある通り、スフェリフィケーション（中にフルーツソースなどの液体を閉じ込めた
球体）は、皿盛りデザートなどのレストラン使用が多いかと思いがちですが、
グラスやカップデザートの使用も、固さや持ち帰りの温度帯、揺れなどの検証を
しっかりと行えば、新たな活路が見出せるのでは、と感じました。
特に数々のヴェリーヌは、層の美しさにも見せられますが、シェフの素材に対する
組み合わせや色遣いにも様々なヒントが隠されています。
今回のレポートは、写真がキレイ、大きめ、（ついでにシェフもイケメン・・・）です。
皆さまの夏向きアイテムを考えるきっかけにご覧頂ければ幸いです。

先日お伝えした、さわやか系の焼き菓子に、ＳＯＳＡジェランガムを使って、
夏らしさを出してもよいかと思います。

余談になりますが、夏向き素材の焼き菓子アイテムは、食材での訴求に加え、
上記のような凝固剤での動きもあります。ｂｌｏｇで書いた仕込み方法による
メレンゲなどでふんわり感を出す方法に加え、凝固剤の新しい使い方も出てきて
います。新しい使い方などは、このページで順次お知らせいきたいと思います。
夏こそ焼き菓子をしっかり売れ筋に出来ると安心ですね。

24日のｂｌｏｇで、あるものを試している、と書きましたが、
スタッフから聞かれたので・・・ここで正解を。それは、ヒアルロン酸です。
ゼリーやムースに合わせてヒアルロン酸含有のジュレを仕上げで使ったらどうかな、
と思いますが、まずは、どんなものか試している段階です・・・
スタッフには「板ゼラチンパック」かと思った、と言われました。
こちらは、試したことないのですが、どなたかトライしている方いらっしゃいますか？

東京・世田谷は、月曜日の朝から雨。幹線道路の車もやや多く、何となく
ザワザワとした週明けです。

本日の話題は、コラーゲンペプチドP-5000（200g）。

先日お邪魔してきた「ｉｆｉａ JAPAN2010・HFA JAPAN2010」の展示会で（先週、終了してます）、
食品関係の会社が手がける「健康食品」の多さにびっくりしました。
以前から、コラーゲンに限らず、各メーカーの得意分野を用いた健康食品素材は、
カプセル、顆粒、ドリンクなど存在はありましたが、ここ数年でその種類も増え、
取り組み企業も増加しているように感じます。
その裏付けかのように、新聞の1面広告を使った健康食品の特集は、日替わりで
食品メーカーのものが連日にぎわいを見せています。

どのコメントにもよく見かけるのが「食品メーカーだから安心。口に入れるものを
作っているから安心」というフレーズです。
ＴＦＯＯＤＳでは、それほど、この分野の商品は扱っていませんが、
コラーゲンペプチドは、製菓材料というよりは、健康食品のカテゴリーと言って
よいかもしれません。ペプチド化され、ほとんどゲル化しないので、冷たいドリンクに
お使い頂くことが出来ます。カフェ・レストラン様で、コラーゲン入りの商品展開を
することも可能です。

とは言え、食品は、バランス良く、規則正しい生活をすることが健康には最も
必要なこと、なのですが・・・
どんな素材にも当てはまると思いますが、「よい」という人あれば「悪い」と意義を唱える
人あり。そこには、様々な思いや実証データなども伴い、絶対ダメか、本当に効くか、
分からない部分も多いですね。
日常生活で十分摂取出来る、というのがよく言われる反対派？意見ですね。

筆者は、この手のものは「実践して身体で試してみる」タイプなので、
コラーゲン以外の「ある物質」を試している最中です・・・
効果抜群で、ＴＦＯＯＤＳでも取り扱える素材が見つかったら、報告したいと思います。

コラーゲンペプチドにピンと来た方は、ご注文お待ちしております。

東京・世田谷は、予報通りの「夏日」です。
セミの声が聞こえないのが不思議なくらい暑いです。

本日は、ＴＦＯＯＤＳセレクトの「ジュース」をご紹介します。

イシオシは、ジュ・ド・レザン　ドメーヌ・サブロネット1L。
昨年、ドライフルーツとのセット販売企画でワインと共にスタッフが射止めた
こだわりの逸品です。
ワイン農家が自家用に作っていたワインの原料になるブドウで作ったジュースです。
ろ過工程がなく（注ぐ時は、沈殿したおりが入らないよう注意が必要です）濃厚な
味わいは、瓶に入っているとはいえ、搾りたてのような味わいです。

ただいま人気急上昇中のアイテムは、冷凍ブラッドオレンジジュース750ml。
イタリア・シシリー島のブラッドオレンジを原料にしたジュースで、イタリアンレストラン、
カフェ、個人ユーザー様と幅広くご利用頂いております。

どちらも濃厚な味わいをお楽しみ頂ける商品です。
ご利用お待ちしております。

東京・世田谷は、昨日の午後から雨～霧雨に変わり、今は止んでいます。
相変わらず不安定な気候が続いています。

さて、本日は新商品ではありませんが、これからの季節に必需品の
保冷剤、保冷袋のご案内です。

アイスマットNB-1P（500枚）は、
必要量だけ水に浸して、凍らせる画期的な商品です。５００枚入りで場所を取らない
コストパフォーマンスにも優れた商品です。夏場は保冷ですが、レンジで温め、
保温にも使える優れモノです。

エコバッグも保冷タイプが増え、中に銀色のアルミが貼られているものを
よく見かけるようになりました。
筆者は、コンビニを数軒回ってスイーツなどを買い集める際も保冷バッグ持参です。
ケーキは持ち帰りでダメージを受けることなく、冷たいものは冷たく持ち帰る
工夫を、売る側も買う側も意識して実践出来るとよいなぁと思います。

特別なお菓子、大切な逸品には、こちらの保冷剤をどうぞ！

東京・世田谷は、昨日から夏になりました。（嘘です）
暑い、というよりは、ダルイ、という気候です。

先日のブログで、さわやか系の焼き菓子について触れましたが、
これからの季節にピッタリなドライフルーツが入荷致しました。

あまくさ晩柑ピール1ｋｇ
ミンチタイプとダイスの２種類がございます。
国産・柑橘で天草の限定品、けれど、コストパフォーマンスのよい商品ですので、
こだわりの逸品として、訴求性のある商品作りをするには最適です。
晩柑特有のほんのりと残る苦味が、特徴的で、パウンドケーキやカップケーキ、
マフィンなど各種バターケーキ類にお使い頂けます。
素材の味がストレートに出るベーグルの練り込みにもお勧めです。

バターケーキ類に組み合わせるリキュール類は、柑橘系でオーソドックスにまとめるもよし、
ブランデーで香り高く仕上げるもよし、です。

ご利用お待ちしております。

『泡』のエスプーマベース×『濃縮エキス』トックブランシュプレゼント
キャンペーン終了間近です。

東京・世田谷は「暑い」1日でした。
めずらしく、お昼休みに会社の近くを自転車で走ったのですが、
あまりの暑さと日差しの強さ、そしてのどかな風景！？に「夏休み到来？」と
思ってしまいました。まだ5月ですね・・・

さて、本日は業務用はちみつ入荷のお知らせです。
中国産アカシア蜂蜜 業務用12kg缶を商品棚に追加しました。
一斗缶の半分サイズで、世に言う「半缶」サイズですが、コストパフォーマンスに
優れた商品となっております。蜂蜜を大量に仕込むユーザー様にお勧めです。

『泡』のエスプーマベース×『濃縮エキス』トックブランシュプレゼント
キャンペーン締切間近です。まだの方は是非チャレンジしてみてください。

東京・世田谷は、夕方になると風が強まり、肌寒く感じます。
寒暖の差が激しく、風邪を引いている人が多いようです。（その1人です・・・）

ＴＦＯＯＤＳのＴＯＰページに新しいバナーを貼りました。
フードアクションニッポンの推進パートナーとなりました！
同時に米粉倶楽部にも入部しております。

テリー伊藤さんのＣＭや電車の中吊り広告でご存知の方も多いかと思いますが、
農水省がバックアップし、「みんなで食糧自給率アップ！」をキャッチフレーズに
様々な試みをしています。サイトをご覧頂くと、「けいさん、こくさん」で、今日の食事の
自給率を計算したり、いろいろな角度から取り組みが掲載されています。

一人で出来ることは限られているかもしれませんが、お米を炊いて食べる以外にも
米粉を使ったパンや麺を食べてみる、毎日食べているものの原産国を少し気にして
国産のものを取り入れてみる、など、ほんの少し生活を日本に向けてみると
大きな目、長い目で見たら、自給率がアップする方向になっていくのでは
ないかと感じます。

ＴＦＯＯＤＳでは、現在のところ、米粉の販売という形でのアクションですが、
これから、別の角度でも取り組みをしていきたいと考えています。
米粉の取り扱い業者にとどまらず、活用方法や、ご利用のユーザー様の
使用方法や、米粉を使った商品の紹介などを行っていきたいと思います。

お知らせ、というより、宣言、のようになってしまいましたが、
この取り組みに皆さまのご協力があることを願っています。
あたたかいご支援をおねがいします！

東京・世田谷は、よく晴れ、さわやかな風がふいています。
会社の目の前の道路が絶賛工事中！で、納品業者さん、ヤマトさん、商談に
いらっしゃる方々・・・皆さん、とても苦労されています。
とりあえず、今週いっぱいのようですが、道路工事の計画は、23年10月まで、とのこと・・・
先は長いです。

と、横道にそれましたが、今日の話題は「さわやか系の焼き菓子」。
季節柄、チェリーをはじめとするベリー系の動きもよいのですが、
焼き菓子も季節にあわせてプチ・リニューアルするお店も多くあります。

これからの季節から夏まで、人気の焼き菓子アイテムは、
「ドライマンゴーダイス1kg」
クッキーやパウンドケーキ、マフィンの仕込みに。
刻む手間がなく、サイズがおおよそ揃っていますから、生地への練り込みが
スムーズに行えます。
組み合わせでよく合うお酒は、柑橘系。特に「ソミュール」の相性は抜群。
マンゴーダイスをソミュールで軽く漬けこんでも、また焼きあがったマンゴーダイス入りの
お菓子にソミュールをアンビベしても、さわやか系焼き菓子にピッタリの
仕上がりとなります。

日持ちをあまり考えなくてよい場合は、パウンドケーキも、シュガーバッター法の
別立て法などを用いて、メレンゲを加えて、軽さを出すと、暑くて冷たいものが
売れる時期にも、受け入れられる商品になります。
ただし、水分が多い焼き菓子は、これからのシーズン、カビなどの発生が
しやすくなるので、チルド販売や持ち帰りへの配慮が不可欠となります。

夏向け商品、いかがでしょうか？

『泡』のエスプーマベース×『濃縮エキス』トックブランシュプレゼント
夏向け商品のご提案です。まだご応募されていない方はぜひチャレンジしてください。

東京・世田谷は、予報に反して、昼過ぎから快晴です。
皆さまがお住まいの地域はいかがでしょうか？

さて、商品棚にＵＰしてから、しばらく経ってしまいましたが、
「刷毛」が入荷しています。
折曲山羊刷毛”極”
サイズは、６０、４５、３０ｍｍの３種類です。
しばらく刷毛を買い替えていない方、いかがでしょうか？

毛の刷毛は、「抜ける」「衛生的でない」というイメージが強いようで、
シリコンブラシも
人気がある商品となっております。

シリコンのタイプは、抜け毛？の心配がないこと、洗うと香りもよく落ちるので、
アプリコットジャムのあとにヌートルタイプのナパージュ、など、都度洗えば
割と回転よく使えます。タルトにたっぷり刷毛塗りするには、かなり重宝ですが、
やわらかいパン生地に繊細なドレをしたい、小さなフルーツにほんの少し
非加熱のナパージュを塗りたい、という場合には、若干、技が必要と感じます。
うまく力が抜ける方は、上手に塗れますが、繊細な動きは、やはり山羊刷毛の
方がうまくいくように感じます。
用途によって使い分けして頂ければよいかと思います。

山羊刷毛は、ドレに使ったあと、よく洗って乾かしても、におい残りが気になることが
多いので、「ドレ用」「アンビベ用」「ジャム用」など用途別にご用意されることを
おすすめします。

道具は、ひと通り揃ってもまた集めたくなってしまうアイテムですね。

東京・世田谷は、梅雨を思わせるようなシトシトと降り続く雨模様です。

今日は、新商品のご案内です。
ジャラ純粋蜂蜜200gを商品棚に追加しました。

（以下、商品説明より）

-----------------------------------------------------------------------
西オーストラリアの天然林に生育するジャラの木（マルバユーカリ）の、2年に一度咲く花から
採取された貴重な蜂蜜。天然酵素による特殊な抗菌作用が特徴で、その抗菌活性度は、
ピロリ菌の除去等強い抗菌能力を持つことで有名なマヌカハニーの最高級ランク「UMF30」と
同等であることが明らかになっています。品質は不純物を含まない100％純粋な蜂蜜で、
味・香りはマイルドかつ深いコクがあります。
------------------------------------------------------------------------

ニュージーランドのマヌカも非常に貴重なものとなっており、注目のジャラですが、
このような希少価値のある植物を用いた商品は、年々その価値が上がり、取れ高も
少なくなっていくのではないかと思います。
お菓子や料理に用いて、差別化をはかるにもよいアイテムと思いますが、
抗菌能力に注目して、毎日、健康で元気に過ごすためのとっておきの１本に
お手元でおいて頂いてもよいかと思います。

東京・世田谷は、予報より早めに雨が降り始めています。
連休中から夏日を記録するなど、急に暑い日が続き、すっかり体力を
消耗しているような気がします・・・皆さまいかがお過ごしでしょうか。

さて、本日は、しばらく欠品していたマトファー/穴あき天板40×30cmの
入荷をお知らせ致します。

穴あき天板は、シルパットやシルパンと組み合わせてお使い頂くと効果抜群。
熱の伝わり方が早く、焼きムラが出にくくなります。

冷凍パン生地や冷凍パイシートなどは、シルパン＋穴あき天板で焼成すると
余計な水分は飛び、必要な分は残り、非常に仕上がりがよくなります。
パンやタルトなど店舗で購入した時など、ついつい裏を返して、シルパンを
使って焼いているのか確かめてしまいます・・・

是非一度お試しくださいませ。

『泡』のエスプーマベース×『濃縮エキス』トックブランシュプレゼント
ご応募はこちらから。

東京・世田谷は、小雨がパラつく夕方です。

五月晴れの日も多くなってきましたが、気温差の激しい日々、
原材料は、温度変化に弱いものも多いので、食中毒には細心の注意を
払わなければならないシーズンでもあります。
梅雨時やインフルエンザが流行っている場合は、過敏なほど、
衛生面に気を使っている場合が多いですが、食中毒は、梅雨本番、
夏真っ盛り、よりもその前後の方が多かったりします。

そんな中、タイムリーな特価品が届きましたので、ご案内します。
環境市場 OM-31 (4L)
------------------------------------------------------------------------------
以下、商品説明より抜粋
【限定特価品】
大腸菌や黄色ブドウ球菌の殺菌、インフルエンザウイルスの対策など、多くの菌・ウイルスに効果を
発揮する消毒用アルコール製剤。同社の「活食市場」と比較してアルコール度数が67％と高めに
設定されているため、医療や介護現場での消毒・感染対策として活躍します。もちろん作業台、
器具の衛生管理など、食品の加工場でもご利用いただけます。

※特価品につき本製品の品質保持期限は 2010/09/11 となっております。
　 ご購入の際はあらかじめご了承ください。

----------------------------------------------------------------------------

そのほか、ＴＦＯＯＤＳでは、スプレー式、ポンプ式、業務用サイズなど、
様々なタイプのアルコール製剤を取り扱っております。

アルコール系保存用品一覧は、こちらから。

連休明けました。
あと2日休んで超大型連休の方もいらっしゃるかもしれませんが・・・

東京・世田谷は、晴天に恵まれた連休で、昨日からは初夏のような日差しと気温です。

今日の話題は、スイーツキーワード。過去の記事は、こちらから。

連休前に「原点回帰」を話題として取り上げましたが、頂いたお休み中に、
東京＆大阪のデパ地下をＭＲしてきました。
帰省土産の需要もあり、各デパートが集客のためにポイントアップなどの企画を
していることもあって、連休中は、リテイル店舗よりデパ地下、駅ナカの集客が
大きかったように思います。
最も強く感じたことは「売れてる店はすごい…」当たり前のようですが、ここにヒントが
あるような気がします。集客がよいデパ地下、といっても、二極化しており、繁盛店の
長い列は尋常ではありません。

東京で人気の行列店が、関西で並んでいるか、というと、そうでもなかったりします。

人の流れを見ていると、特に大阪で強く感じたのは「価値あるものにはお金を惜しまない」
という姿です。以前から、生菓子の形や味で、関西と関東は決定的に違うなぁと
思っていることがありますが、関西のケーキは「クリームが美味しい」「見て分かる味」
「飾り付けがゴテゴテしていなくてシンプル（フルーツと他ちょっと、のような）」
大阪近郊のユーザー様で、カルピス生クリームの需要が多いのは、ナットクという
見解となります。

少し話はそれましたが、今日のキーワードは「シンプル＆ベーシック」。
例えば、和菓子・柏餅なら、丁寧に炊き上げた餡とベーシックな混ざりもののない餅の
組み合わせ。洋菓子なら、クリームと生地（スポンジであったり、シフォンであったり）と
季節のフルーツの組み合わせ。シンプルに粉、砂糖、バター、卵を中心に作られた
焼き菓子など。

無理に日持ちさせることや、大量に作られることは、まだまだ需要はありますが、
大きな目で見るとあまり求められていないように感じます。

賛否両論あるとは思いますが、15歳人口が過去最低になった、という記事を
こどもの日に新聞を読み、急速な少子化とシンプル＆ベーシックな食生活は、
加速していくのではと考えています。

この両極にあるものは、上海万博ですね。日本の企業ブースもたくさん出展していますが、
これからますます伸長する「大量生産、大量消費」の時代幕開けです。
上海は数回、訪問したことがありますが、富裕層の買い物の仕方は、
日本にない圧巻？あっぱれ？な購買力です。

まとまりがない話になりましたが、今日はこの辺で・・・

『泡』のエスプーマベース×『濃縮エキス』トックブランシュプレゼント
夏向けの試作にいかがですか？ご応募は、こちらからどうぞ！