東京・世田谷は、昨日の真夏日から一転して、肌寒く、夜からは雨の予想です。
毎日の寒暖の差が激しく、体調を崩しやすい気候が続いています。

本日は、コミュニティページ、講習会レポートのＵＰお知らせです。
SOSA SUMMER DEMONSTRATION 2010
グローバルダイニングのステファン・ヴューシェフといえば、デカダンス ドュ ショコラなどを
手がけるエグゼクティブ・パティシエ。素敵なお菓子を作るに違いない、と期待していましたが、
もちろん、期待通りの美しいお菓子が創られました。

レポートの中にある通り、スフェリフィケーション（中にフルーツソースなどの液体を閉じ込めた
球体）は、皿盛りデザートなどのレストラン使用が多いかと思いがちですが、
グラスやカップデザートの使用も、固さや持ち帰りの温度帯、揺れなどの検証を
しっかりと行えば、新たな活路が見出せるのでは、と感じました。
特に数々のヴェリーヌは、層の美しさにも見せられますが、シェフの素材に対する
組み合わせや色遣いにも様々なヒントが隠されています。
今回のレポートは、写真がキレイ、大きめ、（ついでにシェフもイケメン・・・）です。
皆さまの夏向きアイテムを考えるきっかけにご覧頂ければ幸いです。

先日お伝えした、さわやか系の焼き菓子に、ＳＯＳＡジェランガムを使って、
夏らしさを出してもよいかと思います。

余談になりますが、夏向き素材の焼き菓子アイテムは、食材での訴求に加え、
上記のような凝固剤での動きもあります。ｂｌｏｇで書いた仕込み方法による
メレンゲなどでふんわり感を出す方法に加え、凝固剤の新しい使い方も出てきて
います。新しい使い方などは、このページで順次お知らせいきたいと思います。
夏こそ焼き菓子をしっかり売れ筋に出来ると安心ですね。

24日のｂｌｏｇで、あるものを試している、と書きましたが、
スタッフから聞かれたので・・・ここで正解を。それは、ヒアルロン酸です。
ゼリーやムースに合わせてヒアルロン酸含有のジュレを仕上げで使ったらどうかな、
と思いますが、まずは、どんなものか試している段階です・・・
スタッフには「板ゼラチンパック」かと思った、と言われました。
こちらは、試したことないのですが、どなたかトライしている方いらっしゃいますか？