東京・世田谷は、梅雨の晴れ間で、雨は小休止です。
サッカー観戦で、寝不足の方も多いのでは？と思います。

さて、久しぶりのカテゴリー「ＴＦＯＯＤＳ実験室」。
若桃の甘露煮1ｋｇの商品詳細ページにゼリーをＵＰしております。

容器は、先日、販売を開始したコストパフォーマンスのよい
デザートカップ１２１ｃｃです。

モナンのシロップやゼラチンを使って、若桃のゼリーをお試しください。

緑のワンポイントとして、各種パフェ類、フルーツたっぷりのタルトなどにも
ご利用くださいませ。

東京・世田谷は、朝から雨が降ったりやんだりしています。

さて、本日は、イベントレポートの新着ご案内です。

「菓子遍路　一哲」　和菓子職人・酒井哲司氏の手作り和菓子教室

東京・東向島の和菓子屋さんが、地域交流のために始めた手作り和菓子教室。
初回は、店内で小学生を数名集めての開催だったそうですが、回を重ねるごとに
参加人数が増え、駅前の居酒屋さんに場所を提供して頂き、30名を超える方々の
受講となりました。地域貢献、交流を大切にし、和菓子を通して、四季の折々や
日本の風情を伝える姿を是非ご覧ください。

ＴＦＯＯＤＳ初の和菓子レポート。季節感溢れる内容と、下町の人情に触れ、
このシリーズはしばらく通い続けて、四季にあわせてレポートしたいと考えています。

東京・世田谷は、真夏のような気候です。
サッカー観戦で、この時間は眠気との戦い、という方も多いのでは？

さて、本日は新商品のご案内です。
以前、取り扱っていたトッピング素材のクリスタル（天然の花を糖衣したもの）が
輸入元で扱いをやめてしまったため、しばらく日本にない商品となっていました。
今回、新しく輸入を始めたメーカー様があったので、バラとスミレのクリスタルの
取扱を再開します。

デリフロー/ローズクリスタル250g

デリフロー/ビオレットクリスタル250g

ボンボンショコラの飾りに使われることが多いですが、マフィンやカップケーキにクリームを
絞り、デコレしてもおしゃれに仕上がります。
カクテルなどの各種ドリンク類の彩りにもおすすめです。

東京・世田谷は、予報通りの夏模様・・・
今年の梅雨はひと味？違います！？

さて、ＴＦＯＯＤＳの新商品を続々と紹介して参りましたが、久々の「よもやま話」です。
不定期的に掲載しているスイーツキーワードですが、今回は第５弾「つぶつぶ・パチパチ」です。

お菓子やパンの食感を変えるために、カリカリしたもの、粒々の素材、といったものは、
古くから使われてきました。近年では、チョコレートの素材として、カカオ豆のローストして
粉砕したカカオニブ（グリュエドカカオ）は、
その代表とも言えるものかもしれません。
つぶつぶの食感は、食べる際の驚きや楽しみが伴いますが、同時に「異物」と捉えられる
ケースも多く、一時期多くのメーカー様が取り組んでいたところが、減少傾向にありました。

ラインを組んで作るものは（素材に限らず、お菓子などの最終製品にしても）
粒＝異物のようにリスクとして捉えられる傾向が多く、カカオニブに限らず、
ジャムやドレッシングなども粒よりなめらかさが重視されていくようになりました。

が、しかし、なめらかばかりでは、物足りないこともあり、食感は見直されていて、
昨今の新製品には「粒」や「具沢山」がキーワードになり、差別化をはかっています。

カカオニブ、ゴマ、紅茶、コーヒーなどのつぶつぶ。
種ありのラズベリーのつぶつぶ。

このような素材を異物として考えるのではなく、お客様への説明を明確にした上での
食感を楽しむ素材として活用していただきたいと思います。

パチパチ・・・は、これからの素材です。弊社ではまだ取扱いを始めていませんが、
某アイスに混ぜ込まれているポップアップキャンディー。
口の中でパチパチとはじめるあの素材です。
水分と温度が加わるとはじけてしまいますので、チョコレートなどの油分が多い素材と
あわせることが重要です。
パチパチしたキャンディーは、昔から駄菓子（とは言わないですかね・・・）で
ソーダやコーラ味として存在していたので、これをスイーツ素材として利用して
みよう、と思った人は、本当に遊び心のある方だなぁと思いました。

パチパチ素材は、取扱を始めたら、このページでもご案内したいと思います。

不定期つぶやきのスイーツキーワード、
ご興味のある方は、下記のバックナンバーをどうぞ。

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＜過去のスイーツキーワード＞

その１「半熟なスイーツいろいろ」
その２「おとなの・メンズ」
その３「白・ホワイト」
その４「シンプル＆ベーシック」

東京・世田谷は、朝から雨量が多くなっています。
今年こそ、レインブーツを新調しよう、と思いつつも週末に晴れたり、曇ったりで
すっかり忘れてしまいます。

さて、続々ＵＰの新商品ですが、フルーツ顆粒に新しい仲間が加わりました。

エグフレンド／フルーツ顆粒ラズベリー300g

フルーツ顆粒は、フリーズドライパウダーとは異なり、カリカリとした食感がありますので、
チョコレートとの組み合わせや、各種トッピングにご利用頂けます。
また新しい使用方法としては、クッキーなどに練込み。色移りがなく、生地への
ストレスを最小限に抑えることができます。
300ｇというお求めやすいサイズと発色のよさが特徴です。

ＭＤイチゴ、ＭＤマンゴーと共にご愛用ください。

東京・世田谷は、湿度の高い日々です。

続々と新商品の紹介をしていますが、、、

若桃の甘露煮1ｋｇ

商品棚にＵＰしました。

以下、商品説明より。

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福島県産の若桃を独自製法で、種子まで丸ごと食べられるように加工した甘露煮の商品。
果肉や種子部分を均一に仕上げ、程良い甘さとなっています。和菓子素材として、
またゼリーに仕上げたり、ドリンクに浮かべたり、様々なフルーツの組み合わせで、
緑のアイテムが欲しいときにトッピングとしてもご利用ください。福島大学との産学共同研究に
より開発された商品です。1粒約6.8ｇ。1袋あたり69～77粒入り。
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総重量は、１ｋｇですが、固形量は500ｇとなります。
一見、梅の実に見えるので、これを「桃」と認識してもらうソフトに仕上げる際は、
桃と併用してゼリーやムースの仕上げに用いるとよいかもしれません。
種があるのに、それを感じさせない実と一体化した形状は、産学共同研究の賜物と
思います。
メーカー様のパンフレットには焼き菓子などの提案もありましたので、
皆様のアイデア次第で、様々なお菓子・パンなどにご利用ください。

東京・世田谷は、梅雨ひと休み？晴れ間も覗いていますが、何といっても
蒸し暑いです。梅雨寒という言葉は、東京には不要になってしまったのでしょうか・・・

毎日、新商品が続々登場しているＴＦＯＯＤＳですが、
遂に！？、この夏イチ押しの素材をＵＰしました。

キユーピー/ヒアロジュレ（ボトル）400g

100g当たりヒアルロン酸100㎎配合したジュレです。カップスイーツの仕上げに
フルーツと共にトッピングして仕上げにお使い頂けます。
お菓子に限らず、ドリンクに浮かべたり、サラダやスープなど、アイデア次第で
あらゆるシーンにお使いいただけます。

ヒアルロン酸は、肌の潤いを保つ成分ですが、ドラックストアの化粧品コーナーを
のぞくと、多種類の商品を見つけることができます。
どちらかというと、さらりというよりは、ぬめっとした感触ですが、これが潤い成分
か、と感じさせるヌメリです。

今回、取扱を始めた商品は、常温のボトルタイプ（開封後は要冷蔵です）で、
他の素材を邪魔しないプレーンな味わいですので、店舗での使用は、もちろんのこと、
朝食のヨーグルトやフルーツなどに添えて日々お召し上がるにも最適です。

5/25のｂｌｏｇと5/26のｂｌｏｇで、ヒアルロン酸を検討中であることを書いていましたが、
筆者の個人的な使用感としては、肌のハリやうるおいに違いが出ていることはわかりました。
毎日２０ｇ、2週間続けた方に効果が表れたとか、諸説伺いましたが、普段の生活習慣なども
多分に影響する（もちろん年齢も・・・）ため、一概にその効果を書き示すことは
出来ませんが、ご興味のある方はお試しいただきたいアイテムです。

東京・世田谷は、予報によると今夜から７日間連続雨のようです。
梅雨といっても、気温が高く、亜熱帯地域のような気がしてきます・・・

さて、続々と新商品ＵＰの今週です。
業務用クラッカーとして人気のＩＫＯオーツクラッカー、このたび小さいサイズの
お取り扱いを始め、種類豊富に商品棚へＵＰしました。

IKOオーツクッキー カルシウムプラス プレーン178g
→プレーンタイプは、現在取り扱っている業務用のもののお試し版として、
まだご利用になっていない方にチーズケーキの土台などでお試しいただきたい商品です。
もちろん、そのままお召し上がり頂いてもおいしいです。

IKOオーツクッキー カルシウムプラス セサミ178g
→セサミは、ゴマの香り高く、粒々の食感がよいので、ざっくり砕いて、かぼちゃプリンの
上に飾ってもよいかと思います。

IKOオーツクッキー カルシウムプラス 雑穀ブレンド178g
→雑穀ブレンドは、12穀ブレンド。大地の恵みを感じます。
特に女性の人気が高い商品ですので、カフェ様でドリンクに添えて出されても好評なのでは、
と思います。雑穀入りのチーズケーキ土台、というのも差別化アイテムになります。

IKOオーツクッキー カルシウムプラス ミューズリー178g
→ミューズリーは、朝食にぴったりな厚めの仕上がり。こちらのみ、小袋に1枚の入り数ですが、
食べ応えもあり、ザクザクとした食感が食欲をそそります。
忙しい日の朝に最適ですが、小腹がすいたときのおやつにもぴったりです。

どの商品も甲乙つけがたく、ぜひ、皆様にもお試し頂き、お気に入りの逸品を
見つけていただければ幸いです。

東京・世田谷は、梅雨入りかと思いきや、真夏日という何だかよくわからない
気候になっています。

昨日は、とある講習会にお邪魔していたためｂｌｏｇの更新をしていませんでしたが、
新商品は続々ＵＰされています。

お手ごろ価格のワインを商品棚に追加しました。

ル・コンフィエワイン（白）750ml

ル・コンフィエワイン（赤）750ml

どちらもフランス産のワインとなっております。
お菓子屋さんで、ワインゼリーの仕込みに使用されているところが多いのですが、
これからの季節、きりっと冷やしてテーブルワインとして活用していただいても
よいかと思います。

ご利用お待ちしております。

東京・世田谷は、お天気に恵まれ、気温もぐんぐん上がっています。
昨日は、「しばらく雨が続きそう・・・」と書いたのですが・・・
近隣の小学校ではプール開きの時期となり、絶好のプール日和となりました。

さて、サッカー観戦で寝不足の方も多いかもしれませんが、
本日は、新商品のご案内です。

オーガニックアプリコットジャム225g

オーガニックラズベリージャム225g

有機ＪＡＳ認定のジャムを2種類取り扱い始めました。

アプリコットは、大ぶりの実がごろごろと入っています。ひと口食べて「ぎゅっと」凝縮した
アプリコットの旨味に驚きました。スコーンやパンケーキにお取り組みのユーザー様には
是非、こちらのジャムを添えて出して頂きたいなぁと思います。
シンプルな素材のみで出来た素朴な味わいですが、原料の杏によるものかと思いますが、
深みのあるテイストが特徴的です。

ラズベリーは、昨今めずらしいタイプとなってしまった「種入り」タイプ。
リンツァートルテのフィリングとしてお使い頂きたい逸品です。
流行りの低糖度というカテゴリーではありませんが、原料を生かした
昔ながらの製法で、どこか懐かしい味わいがある商品です。

このシリーズは、他にもラインナップがあるので、種類を増やしていきたいなぁと
考えています。ご利用お待ちしております。

東京・世田谷は、朝から肌寒く、シトシトと雨が降っています。
これからしばらくは、雨模様が続きそうです。

さて、本日は新商品のご案内です。
オスカー/グリッシーニソルト125gを商品棚にＵＰしました。

ほどよい塩味が・・・食べ始めると、やみつきに。棒状に焼き上げ、所々に粒の塩が
ついており、これが「飲み物」との相性をよくしています。（シュワっとした飲み物、ですね・・・）
ＴＦＯＯＤＳこだわり食材のキャンペーンをする際、様々な商品選定をし、
プレゼントにはなりませんでしたが、おすすめアイテムの上位だった商品です。

レストラン／カフェ様のご利用はもちろんのこと、ご家庭でグラスに立てて入れ、
おしゃれなおつまみにも最適です。
サッカー観戦にワインと一緒にいかがでしょうか？

キャンペーンご応募まだの方は今すぐどうぞ↓
【TFOODSセレクト『美味しさ発見』プレゼントキャンペーン】

満席となりました↓
TFOODS.COM主催 講習会／シルフォームタルトを使った夏～初秋のタルト
※追加募集が出来る場合には、こちらのｂｌｏｇや募集ページでご案内致します。

雨ニモ負ケズ、こだわり食材で、充実した食生活を愉しみたいものです。

東京・世田谷は、昨夜、夏の夕立のような雨の後は、天気の崩れはなさそうです。

気温の高い日が続いているので、お菓子屋さんのショーケースも、いち早くゼリーや
カップものの瑞々しいスイーツが並んでいるようです。

本日は、新商品のご案内です。

デザートカップ121cc（30個）
１２１ｃｃサイズは、やや小ぶりタイプではありますが、フルーツを浮かべたゼリーに最適です。
フリルのついたカップで足付きなので、小さなパフェスタイルに仕上げてもおさまりが
よいです。型抜きプリンやフルーツを表面に出したムースなどをひとつのせ、
ジュレなどでまわりを飾っても映えます。
今夏の流行、ベジタブルゼラチンやエスプーマベースもマストアイテムです。

30個単位の販売となりますが、コストパフォーマンスもよい商品となっておりますので、
夏に向かった１アイテムに是非加えて頂きたいです。
ご利用お待ちしております。

東京・世田谷は、晴天。梅雨入り前に夏のような気候です。

本日は、新しいキャンペーンのお知らせです。

【SOSA・オリジナルパンフレット＆レシピプレゼント】

ＳＯＳＡテクスチャーシリーズは、今、話題のスフェリフィケーションをはじめとする
様々なタイプの凝固剤や増粘剤。スペイン発の旬なアイテムを次々と世に送りだして
います。
これらの凝固剤は日本になかった訳ではなく、食品メーカーの中では使われて
いたものも多くあります。しかしながら、ＳＯＳＡの商品がレストラン様を中心にパティシエ、
お菓子研究家、料理教室などで多用されるようになった背景には「使い方の提案」が
伴っていたことが大きいと言えます。
先日のステファン・ヴューシェフによるデモンストレーションをご覧頂いても、
お菓子や料理を創る喜びや食べる人を喜ばせる愉しみが、ページの中から
伝わってくるのでは？と思います。

話はそれますが、スフェリフィケーションしたフルーツピューレをチーズケーキの中に
忍ばせ、フォークを入れるとソースがサラサラと流れ出るケーキを作った洋菓子店が
あったそうです。お客様は、驚き、感動し、翌日も同じ商品を買いにみえたそうです。

ＳＯＳＡのアイテムは、皆さまのアイデア次第で、非常に応用範囲の広い商品です。
驚きや感動、人を笑顔にするスイーツや料理に是非取り組んで頂きたいと思います。

今回、ＳＯＳＡテクスチャーシリーズ製品1個以上お買い求めの方に
オリジナルパンフレットとレシピを差し上げています。

先着順ですので、検討中の方はお早目のご購入をお勧めします！

こちらのキャンペーンも継続中です↓
【TFOODSセレクト『美味しさ発見』プレゼントキャンペーン】

東京・世田谷は、小雨→やや強く雨が降ってきました。
6月らしい天気、と言えばそうなのかもしれませんが、やはりすっきりしない
お天気はよい気分ではないですね・・・

さて、本日は、ドリンク素材の新商品をご案内します。

モナン/チャイティーシロップ700ml

(以下、商品説明より)
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モナン社のチャイティーシロップ。シナモン、クローブ、ジンジャーのスパイスが香る大人の
ティーシロップは、ミルクと混ぜるだけで手軽にチャイティーが愉しめます。
ミルク以外にも、リンゴジュースや炭酸水との組み合わせもオススメです。
カクテルにもどうぞ。
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使用用途の王道は、ミルクとの組み合わせ。アイスと限定せずに、
スチームミルクにシロップを別添で出し、飲む人が調整しながら頂く、というのも
面白いかもしれません。
スパイシーな味わいは、りんごとの相性もよく、商品説明のレシピにある通り、
ホットアップルパイ、スパイスカシスソーダ、といったアレンジも可能です。

夏はキンキンに冷やして、食欲増進アイテムとして、
冬は身体をあたため、香りを愉しむ癒しアイテムとして、
オールシーズンご利用頂けるお役立ち商品をぜひお試しください。

東京・世田谷は午後から雨予報です。いよいよ梅雨も間近、かもしれません。

昨日、フライング気味にお伝えした講習会の開催お知らせですが、
さっそく募集を開始しました。

TFOODS.COM主催 ・ シルフォームタルトを使った夏～初秋のタルト講習会

今回も日仏商事様、ドゥマール様にご協力頂き、お役立ちのデモに加え、
素敵なお土産付き企画となっております。

ご都合がつく方は、お早めにお申し込み下さいませ。

【TFOODSセレクト『美味しさ発見』プレゼントキャンペーン】
パスタやアンチョビペーストを中心に、こだわり食材を詰め合わせしてプレゼント！
まだの方はお早めにご応募ください。

東京・世田谷は、穏やかな気候が続いています。

まだ募集開始していませんが、講習会のお知らせをフライング気味に
お伝えします。

7/14（水）午後から、東京・渋谷の日仏商事様ラボで、ＴＦＯＯＤＳ主催の講習会を
開催予定です。お時間に都合がつく方は是非予定してください。

気になる講習会の内容は、「ドゥマール社のシルフォームタルト」1枚お土産付きの
お値打ちなものをなっています。夏～初秋に向けたタルトをデモンストレーション
する予定です。

詳細は、コミュニティページの講習会募集案内でＵＰさせて頂きますので、
メルマガ、ブログ、サイトのチェックはお忘れなくお願い致します！

東京・世田谷は、連日、夏のような気候です。

本日は、新商品のご案内です。

ライマー社のクルトン３種類を商品棚にＵＰしました。

「オリジナル」は、ベーシックな味わいのプレーンタイプ。塩味が控えめなので、
スナック感覚でおやつとして召し上がることも出来ます。
（試食し始めると止まらない、やめられない商品です・・・）
料理使用では、王道のスープ。食感を変えたいときにサラダへトッピングしても。

「ハーブ」は、緑の野菜に合います。ロメインレタスにたっぷり添えて、パルミジャーノと
ドレッシングで、シーザーサラダに最適のアイテムです。
小ぶりサイズが、かえってサラダの中でのアクセントになり、主張しすぎず、かつ、
存在感を示しています。

「オニオンガーリック」は、開封したてから、パンチの効いた香りがします。
食欲をそそるこのアイテムは、まぐろのサラダ、など、魚介との組み合わせが
おすすめ。これから暑くなる時期に、お勧めの商品です。

皆さまのご利用お待ちしております。

【TFOODSセレクト『美味しさ発見』プレゼントキャンペーン】

パスタにアンチョビペースト、オリーブオイルスプレッドやキッパーへリング、セミドライ
トマトをセットしました。ＴＦＯＯＤＳスタッフおすすめの食材をこの機会に試してみませんか？
まだご応募でない方はぜひチャレンジしてください。

東京・世田谷は、よく晴れています。６月に入り、レインコートや傘、レインブーツの
新商品をたくさん見かけますが、外の天気と釣り合わないように感じてしまいます・・・

さて、本日は、ここ最近、ご無沙汰だった、市場よもやま話。
タイトルの通り、米粉のいろいろです。

ＴＦＯＯＤＳ扱いの米粉は全６種。
5/14のblogで書いた通り、ＴＦＯＯＤＳは米粉倶楽部に入部しており、
関連商品は、製菓用米粉リファリーヌ1kg
となっております。

ひと口に米粉、といっても原料米、製法ともに様々。小麦粉は産地、蒔いた時期、
挽き方、ブレンドの仕方、グルテン量など、かなり整備され確立してきたと
思いますが、何といっても米粉の推進は、ここ数年の激しい動きによって、
いろいろな方向性になってきています。まさに過渡期です。
製菓用米粉リファリーヌは、群馬製粉さんが、早くからこの分野に取り組んで
いることもあり、根強いファンが多く、お菓子屋さんでの採用率が高いです。
今回、米粉倶楽部に入部したこともあり、数種の米粉でスポンジやロールなどを
試作し始めましたが、リファリーヌの粒子の細かさや、ケーキを作る上での
作業性は群を抜いています。

ＴＦＯＯＤＳで人気の加藤粉体技術研究所のエンパウダー リ・ブラン2kgは、
後発ながら、リピーター率の多い商品で、20kgの大袋を用意している所からも
ご愛用の方は「お米を買う」感覚で、ご飯を炊くのと同じ頻度で使用されている
ようです。

ＴＦＯＯＤＳで取り扱いがないものや、まだ市販に至っていない商品など、
とにかく今は「開発中」段階のものが、たくさんありそうです。
ネットやテレビで話題になっているデパートで開催している大学生による
開発食品の催事では、米粉を使ったものも多く見かけました。

また米粉パンの分野で「グルテンフリー」「ふっくら焼ける」をキーワードに
様々な商品開発がされています。
まだまだこの分野は伸長がありそうで、食品関係の勉強や研究をしている方には
大いに取り組んで頂きたいなぁと期待しています。

東京・世田谷は、爽やかな、よく晴れた１日です。

今日から６月。今月が終わると今年も折り返しとなりますね。
衣替えの時期ですが、この所、天候が安定しないので、服装には悩みます。

さて、本日より、新しいキャンペーンを開始致します。

【TFOODSセレクト『美味しさ発見』プレゼントキャンペーン】

ＴＦＯＯＤＳスタッフセレクトの食材５点をセットにしてプレゼント！
いろいろ悩んだ結果のこだわり食材ばかりですので、この機会に是非お試し
くださいませ。

そのままおつまみとしてすぐ食べられるキッパーへリングやセミドライトマトは、
パスタやピザのトッピングに活用しても。アンチョビペーストは、キャベツとの相性が
よいですが、オリーブオイルスプレッドに少量加えて、カナッペに仕上げても。
パスタは茹でててが一番ですが、残った場合は、つなぎになる程度の液卵を
パスタと具材にからめ、テフロンのフライパンにオリーブオイルを多めに
敷いて、両面を焼きます。卵でながったパスタの大きなオムレツを
粗熱が取れたらケーキのごとく三角に切り分けます。
卵は多すぎず、ギリギリまとまるくらいに加えるのがポイントです。
この料理は、イタリアのお弁当に用いられるとか？
作っている所を見たときは、ん？と思いましたが、冷めても美味しく、
日本人がおにぎりをお弁当にするのと同じ感覚かな、と思いました。

キャンペーン商品で、皆さまもいろいろなお召し上がり方を考えて頂けたら幸いです。
ご応募お待ちしております。

今回のプレゼント商品の核になったのは、新商品のスガンバロ社パスタ、
ギア社アンチョビペースト。単品でもお買い求め頂けますので、
こちらもあわせてご覧くださいませ。