東京・世田谷は、よく晴れています。６月に入り、レインコートや傘、レインブーツの
新商品をたくさん見かけますが、外の天気と釣り合わないように感じてしまいます・・・

さて、本日は、ここ最近、ご無沙汰だった、市場よもやま話。
タイトルの通り、米粉のいろいろです。

ＴＦＯＯＤＳ扱いの米粉は全６種。
5/14のblogで書いた通り、ＴＦＯＯＤＳは米粉倶楽部に入部しており、
関連商品は、製菓用米粉リファリーヌ1kg
となっております。

ひと口に米粉、といっても原料米、製法ともに様々。小麦粉は産地、蒔いた時期、
挽き方、ブレンドの仕方、グルテン量など、かなり整備され確立してきたと
思いますが、何といっても米粉の推進は、ここ数年の激しい動きによって、
いろいろな方向性になってきています。まさに過渡期です。
製菓用米粉リファリーヌは、群馬製粉さんが、早くからこの分野に取り組んで
いることもあり、根強いファンが多く、お菓子屋さんでの採用率が高いです。
今回、米粉倶楽部に入部したこともあり、数種の米粉でスポンジやロールなどを
試作し始めましたが、リファリーヌの粒子の細かさや、ケーキを作る上での
作業性は群を抜いています。

ＴＦＯＯＤＳで人気の加藤粉体技術研究所のエンパウダー リ・ブラン2kgは、
後発ながら、リピーター率の多い商品で、20kgの大袋を用意している所からも
ご愛用の方は「お米を買う」感覚で、ご飯を炊くのと同じ頻度で使用されている
ようです。

ＴＦＯＯＤＳで取り扱いがないものや、まだ市販に至っていない商品など、
とにかく今は「開発中」段階のものが、たくさんありそうです。
ネットやテレビで話題になっているデパートで開催している大学生による
開発食品の催事では、米粉を使ったものも多く見かけました。

また米粉パンの分野で「グルテンフリー」「ふっくら焼ける」をキーワードに
様々な商品開発がされています。
まだまだこの分野は伸長がありそうで、食品関係の勉強や研究をしている方には
大いに取り組んで頂きたいなぁと期待しています。