東京・世田谷は、朝早くから晴天に恵まれ、真夏の日差しを浴びながらの
通勤・通学時間帯でした。

本日は、新商品のご案内です。

ルクサルド/杏仁リキュール750ml

ドーバー洋酒貿易さんより、この夏に最適のリキュールが発売されました。
以下、商品説明より。

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風味豊かなイタリア産あんずの核を主体に作られた、ルクサルドの杏仁リキュール。
無着色かつアルコール度数を極限にまで押さえながら、これまでにないほど杏仁の香りを凝縮。
少量でしっかりとした風味を醸し出す、まさにブランマンジェ・杏仁豆腐のためのオリジナル
リキュールです。（度数18度）

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杏仁豆腐は、ヨーグルトのカップに入ったようなタイプから、手作り感のあるタイプ、
固めに作って、切って食べるタイプや、ひし形にカットされているタイプ、
レストラン・カフェ様でデザートとして出されたり、フルーツや他の素材との
組み合わせで、洋菓子店でのスイーツとして・・・・と多様化の進むアイテムの
ひとつかと思います。

材料も様々。牛乳羹（寒天）ベースにビターアーモンドエッセンスで香りづけしたもの。
杏仁霜を使って、香りと味を出したもの。
甜杏仁を使って、煮出してじっくりと仕上げたもの。
凝固剤もゼラチンのみ、寒天のみ、両者の併用、好みによるゲル化剤、などなど
こちらも多種多様化しており、レシピは無限に存在していそうなお菓子ですね。

筆者は、牛乳ベースの杏仁霜使用、ゼラチンと寒天の併用、というパターンが好き
ですが、ここへ、今回の杏仁リキュールをプラスするとさらに香りよく、味に
深みが出そうだと思いました。（まだ試していないので、机上の空論ですが・・・）
今年らしく仕上げるなら、マンゴーのピューレでベジタブルゼラチンやエラスティックを
使ってスフェリフィケーションを作り、一見、目玉焼き？を彷彿させるスタイルに
とろける杏仁豆腐と、流れ出すマンゴーソースが見た目に面白く、食べて美味しく
演出できるのではないかと思います。

皆様の感性で、素敵なお菓子、ドリンクなどにご使用くださいませ。