東京・世田谷は、昨夜から涼しくなりました。秋の訪れ？いや日中は、真夏日の予報です・・・

さて、本日は、新商品のご案内です。

6/24のｂｌｏｇで、スイーツキーワード５の記事を掲載しましたが、
ついに、口の中でパチパチとはじける素材の発売を開始しました。

SOSA ペタセタキャンディー（ニュートラル）750g

SOSA ペタセタキャンディー（チョコレート）900g

ニュートラルは、飴そのものなので、出しっぱなしにしていると、溶けてひとかたまりに
なってしまいます。水分と反応してパチパチしますので、お勧めは、水分が
少なく油脂ベースであるチョコレートとの組み合わせです。
サンプルをいただいたので、少し試してみました。

テンパリングしたホワイトチョコレート３０ｇにペタセタキャンディー（ニュートラル）５ｇを混ぜ、
丸く流し、フルーツ顆粒ラズベリーで飾った小さなショコラを作りました。
チョコに対して、約17％と、その割合は多いように感じますが、口の中で留めて
パチパチさせるには、このくらいの量はあった方がよいように感じました。
海外からのレシピをみると、チョコにプラリネペースト、バターを合わせ、
ライスパフ（リ・スフレ）と
ペタセタキャンディーを組み合わせていました。
この方法ですと、キャンディーに加え、ライスパフの粒々サクサク感が加わりますので、
使用量を若干抑えられるように感じました。

試作した結果は、ｂｌｏｇ内ＴＦＯＯＤＳ実験室のカテゴリーでお知らせしたいと思います。
新素材を使って、新しいお菓子の開発に是非お役立てください！