東京・世田谷は、蒸し暑い日々が続き、突然、大雨が降ったかと思えば、
真夏のような日差し、と、落ち着かない気候が続いています。
昨年に引き続き、「ゲリラ豪雨」とやらも、頻発し、都内でも多くの被害を
もたらしています。

さて、本日の話題は、6月に開催されたSweets Pleaseさん主催の講習会
レポートをＵＰしたお知らせです。

Sweets Please主催「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」　藤生　義治シェフ講習会

焼き菓子2品とコンフィズリー5品という盛沢山の内容でした。
今回は、いつもと少し形式を変えて、ひとつずつのお菓子に対する工程と完成を
追いながらの記事となっております。
ボリュームのあるコンテンツになっているので、お時間のあるときに
じっくりとご覧頂ければと思います。

藤生シェフも構成メンバーのおひとりですが、ガレット・デ・ロワの会では、
フランスの伝統的なお菓子を広めていこう、という活動をされています。
今回の講習のようなコンフィズリーは、普段、なかなか本で見かける機会も
ないですし、販売しているお菓子屋さんも少ないように思います。
しかしながら、食べて味わい深く、また歴史を感じさせる、シンプルでいて
奥行きのある伝統菓子を作り続ける大切さ、定期的に食べ続ける大切さ、
まだ口にしたことのない方に知って頂く大切さを感じました。

そして、伝統菓子を伝統のみにとらわれることなく、現代へのアレンジを
常に考え、時代と共に変化しながら継承されるシェフの姿に、心を打たれました。

この「ネオ・クラシック」の動きは、今週取材させて頂いたパティス・ガストロノミー協会
さんのフェスタに通じていきます。こちらのレポートは、後日お伝えします。