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材料に関する情報や、洋菓子業界の話を紹介するブログページです。
2010年08月
ヴァローナ特別講習会レポートをＵＰ！
東京・世田谷は、朝から気温が上がり、残暑厳しい日々です。
近隣の小学校は、本日、夏休みの最終日。日記や自由研究の追い込み？でしょうか。
さて、本日は、講習会レポートの新着情報です。
ヴァローナ特別講習会レポートをコミュニティ＞イベントレポートにＵＰしました。
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【以下、レポートより抜粋】
世界トップクラスのパティシエたちから圧倒的な支持を集める、フランスのチョコレートメーカー・
ヴァローナ社。
2010年7月、ヴァローナ・エグゼクティブ・シェフ・パティシエであり、クリエイティブ・ディレクターある
フレデリック・ボウ氏 の特別講習会が開催されました。デモンストレーションのテーマは
“グルマンディーズ・レゾネ”。講習会では８製品を紹介し、洋菓子界の新たな流れを生む可能性を
秘めたテーマに注目が集まりました。
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グルマンディーズ・レゾネとは？なかなか深いテーマをもった、素材にもレシピにも
たくさんのこだわりを持った講習内容に、倫理の授業を思い出した筆者でした。
秋の夜長に、じっくりご覧頂きたい深みのあるレポートに仕上がっております。
米粉倶楽部入部・リファリーヌ×お菓子レシピプレゼントキャンペーン
ご応募お待ちしております。
パティシエロックナイト ｉｎ ＴＯＫＹＯ
東京・世田谷は、まだまだ暑い日が続いています。
今日は、市場よもやま話。といっても、お菓子の話ではないのですが・・・
土曜日に吉祥寺のライヴハウスで「パティシエロックナイト ｉｎ ＴＯＫＹＯ」が
開催されました。多くのメーカー様が協賛されていたり、パティシエも数多く
いらしていたので、このｂｌｏｇをご覧になっている方も、参戦していたかも
しれませんね。
遠く九州から、お店のスタッフと共にいらしていたシェフには、脱帽。
九州のパティシエール・ヴァンドーズの女性陣は、とてもスタイルがよく、
可愛らしくて、注目の的でした。
某シェフのムスメさんが、現役大学生のシンガーソングライターだったり、
いろいろサプライズもあり、大いに盛り上がった1日でした。
ＴＦＯＯＤＳ主催講習会の講師でお世話になっている上村究氏は、主催者である
ロートンヌ神田シェフのバンドでギターを演奏されていました。
テクニカルな演奏で、いつもの講習会でデモンストレーションする姿とまた
違う一面を見せていただきました。
5人のシェフ特製のカップデザートが4種類まで頂けたり、帰りに各地のシェフが
作った焼き菓子の詰め合わせがプレゼントされ、お菓子屋さんらしいイベントの
あり方で、「2度美味しい」と感じさせる内容でした。
毎年、継続して開催したいと神田シェフもおっしゃっていたので、ご興味の
ある方は、次回いかがでしょうか？
イタリア・チンクィーナ社のオリーブ4種を商品棚に追加！
東京・世田谷は、昨日より少し暑さが和らいでいる・・・ような・・・気がします。
8月もいよいよ終わりに近づいてきましたね。
本日は、新商品のご案内です。
イタリア・チンクィーナ社のオリーブ（実）4種のお取り扱いを始めました。
今回の商品は、予約品・冷蔵タイプ（瓶ものの長期保存型ではない）ではありません。
フレッシュ感いっぱいの商品ですので、納期と使用日には、お気をつけて発注
頂きますようお願い申し上げます。
ＴＦＯＯＤＳのオリーブ（実）は、現在、全14種。
それぞれに特徴がありますので、いろいろ試して頂きたいなぁと思います。
オリーブの実は、そのまま召し上がるのもよいですが、最近は、塩水漬けの実を
さらに辛くした（トウガラシなどを用いて）オイルに漬け込んだり、
ガーリックやハーブに漬け込んだり、と１歩踏み込んだ食べ方が流行っていますね。
近所のデパートに定期的な催事でやってくるオリーブ専門店と方とは、
いつも試食をしながら、いろいろと伺ってしまいます・・・。
個人的に好きなのは、ブラックオリーブをオイルとオレンジの皮で漬け込んだもの。
ほどよい酸味が、箸やすめ？にも、おつまみにも最高です。
まだまだ奥深そうなオリーブの世界、皆様ものぞいてみてはいかがでしょうか？
※パンの仕込み、サンドイッチの具材、ピッツア、ケークサレ・・・サラダ、などなど
仕込みにもご利用くださいませ。
ボワロン冷凍パパイヤピューレ1kgを商品棚にＵＰ！
東京・世田谷は、ギラギラと照りつける太陽がまぶしい昼下がりです。
近隣の中学校は、すでに始業式が終わり2学期がスタートしています。
さて、本日は新商品入荷のお知らせです。
人気のトロピカルフルーツピューレに新商品が追加されました。
まだまだ暑い日が続きそうですので、ソルベやパルフェグラッセ、ムースなどに
ご利用くださいませ。好みのトロピカルフルーツピューレ（マンゴーやパッションフルーツ
など）と組み合わせて、オリジナルブレンドピューレにしてスムージーや
ドリンク使用にしてもよさそうです。
※余談ですが、弊社の近くにあった社会保険研究所が売却物件となったためか、
「社会保険研究所」→「上北沢五差路」に信号の名称が変わっていました・・・
ご来社なさる機会がある方は、ご注意＆ご確認ください。
夏の疲れを癒すには・・・
東京・世田谷は、残暑続きです。この暑さは一体いつまで続くのやら・・・
さて、本日の話題は、既存商品ですが、お勧め特選素材のご紹介。
クローズアップ（特集記事）でも３年ほど前にご紹介しております。
100％サトウキビ天然糖液。こちらもお勧めの素材です。
先日、パティス・ガストロノミー協会の「食べるラー油講座」を取材させて頂いた際、
（とても暑い日でした）よく冷えたお水にプルコレモンとカリブでドリンクを作って頂き、
口の中はサッパリと、暑さが癒され、エネルギーが回復しました！
様々なドリンクが販売されていますが、シンプルなこの２点もぜひお試しください。
ココア図鑑、ご参照ください！
東京・世田谷は、連日の酷暑・・・
油断していると室内でもバッチリ？熱中症にかかりそうです。
先日、栗材料図鑑についてご案内しましたが、本日は「ココア図鑑」の
ご紹介です。
ＴＦＯＯＤＳでは、現在7種類のココア（カカオパウダー）と、特殊用途のココア2種類を
ラインナップしております。
お使いのブラウザによっては、見える色の違いもあるかとは思いますが、
脂質やエネルギー、特徴などの商品説明を参考に「こだわりの逸品」を
見つけていただければ幸いです。
筆者のベストチョイスは、サンエイト貿易のオリジナルココアパウダーです。
が、荷姿が５ｋｇと大きめなので、すべての方々にご推薦できないのが
残念です・・・機会あればぜひ一度お試し頂きたいココアです。
ブラックココアパウダーは、その名の通り、黒いクッキーや黒いスポンジケーキを
作りたいときの素材ですが、通常のココアを使うような用い方で、特に苦くなることも
なく、しっかりと色づけることができます。黒は、竹炭パウダーで色を出すことも
可能ですが、お菓子によって使い分け、ブラックなスイーツを作って頂けたら、と
思います。
この図鑑を作成するにあたって、極力、比重を揃え、温度管理をし、配合を揃えた
条件のもとで、スポンジケーキを焼成しました。
たかがココア、されどココア、で、仕込みの段階から、気泡の消え方、ふくらみ具合から
色、味まで個性豊かに仕上がりました。
色の均一さを保つために使ったベースの卵は凍結卵のピュアホワイトヨーク。
「白いキャンバス」と謳われているように、ベースが白と考えると、抹茶やココアの
色具合を確かめるのにピッタリです。
色の検証が必要なシーンにはぜひご利用ください。
暑い日が続きますが、栗やココア、秋の味覚も捉えて涼しくなるのを待ちたいですね。
栗選びに迷ったら・・・
夏季休業を頂いておりました・・・一番暑い3日間でした。
皆様、夏休みはいかがでしたか？9月になったら、ゆっくりとる、という方も
たくさんいらっしゃるようで、今年は、分散型夏休みのようです。
さて、東京・世田谷は、酷暑続きでしたが、昨日あたりから夜は少し
落ち着いたかな、といった具合です。
本日の話題は「栗選びに迷ったら・・・」
栗のペーストやホールの商品説明に「栗材料図鑑」のバナーが貼ってありますが、
ｔｏｐページ等からはリンクがないので、こちらにＵＰしておきます。
栗選びに迷ったら・・・栗材料図鑑を参照！
昨年、スタッフの大試食会に基づきクローズアップ記事として構築された
大プロジェクト？？？です。
2009.9.1のｂｌｏｇでもご紹介しております。
まだまだ残暑厳しく、秋のお菓子を考えるのには酷かもしれませんが・・・
デパートなどをのぞけば、すっかり秋モードの服がたくさんかかっています。
秋への準備もお忘れなく、栗材料図鑑を参考にして頂ければ幸いです。
イベントレポートを続々ＵＰ！
東京・世田谷は、お盆休みの方が多いのか、車の通りも少ないようです。
本日の話題は、イベントレポートのＵＰ情報です。
どちらもこれまでのパティシエお菓子講習会レポートとは異なる分野ですが、
材料やイベントの構成などで、皆様のヒントになれば幸いです。
この春～夏は、多くのイベントレポートをＵＰしました。
夏休みに是非ゆっくりとお楽しみください。
※勝手ながら、8/16-18は夏季休業とさせて頂きます。
休業日のご案内は、こちらから。
米粉倶楽部入部・リファリーヌ×お菓子レシピプレゼントキャンペーン開催！
東京・世田谷は、すこーし涼しくなったかと思えば、酷暑が戻って参りました。
本日は、キャンペーンのお知らせです。
米粉倶楽部入部・リファリーヌ×お菓子レシピプレゼントキャンペーン
以下、キャンペーンページより抜粋
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TFOODS.COMは、みんなで食糧自給率アップ！ をキャッチフレーズにした
FOOD ACTION NIPPON に賛同しています。
FOOD ACTION NIPPONとは、日本の食料自給率アップのための国民運動。
その活動の一環として、米粉で自給率アップを図ろうという 『 米粉倶楽部 』 に入部し、
主食としての「お米」以外に、製菓という分野から米粉を応援しています。
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製菓用米粉リファリーヌのサンプル500ｇとリファリーヌを使ったお菓子レシピを
セットにして、プレゼント。多数のご応募をお待ちしております。
業務用蜂蜜を商品棚に追加しました。
東京・世田谷は、はっきりしない天候が続いています。
気温はやや下がり気味ですが、お盆休みの方々と仕事の方々で、道路が大渋滞です。
さて、本日も新商品入荷のお知らせです。
コストパフォーマンスに優れた商品となっておりますので、用途に合わせて
お使いいただければ、と思います。
スポンジケーキやパン生地など、膨らみにかかわる仕込みの場合は、
サクラ印/BK-3ふんわり蜂蜜2500gを
ご使用ください。
蜂蜜つながりですが、抗菌能力の高いジャラ純粋蜂蜜は、人気商品です。
ひとくち目は、独特な風味に慣れない方も多いかと思いますが、
ぜひ１度お試し頂きたい逸品です。
マルグリット/フォンダンアプソリュ7kgを商品棚にＵＰ！
東京・世田谷は、昨夜から久々の雨模様です。
本日の話題は、新商品のご案内です。
加水不要の便利なフォンダンが新登場です。
これまでのフォンダンは、シロップなどで、固さの調整が必要で、これがなかなか
塗りやすい固さにならず、苦労をしていた方も多いかと思います。
今回のフォンダンアプソリュは、少量ゴムベラでボウルに取り、やわらかくするために
少々練ると、あっという間に使いやすい固さになります。
塗った後の乾きもよいので、マフィンやカップケーキ、エクレアなど幅広くお使い
頂けます。
また、色のバリエーションも色素などを用いて簡単に行うことが出来ますので、
ロスを少なく、様々な商品に使用可能の便利アイテムです。
７ｋｇバケツと少々（だいぶ？）ロットが大きいのですが・・・
開封後、冷蔵保管が可能のユーザー様は、是非お試し頂きたいと思います。
シルフォームを使った「タルト講習会」イベントレポートをＵＰ！
東京・世田谷は、朝の曇り空から晴れ間が見えてきました。
暑い日々が続いています。
本日は、イベントレポートのお知らせです。
7/14に行われたTFOODS主催・タルト講習会の模様をＵＰしました。
製品写真をクリックすると詳細ページとなります。
夏～初秋向けの商品構成で、この時期のお菓子作りにヒントとなる
記事に仕上がっているかと思います。参考にして頂ければ幸いです。
コミュニティのＴＯＰページも見やすくリニューアルしておりますので、
夏休みに入ってお時間がある方は、是非、隅々までページを
クリックして頂けたらと思います。
カカオバリー/ブリヤンスノワール2kgを商品棚にＵＰ！
東京・世田谷は、朝からお天気雨でしたが、すぐに止んだようです。
気がつけば、８月・・・ですね。
本日の話題は、新商品入荷のお知らせです。
バリー社のチョコレートを原料にしたグラッサージュショコラが再登場です。
この商品は、数年前まで、日本に流通していましたが、リニューアルして再販と
なりました。日本の気候に合わせた原材料の見直しと、加工工程の上で
アルコール噴霧の徹底など、湿気の多い日本仕様となり安心してお使い頂く
ことができます。
色、艶ともによく、さらに２ｋｇ入りと多少ロットは大きいですが、コストパフォーマンスに
すぐれた商品となっております。
ムースの上にテカテカっと輝くグラサージュをご検討の際は、是非一度お試し
頂きたい商品です。
※ＩＫＯオーツクラッカー発売キャンペーン、まもなく終了です。
ご応募がお済みでない方はお早目に！
