東京・世田谷は、降雨とは無縁の毎日寒い寒い日が続いております。
といっても、もっと北の地域にお住いの皆様からすると、たいしたこと
ない気温かもしれませんね・・・

さて、本日は、今年最後のｂｌｏｇとなります。

アールスト社のコストパフォーマンスに優れたチョコレート3種類を
アップしました。

アールスト社　カボスドール　ショコラ

クリスマス明けは、カオカの新商品、大東カカオのスペリオール
シリーズのキャンペーン、そして、アールスト社の新商品と、確実に
バレンタイン仕様になっております。

チョコレートモールドの一覧表も完成いたしました。
年末年始もお忙しい日々かと思いますが、次のイベントへの
ご準備もお忘れなくお願い致します。

今年1年ご愛護頂き誠にありがとうございました。
新年は6日（木）からの営業となっております。
皆様、よいお年をお迎えくださいませ。

年末年始休業日のお知らせ

東京・世田谷は、クリスマスも終わり、既に年末モード。
道路の渋滞もなく、学生さんも冬休みに入り、静かな1日です。
場所によっては、降雪が多いようで、お荷物の時間指定がかなり
厳しいような状況です。無事、届くことを願っていますが・・・

本日の話題は、オーガニックチョコレート、フェアトレードなどで
注目のメーカー「カオカ」から新商品のご案内です。

これまで、ハイカカオもしくはミルクのみのお取り扱いでしたが、
ドミニカ５９％とブラン３５％が新たに加わりました。

カオカチョコレート一覧は、こちらから。

今年のクリスマスはいかがしたか？25日が土曜日ということもあり、
この日の売上がよかった、とおっしゃるところが多いように感じて
います。

東京・世田谷は、師走らしい、凛とした寒さが続いています。
空気が乾燥していて、風邪も流行っているようです。

本日は、クリスマス～バレンタインへ向かってのお得なキャンペーンをご案内します。

Ｔ＆Ｃスペリオール プラティーク ＆ レガール お得キャンペーン

今回、このスペリオールシリーズに、使いやすいスタンダードなクーベルチュール
スイート・プラティークとクーベルチュールミルク・レガールが新発売となりました。
この新商品の販売を記念して、４kgの価格で５kg購入できるお得なキャンペーンを
スタートします。これからの時期の仕込みにぜひご活用ください。

東京・世田谷は、週末より少し寒さが和らぎ過ごしやすい1日でした。
出荷作業は1年で最も忙しい時期となっております。

さて、本日は、テレビの話題です。
今年のTFOODS主催クリスマス講習会で講師をしてくださったビゴの店・
藤森シェフが、イヴの夕方、フジテレビ系列のスーパーニュースに
出演されるとのこと。
詳しくは、こちらでご確認ください。

12月24日金曜日、16時53分から、ということで、お菓子屋さんは
忙しい時間帯ですね。ちょっと手を休めてテレビをつける又は、録画
でしょうか・・・ワンセグというのもアリですね。
ご在宅の方はぜひご覧ください。

東京・世田谷は、ますます寒さ厳しき折・・・本当に寒いです。
寒い地域の方からは笑われてしまうかもしれませんが・・・

さて、本日は、昨年からブレイクしているワインをご紹介します。
既にリピーター続出の人気商品ですが、クリスマス・年末年始に
ちょっと面白いドリンクないかな～とお探しの方に朗報です。

ボワッソン・ルージュ N.V ヴァン・ド・ターブル 750ml

フランス・ロワール地方で有機栽培の葡萄を使用し、昔ながらの製法で
作られた自然発泡ワインです。昨年、社内での試飲会でナンバーワンを
射止めたスタッフお勧めの1本です。
お値段も手ごろなので、ホームパーティーなどにもピッタリです。

ラベルにはボワッソン＝ルージュ（赤い飲み物）と、
ポワッソン＝ルージュ（金魚）が掛詞のように描かれ、
フランスならではのウィットに富んだネーミングとなっています。

東京・世田谷は、寒さが和らぎよく晴れています。
風邪、インフルエンザ、マイコプラズマ肺炎、などなど色々流行っている
ようなので、皆様お気を付けください。手洗い、うがいに加えて、
十分な睡眠と休養、栄養が一番とのことです。この時期、なかなかゆっくり
休めないとは思いますが・・・

さて、前置きが長くなりましたが、本日は、新商品のご案内です。

ベーキングペーパー茶色（500枚）

片面シリコンの通気性がよいタイプで、クッキーなどのさっくりと
焼きあげたい商品に向いています。

ベーキングペーパーといっても種類は様々。
TFOODSの取扱一覧はこちらから。

東京・世田谷は、昨日と比較すると寒さも和らいでいるようです。
風邪が流行っているようです。クリスマスまであとひと頑張り、
手洗いうがい励行で乗り切りたいですね・・・

さて、少し前に入荷していた新商品のご案内です。

カカオバリー/プラリネエリタージュ5kg

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【以下、商品説明より】
アーモンド32.5％とヘーゼルナッツ32.5％が配合されたプラリネ。
カカオバリーの中でもナッツの割合が高い商品です。
ナッツをゆっくりすり砕いて製造しており、クランキーな食感を
楽しむことができます。サンド用のクリームやムース、トリュフの
フィリングなどに。
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プラリネペーストではないので、クリーム状ではありません。
ナッティな感じがよく出ていて、チョコレートとの組み合わせで
ボンボン・ショコラやナッティなチョコバーなどに仕上げたり、
個人的にはダックワーズのサンドクリームに使ってみたいなぁと
思います。商品名にエリタージュ、という名前はなかなかないですね。
カカオバリー社、渾身の１品、といったところでしょうか。
ノエルのバタークリームに混ぜて巻いて・・・とご案内したい所ですが
既に配合を変えることもできないかと思うので、バレンタインのアイテムに
是非ご検討くださいませ。

東京・世田谷は、昼から雨の予報でしたが、降り始めは早く、
朝から雨模様、冷え込みも厳しい真冬の1日です。

さて、本日は、既にメルマガ、サイトの方ではご案内済みですが
年末年始のスケジュールについてお知らせします。

年末年始休業日のお知らせ

詳しくは、サイトでご確認ください。

年明けは、1月6日出荷が初荷となりますが、このあたりは、メーカーさんから
入ってくるものもまだ少なく、ご注文の内容によっては、週明け出荷が
予想されます。通常在庫品であれば、ある程度のご対応は可能と思われますが、
今一度、皆様の在庫をご確認の上、お早目の発注をお願いいたします。

年明けといえば「ガレット・デ・ロワ」です！
フェーヴや王冠の準備もお忘れなくお願い致します。

東京・世田谷は、よく晴れた1日で、納品の業者さんに「今日は暖かいよ」と
言われながらも、スタッフは、寒さに備えて着込んで作業しています・・・

と余計な話はさておき、本日は商品追加のお知らせです。

ヴォルフベルジェール社のフルーツブランデー、フランボワーズを
商品棚に追加しました。

ヴォルフベルジェール/アルザス・フランボワーズ・ソヴァージュ700ml

野生に群生するフルーツが原料ということで、こだわりの１品として、
ソルベやムースなどの冷菓、パウンドケーキなどの焼き菓子、
フランベしたり、マリネしたり、といったシーンにも幅広くお使いください。

グルメ向き、こだわりの酒造メーカー・ヴォルフベルジェール社の
商品一覧は、こちらから。

東京・世田谷は、寒さも一層増して、朝のきーんとした冷たい空気が
本格的な冬の訪れを感じさせます。

さて、本日は、新商品のご案内とイベントレポートＵＰのお知らせです。

しばらく販売を中止しておりましたフランス２大ブランドチョコのひとつ
ミッシェル・クルイゼル社のチョコレート４種を商品棚にＵＰしました。

ミッシェル・クルイゼル　チョコレート４種

掲載する前からお問い合わせも頂き、早くも順調にご発注を頂いております。
皆様の復活に対する熱意を感じました！
と、こんなことを書いていると、同業他社様がバレンタインに向かって
お取り扱いを検討されるのではないかと思いますが・・・

今回の４種類は、プランテーションシリーズ、シングルビーンズで、
レシチンフリーのMC社でも最もこだわった商品アイテム、よりすぐりの
４品となります。一度、溶かしてから、テンパリングをとり、艶良く
仕上げるには、少し難しい部分もあるチョコレートですが、
コアなファンが多いチョコでもあります。
レシチンが添加されてない分、テンパリングには、カカオバターの
核付けに頼るわけですから、微妙な温度差、匙加減が問われます。

と難しいことを書きましたが、まずはそのまま食べてみてください。
特にミルクチョコレートのハイカカオにこだわりのあるMC社です。
ミルクなのに乳っぽくない、オトナのミルクチョコをお探しの方、
必見のチョコです。

MC社の日本再上陸に伴い、今をときめくイケメンシェフ、
ステファン・ヴュー氏の講習会を取材してきました。
こちらもあわせてご覧頂ければ幸いです。
※文章中、商品棚に取扱いがない商品の紹介がございますが、
　取り寄せ可能商品もございますので、気になる商品はお問い合わせ
　頂ければ幸いです。

東京・世田谷は昨夜の雨もあがり、寒さ厳しい師走の朝です。

さて、本日は、講習会のご案内です。
といってもTFOODS主催ではないのですが、取材でお世話になり、
材料関連も色々とお付き合い頂いているSweets Pleaseさんから
ご案内が届きました。

Sweets Please主催 ３人のシェフによるコラボ講習会ご案内

詳細は、じっくりご覧頂くとして・・・

大阪のケ・モンテベロさんと言えば、Sweets Please代表の小松崎さんが
絶賛のケーキ屋さんとして、筆者もこの夏にお邪魔してきました。
真夏の本当に暑い日で・・・
新大阪で新幹線をおり、腹ごしらえをしてからいざ出発、と、これから
ケーキ屋に行くこともすっかり忘れて、美々卯でこの時期の風物詩、
鱧天丼（うどんセット）を食べ、ＪＲに乗って、最寄りの駅まで行きました。
ここから、ちょっと距離があるのは事前に印刷しておいた地図を見て
わかっていましたが、駅前に停まるタクシーを横目に、お昼ごはんの
カロリー消化とばかりに、歩き始めました。
普段から、歩くことにはさほど苦にならない筆者ですが・・・
とにかく暑い、靴がスニーカーではなかった、目的地が分かっていないので
本当に着くか不安・・・と三重苦！？のような状態で真夏の大阪を
歩き続けました。

迷わずお店に着きましたが、入口からお店までのロケーションや
店内の素敵なインテリアに、疲れも飛び、カロリーは消費しきれていなかった
と思われますが、ケーキを2個とコーヒーを注文し、出てきたお水を一気飲み
してしまいました。

平日だったこともあるのか、店内でケーキを頂いている人は、男性ばかり。
それも3個、4個と注文し、持ち帰りはせず、ひとつひとつのケーキを
じっくりと分析しながら頂いている方ばかりでした。

と、話はそれましたが、シェフの「苦みと苦みと言う尖った素材を組み合わせて、
そこから生まれる、調和を考えて作られている」というお言葉通りに
どのケーキも個性がありながら、まとまっている、濃厚なケーキも軽く感じる、
また食べたくなるケーキたちでした。

ケ・モンテベロさんの話に終始してしまいましたが、長いのでこの辺で・・・
日程の都合が合う方は、是非、受講のお申し込みを！
1度で3度楽しめる美味しい講習会であることは間違いなさそうです。

東京・世田谷は、午後から急激に冷え込んできています。

本日の話題は、新商品入荷のご案内です。

カカオバリーのパータ・グラッセに2つの味が追加されました。
カフェとノワゼットになります。

カカオバリー/パータグラッセ・カフェ5kg

カカオバリー/パータグラッセ・ノワゼット5kg

5kgバケツという点がちょっと残念な部分ではありますが・・・
作業性のよさ、テイスト、コストパフォーンマンスに見合った商品
アイテムです。
既存のブロンド、ブリュン、イボワールとともにご検討ください。

ちなみに今年の傾向としては、ドーナッツ、ラスク、パン関係での
動きがよいようです。

東京・世田谷は、師走２週目に入り、物流も増え、朝から事故もよく
見かけます。ドライバーの皆様には、安全運転を心掛けて頂きたいですね。

さて、本日は、少し前にアップした飴細工の本を紹介します。

アメ細工書籍/Stephane Klein著 「OPIUM」

マニアックな本を入手することが出来ましたので、ご紹介します。
内容も数ページ掲載の許可を頂いたので、参考になさってください。

結構インパクトのあるオリエンタルな感覚と不思議キャラクター全開、
なのですが、パーツひとつひとつが本当に緻密で、世界中から著名な方々が
習いに行くのも納得です。日本語訳付きですので、画像を眺めるもよし、
内容をしっかり読み込んでいくのもよし、と、楽しめる１冊になっております。

東京・世田谷は気温も低く雨の予報です。

TFOODS主催の「ビゴの店・藤森シェフ×パティスリー１９０４落合美津子氏」の
講習会をパティス・ガストロノミー協会様がブログでご報告して下さいました。
http://patisweet.exblog.jp/15546497/

クリスマス講習会のメインだったシュトーレンの画像は、弊社イベントレポート
にて、ということでしたので、ちょっとお先に画像を公開いたします！

藤森シェフのシュトーレンは、お菓子屋さんっぽい（分かりづらい表現ですが）
考え方と作り方で、バターの合わせ方など「なるほど～」と思わせる秘訣が
いっぱいです。「ざっくりとした食感」を求めている、とおっしゃっていた
その通りの仕上がりで、リューベッカのマジパンローマッセが巻き込まれ、
目がつまり過ぎていなくて、軽く感じながらも、しっかりと生地とフルーツの
味が出ている、本当に絶品です。

中種（写真：左）　　　　　　　　　　　　　　　　　特製のミックスフルーツ（写真：右）
　

本捏（写真：左）　　　　　　　　　　　　　　　　　分割・ベンチタイム（写真：右）
　

成形（写真：左）　　　　　　　　　　　　　　　　　仕上げ（写真：右）
　

試食用（写真：左）　　　　　　　　　　　　　　　　店売りの商品（写真：右）
　

いよいよ、ついに、師走がやってきました。
昨日から道路は大渋滞のようで、いつでも年末に向かうにつれ、
車の往来が激しくなってきます。
それに伴い、入荷の商品も遅れ気味・・・
皆様のお手元へ指定時間にお届け出来るよう祈るばかりです。

さて、東京・世田谷は「師走はあたたかいスタート」ということで
日中は晴れ間もみえました。が、しかし、今週は下り坂のようですね。
ノロウィルスが流行っていると聞きますので、手洗い・うがい励行で
乗り切りたいと思います。

本日の話題は「赤いプラリネ」の新商品について。
フランスに行かれた方には、おなじみの商品、今まで日本になかったのが
不思議なくらい？ブリオッシュ生地に巻き込んだサンジェニが有名な
プラリネ・ロゼが商品棚に追加されました。

昨日、ビゴの店・藤森シェフの講習会でもお昼ごはんの１品として
出させて頂きました。ビゴさんでは休日のみの販売のようです。
（買いに行かれる方は事前に連絡して確認してください）

まだまだ日本では馴染みの薄い商品ですが、これからブレイクする予感
なので、皆さん、素材の方はチェックしておいてください。

昨日の講習会の模様を少しだけ・・・
　
イベントレポートは別途作成します。しばらくお待ちくださいませ。