東京・世田谷は、雪がチラチラと舞っています。
乾燥した空気も少しは緩和されるでしょうか？

さて、本日は、講習会受講者の募集お知らせです。

クリスマスに続き、TFOODSの講習会は、3月も製パンで
ご案内です。

TFOODS.COM主催 ・ ふれあい製パン講習会

イーストは、サフの冷凍セミドライを使用。
プラリネ・ロゼを使ったブリオッシュやパータ・グラッセ各種を
使用したラスク。ハード系のパンなどのデモンストレーションを
予定しております。
生地を触ったり、一緒に成形することもできますので、
製パンにご興味のある方はぜひご参加ください。

お昼の時間を挟みますので、軽い昼食もご用意いたします。
先着順となりますので、お申込みはお早めにどうぞ！

作ったパンの試食やお土産の他に、「クレーム・ドゥ・キャラメル（ブール・サレ）」を
1本お持ち帰り頂けます。渋谷のラボで楽しい1日を過ごして頂きたく
準備を進めております。ご応募お待ちしております。

東京・世田谷は、よく晴れた冬空です。
TFOODSの出荷もチョコレートの動きが年間で最も多い時期に
なっております。

明日からは、ショコラのイベントでは、毎年賑わいをみせる
新宿・伊勢丹でのサロン・デュ・ショコラも開催されますね。

とチョコの話題から入りつつも、本日は、コンニャクマンナン
ペーストのご紹介です。

オリヒロ/AF-Sマンナン（2kg）

製菓・製パンだけでなく、ドレッシングなど調味料の安定剤としても
使用可能な汎用性の高い商品です。

この時期ですと、ココアの入ったスポンジやマフィン、ちょっと固く
なりがちな、焼き菓子・パンなどの生地にご使用頂くと、身体にやさしい
生地改良剤として活用できます。
これからが楽しみな商材なので、TFOODSスタッフも色々と試作して
結果をレポートしていきたいです。

東京・世田谷は、昨日、久々に雨が降りましたが、乾燥が改善する
ほどではなかったようです。

本日は、新商品の紹介です。
ロウソクといえば、カメヤマさんです。今回は、男の子が好きそうな
（最近は、男女問わず、かもしれませんが）乗り物系のキャンドル、
シーズン、アニバーサリーといったところでは、新郎・新婦や桃太郎、
キャンドルギフトというセットものでは、母の日やお誕生日、記念日、
ひなまつり、など、季節アイテムに対応したものをセレクトしました。

キャンドルの新商品は、こちらから。

カメヤマさんのキャンドルは、お菓子屋さんのショーケース上に
ナンバーキャンドルをよく見かけますが、お菓子関係以外には、
雑貨屋さんなど駅ナカでもよく見かけますね。

過去のクローズアップ記事でもキャンドルを特集していますので、
ご興味のある方はぜひご覧ください。
↓

東京・世田谷は、厳しい寒さが続いています。
そろそろ、どかーんと雪でも降るのでは？と
思っていますが、どうなるでしょうか・・・

さて、本日は、新コンテンツなどのご紹介です。

既にTOPページは、プチリニューアルしておりますが、
チョコレートに関する情報やラインナップを
分かりやすく一覧にまとめました。

チョコレート図鑑は、メーカー別／カカオ分別といったカテゴリーの他に
産地限定別、という一覧がございます。
地図を見ると、赤道近辺にカカオの産地が地球一周にぐるり、と
まわっているのがよく分かります。地球の温暖化で、この産地もだんだんと
北限が上がってくるのでしょうね・・・
産地によって、そして、原料カカオによって、味の傾向に違いや
方向性がみえてきて面白いです。この特性をよく知った上で、
各メーカーさんが、オリジナルのブランドを出していくところが
とても興味深いですね。チョコレートの開発の方々に一度
お話を聞いてみたいな、と思いました。

バレンタインアイテムの方は、原料のチョコレートやトリュフ箱などの
包材、グラシンケースなどを探しやすくするために見やすくまとめました。

商品選びやお菓子・パンの付加価値を高めるこだわりキーワードなどに
是非ご活用ください。

東京・世田谷は、毎年この時期になると雪が降って交通の乱れなど
ありますが、今年は全くその気配がありません。
「あめ」と打って「飴」が最初に変換されるのは、筆者のＰＣくらい
でしょうか・・・

本日は、講習会のご案内です。

Sweets Please主催　2011年 浅草橋講習会ご案内

全5回の講習会ですが、バラエティー豊かなシェフの面々に
メリハリのある1年を過ごせそうです。

水曜日にお時間が取れる方は、是非ご検討ください。

東京・世田谷は、かれこれ何日ほど雨が降っていないのでしょう？
スタッフも風邪やインフルで少々バテ気味です。

さて、本日も新商品のご案内です。

IBC/転写シート・桜（10枚入）

テンパリングしたチョコレートを薄く流して、アントルメのサイドに飾ったり、
四角や三角にカットして、プティ・ガトーの仕上げにご使用ください。

東京・世田谷は、週末に雪の予報もありましたが、湿度が低く
乾燥した毎日です。

本日も新商品のご案内です。

てんとう虫のチョコレート型を商品棚にＵＰしました。

オレンジと赤の2種類がございます。

アントルメやプティ・ガトーに飾ったり、ボンボン・ショコラの箱詰めに
ひとつ、ふたつ、おまけのように付けたり、隙間を埋めるのに使っても
よいかもしれません。
アシェット・デセールなどにもどうぞ！

東京・世田谷は、晴れ間が続いていますが、底冷えのする毎日です。

本日は、新商品のご案内です。
長らくお待たせしておりました転写シートの取扱いを始めました。

IBC/転写シートアソート（6種×各5枚）

スタッフ内での一番人気は「ラッシュ」でしたが、どのシートも
バランスよく色目を揃え、柄が大きすぎず、小さすぎず、という点を
念頭においてセレクトしました。
大きめのシートですので、小物だけでなく、アントルメの仕上げなど
にもゴージャスにお使い頂ければ、と思います。

1枚バラで販売を・・・というお声も聞こえてきそうですが、
柄のバリエーションも楽しめますし、万が一テンパリングに
失敗しても予備がありますから、、、と言い訳を先にして
おこうと思います。ボンボン・ショコラだけでなく、
チョコを薄く流しておけば、プティ・ガトーの仕上げにも
使えますし、アイデア次第で様々な製品に応用出来ます。
ご利用お待ちしております！

東京・世田谷は、気温6℃と寒さ厳しい1日でした。
年末年始休業に加え、暦通り3連休を頂いたTFOODSですが・・・
（また休んでいたのか、という声が聞こえそうです）
皆様、体調など崩されていませんでしょうか？

さて、本日は、少し前から商品棚に追加されていた
「オリヒロ」の商品を紹介します。

オリヒロ/AF豆乳#300（2kg）

濃厚な豆乳です。ペーストに近い形状で、お菓子やパンに
使いやすいタイプです。ゲル化剤でプリンにしてもよし、
パン生地やドーナツ生地、マフィンなどに練りこんでも
仕込みやすい固さです。
冷菓でしたら、ムースやアイスクリームにも適していると
思います。
豆乳好きな方でしたら、そのまま召し上がってもよいかも
しれません。なめらかさも抜群で、様々な製菓製パンに
加え、料理にも生かせそうな素材です。

荷姿2kgというのは、ちょっと量が多いかな、という気も
しますが、是非1度お試し頂きたい画期的な商品です。
ご利用お待ちしております！

東京・世田谷は、今季一番の寒さということで、倉庫を始めあらゆる所が
「寒い！」です。

さて、本日は、新商品追加のご案内です。

カオカ/ココアパウダーハイファット20-22％（1.5kg）

以前、ココアの脂肪分についてblogに記事を書いたことがありますが、
「オーガニックで脂肪分の高いタイプ」が遂に発売となりました。
記事を書いて、早１年半・・・こんな商品あったらな～とか、
こんなお菓子が流行るだろうな～と思ってから、だいたい１年半→２年は
かかります（笑）なので、最近はちょっと昔に思いついたことを
商品アイテムに加えると動きがよいということに気付きました・・・
振り返ってみると、当時、誰も取り組まなかった「酢」の「酢ィーツ」も
４年近く前に黒糖もろみ酢で、ゼリーを作り、ムースと流し合わせた
ヴェリーヌみたいなものを提案してました・・・少し前に流行って
いましたね。。

と余談が多くなりましたが、時代に即した「先走り過ぎないご提案」を
目指していきたいと思います。

あけましておめでとうございます。
今年もご愛護のほど、よろしくお願いいたします。

さて、本日から営業のTFOODSですが（遅い！というお声が
聞こえそうな・・・）1/6といえば、ガレット・デ・ロアを
頂く日ですね。
とはいえ、スタッフの誰も作ってこなかったので、いろいろな
地域に里帰りやらお出かけしたメンバーのお土産を頂いて
楽しんでおります。

藤森シェフのＨＰによると、１月中（２月になっても）は、
まだまだ人が集まるところでは楽しめるようなので、
作ったり、買ったりお楽しみください！
TFOODSでは、様々なフェーヴをご用意しております。

藤森シェフといえば、昨年のクリスマス講習会の講師をして
頂き、その模様もクリスマス・イヴにＵＰしております。
こちらもお時間のある時、ご覧ください。

余談になりますが、某百貨店にて、ビゴの店・福袋（1,050円です、
いまどき、破格値！）をゲットしようと初売りに出かけましたが、
開店30分で既に完売。翌日、リベンジで伺ったら、なんとか1個
ゲットしました。内容は、通常、店舗で売っているものが
詰め合わせてあり、お得感いっぱいでした。

皆様のお正月はいかがでしたか？お仕事だった方も多かったのでは
ないかと思います。寒さ厳しくなる時期ですので、体調に気をつけて
次のイベントに向かって準備を進めたいですね。