東京・世田谷は、朝から雨模様でしたが、昼過ぎには晴れ間ものぞいています。

本日は、講習会レポートＵＰのお知らせです。
以下、レポートの紹介文より・・・

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トルコ・ヘーゼルナッツ協会が主催するパン製品開発講習会に参加しました。
講師に「ベッカライ・ブロートハイム」の明石克彦シェフを迎え、
トルコ産ヘーゼルナッツの食感・香りを味わう４製品をご紹介いただきました。
製菓への使用イメージが強いヘーゼルナッツでしたが、
今回、明石シェフの新しいアイデアが詰まったパンを目の当たりにし、
ぜひ皆さんにもお試しいただきたいと強く感じた、充実した一日となりました。
お人柄あふれる明石シェフのパンは、ぜひレポートでご覧下さい。
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明石シェフのやさしい笑顔満載で、心が温まるレポートです。
製品写真、工程写真も多く、「パン製品開発講習会」と銘打っているだけ
あって、「何か作ってみよう」「こんな商品にしてみたい」と思わせるページに
仕上がっています。

※ＴＦＯＯＤＳ．ＣＯＭ運営スタッフ募集中です。詳しくは、こちらから。

東京・世田谷は、酷暑続きの毎日です。
例年、小学校の夏休み宿題といえば、観察日記が定番ですが、
朝顔もミニトマトも終業式のあたりで、枯れてました・・・

パティス・ガストロノミー協会様より講習会のご案内が届きました。

patis・夏の逸品素材講習会ご案内

この夏にふさわしい爽やかなメニューがそろっています。

★ヒアロジュレ×杏仁リキュール×エスプーマベースを使った講習会
★『SOSA/パイナップルクリスピー』を使ってみよう！
★『ル・ジャルダン・デ・エピス/トマトフレーク』を使ってみよう！

どの商品も弊社取扱いのイチ押し商品です。
日程が合うようでしたら、ぜひご参加くださいませ。

東京・世田谷は、猛暑→酷暑、、、らしいです。
真夜中の気温が３０度とは、本当に昼夜問わず、熱中症に注意です。

本日は、新商品のご案内。
新着情報がめまぐるしく変わるほど、商品やレポートが次々とＵＰされています。
皆様、お見逃しなく！

フランス生まれのカルトナージュテープ各種

アイデア次第で、様々なシーンにご利用頂ける水のリテープです。
クラフト袋のワンポイントに貼ったり、既存の文具をおしゃれに彩ったり、
レシピやプリント類を製本してお楽しみください。
クラフトパンチで色々な模様に抜いて使ってもさらに楽しめそうです。

空箱を利用してペン立てを作ったり、夏休みの工作にも便利、かもしれません。

ご利用お待ちしております。

東京・世田谷は「起きたら、気温がすでに３０度」という日々が続いています。
朝晩は涼しい、というのは過去の話ですね・・・

過日行われた、パティス・ガストロノミー協会主催の「夏のガストロノミーフェスタ」
イベントレポートをＵＰしました。

３部構成のイベントでしたが、料理・パン・洋菓子と内容も盛りだくさん。

今回は、シェフの顔写真もしくはＰａｔｉｓ（会員雑誌）の写真をクリックして頂くと
詳細のレポートにつながるようページを作ってあります。

お時間がある時に、ゆっくりお楽しみ頂けたら幸いです。

東京・世田谷は、昨夜から涼しくなりました。秋の訪れ？いや日中は、真夏日の予報です・・・

さて、本日は、新商品のご案内です。

6/24のｂｌｏｇで、スイーツキーワード５の記事を掲載しましたが、
ついに、口の中でパチパチとはじける素材の発売を開始しました。

SOSA ペタセタキャンディー（ニュートラル）750g

SOSA ペタセタキャンディー（チョコレート）900g

ニュートラルは、飴そのものなので、出しっぱなしにしていると、溶けてひとかたまりに
なってしまいます。水分と反応してパチパチしますので、お勧めは、水分が
少なく油脂ベースであるチョコレートとの組み合わせです。
サンプルをいただいたので、少し試してみました。

テンパリングしたホワイトチョコレート３０ｇにペタセタキャンディー（ニュートラル）５ｇを混ぜ、
丸く流し、フルーツ顆粒ラズベリーで飾った小さなショコラを作りました。
チョコに対して、約17％と、その割合は多いように感じますが、口の中で留めて
パチパチさせるには、このくらいの量はあった方がよいように感じました。
海外からのレシピをみると、チョコにプラリネペースト、バターを合わせ、
ライスパフ（リ・スフレ）と
ペタセタキャンディーを組み合わせていました。
この方法ですと、キャンディーに加え、ライスパフの粒々サクサク感が加わりますので、
使用量を若干抑えられるように感じました。

試作した結果は、ｂｌｏｇ内ＴＦＯＯＤＳ実験室のカテゴリーでお知らせしたいと思います。
新素材を使って、新しいお菓子の開発に是非お役立てください！

東京・世田谷は、昨夜から風が強く、雨が降っていても傘はあまり役に立たない
ようです。相変わらず、湿度の高い日々が続いています。

さて、本日は、スタッフ募集のお知らせです。

詳しくは、採用情報のページをご覧くださいませ。

この冬、一緒に闘ってくれる！？方、ご応募お待ちしております。

※　ワールドカップといえば、サッカーを真っ先に思い描く方が多いかと思いますが、
　　ＷＰＴＣ（2年に１度アメリカで開催されている製菓の国際コンクール）も同時期に
　　開催されていました。この大会、日本が優勝しました！
　　ＷＰＴＣ２０１０チームＪＡＰＡＮのオフィシャルサイトは、こちらから。

東京・世田谷は、時折、強い雨の降る不安定な天候です。

本日は、新しいキャンペーンのお知らせです。
既にネットショップやメルマガで告知をしていますので、ご応募された方も
いらっしゃると思いますが・・・

ＩＫＯオーツクッキー発売記念プレゼントキャンペーン

業務用のクラッカーとして人気の高いＩＫＯシリーズに、味のバリエーションをつけて
小さな箱入りタイプが入荷しました。
プレーン、セサミ、雑穀ブレンド、ミューズリー4種類の発売を記念して、
輸入元である八基通商様のご協力のもとにお試しセットをご用意いたしました。
クローズアップで特集した「サンチャのアールグレイティー」もご一緒にお試し
頂けます。アールグレイティーは、この夏、水出しアイスティーで大ブレイクしている
商品です。

簡単なアンケートのご記入でご応募できますので、ふるってご参加ください！

新商品も続々入荷し、ＴＯＰページの新着情報も日々変化していきます。
新しい商品の情報は、過去のｂｌｏｇもチェックしていただければ幸いです。

東京・世田谷は、蒸し暑い日々が続き、突然、大雨が降ったかと思えば、
真夏のような日差し、と、落ち着かない気候が続いています。
昨年に引き続き、「ゲリラ豪雨」とやらも、頻発し、都内でも多くの被害を
もたらしています。

さて、本日の話題は、6月に開催されたSweets Pleaseさん主催の講習会
レポートをＵＰしたお知らせです。

Sweets Please主催「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」　藤生　義治シェフ講習会

焼き菓子2品とコンフィズリー5品という盛沢山の内容でした。
今回は、いつもと少し形式を変えて、ひとつずつのお菓子に対する工程と完成を
追いながらの記事となっております。
ボリュームのあるコンテンツになっているので、お時間のあるときに
じっくりとご覧頂ければと思います。

藤生シェフも構成メンバーのおひとりですが、ガレット・デ・ロワの会では、
フランスの伝統的なお菓子を広めていこう、という活動をされています。
今回の講習のようなコンフィズリーは、普段、なかなか本で見かける機会も
ないですし、販売しているお菓子屋さんも少ないように思います。
しかしながら、食べて味わい深く、また歴史を感じさせる、シンプルでいて
奥行きのある伝統菓子を作り続ける大切さ、定期的に食べ続ける大切さ、
まだ口にしたことのない方に知って頂く大切さを感じました。

そして、伝統菓子を伝統のみにとらわれることなく、現代へのアレンジを
常に考え、時代と共に変化しながら継承されるシェフの姿に、心を打たれました。

この「ネオ・クラシック」の動きは、今週取材させて頂いたパティス・ガストロノミー協会
さんのフェスタに通じていきます。こちらのレポートは、後日お伝えします。

東京・世田谷は、梅雨というよりは、夕立ちのある夏のような気候が
続いていて、蒸し暑い日々が長引いています。

本日は、新しいコンテンツのお知らせです。

ココアパウダー図鑑を作成しました。

昨年の栗材料図鑑に続き、材料選びに
困ったときなど、ご活用いただければ幸いです。

「ココア」とひと口に言っても、ＴＦＯＯＤＳ扱いの通常品で7種類。
特殊な用途としては、ブラックココアパウダーやノンウエット（泣かない）ココアの
取り扱いもあります。

通常品の脂質やカロリーを調べたり、実際にスポンジケーキに焼き上げてみたり、と
様々な取り組みをしていくと、多種類が存在するには、それなりの意義があると
分かった特集でした。

ちなみに、スポンジケーキの比較は、
材料：全卵１５０、砂糖７５、薄力粉７５、ココア１５
比重： 泡比重０．３、種比重０．４５
で行いました。
写真は、お使いのブラウザやディスプレイによって、実際の色とは異なり
少し分かりづらい部分もあるかと思いますが、全体の比較と、各々の特徴、
用途については、記事の中で確認していただければ、と思います。
全部並べて試食すると味や色の違いがよくわかり、どんなお菓子にどのココア、
もしくは、自分のベストココアが見つかるので、と感じました。
（なかなか個人での取り組みは難しいと思いますが・・・）

これからも素材比較や材料図鑑の作成を続けていきたいと思います。

東京・世田谷は、朝から雨が降ったりやんだりしています。

さて、本日は、イベントレポートの新着ご案内です。

「菓子遍路　一哲」　和菓子職人・酒井哲司氏の手作り和菓子教室

東京・東向島の和菓子屋さんが、地域交流のために始めた手作り和菓子教室。
初回は、店内で小学生を数名集めての開催だったそうですが、回を重ねるごとに
参加人数が増え、駅前の居酒屋さんに場所を提供して頂き、30名を超える方々の
受講となりました。地域貢献、交流を大切にし、和菓子を通して、四季の折々や
日本の風情を伝える姿を是非ご覧ください。

ＴＦＯＯＤＳ初の和菓子レポート。季節感溢れる内容と、下町の人情に触れ、
このシリーズはしばらく通い続けて、四季にあわせてレポートしたいと考えています。

東京・世田谷は、晴天。梅雨入り前に夏のような気候です。

本日は、新しいキャンペーンのお知らせです。

【SOSA・オリジナルパンフレット＆レシピプレゼント】

ＳＯＳＡテクスチャーシリーズは、今、話題のスフェリフィケーションをはじめとする
様々なタイプの凝固剤や増粘剤。スペイン発の旬なアイテムを次々と世に送りだして
います。
これらの凝固剤は日本になかった訳ではなく、食品メーカーの中では使われて
いたものも多くあります。しかしながら、ＳＯＳＡの商品がレストラン様を中心にパティシエ、
お菓子研究家、料理教室などで多用されるようになった背景には「使い方の提案」が
伴っていたことが大きいと言えます。
先日のステファン・ヴューシェフによるデモンストレーションをご覧頂いても、
お菓子や料理を創る喜びや食べる人を喜ばせる愉しみが、ページの中から
伝わってくるのでは？と思います。

話はそれますが、スフェリフィケーションしたフルーツピューレをチーズケーキの中に
忍ばせ、フォークを入れるとソースがサラサラと流れ出るケーキを作った洋菓子店が
あったそうです。お客様は、驚き、感動し、翌日も同じ商品を買いにみえたそうです。

ＳＯＳＡのアイテムは、皆さまのアイデア次第で、非常に応用範囲の広い商品です。
驚きや感動、人を笑顔にするスイーツや料理に是非取り組んで頂きたいと思います。

今回、ＳＯＳＡテクスチャーシリーズ製品1個以上お買い求めの方に
オリジナルパンフレットとレシピを差し上げています。

先着順ですので、検討中の方はお早目のご購入をお勧めします！

こちらのキャンペーンも継続中です↓
【TFOODSセレクト『美味しさ発見』プレゼントキャンペーン】

東京・世田谷は午後から雨予報です。いよいよ梅雨も間近、かもしれません。

昨日、フライング気味にお伝えした講習会の開催お知らせですが、
さっそく募集を開始しました。

TFOODS.COM主催 ・ シルフォームタルトを使った夏～初秋のタルト講習会

今回も日仏商事様、ドゥマール様にご協力頂き、お役立ちのデモに加え、
素敵なお土産付き企画となっております。

ご都合がつく方は、お早めにお申し込み下さいませ。

【TFOODSセレクト『美味しさ発見』プレゼントキャンペーン】
パスタやアンチョビペーストを中心に、こだわり食材を詰め合わせしてプレゼント！
まだの方はお早めにご応募ください。

東京・世田谷は、穏やかな気候が続いています。

まだ募集開始していませんが、講習会のお知らせをフライング気味に
お伝えします。

7/14（水）午後から、東京・渋谷の日仏商事様ラボで、ＴＦＯＯＤＳ主催の講習会を
開催予定です。お時間に都合がつく方は是非予定してください。

気になる講習会の内容は、「ドゥマール社のシルフォームタルト」1枚お土産付きの
お値打ちなものをなっています。夏～初秋に向けたタルトをデモンストレーション
する予定です。

詳細は、コミュニティページの講習会募集案内でＵＰさせて頂きますので、
メルマガ、ブログ、サイトのチェックはお忘れなくお願い致します！

東京・世田谷は、爽やかな、よく晴れた１日です。

今日から６月。今月が終わると今年も折り返しとなりますね。
衣替えの時期ですが、この所、天候が安定しないので、服装には悩みます。

さて、本日より、新しいキャンペーンを開始致します。

【TFOODSセレクト『美味しさ発見』プレゼントキャンペーン】

ＴＦＯＯＤＳスタッフセレクトの食材５点をセットにしてプレゼント！
いろいろ悩んだ結果のこだわり食材ばかりですので、この機会に是非お試し
くださいませ。

そのままおつまみとしてすぐ食べられるキッパーへリングやセミドライトマトは、
パスタやピザのトッピングに活用しても。アンチョビペーストは、キャベツとの相性が
よいですが、オリーブオイルスプレッドに少量加えて、カナッペに仕上げても。
パスタは茹でててが一番ですが、残った場合は、つなぎになる程度の液卵を
パスタと具材にからめ、テフロンのフライパンにオリーブオイルを多めに
敷いて、両面を焼きます。卵でながったパスタの大きなオムレツを
粗熱が取れたらケーキのごとく三角に切り分けます。
卵は多すぎず、ギリギリまとまるくらいに加えるのがポイントです。
この料理は、イタリアのお弁当に用いられるとか？
作っている所を見たときは、ん？と思いましたが、冷めても美味しく、
日本人がおにぎりをお弁当にするのと同じ感覚かな、と思いました。

キャンペーン商品で、皆さまもいろいろなお召し上がり方を考えて頂けたら幸いです。
ご応募お待ちしております。

今回のプレゼント商品の核になったのは、新商品のスガンバロ社パスタ、
ギア社アンチョビペースト。単品でもお買い求め頂けますので、
こちらもあわせてご覧くださいませ。

東京・世田谷は、週末の寒さからすると随分と暖かく感じられますが、平年よりは
寒いようです。週末は、近隣小学校で運動会が開催された所も多くありました。

関東は、これから梅雨入りですが、寒さも雨も吹き飛ばす？楽しいイベント情報が
届きました。

パティスガストロノミー協会主催 “夏のガストロノミーフェスタ”

詳細は、リンク先でご確認頂くとして、下記に概要を書き出します。

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日程：　　　　 ２０１０年７月５日（月）　１１時～１４時３０分

会場：　　　　 ドーバー洋酒貿易㈱　講習会場

参加シェフ ：　　料理　　『フランス料理・スリジェ』　豊嶋正シェフ

　　　　　　　　　　パン　　『ビゴの店』　藤森二郎シェフ

　　　　　　　　　　菓子　　『パティスリー１９０４』　松野明シェフ

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豪華キャスト（シェフ、ですね・・・）による
「夏の夜の夢　ネオ・クラシック　　伝統のルセットにアレンジを加えて現代へ」
ご都合がつく方は是非、足をお運びください。

過去のフェスタの様子をのぞいてみると、様々な趣向があり、参加者の皆さんの
笑顔が印象的です。
美味しいものは、人を幸せにするのだな、と実感します。

とある食品メーカー様の言葉をお借りして、、、
人生の中で、朝昼晩３回きちんと食べたとして、
トータルで何回の食事を摂ることが出来るか、という考え方をしたときに、
１回ずつの食事をもっと大切にしよう、と想うのではないでしょうか？

残りの人生があと何年かは、自分で決められることではありませんが、
確かにそのような見方をすると、赤ちゃん期や晩年は食べられるものも
限られますし、働き盛りは３食のうち、不規則になってしまうことも
多々あり、きちんとした食事を摂れる環境にある人は、毎回の
食事にこだわりとコンセプトを持って、「食」に向き合ってもよいのでは。
美食家、グルメということではなく、自分の口の中に入れるものには
ある程度、「納得」と「責任」を持っていたいと感じました。

フェスタのご案内から少し話題がそれてしまいましたが・・・・
パティス様のブログなど拝見しますと、ついつい食に対する想いが
熱くなってしまいます。皆さまのご参加お待ちしております。

東京・世田谷は、昨日の真夏日から一転して、肌寒く、夜からは雨の予想です。
毎日の寒暖の差が激しく、体調を崩しやすい気候が続いています。

本日は、コミュニティページ、講習会レポートのＵＰお知らせです。
SOSA SUMMER DEMONSTRATION 2010
グローバルダイニングのステファン・ヴューシェフといえば、デカダンス ドュ ショコラなどを
手がけるエグゼクティブ・パティシエ。素敵なお菓子を作るに違いない、と期待していましたが、
もちろん、期待通りの美しいお菓子が創られました。

レポートの中にある通り、スフェリフィケーション（中にフルーツソースなどの液体を閉じ込めた
球体）は、皿盛りデザートなどのレストラン使用が多いかと思いがちですが、
グラスやカップデザートの使用も、固さや持ち帰りの温度帯、揺れなどの検証を
しっかりと行えば、新たな活路が見出せるのでは、と感じました。
特に数々のヴェリーヌは、層の美しさにも見せられますが、シェフの素材に対する
組み合わせや色遣いにも様々なヒントが隠されています。
今回のレポートは、写真がキレイ、大きめ、（ついでにシェフもイケメン・・・）です。
皆さまの夏向きアイテムを考えるきっかけにご覧頂ければ幸いです。

先日お伝えした、さわやか系の焼き菓子に、ＳＯＳＡジェランガムを使って、
夏らしさを出してもよいかと思います。

余談になりますが、夏向き素材の焼き菓子アイテムは、食材での訴求に加え、
上記のような凝固剤での動きもあります。ｂｌｏｇで書いた仕込み方法による
メレンゲなどでふんわり感を出す方法に加え、凝固剤の新しい使い方も出てきて
います。新しい使い方などは、このページで順次お知らせいきたいと思います。
夏こそ焼き菓子をしっかり売れ筋に出来ると安心ですね。

24日のｂｌｏｇで、あるものを試している、と書きましたが、
スタッフから聞かれたので・・・ここで正解を。それは、ヒアルロン酸です。
ゼリーやムースに合わせてヒアルロン酸含有のジュレを仕上げで使ったらどうかな、
と思いますが、まずは、どんなものか試している段階です・・・
スタッフには「板ゼラチンパック」かと思った、と言われました。
こちらは、試したことないのですが、どなたかトライしている方いらっしゃいますか？

東京・世田谷は、夕方になると風が強まり、肌寒く感じます。
寒暖の差が激しく、風邪を引いている人が多いようです。（その1人です・・・）

ＴＦＯＯＤＳのＴＯＰページに新しいバナーを貼りました。
フードアクションニッポンの推進パートナーとなりました！
同時に米粉倶楽部にも入部しております。

テリー伊藤さんのＣＭや電車の中吊り広告でご存知の方も多いかと思いますが、
農水省がバックアップし、「みんなで食糧自給率アップ！」をキャッチフレーズに
様々な試みをしています。サイトをご覧頂くと、「けいさん、こくさん」で、今日の食事の
自給率を計算したり、いろいろな角度から取り組みが掲載されています。

一人で出来ることは限られているかもしれませんが、お米を炊いて食べる以外にも
米粉を使ったパンや麺を食べてみる、毎日食べているものの原産国を少し気にして
国産のものを取り入れてみる、など、ほんの少し生活を日本に向けてみると
大きな目、長い目で見たら、自給率がアップする方向になっていくのでは
ないかと感じます。

ＴＦＯＯＤＳでは、現在のところ、米粉の販売という形でのアクションですが、
これから、別の角度でも取り組みをしていきたいと考えています。
米粉の取り扱い業者にとどまらず、活用方法や、ご利用のユーザー様の
使用方法や、米粉を使った商品の紹介などを行っていきたいと思います。

お知らせ、というより、宣言、のようになってしまいましたが、
この取り組みに皆さまのご協力があることを願っています。
あたたかいご支援をおねがいします！

東京・世田谷は、花ミズキの街路樹がキレイな花を咲かせています。
連休の谷間ですが、メーカー様・配送業者様も大型連休という方は少数派のようです。

さて、本日は、Sweets Pleaseさま主催の講習会のご案内です。
高幡不動・パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウの藤生義治シェフが講師で、
フランスの伝統菓子の魅力を伺うという大変興味深い内容です。
講習会の詳しい内容は、こちらから。

講習会のお知らせやイベントレポートは、コミュニティのページからご確認出来ます。
コミュニティーのページＴＯＰは、こちらから。

メルマガ、ｂｌｏｇでご案内しておりますが、ＴＦＯＯＤＳプレゼントキャンペーンは、
「泡」のエスプーマ×「濃縮エキス」のトックブランシュ。
ご応募がおすみでない方は、こちらから。

５月の営業日は、こちらから、ご確認ください。

しばらくｂｌｏｇの更新はお休みとなります。
皆さま、健康に気をつけてお過ごしください！

東京・世田谷は、やっと春らしい気候がやってきました。
ソメイヨシノはすっかり葉桜となり、新緑のまぶしい季節です。
ゴールデンウィーク前の月曜日、そして月末も近付き、交通量も多く
慌ただしい週の始まりです。

今年のＴＦＯＯＤＳは、プレゼント企画が目白押し。
本日より「エスプーマベース＆トックブランシュ」のお試しプレゼントキャンペーンを
開始致しました。
ご好評を頂いております「高千穂クラシックバター発売記念キャンペーン」も
4/29まで開催しております。
まだご応募がおすみでない方は是非チャレンジしてください。

エスプーマベースは、ブログに新商品としてご紹介しましたが、
「泡」を用いた新食感ソースベースです。
エスプーマ（泡）の手法は、料理の世界から皿盛りデザートなど、少しずつ認知度も
上がり、ガスを使った器具を用いて、いろいろな素材が「泡化」されています。
が、しかし、パンや洋菓子の世界では、「器具を揃えるのは敷居が高い」
「ガスを用いても持ち帰りに耐えるほど泡が持続しない」などの理由などから
市場性は高いのにそれほど拡大していない、というのが現実かもしれません。

今回、ＴＦＯＯＤＳでは、器具のいらない画期的な泡「エスプーマベース」に
色付け、味付け、応用可能な濃縮エキス「トックブランシュ」のお試しセットを
ご用意し、夏向け商品の開発に役立てて頂きたいなぁとこの企画を立ち上げました。
トックブランシュを用いたドリンクに、エスプーマベースを浮かべて仕上げたり、
トックブランシュを混ぜた色と味のついたエスプーマベースをタルトの上にのせて
焼成したり、パン生地にのせて焼成したり、カップのデザートの仕上げに用いて…
と、いろいろお試し頂きたいと思います。

商品リーフレットも同梱しますので、分野の違う使用方法をご覧になって、
別の角度から商品提案を考えて頂けるきっかけになれば幸いです。

東京・世田谷は、午後から雨の予報です。
朝から、バスの中で大きな傘の忘れ物を何度かおみかけしました。
せっかく持ち出しても、いざ使うときにないとがっかりしますね・・・

さて、本日はお知らせ２つ。

高千穂クラシックバターの発売を記念して、高千穂ブランドのバタープレゼント
キャンペーンを行っています。

まだご応募されていない方は、この機会に是非チャレンジしてください。

キャンペーンは、こちらからご応募ください。

そろそろ、５月の連休も近づいて参りました。
下記の通り、営業日・出荷日の一覧を設けておりますので、
ご注文はお早めに頂けると助かります。
というのも、連休中は、交通機関が混雑し、荷受けが遅くなる、出荷した
荷物も遅延気味。メーカーさんとのやり取りも迅速に行えなくなります。

連休中の営業日はこちらからご確認願います。

サクラ咲いた新入生の皆さんには、楽しい連休。
これからの受験生の皆さんには、夏休みに次ぐ最初の試練の連休。
新入社員の皆さんには、ほっと一息の連休。
といったところでしょうか。

東京・世田谷は、晴天ですが、強風が吹き荒れています。
落ち着かない天候が続いています。

さて、年明けより「ＴＦＤＯＯＤＳシネマ＆ミュージック」と題して、食とエンタメの
コラボレーション企画を開催しておりました。
４月からは、ＴＦＯＯＤＳセレクトの逸品をプレゼントする企画をスタートさせます。

第１弾は、「高千穂クラシックバター発売記念/ 高千穂バターセットプレゼント」。
高千穂ブランドのバター（４５０ｇ）を４本セットでプレゼント致します。

低水分タイプのクラシックは、パイに。
伝統製法で作られた発酵タイプは、クッキーに。
無塩タイプは、バターケーキに。
有塩タイプは、料理に。

タイプの異なるバターを１度にお試し頂けるこの機会に、是非チャレンジください。
たくさんのご応募お待ちしております。

東京・世田谷は、寒さも昨日に比べたら、ぐっと春らしくなりました。
既に咲いてしまったサクラと蕾のサクラが混在していて、例年と違って
桜満開→ひらひら散る、という感じではないようです。

さて、本日も新商品のご案内です。
ハンバーガーやサンドイッチなどを気軽に包むことが出来る耐油袋が
入荷致しました。

お店で使用される方はもちろんのこと、これからの季節にお花見、行楽などで
ベーグルサンドやバーガー類を作って出かける際にもぜひご活用ください。

ワックスペーパー・袋類の一覧は、こちらから。

東京・世田谷は、深夜に雨が降ったようです。
桜の開花は予報通りでしょうか？

さて、本日の話題は、動画ＵＰのお知らせです。
先日、スタッフが、ＳＯＳＡの凝固剤シリーズについて勉強会に
参加してきました。
「ベジタブルゼラチン」「エラスティック」の各商品説明ページに
動画をＵＰしております。
大人気のスフェリフィケーション方法を動画で確認可能です。
エラスティックは、冷凍耐性があるスフェリフィケーションが可能なことに
加え、「透明ラップ」なる手法も紹介されています。
当初、透明ラップの生かし方があまり思い浮かばなかったのですが、
この動画を観て、薄くラップ状に固めた透明な素材をグラスやカップのデザートに
かぶせ、その上に重さのかからないフルーツやハーブなどを飾ると
「浮いた感じ」に見えることが分かりました。
デザートだけでなく前菜やスープ類の演出としても、かなり幅広く活用
出来るのではないかと思います。

文字で書くとなかなか想像もつかないと思いますので、是非一度
動画のコンテンツもお楽しみください。

そろそろＢＬＯＧも「色」「画像」「動画」を考えた方がいいかもしれませんね・・・

東京・世田谷は、これからお天気下り坂とのこと。
花粉は「非常に多い」→「多い（普通の多い？）」になって、身体も慣れて
きたようです・・・

さて、本日の話題は、「紙製モールド」のラインナップ。

最近、入荷したものでは「シフォンカップ」「CT220ベーキングトレー（リーフ）」が
あります。

紙製の型は、そのまま差し上げることが出来るので、便利です。
「使い捨て」という表現を使うと何だかエコに反しているような印象を持ちますが、
型をたくさん持って、紙を敷いて、紙をはがして、ラッピングして・・・と考えると
金型にも紙型にも両者にメリット、デメリットがあるように思います。

ひとつの方法として、定番中の定番商品には、フレキシパンのような繰り返し
使えて、さらにお手入れが簡単なものを使う。
季節商品やちょっと変わった素材のアイテムで、長く続くか分からない商品には、
紙製モールドを使って、無駄なく型の在庫を持つ、といった考え方もあるのでは
ないかと思います。

今回のスタッフイチオシは、CT220ベーキングトレー。
長方形のパウンド型で、長い方が10センチ程の小ぶりサイズ。
シンプルな配合のパウンド生地で焼き上げ、表面をドライフルーツやナッツで飾って
ゴージャスに仕上げても、ジャムやアイシングを塗ってシンプルに仕上げても。

また紙製モールドは焼成対応で焼くものと思いがちですが、セロファンなどを敷いて、
スポンジ＋クリーム＋フルーツで、カップショートケーキ風に仕上げたり、
ココアスポンジ＋コーヒー味のアンビベ＋マスカルポーネ＋ココアで、
カップティラミス、といった使い方も出来ます。汁物？？は、直接触れないように
耐水性のあるシートと併用してご使用ください。

他のアイデアとしては、細長いトレーとしての利用で、パッキンや不織布を敷いて、
クッキーの詰め合わせにしたり、マカロンを詰めて簡易なギフトに仕上げることも
可能です。

紙製モールド＝マフィンかパウンドケーキ、という既成概念から抜け出して、
様々なご利用をして頂けたらよいなぁと思います。

※シフォンカップは、シフォン以外に思いつかないですね・・・

東京・世田谷は、久しぶりに朝から快晴！
寒さは残っていますが、着実に春の訪れを感じます。

さて、本日はカテゴリー追加のお知らせです。
先日のブログでもお伝えした通り、ＴＦＯＯＤＳでは、ご要望の多い「オーガニック関連商品」について
新たにカテゴリーを用意致しました。

有機・オーガニックの商品は、こちらから。

このカテゴリーの中には、「有機ＪＡＳ認定」「海外認定品」「こだわり素材」の3つに分けられて
いますので、目的・用途に合わせて商品のご検討に活用して頂ければ幸いです。

今後もこの分野には注目していきたいと思っております。
少なくともお菓子・パン作りの基本材料を取りそろえ、皆さまのご要望に応じた
商品展開をしていきたいと考えております。引き続きご愛護のほどお願い申し上げます。

東京・世田谷は「6℃」の予報で、朝から冷え切っています。雨も降り始めました。

と、気候は寒い、ですが、ホットな話題をひとつ。
業界誌やネットの情報などで既にご存知な方が多いかもしれませんが・・・

「コアントロー54°1000ml ２本お買い上げにて、フレンチシルパット１枚をプレゼント！」

キャンペーンの告知をしております。
お値打ち企画です。キャップの上面にシールが付いており、専用の応募はがきに
貼って投函するだけ。必ずもらえる、さらに何度でも応募可能ということですので、
4本お買い上げで2枚のフレンチシルパットを入手可能です。

プレゼントを強調してしまいましたが、こちらの商品は、既存の製菓用洋酒というと
ガラス瓶が多く、ＰＥＴ素材ですと、1.8リットルなどの大型商品がほとんどでした。
1000mlでＰＥＴタイプですので、とても軽く、収納もコンパクト。ガラスの飛散する心配が
ないため、安心してご使用頂けます。

コアントローといえば、あまりに有名で、その特徴を書くまでもない、と思いますが・・・
今回のキャンペーン対象商品は、製菓用に特化した54°という高アルコールタイプ。
少量で伸びがよく、オーブンから出したての焼き菓子にアンビベしたり、
チョコレート（ガナッシュ）に添加したり、オレンジや柑橘系のフルーツをマリネしたり、と
様々な使用方法が浮かびます。

少量で伸びがいい＝使用量が少ない、2本もいらない、という結論にならず、
是非、この機会にフレンチシルパットをゲットしてください。

東京・世田谷は、朝から花粉がたくさん飛んでます・・・
今日からしばらく雨模様の予報ですが、今のところ曇りです。

さて、本日のお知らせは、TFOODS.COM主催　ヴァレンタイン講習会レポートの
ＵＰ。フレキシパンやシルパットのメーカーさんであるドゥマールさんとカカオバリーの
輸入元である日仏商事さんに協賛頂き、チョコレートにちなんだケーキ3品を
ご紹介頂きました。
お土産にフレキシパットが1枚付くという嬉しい企画でした。

ＴＦＯＯＤＳが東京にある関係上、なかなか東京以外の開催が出来ずにいますが、
今回、日程の都合で参加できなかった方や遠方の方は、レポートでその様子を
楽しんで頂ければ幸いです。

話は変わりますが、今年はホテレスもフーデックスも行かずじまいになりそうです。
ＦＯＯＤＥＸは初日から大変多くの人がいらしている模様ですね。
日本全国、世界各国から集まる食のイベントにお出かけになる方は、新たな発見や
たくさんのインスピレーションを感じてきてください。

東京・世田谷は、寒さが舞い戻ってきたようで、「寒い！」です。
週間予報では、最高気温２０℃というような日もあるようなのですが、
そんな気配が全くしない程、冷え冷え・・・としています。

本日の話題は、新春企画でお送りしています
「ＴＦＯＯＤＳシネマ＆ミュージック３月号」のお知らせです。

ＴＦＯＯＤＳ×エンタメのコラボ企画として、おすすめＤＶＤや、映画、ＣＤの紹介を
しております。
映画鑑賞券のプレゼントもありますので、是非ご応募くださいませ。

すっかり雨模様の東京・世田谷です。
本日２回目のブログ更新は、映画鑑賞券プレゼントについてお知らせです。

TFOODS シネマ＆ミュージック２月号は、ご覧頂けましたでしょうか？
年明け、新春企画でお送りしてきたＴＦＯＯＤＳとエンタメのコラボ。
前回の映画鑑賞券プレゼントも多くの方にご応募頂きましたが、今月は2/28が
締め切りとなっております。
まだの方は是非、ご応募ください。

おすすめＤＶＤ、ＣＤもあわせてお楽しみくださいませ。

東京・世田谷は、これから気温が上がるようで、予報では１５℃、３月下旬の暖かさだ
そうです。この頃、寒暖の差が激しく、冬と春が交互にやってくるようです・・・

さて、本日の話題は、ひなまつり。
先日、チョコプレートの関連商品をご紹介し、斬新な（ポップな）アイテムに
ご発注頂き、スタッフ一同、うれしく思っております。
あと１０日程となりましたが、ひなまつり商品のカテゴリーがございますので、
お買い忘れや発注追加がありましたら、是非ご検討ください。
（※品切れのものもあるのが申し訳ない所ですが・・・）

ひなケーキの箱といえば、手提ひし型ひなかざり（小）5枚や手提ひし型花こけし（小）5枚。
７号ケーキの1/3カットが、ひし形トレーにのる、というすぐれもの。
四角いシートスポンジをひし形にカットすると何枚取れるか？はてまた、ひし形の型に
スポンジを焼いて仕上げるか、といった手間を考えることなく、既存の商品の応用で
すぐに販売に結び付くお役立ちアイテムです。

またホールケーキでなくても、プチポイント・ひなまつりF（PGP006）300個入を使えば、
アントルメやプティ・ガトー、カップもののケーキにはもちろんのこと、
マフィンやカップケーキにもアクセントとして、季節感を出すことができます。
ケーキ屋さんだけでなく、カフェ・レストラン様にご活用頂きたい商品です。

２月は４週間しかなく、バレンタインの後ということもあり、バタバタと次の行事が
迫っていきます。日ごとに暖かくなるこの時期に、新しいお菓子や材料のことを考えつつ、
春の訪れを愉しみたいですね。

東京・世田谷は、朝からみぞれまじりの雨でしたが、今はちらちらと雪が舞い始めました。

本日は、どんよりした気候を吹き飛ばす「お買い得情報」です。
パテュラージュ/クリームチーズ 期間限定お試し特価キャンペーンを開始しました。
以下、キャンペーンページの抜粋です。

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◇フランス産クリームチーズ「パテュラージュ」は、フランスの肥沃な大地に放牧された乳牛から
取れるミルクを厳選し、オリジナルの味を追求。
乳脂肪70％のクリーム感が際立つクリーミーな仕上がりで、コク、風味、塩味、すべてのバランスが
よく、パティシエとしてのオリジナリティが出しやすい逸品です。

やわらかい酸味と味わい深いクリーミーさは、柑橘系の素材との相性もよく、
これから来る春に向けての商品アイテムにぴったりのチーズ素材。
レアチーズケーキやムースに仕上げ、グレープフルーツやオレンジとの組み合わせにしたり、
ふわふわと口溶けのよいスフレタイプのケーキにご利用頂きたい商品です。

（※数量限定品のため、在庫が無くなり次第特別価格での販売を終了いたします）
※本キャンペーン商品の賞味期限は3/24までのものとなります。予めご了承ください。
また開封後は賞味期限に関わらずお早めにご利用ください。

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このキャンペーンは、プロユーザーに高い評価を得ている商品を、もっと多くの方に知って
頂きたいと企画されました。
通常価格 \1,743 を期間限定で \735 にて販売致します。
まずはお試しで１本から、また、試作の結果がよければ、期間限定メニューで
「フランス産クリームチーズ使用」の新たな商品アイテムを出して頂けたらよいなぁと
思います。
こういった企画が出来るのもユーザー様のご発注あってこそ！なので、たくさんのご注文
お待ちしております。

※スタッフの試食や試作結果は、随時ＴＦＯＯＤＳ実験室でご報告します。お楽しみに！

東京・世田谷は、４月の気候だとか・・・毎日めまぐるしく変わる気温と予報に
身体がついていきません・・・朝・昼・晩で３回衣替えしなくてはいけないようです。

さて、本日は、ひなまつりプレート新商品入荷のご案内です。
お雛様関連は、もう少し増える予定ではありますが、次のイベントに備えて、
お時間のあるとき、ご検討くださいませ。
今回は、ページをのぞいて頂ければお気づきになるかと思いますが、
「結構斬新」「キュートな」商品も取り揃えていますので、
「うちのショップにぴったり」「こういうの探してたんです」というユーザー様が
多くいらっしゃったら、嬉しい限りです。

女子心をくすぐるキュートなプレートは、苺のムースとマスカルポーネの組み合わせで
プティガトーやカップに仕上げて、絞った生クリームにプレートと苺を添えて・・・
また、苺のマフィンや焼き菓子をクリームで仕上げてチルドデザートに仕上げ、
ＭＤイチゴやプレートで飾っても。ひなまつりは、永遠に女の子の日ですので、
お子様だけでなく、すべての女性を祝うイベントとして、カフェ様レストラン様も
お取り組み頂けたら、と思います。

イチゴ関連商品は、こちらから。
ひなまつり関連商品は、こちらから。

東京・世田谷は、昨夜ほんの少しだけ雪が舞っていたようですが、今朝は晴天！
しかし・・・とても寒いです。地域によっては大雪のようで、出荷した荷物がきちんと
時間通りに届くか心配です。

本日の話題は、12月に行われた講習会記事ＵＰのお知らせです。
パティスガストロノミー協会主催による「アルチザン・ブーランジェ・クピド！」東川司シェフの
天然酵母のシュトーレン講習会模様をレポートしています。
クリスマス・・・随分と昔のような気がしますが、まだ１ヵ月半くらいしか経っていませんね。

ひとくちにシュトーレンと言っても、お菓子屋さんの作るものとパン屋さんの作るものでは
やはり食感や具材に変化があります。作り手の店のスタイルというよりも、
日本に来て、何となく食べやすくアレンジされたシュトーレンを見かけることもしばしば。
伝統的な食文化の中での変化やバリエーションの増加は、望ましいことでもありますが、
「ホンモノ」のテイストもしっかりと舌で味わった上で、他のものも知っておきたいな、と
改めて考えさせられた内容でした。

シュトーレンに使った天然酵母は「モハベレーズン」を使用したそうです。
今回、ＴＦＯＯＤＳにて新商品として商品棚に追加しておりますので、ご興味のある方は
是非、種おこしに利用してみてください。

【生地との対話】・・・東川司シェフのパンに対する考え方は、まさに以前ご紹介した
【ブレを受け入れる】ということにつながると思いました。

自然の恵みに目を向け、素材の声を聞いて、美味しいパンやお菓子を創りあげる・・・
素敵なライフワークに、心あたたまるレポートでした。皆様もお時間あるときに
ご一読くださいませ！

東京・世田谷は、今夜から明日にかけて「雪」が降る予報となっております。
明日は、ヴァレンタイン講習会の開催日ですので、交通網が心配です。

本日の話題は、TFOODS シネマ＆ミュージック2月号掲載！

ご紹介の映画は、まさに今が旬！の「バレンタインデー」です。ご一読頂き、
ご興味のある方は、是非、劇場に足をお運びください。
1月号に引き続き、おすすめＤＶＤ、ＣＤの紹介に加え、映画鑑賞券のプレゼント企画も
行っております。ＴＦＯＯＤＳ×エンタメのコラボをお楽しみください。

皆様のご応募お待ちしております♪

東京・世田谷は、昨夜から、ぐっと気温が下がって「晴れてるけど顔が寒い！」といった
感じです。皆様がお住まいの地域はいかがでしょうか？

TFOODS シネマ＆ミュージックは、ご覧頂きましたか？
ＴＦＯＯＤＳとエンタメのコラボ企画は、期間限定と
なっておりますので、この機会に是非、映画鑑賞券のプレゼントにご応募くださいませ。

２月は、製菓製パンに関係した映画がいつもよりは多く公開予定ですので、
お時間に余裕がある方は劇場に足を運んで、お菓子作りのヒントやインスピレーションを
感じて頂いたらよいかと思います。バレンタイン、ひなまつり、ホワイトデーとイベント続き
ですので、多忙な方はＤＶＤになることを心待ちにしてください。

映画や音楽に限らず、小説やコミックなど、様々な分野でお菓子屋さん、パン屋さんを
題材にしたものを見かけますね。そうそう、あるある、と頷いてみたり、いやいや、
そんなことはないでしょ、と首を傾げたりしながら、いろいろな表現に触れてみるのも
よいかもしれません。

本日は、材料の話ではありませんでしたが、、、、
映画のチケット、ご応募お待ちしています♪

東京・世田谷は、昨日までの寒さが和らぎ、暖かな１日です。
とはいえ、春にはまだまだ遠い・・・ですね。
バレンタインに向けた発注を多く頂いております。
今年は、オレンジ関係（ピール、お酒類）の動きがよいように思います。
箱もオレンジ系の人気があるような・・・統計をとった訳ではありませんが、
感覚的には、そのような動きを感じます。

さて、本日は、講習会レポートＵＰのお知らせ。
クリスマスに近く日程的にはタイトでしたが、縁あって材料協賛することになった
ニナのケーキワールドさん主催のクリスマスパーティーに参加した模様です。
講習会翌日のブログにも少々その件について触れていますが、
今回は、内容そのものは、ニナさんのページで体感して頂くとして、
（写真の数が素晴らしいです。準備段階から撮られていて臨場感があります）
ＴＦＯＯＤＳでは「シェフがこだわった素材」について焦点をあてたレポートに仕上げました。

今をときめく若手精鋭パティシエ・・・和泉光一シェフと林正明シェフのコラボイベント。
お二人とも、現在、独立準備中のため、シェフ自らが仕込んだケーキを頂くだけでも
本当に貴重な体験でした。

講習会の内容は、こちらから。

東京・世田谷は、朝の気温が限りなく零度に近い寒いはじまりでした。
とはいえ、日差しがあり、気持ちのよい冬の1日です。

さて、本日はキャンペーンのお知らせです。

「大東カカオ・カカオポッド（カカオの実）プレゼントキャンペーン」

日頃のご愛護に感謝し、大東カカオ商品を計10kg以上ご購入の方 先着順にて、
精巧なカカオポッド（カカオの実）のディスプレイ品を１個プレゼントいたします。

バレンタインデーへ向け、チョコレートの需要が高まっております。
やはり人気は、作業性のよいコイン状ですが、コスト面から板状を選ばれる方も
多いようです。

カカオポッドのディスプレイ品は、チョコレートのシーズンに限らず、カカオ（ココアを含む）を
使った焼き菓子の棚でディスプレイしても映えますので、この機会にぜひ大東カカオ
商品のご購入を検討ください。皆様のご利用お待ちしております。

東京・世田谷は朝晩の寒さは厳しいものの、穏やかな気候が続いています。
皆様、いかがお過ごしでしょうか？

本日は、新春特別企画のお知らせです。
ＴＦＯＯＤＳでは、講習会の開催やレポートを始め、コミュニティページにて
情報発信をして参りました。
今回、縁あって、「TFOODS シネマ＆ミュージック」と題して、
お菓子と関わりのある映画の紹介に加え、映画の鑑賞券プレゼント、
そして、おすすめMusicの紹介と盛りだくさんの内容です。

最近、映画館に足を運んでいない方も、映画は好きだけど、お菓子やパンに関係する映画を
わざわざ劇場では観なかった、という方も、是非、プレゼント企画にご応募ください。

映画の中から、新しいお菓子やパンの発想が生まれたら・・・幸いです。
今年のＴＦＯＯＤＳは、エンタメに、そしてプレゼント企画に、新しい試みにチャレンジして
いきます。ＢＬＯＧやメルマガのチェックはお忘れなく！お願いします。

本日２度目の更新ですが・・・

年末に予告いたしましたヴァレンタイン講習会の募集が始まりました。
１５名限定となっておりますので、参加ご希望の方は、お早めにお申し込み
くださいませ！

詳しくは、こちらから。

あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願い申し上げます。

クリスマス、年末年始が終わり、ケーキ屋さんは、ひと休み、という所も多いかも
しれませんね。
弊社は本日より通常営業となっております。ご発注頂いていた方にはお待たせして
申し訳ありませんが、順次、出荷の手続きをしております。

そろそろ、ヴァレンタインの準備も進んでいるところと思いますが、
イタリア製のチョコレートモールドは、チェック済みでしょうか？
こちらの商品は、年に１度、商品の入荷があり、数量限定ですので、
お気に召したものは、早めにご購入くださいませ。

例年のことながら、カカオのデザインが人気ですが、ハート形も新入荷しております。
薄いキャレタイプと中にガナッシュなどフィリングを詰められる立体タイプがございますので、
サイズや形状はサイトでご確認の上、今年のヴァレンタインアイテムのひとつに加えて
頂ければ幸いです。

東京・世田谷は、朝からパラパラと降る雨模様の月曜日でしたが、
今はすっかりやんで、日差しも見え始めました。
今日が仕事納め、という会社の方が多いようです。
お菓子屋さんや飲食関係の方は、まだまだお仕事が続くかと思います。

さて、本年最後のブログでは、お知らせを2つ。

ひとつめは、予告していた
「ショコラアソート２０１０」の
販売を開始した、というお知らせです。

ヴァローナP125への関心が高いようで、今のところ、ショコラアソート・ヴァンセーヌの
ご発注が多いようです。
ショコラアソート・ブーローニュは、ヴァローナのフェーヴ新シリーズを始め、スイートの個性派が
詰め合わせており、ガナッシュの試作やムースの味の違いでお試し頂いても、またワインを片手に
テイスティングして頂くにも最適なセットとなっております。

どちらを試そうか迷った方は是非両方をお試しください！

さて、もうひとつのお知らせは、ショコラ続きで、ヴァレンタイン講習会のご案内です。
募集は、年明けを予定しておりますので、取り急ぎ、日時・場所の速報をします。
ご興味のある方は、スケジュールに入れておいて頂けたら、と早めの予告です。

2010年2月2日（火）、東京・渋谷にある日仏商事様のパティスリーラボで、
フレキシパンで有名なドゥマールの上村氏を講師にお迎えし、ヴァレンタイン講習会を
開催します。
カカオバリーのチョコレートをテイスティングし、ガトーショコラのデモンストレーションなど、
材料にこだわりたい、カカオについてもっと知りたい方、必見の内容となっております。
詳しくは、今後配信されますメルマガ・ブログ・サイトをチェック！
なんと！フレキシパットのお土産付き、限定15名様の講習会となっております。

今後もお役に立てる商品アイテムを揃え、皆様と一緒に楽しめるコンテンツの充実、
そして、イベントの企画、ご案内を通して、サイト運営を行っていきたいと思います。

少し早いですが、みなさま、よいお年をお迎えくださいませ。

今年1年のご愛護を感謝するとともに益々のご繁栄を祈念いたします。

年末年始の営業については、こちらから。

気がつけば、クリスマス目前！ブログの更新を怠っていました。
楽しみにしていらっしゃる方には申し訳なかったです・・・おかげさまで、
クリスマス関係の出荷は本日でひと段落、といったところです。
現場の皆様は、これからが最後の勝負！？ですね。寒くて大変ですが、
よい年末が迎えられるよう頑張ってください。

前置きが長くなりましたが、朝晩の冷え込みが体にこたえる東京・世田谷です。
よく晴れた日が続いていますが、その分、空気はとっても乾燥しています。

本日の話題は、ショコラアソート２０１０。毎年ＴＦＯＯＤＳでは、バレンタインデーに
向けた企画として、普段は小分けしていないコイン状のチョコレートをセレクトし、
詰め合わせ販売を行なっています。

今年もご案内をする時期がやってきました。
販売は年末からオープンにする予定で準備していますが、現在、予告ページを
ＵＰしましたので、チョコレート系のお菓子を考えるヒントに是非ご検討くださいませ。

ショコラアソート２０１０の予告は、こちらから。

今回は、何と言っても秋に新発売となったヴァローナ社のフェーヴシリーズを筆頭に
「１キロ買うのは冒険かも・・・」というリッチテイストの商品を取り揃えました。
スイート、ミルク、ホワイトをまんべんなくセレクトし、さらにフランス、ベルギー、スイス、日本と
各国精鋭のラインナップ、また各社によってコインの形状の違い、と様々な角度から
お楽しみ頂ける内容となっております。

セットの名前は、フランス・パリの森の名前から。新たなお菓子への創造に、また、そのまま
試食してお気に入りを見つけることに、ご活用いただければ幸いです。

東京・世田谷は、朝晩の冷え込みが一層強まり、乾燥しているせいか、風邪気味の
人も多いようです。皆様、いかがお過ごしでしょうか？

繁忙期のお役立ちアイテムが入荷しました。

リボン/クッキータルト（大）ポーションパック 12個入

ショーケースにアイテムを追加したいとき、また、ちょっとしたパーティーへの手土産に
タルト台を使ってみませんか？

牛乳１リットルで、簡単にカスタードクリームが仕込めるこちらの商品もお勧めです。
マルグリット/クレーム ヴィエノワーズ400g
乳を抜きたい方は、水でも仕込むことが可能です。
そのままでも美味しく召し上がれますが、柑橘系のお酒を少し加えると
よりさわやかなテイストに仕上がります。

クッキータルトにカスタードを詰めて、好みのフルーツで飾り、非加熱のナパージュを
表面に塗り、クリスマスパーツ（リースやヒイラギ、小さなチョコオーナメントなど）を
デコレすれば、ショーケースを華やかに彩る逸品に仕上がることと思います。

便利なもの・・・使いたくないユーザー様もいらっしゃるかと思いますが、
お味の方は、上手に仕上がっておりますので、みなさまの繁忙期お役立ちアイテムと
してご利用をお待ちしております。

東京・世田谷は、朝から降り続く雨で、寒さも一段と増しております。
刻一刻と迫るクリスマスですが、皆様、準備のほどはいかがでしょうか？

多忙な中ですが、新商品は日々、更新されております。
先日のｂｌｏｇで少しお話をしましたが、ヴァローナ社のチョコレート、
フェーブ（コイン状）シリーズのラインナップが増えました。

お好みのテイストが新発売されていましたら、是非、お試しくださいませ。

そして・・・時期は未定ですが、ヴァローナの板状チョコレートは、縮小→なくなる、
そういった方向です。
仕込みの都合で、どうしても板状をお探しの方は、早い段階で別ブランドにて試作を
されることをおすすめします。

時代の流れと共に流通ロットや商品の形状に変化があらわれています。
変化が多い年だったかもしれないなぁと今年を振り返ってみました。
いやいや、これからが繁忙期ピークでした。振り返っている場合ではなく、
ユーザー様のお役に立てるよう情報発信と正確なオペレーションに努めたいと
思います。

東京・世田谷は、よく晴れた１日でした。
カレンダーも残すところ１枚。師走ですね。

昨日、ｂｌｏｇでご紹介した包材に加えて、食材も続々新商品がＵＰしております。

クルミパウダーは、クッキーやパウンドケーキなどに練りこみとして使用する他、
ピザやサラダ、和え物などの料理使用にもお勧めの商品です。

酒類からは、レミーマルタン コニャック58°＜フィーヌ・シャンパーニュ＞と
レミー・コアントロー/グリオッティーヌ・オ・コアントローが仲間入りしました。
グリオットの洋酒漬けは様々な商品展開があり、以前、このｂｌｏｇでもグリオットについて
記事を書きましたが、今回の商品は、コアントローを使用していることに加え、
ビンではなくＰＥＴ容器を採用している所が最大の変化と言えます。
製造場所によっては、ガラス製品はＮＧという現場もあるかと思いますので、
そういった場所で、新たな商品開発にお役立て頂けたら、と考えております。

またベーシックなラインでは、高千穂　クラシックバター無塩が入荷しました。
高千穂シリーズは、家庭用サイズも含めると全６種のラインナップとなりました。
クラシックバターは、伝統的な製法に加え、低水分タイプですので、パイ、サクサク系
クッキーなどに最適です。

話はいろいろと飛びましたが、新商品もご愛護の程、お願い申し上げます！

東京・世田谷は、週末の暖かさから一転、冬の寒さに戻りました。
気づけば今日は月末。明日からは師走に入りますね。
洋菓子店様をはじめ、皆様、繁忙期真っ只中と思いますが、身体には
気をつけて乗り切って頂きたいと思います。

さて、しばらくｂｌｏｇの更新をお休みしている間に、新商品が続々とＵＰされて
おります。既にメルマガでもお知らせしていますので、いち早くご購入された
方もいらっしゃいます。
新商品をこまめにチェックしてご購入頂いているユーザー様に、スタッフ一同、
いつも大変嬉しく思っております。

以前、生キャラメルの記事を載せましたが、この時に検討していた
生キャラメル用のシートも無事、商品棚にＵＰしました。
何よりもペーパーをカットする必要がないので、ストレスフリーですし、さすが専用のもの
だけあって、くるりとひねった時に戻りがなく、切れることもなく、よく出来た商品です。

今回の包材は、弊社スタッフで案を出し合い、検討を重ねて参りました。
おすすめ商品ばかりですので、ご検討のほど、よろしくお願いいたします。

ワックスペーパー・袋は、こちらから

グラシン袋は、こちらから

気づけば11月も終わりに近づいています。
東京・世田谷は、師走に向かって、交通量もやや多くなりつつあるようです。

さて、ＴＦＯＯＤＳでは、迎え来るクリスマス商品のご紹介も、いち早くお届け
致しましたが、年明けのイベントにも着実に目を向けております。
２０１０フェーブラインナップ絶賛販売中です。

目の前のお仕事に追われ、クリスマスの発注に気を取られ・・・という方も多いかと
思いますが、ガレット・デ・ロワ用のフェーブも、お気に召した商品は、お早目に
お買い求めいただきますようお願い申し上げます。

というのも、お菓子やパン関係の方ばかりではなく、フェーブのコレクターさんは、
全国各地にたくさんいらっしゃいます。雑貨関係のショップ様からも多くのご注文を
頂いておりますので、お時間あるときに是非ページをご覧頂き、チェックしていただきたい、
と思います。

何だか師走に向かって、皆様をあせらすようなブログになってしまいましたが・・・
どんなイベントも早めの用意が功を奏します。
体調に気をつけてこれからの繁忙期を乗り切りたいですね！

東京・世田谷は、どんよりしたお天気で、午後から風も出てきました。
クリスマスに向けて、皆様、多忙な日々をお過ごしかと思います。

本日は、厳選素材でお菓子作りを楽しんでいる個人の皆様へお知らせです。
すでに告知しておりましたが、

トルコ・ヘーゼルナッツ協会×クックパッド★ クリスマスお菓子レシピコンテストが
開催されます。応募は、来週の１６（月）からとなっております。

ＴＦＯＯＤＳの告知ページはこちらから。

トルコ・ヘーゼルナッツ協会さんのキャンペーン概要ページはこちらから。

ＴＦＯＯＤＳで取り扱いのトルコ産ヘーゼルナッツ商品は、ホールタイプの皮つき、皮なし。
そして、パウダー状のもの、
プラリネペースト（飴がけしてローラーで挽いたもの）となっております。

過去の受賞レシピやこれまでの投稿を見ても、皆さん、様々な角度から取り組んで
いらっしゃるので、どういったものがよいか悩むところですね。
トルコ・ヘーゼルナッツ協会さんのサイトは、有名シェフのレシピも多数掲載されて
いるので、応募されない方も、とても参考になるページと思います。

筆者なら何を作るかな・・・と考えましたが、やはり、ナッツの美味しさを引き出すには
焼き菓子。大好きなチョコレートとの組み合わせ、もしくは、キャラメル系、カリカリの
キャラメリゼしたヘーゼルを使って・・・といったところでしょうか。王道すぎて面白みに
欠けるかもしれません。

ご応募してみよう、と思ったら、来週から２週間の間に是非ご投稿を。
そして、ＴＦＯＯＤＳのユーザー様が受賞しましたら、ご一報くださいませ。

11月も２週目に入りました。日々、クリスマスも近づき、繁忙期がやってきた！と
感じます。今年は、急に寒くなり、そうかと思うと暖かな日があったり、と
身体には厳しい季節の変わり目ですね。みなさま体調はいかがでしょうか？

本日は、商品棚のＵＰ情報です。

・マルグリット/クレーム ヴィエノワーズ400g

インスタントカスタードパウダーです。牛乳または水1,000mlとクレーム ヴィエノワーズ400gで
簡単にカスタードクリームを仕込むことが出来ます。
特に夏場、販売場所が、衛生指導の厳しい場合に活躍するアイテムです。

リキュール等との相性がよいので、キルシュやコアントローなどを加えてご使用頂くと
香りも味わいもよりよくなります。

余談ですが、この商品、以前、ＴＦＯＯＤＳで取り扱いがありました。
その際は、別の商品名でしたが、今回、輸入元が変わり、再度、取り扱うことに
なりました。
輸入品は、お酒を筆頭に、取り扱い業者さんが変更になることが多々ありますが、
よい商品を日本で販売出来るように、継続的に、いろいろなメーカーさんが、
長く扱ってくださるのは、ありがたいことだと思います。

皆様、変わりなくお過ごしでしょうか？
東京・世田谷は、朝から快晴。青空の下、ここ数日と比べると
今日は、とても暖かく過ごしやすくなっています。

さて、本日は、お知らせを2つ。

ひとつ目は、カルピスの生クリーム・パッケージリニューアルしました。
キャンペーンのページでご案内していたので、あまり驚きもないかもしれませんが、
本日入荷分より、さらにステキにリニューアルしたカルピス生クリームです。

引き続きご愛護の程、お願い申し上げます。

ふたつ目は、ロルフ／パウダープロセス。

チェダーチーズを原料にした微粉末タイプで、クッキーやパイの仕込みに便利です。
朝食向けのケーキマフィンや、食事感覚のパウンドケーキ（ソーダブレッドなど）にも
使いやすい形状です。

ロルフ商品と言えば、2か月弱前に、新商品のクリームチーズをご紹介しましたが、
こちらも順調にご発注頂いております。なめらかさではピカイチなので、
他の素材と混ぜやすく、なじみやすいので、仕込みにブレの出にくい商品です。

チーズ関連商品において、製菓・製パン業界で、定評のあるロルフさん、
ＴＦＯＯＤＳでのロルフ商品取り扱い一覧は、こちらから。

様々なタイプをご用意しておりますが、個人的には、サイノメチーズをマフィンの生地に
練りこんだり、ソフトな食感のパン生地にたっぷりと巻き込んだり、という使い方が
好きです。

皆様のご利用お待ちしております。

東京・世田谷は、ハロウィンの飾り付けをするお家も多くみられます。
地元の商店街やデパートでは、先週末くらいからいろいろなハロウィンイベントが
開催されていました。デパートのイベントなどでは、女の子たちが、可愛らしいドレスを着て
仮装している姿を見かけます。インフルエンザの流行もありますが、イベントやお祭りが
中止にならずに無事行われるとよいですね。

ご好評をいただいております
カルピス生クリーム47% プレゼントキャンペーン
間もなく終了となります。

まだ応募されていない方は、是非チャレンジしてください。
皆様の参加をお待ちしております。

カルピス生クリームは、キャンペーンページに写真がある通り、パッケージリニューアルと
なります。（本日現在は、旧パッケージですが・・・）
今までのものに馴染みがありましたが、新しいものは、洗練され、気品が増した
ような仕上がりです。装いは新たに、高品質はそのままに、これからもご愛護くださいますよう
お願い申し上げます。

東京・世田谷は、週明け月曜日に朝から土砂降りです。台風の影響とのことですが、
皆様がお住まいの地域はいかがでしょうか？

インド政府御用達の紅茶鑑定士がセレクトする上質な茶葉
「アパ・キ・パサンド社の紅茶」が商品棚に加わりました。

クローズアップにて特集しております。
是非、ご覧ください。

クローズアップのページは、こちらから。

この紅茶を取り扱うにあたって、10/9のブログ記事、
9/28のブログ記事にて、
関連記事を掲載しました。

その集大成が、クローズアップの内容であり、この紅茶への想いです。

何だかとても抽象的になってしまいましたが、ご一読頂き、気に入って頂けましたら、
ご利用のほど、お願い申し上げます。

どの紅茶もオススメですが、スタッフを惑わす魅惑のアイテムは、
「サンチャ・チャイ100g」です。
茶葉を裂いて、クルクルと丸まった製法を、ＣＴＣ製法と呼ぶのですが、ベースになるアッサムは、
とても上質なもので、ひとつひとつの丸い茶葉がふっくらと粒揃い。
アッサムをベースにカルダモン、シナモン、ジンジャーのスパイスを配合しています。
インドのスパイスを厳選していますので、チャイといっても、ただのチャイではありません。
紅茶鑑定士カプール氏の厳しい目で買いつけられたアッサムに、
これまた厳しい目で仕入れたスパイスが手挽きでブレンドされますから、上質であることは
間違いありません。スパイスの挽き方も、チャイに最適な形状、大きさを吟味しています。

チャイなので、「ミルクティー」で頂くのが一般的ですが、ストレートでの味わいも素晴らしい
です。さっぱりとした口当たりは、エスニック料理にぴったりです。

王道「ミルクティー」も、言わずもがなの美味しさです。美味しい焼き菓子に添えて、
お店でのイートインに、プレゼントに、ギフトに・・・そして、ご自分への癒しにも
是非ご利用くださいませ。

朝晩は、すっかり冷え込んできた東京・世田谷です。

本日は、講習会のお知らせです。

「パティスリー カカオエット・パリ」ジェローム・ケネル氏によるクリスマス講習会を
開催します。連休明けの火曜日という日程ですが、お時間に都合がつく方は、
是非お越しください。皆様のご参加お待ちしております♪

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日　時 ：２００９年１１月２４日（火）　１１時～１４時予定

会　場　：ドーバー洋酒貿易㈱　講習会場

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申込方法や内容など詳細は、こちらから。

湿度が低く、落ち着いた天候の東京・世田谷です。
カレンダーや手帳の売り場や年賀状の注文を見ると、早や年末を感じてしまいます・・・
年を追うごとに、1日が速く感じられるのは何故でしょうか？

今日は、フライング気味のお知らせです。
先日ｂｌｏｇで「ブレを受け入れる」ことについて書いたのですが、ＴＦＯＯＤＳであたためていた
企画がいよいよ現実味を帯びてきたので、ざっくりとお話したいと思います。

ＴＦＯＯＤＳ厳選の新商品は、「紅茶」です。
現在、最終段階を迎え、商品棚へのＵＰに加え、クローズアップで特集記事としても
ご覧頂けるようになります。

詳細は、ＵＰされてからのお楽しみ、とさせて頂きますが、もし今、紅茶のセレクトでお悩みの
方がいらっしゃったら、ＴＦＯＯＤＳの商品をご覧になってから検討して頂けたら、と思います。

紅茶と言ったら、星の数ほどメーカーも種類も価格帯も存在する商品ですが、
何故、ＴＦＯＯＤＳが敢えてこの商品を扱ったか、どうして皆さんにご紹介したかったか、
伝わったら大変嬉しく思います。

※ＴＦＯＯＤＳは勝手ながら、暦通り３連休を頂戴いたします。
　 お急ぎのお客様にはご迷惑をおかけしますが、宜しくお願い申し上げます。

朝から雨が降り続く東京・世田谷です。

本日より「カルピス生クリーム４７％・プレゼントキャンペーン」が始まりました。
まだお試しになっていない方は、この機会に是非その品質をお確かめ頂ければ、と思います。

お菓子利用の場合は、その白さを生かした商品作りをお勧めします。
レストラン様の採用率も高く、スープやソースに活用して頂きたいです。
量をお使い頂いているユーザー様は、アイスクリームです。
アイスに取り組んでいるユーザー様は、一度その違いを感じて頂きたいなぁと思います。

2年前に同様のキャンペーンを４０％のもので行いました。
今回は、原点にかえって、４７％でのキャンペーンです。
低脂肪が流行る昨今ですが、やはり乳味を求めるなら、４７％。
そして、糖類はグラ糖であれば７％は入れて頂きたいと思います。
（トレハ併用の場合は、グラ糖３％、トレハ７％程度で調整）

というのも、本当に美味しい生クリームを使用していても、最近のスイーツに
使われるクリームは甘みが少ない、糖は少なすぎても逆効果。
「甘くなくて美味しい」というのはお菓子からは逸脱しているように思います。
グラ糖少なめ、バニラや洋酒で香りづけ、というパターンにすると、どうしても
乳味より、それ以外の香料・アルコールの部分の苦味が際立ってしまい、
せっかくのクリームを台無しにしている場合が多くあります。

甘さ控えめ、は、消費者のニーズ、という考えもあるかと思いますが、
やはりある程度は、「甘くて美味しいスイーツ」であってほしいと思います。

何だか横道にそれましたが、キャンペーンのご応募お待ちしております！

皆様、シルバーウィークはいかがお過ごしでしたか？
行楽地にお勤めの方は、夏休み以上に忙しかったのではないかと思います。
ＴＦＯＯＤＳはカレンダー通りのお休みを頂きました。今日からスタッフ一同頑張っていきますので
何卒宜しくお願い申し上げます。

・ホワイトソルガム お菓子ミックス粉300g

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（以下、商品棚の説明より）
ホワイトソルガムは、イネ科高きびの一種。リジン、ロイシン、イソロイシンなどの必須アミノ酸を含む
ほか、鉄分は白米の約４倍、カルシウムは約２倍、マグネシウムは約５倍と豊富。食物繊維も小麦の
２倍あるほか、ビタミンＢ郡や不飽和脂肪酸も多く含まれています。ミネラルや食物繊維の豊富さ、
料理への利用範囲の広さといった点で、小麦アレルギーの家族を持った人だけでなく多方面から
注目されている穀物です。
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このホワイトソルガム粉に、てんさい糖・ベーキングパウダー・増粘多糖類・食塩を
加えたミックス粉を新商品としてＵＰ致しました。

基本的な使い方は、水を加えて、パンケーキやマフィンなどにします。
鯛焼きの皮、ワッフル、ドーナツなどの応用も出来ます。

アレルギー体質でこれを求めていた方も健康志向の方も是非ご検討くださいませ。

お昼過ぎからどんよりと曇り、風が強くなってきた東京・世田谷です。
皆様、連休前とあって、ドタバタ・ザワザワという雰囲気でしょうか？

本日のお知らせは「クリスマス商品」ＵＰしました♪
TFOODS.COMクリスマスアイテム２００９、本日より公開です。

真夏の暑い日差しの中、続々と届くクリスマス新商品のカタログを見て、
サンプルを取り寄せ、スタッフ一同で吟味した自信のラインナップです。
コツコツと撮影した愛着のある商品をＴＦＯＯＤＳらしくページにまとめました。

まだハロウィンも終わっていないのに！と思う方もいらっしゃるかと思いますが、
クリスマス商品は、人気のものは、早めにメーカー欠品になることも多く、
お気に召した商品を見つけたら、すぐにご発注頂きたく、最速のご紹介となっています。

クリスマスソングが聞こえてこないと、お菓子も思いつかないなぁという方も
是非、特集ページをご覧になって、今年のノエルを考えてくださいね！

チョコレートプレートなどは、昨年に増して新商品を多く取りそろえております。
また今年の特徴としては、お菓子屋さんで、プティガトーや、カップケーキに添えたり、
ジェラート店でアイスにクリスマスらしさを添えたり、レストラン・カフェ店では、皿盛り・カップの
デザートに添えて、また、今あるアイテムをちょっとクリスマスらしく仕上げるために、
「小さめのピック」をご用意しました。（ユポピックと言います）
また「ヒイラギ・リース系」も通常サイズに加え、若干小さなものをご用意しております。

もちろんデコ用のグッズも満載です。可愛らしいメレンゲアイテムに加え、キャンドルも
充実。キャンドルは雑貨店様でもご利用頂きたい品揃えになっております。
また、少し前のデコレーションケーキには必ずといってよいほど飾られていた
「チロルハウス・チロルロッジ」はウェハース製のハウスです。
チョコレートが定番となっていますが、このウェハースに思いを馳せる方も
多いかもしれません。古くて新しいアイテムのご利用もお待ちしております。

ＴＦＯＯＤＳスタッフの熱い思いを、皆様のお力で素敵なクリスマスアイテムをお作りください！

※現在、入荷待ちの商品もございますが、入荷次第、商品情報を更新して参ります。

※誠に勝手ながら、9/19（土）より23（水）まで休業させて頂きます。

秋晴れが続く東京・世田谷です。
連休前（シルバーウィークと言われていますね）とあって、
少しザワザワと慌ただしい感じがあります。

本日は、クリームチーズの新商品をご紹介します。

ロルフ/クリームプロセスデンマーク1kgは、デンマーク産クリームチーズを75%以上配合した、
プロセスチーズ・タイプのクリームチーズです。

ひとくちにクリームチーズと言ってもＴＦＯＯＤＳの取扱で、現在９種類。
産地も味も様々です。固さや酸味、なめらかさなど、食べ比べレポートもいずれご紹介
したいテーマではありますが、味についての評価は、人それぞれなので、一概に
「これは酸っぱい、こっちはしょっぱい」などと決められない部分もあります。

今回の新商品の特徴は「なめらかさ」。一般的に加熱処理のないナチュラルチーズタイプの
クリームチーズは、安定剤を用いていても、多少の離水を起こしていきます。
そのため仕込みの際は、全体を均一にすることが非常に重要で、例えばベイクドのチーズ
ケーキを作るとすると、生地全体をうまく乳化させること、加熱を均一に行うことを
同時に行うため、意外と安定せず失敗も多くなります。
クリームプロセスデンマークは、加熱により、チーズ全体を均一に練り上げてあるため、
非常になめらか、かつ、仕込みの際に他の原料とのなじみがよく、安定した生地を
作ることが出来ます。酸味がマイルドなため、個性的なテイストではなく、万人受けする
タイプと言えます。

もちろん、ナチュラルのタイプを自分の好みに合わせてブレンドして、オリジナリティー
溢れるチーズケーキを作る方もいらっしゃると思いますし、仕込みのしやすさや
皆に好まれる味を求める方もいらっしゃると思います。

どちらが正しいということはなく、いろいろなタイプのお菓子があって、共存していくのでは
ないかと思います。
チーズケーキは、その専門店もあるほど、日本人に好まれるアイテムであり、話は尽きることが
なさそうです。

皆様にとってベストなチーズケーキはどんなチーズを使ったものでしょうか？

今日の東京・世田谷は、気温は上がっても爽やかな風に包まれ、秋を一層感じさせる
気候です。皆様がお住まいの地域はいかがでしょうか？

さて、タイトルにもある通り、マロンのシーズンです。
弊社スタッフ渾身の一覧「栗材料図鑑」はご覧頂けましたでしょうか？

先日は、ＳＡＢＡＴＯＮマロンについて記事を書きました。
秋が深まるにつれ、栗関係のご発注を多く頂いている所です。
ＴＦＯＯＤＳのマロン関連商品は全４７件。

しばらく欠品していたマロンパウダーも入荷しております！

マロンパウダーは、イタリアの生栗を粉末状に加工したもので、現地では、いろいろなお菓子や
料理に活用されています。パウンドケーキなどに練り込んだり、クッキーを作ったり、
またクレープの生地作りに利用しますと、素朴な味が楽しめます。
沖縄の「ちんぴん」のように少し厚め（パンケーキの薄め？）に焼き上げ、クルリと巻いて
仕上げてもよいかもしれませんね。

ちなみにマロンパウダーは取り扱っている所が少なく、さらに数量限定なので、
お買い求めになりたい方はお早めにどうぞ。
１年に１度しか入荷がないので、端境期には欠品してご迷惑をおかけしてしまう商品
でもあります。旬のものを旬の間に楽しもう、という、スローフードが主流のイタリアらしい
商品とも言えますね。

秋の味覚を大いに楽しみたい、本日もやっぱり食欲の秋でした・・・。

サバトン社と言えば、フランスの大手製菓材料メーカーで、栗やフルーツの加工品では
大きなシェアを持っています。

既に弊社メルマガやコミュニティページでご存じの方も多いとは思いますが、
パティスガストロノミー協会様が
「秋のモンブラン試食会＆SABATONマロンで作る贅沢モンブラン講習会」を
開催致します。

【以下、コミュニティページより抜粋】
人気パティスリーのモンブランを解説付きでいただく、モンブラン試食会が行なわれます。
講師はパティス会長・鈴木博士先生。
試食会のほか、SABATON社のマロン製品で作る、パティスおすすめのレシピもご紹介。
デモンストレーションの後、簡単な仕上げをし、ひとり１台お持ち帰りができます。
モンブランをより深く知りたい方、食べ比べたい方にぴったりな秋満喫の講習会です。

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案内を読んでいるだけで、とっても美味しそうな講習会ですね。
お時間、場所の都合がつく方は是非お問い合わせの上、お出かけくださいませ。

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ＳＡＢＡＴＯＮマロン製品はこちらから。

【栗材料図鑑】はこちらから。

東京・世田谷の天気はめまぐるしく変わっています。

昨日は、台風の影響で、ナナメに雨が降っていました。お昼に出かけたスタッフは、
行きに前側が濡れ、帰りに後ろ側が濡れ、全身びしょ濡れで帰ってきました・・・。
こんな日の納品業者さんは本当に大変です。

そして台風一過の本日は、快晴。昨日との温度差１０度以上ありそうです。

と、前置きがまたまた長くなりましたが、暗くなるのが早くなった今日この頃、秋の夜長に
ふさわしい栗商品を紹介するページが完成致しました。

その名も【栗材料図鑑】

ホール、ペースト、その他で分けられたページは、とっても分かりやすく、栗材料の
セレクトにお役立ちとなることは間違いありません！

スタッフがあたためていた企画をベストシーズンにＵＰしよう、と、メーカー様の協力も得て、
スタッフでの試食会。そして、規格書とのにらめっこで糖度や産地を分析。

味の評価は個人の差もあるかとは思いますが、「へーこんな栗があったんだ」
「この糖度なら焼き菓子に使えそう」「この大きさはトッピングによさそうね」
「ブロークンの価格帯なら、パウンドやパンの練りこみに気軽に使えそう」
などなど、ユーザー様の状況に応じて何か感じて頂けたら幸いです。

実はこの試食会、とても楽しみにして参戦したのですが、、、、
ホールの辺りは気合十分でしたが、ペーストは結構ハードでした。
栗は大好きな素材のひとつではありますが、しばらくモンブランは食べなくてもいいかも。。
と思った過日・・・シーズンインして、やっぱり美味しいモンブランが食べたくなった
食いしん坊スタッフなのでした。

今年もハロウィンアイテム入荷致しました♪題してHAPPY HAPPY HALLOWEEN

毎年取り組んでいらっしゃるお店の方はもちろんのこと、これまではあまり力を入れて
来なかった方も是非ご活用頂きたいアイテムが満載です。

特集ページにも書きましたが、イチ押しは、黒のプリンカップ。
黒のカップにかぼちゃプリンの組み合わせは、ハロウィンらしさが最もよく出ます。
焼き上げたかぼちゃプリンにトロリとゆるく泡立てた生クリームを少しだけのせ、上部に
パンプキンシードを飾り仕上げます。

パンプキンパウダーは、クッキーに。アイスボックスクッキーをパンプキンパウダー入りで
仕込み、棒状にして紙で包み、上から細い棒で押さえ、全体をかぼちゃ形にします。
よく冷やしてから紙をはずし、側面には、グラニュー糖をまぶし、カット。
へこんだ部分にパンプキンシードを差し込み焼成します。
パンプキンシードは刻んで生地に混ぜ込んでもよいですね。

パンプキンパウダーは、クッキーの他にもパウンドケーキやスポンジ生地に。
かぼちゃペーストは、プリンやパイのフィリングに。
パンプキンシードは、焼き菓子に。
ご活用ください。

特にハロウィン仕様のお菓子は作らない、というお店の方も、セロテープやシール、
ＯＰＰ袋などで期間限定の行事を楽しんでみてはいかがでしょうか？

8月、9月は講習会目白押しです。

10月は、毎年恒例のジャパンケーキショウ東京もありますので、コンテストに向けて
毎晩、デッサンをしたり、細工物を作ったりしている方も多いかもしれません。

ギフトショウなどの展示会もこのシーズンですね。

ＴＦＯＯＤＳでは、コミュニティページで講習会のご案内をしています。
都合がつく方は是非、足を運んでみてください。

場所的にも時間的にもムリ！という方は、イベントレポートをお楽しみください。

虫の音も聞かれるようになりました。少し涼しい夜は、新しいお菓子やデコレーションの
デザインなどが、閃きそうです。ひらめきのヒントに講習会やイベントレポートをご活用
頂ければ幸いです。

本日は、皆既日食・部分日食ということで、皆様の地域ではご覧になれましたでしょうか？

東京・世田谷は、朝から雨。午前中も小雨でしたので、あまり期待はしていませんでしたが、
11時過ぎに、部分日食を観ることが出来ました。
神秘的な光景は、次回23年後だとか？

さて、ＴＦＯＯＤＳでは、新商品を続々ＵＰ中。
スパイスのエキスパート、ＧＡＢＡＮさんからは「チキンブイヨン」と「純カレー」。

MARULLO社より、3種類のナッツペーストが商品棚に加わりました。

夏になって少々、創作意欲に欠けてしまいそうな今日この頃ですが、
スパイスで刺激を、そして秋・冬向けメニューの開発の材料を吟味して頂けたら、と思います。

東京・世田谷は梅雨明けしました。
日差しが強く、真夏のようです。

パティスガストロノミー協会主催の講習会のご案内は、メルマガやサイトでご紹介させて頂いた通り、
オリーブがテーマになっております。

ＴＦＯＯＤＳのオリーブ商品は、オイル、スプレッドも人気ですが、
オリーブの実のラインナップも様々。

業務用サイズから、ニース風・ギリシャ風など仕込み方法の違い、
また酸味料を加えずに塩水のみで漬けこんだものもあります。

オリーブの実ラインナップはこちらから。

パスタやピザに、もちろん、パンの仕込みにも！
柑橘系の果物とサラダにしても美味です。

そのままおつまみとしてお召し上がりになる方へ朗報を・・・。
クローズアップで好評を頂きましたワインとジュースを単品で販売しております。

ボワッソン・ルージュ N.V ヴァン・ド・ターブル 750ml

ジュ・ド・レザン　ドメーヌ・サブロネット1L

一日の疲れを吹き飛ばす美味しいワインとオリーブ、カフェ・レストラン様にも
オウチで愉しむ方にもお勧めします。

6/16にTaniguchiデザインチョコ・シートチョコシリーズを１２種類、そして、本日7/3に７種類を
ＵＰしました。

全ラインナップは２４種類となりました。

シートチョコは、手で好みの大きさに割り、アントルメの側面に貼り付けたり、
上部を飾ります。細かく割れてしまったものは、カップデザートのアクセントとして使用しても。

デザインチョコは、三角やリーフ、棒状やループの形状で、プチガトーに仕上げとして飾ったり、
皿盛りデザートでも活躍のアイテムです。

湿気の多い季節ですので、こういったアイテムを用意しておくことで、作業性もよく、
見た目ＵＰにつながります。
是非ご利用ください。

ドーバー洋酒貿易より、パストリーゼのポンプタイプが出ました。

デパ地下スイーツのキッチン併設タイプ店舗や、洋菓子店の厨房で必ずと言ってよい程、
見かけるアルコールスプレーのパストリーゼ77。

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アルコール77％の強力な瞬間除菌力と、酒造会社ならではの醸造用アルコール、純水使用に
よる長時間の抗菌持続性、ノロウィルス除去効果を有します。
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↑
とリーフレットに書かれている通り、安心安全のイチオシ商品です。
元々、製菓用に作られているため、手指の消毒に使用して頂いても、口に入っても
大丈夫な仕様になっております。
既にホテル様での引き合いが多く、次々に採用されている模様です。

我が家でもさっそく本日より洗面台脇に設置します。

キャップフリュイ社の冷凍フルーツ製品を2kg以上ご購入いただいた方に先着で「キャップフリュイ
オリジナルレシピ」をプレゼントいたします。

数あるキャンペーンの中でも、キャップフリュイのレシピキャンペーンは、定期的に行われ、
ユーザー様にご満足頂いております。

今回は、夏向きトロピカルなメニューのご提案。
皆様の商品開発にお役立てください。

キャンペーンの内容は、こちらから。
キャップフリュイ製品については、こちらからどうぞ！

サンヨーの缶詰・瓶詰フルーツが新登場。

色とりどりのフルーツをデコレしたタルトや、フルーツいっぱいのショートケーキなど、
フレッシュのフルーツに、ちょっと色が足りないなぁという時、大変便利なアイテムが
入荷致しました。大きさも４号缶を中心にラインナップされていますので、
使い勝手のよい商品となっています。

これからの季節、実だくさんのぷるぷるゼリーに仕上げても。
朝食ビュッフェなどの、あと１品、でご使用頂いても。
皆様のアイデア次第で広範囲に渡ってご使用頂けます。

ＴＦＯＯＤＳフルーツ缶詰の全ラインナップは、こちら

冷菓用の透明カップに四角いカタチが仲間入りしました。

サイズは、56×56×h86.5mm。容量は、192cc。
１層目にゼリーを流し、２層目にムースを流し・・・と
多層に流し入れると、スタイリッシュに、カラフルに
仕上げることが可能です。

高さがあるため、容量いっぱいまで流し入れたら、
ボリュームのある仕上がりに、
2/3程度に流し入れ、空間を残して、チョコプレートや
飴細工をさして高さを出して仕上げても
見映えのする商品です。

※テイクアウトの場合は、箱の高さと転倒防止にご注意ください。

PSアングル192cc 印刷白（10個）

東京・世田谷の桜は、新緑の葉も見えはじめ、ひらひらと舞っている所です。
皆様のお住まいの地域は、いかがでしょうか？

ＴＦＯＯＤＳでは、
「ワインとドライフルーツのマリアージュ」という新企画を始めました。

日仏商事ワイン事業部と弊社スタッフによる試飲会で見事ＮＯ．１を射止めた
「赤の発泡ワイン」と、このワインのために選ばれた世界各国７種類のドライフルーツのセットです。

グルメなお友達と愉しむもよし。家族と、大切な方とグラスを傾けても。そして、自分へのご褒美に。

そして、今回、アルコールが苦手な方にも朗報です。
ワインを作るためのブドウを原料にしたジュースのセットもご用意しました。

是非、お試しください♪
※初回、数量限定で、チョコレートのプレゼントがついてきます。
　迷っている方は、お早目のご注文をおすすめします。

詳細は、こちらからどうぞ。
↓
ワインとドライフルーツのマリアージュ

東京・世田谷の桜は、この週末にかけてが見ごろのようです。
今年は、早いと言われていたサクラの開花ですが、意外と寒い日が続きました。
桜上水、桜丘、と地名にサクラがつく街だけに、あちこちの通りでたくさんのサクラを
観ることが出来ます。

4月といえば、新年度スタート、ということで、しばらく更新をお休みしていたブログを
再開したいと思います。

ＴＦＯＯＤＳお勧めの食材紹介や、市場の流行りもの、掲載雑誌などの情報を
ほぼ日更新でお伝えしていきたいと思います。

宜しくお願い致します♪

国産クーベルチュールメーカー、大東カカオの新商品「スペリオールヴェルジェ」のキャンペーンを開催します。
スペリオールヴェルジェをご購入の方に、スペリオールシリーズサンプル３種（エクアトゥール、フォンセ、ラクテ）と、ヴェルジェを使った焼き菓子、生菓子の２種類のレシピをプレゼント。

スペリオールヴェルジェは、貴重なマダガスカル産のカカオ豆をベースにしたコイン状タイプのクーベルチュール。香料は配合せずに、カカオ豆本来の風味を大切にした国産品です。
この機会にぜひ一度お試しください。

毎年好評をいただいている、「キリ　クリームチーズコンクール」のルセットプレゼントを開始いたします！
今年のコンクールのテーマは「キリ、新しいおいしさの創造」。
全部で３４９名方の３７６作品もの応募があったそうです。
その中から入賞された２０作品をルセットとしてまとめたレシピ集です。

数に限りがあるので、TFOODSではキリクリームチーズ1kgをご購入いただいたお客様に、
１部づつプレゼントいたします。ルセットは、荷物と一緒にお届けいたしますので、どうぞお楽しみに！

洋菓子材料の通信販売サイトtfoods.com　をご利用の皆様。いつもありがとうございます。
この度、ティーフーズはホームページをリニューアルオープンいたしました！

それに伴い、新しいサービスがいくつか追加させてただきました！
以前から、ご利用の皆様に「こういうサービスがあればいい」「ここが分かりにくい」など様々なご指摘とアドバイスをいただき、できる限り利用しやすいサイトを目指してリニューアルオープンしております。

特にリクエストの多かった会員登録サービスについてはもちろん、マイページから、出荷状況の確認や、変更・キャンセルを行っていただけるようになりました。
さらに、お気に入り商品の登録、お届け先アドレス帳など、いつも決まった商品を注文する事が多い方におすすめの機能をつけております。

リニューアル後、分かりにくい箇所やご意見などございましたら、御気軽にお問い合わせください。お問い合わせフォーム

今後ともTFOODS.COM＜ティーフーズ＞を宜しくお願いもうしあげます。

トルコ・ヘーゼルナッツ協会発行の、ヘーゼルナッツのニュースレター「Discovering Turkish Hazelnut」５号の配布を開始しました！ヘーゼルナッツの消費拡大を目的に活動を展開しているトルコ・ヘーゼルナッツ協会が、発行しているニュースレターです。

■５号の内容は...
６月に「patisserie Sadaharu AOKI paris」青木定治シェフを招いて行なわれた講習会のレシピを紹介しています。紹介されているお菓子は、焼き菓子とエクレアの２種類。香ばしくリッチな味わいのヘーゼルナッツを使った、風味豊かなお菓子です。
そのほかにヘーゼルナッツのアイスクリームの情報や、ヘーゼルナッツレポートなどの情報が満載です。

只今ご注文いただいた商品と一緒に、ニュースレターを一緒にお届け中です。
どうぞお楽しみに！

全４ページ
※数に限りがあります、終了の際はご了承ください。
トルコ・ヘーゼルナッツ協会HP