東京・世田谷は、猛暑／酷暑続きですが、昨夜は、久し振りの雷雨で、東京の
小さな空でもカミナリショーが広範囲でみられた模様です。
（昨年、ＦＡＸが落雷によって壊れた経験のある筆者としては、あまりうれしくない天候です）

本日は、新商品のご案内です。

ラッピング用品に新商品を追加しました。
7/22のｂｌｏｇで、カルトナージュテープのご案内をしましたが、
今回は、ＷＡＸペーパーの新柄や大判のクロスを追加しております。

ラッピング用品のチェックは、こちらから。

東京・世田谷は、相変わらずの猛暑ですが、体もだいぶ慣れてきた？
そんなことはないですね・・・
夏風邪が流行っているようですので、お気を付けください。

さて、本日は新商品のご案内です。

秋向け新商品のひとつとして、「クレーム・ドゥ・キャラメル」が登場しました。

フランスのキャラメルクリームで、小さな瓶入りは、カフェ様で、スコーンやマフィンに
添える１品として、またご家庭においても使いやすいサイズとなっております。

クレームドゥキャラメル（ブール・サレ）220g

今、流行りの塩キャラメル味は、程よい塩味で、カップケーキやバターケーキの表面に
絞って飾っても。

クレームドゥキャラメル（ショコラ・ノワール）220g

チョコレート味のキャラメルクリームは、他のシリーズに比べて、少し固さがあるので、
マカロンのセンターに絞ったり、フィリングとして利用しても。

クレームドゥキャラメル（ショコラ・オ・レ）220g

ミルクチョコレート味のキャラメルは、バニラアイスとの相性がよさそうなやさしいテイストです。

クレームドゥキャラメル（ノワゼット）220g

ヘーゼルナッツのペーストが入ったキャラメルクリームは、ナッツの香りが高く、
クレープに塗ったり、クッキーやバターケーキの生地に練り込みをしても。

４色揃えて、お皿に描き、パンケーキやソフトなパンと共に朝食としても
よさそうですね。ご利用お待ちしております。

東京・世田谷は、風が強いせいか、いつもよりは湿気を感じない気候です。

本日は、ＳＯＳＡの新商品をご紹介します。

SOSA/パイナップルクリスピー250g

SOSA/パッションクリスピー250g

SOSA/バナナクリスピー250g

凍結乾燥したフルーツの加工品です。カリカリ食感＋味にもこだわった商品です。
クリスピーな食感を生かしたい場合は、水分のない素材との組み合わせがお勧め。
チョコレートとの組み合わせで、各種プラリネショコラに仕上げたり、油脂系の素材と
組み合わせます。

カリカリ食感にこだわらない場合は、トッピングに。マフィンやカップケーキ、
ドーナッツなどへ洋生チョココーティングやアイシング、フォンダンを塗った上に
パラパラとふりかけて。
また、ドリンクに浮かべてもおしゃれに演出できます。

お好みのシリアルに、ドライフルーツと共に、クリスピーを加えて朝食にしても
よさそうです。

デセールやアイス類のトッピングにもどうぞ。

東京・世田谷は、梅雨明けに近づいているのか、強い雨が降ったりやんだりしています。

本日は、商品入れ替えのお知らせです。

赤糖１ｋｇが、大東製糖さんの小分け商品に切り替わりました。

以前、取り扱っていたものより、少し色味は優しく薄い茶色にはなりましたが、
コクや旨みはしっかりと残っています。

焼き菓子に最適ですが、このところ、赤糖や黒糖をパン生地の仕込みに用いることも
多く見受けられます。素朴な糖類は、テーブルロール系に仕上げても、
米粉を一部使用して、米とミネラルたっぷりの糖の組み合わせで仕上げても。

クレーム・ブリュレの仕上げにグラニュー糖と併用して香りよく仕上げても、
美味しくいただけます。

茶色い糖類もたくさんのラインナップがありますので、お気に入りのひとつを
見つけては、いかがでしょうか？

東京・世田谷は、朝早くから晴天に恵まれ、真夏の日差しを浴びながらの
通勤・通学時間帯でした。

本日は、新商品のご案内です。

ルクサルド/杏仁リキュール750ml

ドーバー洋酒貿易さんより、この夏に最適のリキュールが発売されました。
以下、商品説明より。

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風味豊かなイタリア産あんずの核を主体に作られた、ルクサルドの杏仁リキュール。
無着色かつアルコール度数を極限にまで押さえながら、これまでにないほど杏仁の香りを凝縮。
少量でしっかりとした風味を醸し出す、まさにブランマンジェ・杏仁豆腐のためのオリジナル
リキュールです。（度数18度）

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杏仁豆腐は、ヨーグルトのカップに入ったようなタイプから、手作り感のあるタイプ、
固めに作って、切って食べるタイプや、ひし形にカットされているタイプ、
レストラン・カフェ様でデザートとして出されたり、フルーツや他の素材との
組み合わせで、洋菓子店でのスイーツとして・・・・と多様化の進むアイテムの
ひとつかと思います。

材料も様々。牛乳羹（寒天）ベースにビターアーモンドエッセンスで香りづけしたもの。
杏仁霜を使って、香りと味を出したもの。
甜杏仁を使って、煮出してじっくりと仕上げたもの。
凝固剤もゼラチンのみ、寒天のみ、両者の併用、好みによるゲル化剤、などなど
こちらも多種多様化しており、レシピは無限に存在していそうなお菓子ですね。

筆者は、牛乳ベースの杏仁霜使用、ゼラチンと寒天の併用、というパターンが好き
ですが、ここへ、今回の杏仁リキュールをプラスするとさらに香りよく、味に
深みが出そうだと思いました。（まだ試していないので、机上の空論ですが・・・）
今年らしく仕上げるなら、マンゴーのピューレでベジタブルゼラチンやエラスティックを
使ってスフェリフィケーションを作り、一見、目玉焼き？を彷彿させるスタイルに
とろける杏仁豆腐と、流れ出すマンゴーソースが見た目に面白く、食べて美味しく
演出できるのではないかと思います。

皆様の感性で、素敵なお菓子、ドリンクなどにご使用くださいませ。

東京・世田谷は、梅雨の晴れ間が続いています。関東地方は、夕方から雷雨の
予報ですが、今のところは気配がないです。

本日は、新商品のお知らせです。

ミルベーカー/ジェルミノーヴ1kg

小麦、ライ麦、レンズ豆の発芽雑穀ミックスとなります。
これまでにない新しいタイプの素材です。
豆、麦類を発酵、発芽させ、発酵を止めたもので、流通は常温、開封後は冷蔵保管と
なっております。
素材自体に塩分が多く含まれているので、生地の塩分量には注意が必要です。

今回、この素材を使って、パンを焼いてきました。
小麦の味をしっかりと出すために、水＋粉でオートリーズを取り、
オーバーナイトでゆっくり発酵を取り、パンチを数回入れて、大切に生地を扱います。
焼きあがりは、商品詳細ページに掲載した写真の通りですが、
粒々食感が楽しい、味わい豊かなパンに仕上がりました。
やはり、つぶつぶ（6/24のｂｌｏｇ参照）流行の兆しです。

さながら洋風納豆（嫌いな方にはよくない表現ですが・・・）といった素材で
これから期待できる新アイテムです。

こだわりパンを焼いている方には、是非ともお試し頂きたいと思います。

※試食した感想ですが、「香りがよい」「何もつけなくておいしい」「やみつきになる」
　「子どもも食べやすい」「やめられないおいしさ」などなど、シンプルかつ奥の深い
　味わいであることが分かります。

※7/7追記です。
　商品ＵＰして、すぐに輸入元で欠品してしまい、ご迷惑をおかけして申し訳ありません。
　7月末、再入荷の予定ですが、入荷次第、購入できるよう準備を進めてまいります。
　今しばらくお待ちください。

東京・世田谷は、真夏のような気候です。
サッカー観戦で、この時間は眠気との戦い、という方も多いのでは？

さて、本日は新商品のご案内です。
以前、取り扱っていたトッピング素材のクリスタル（天然の花を糖衣したもの）が
輸入元で扱いをやめてしまったため、しばらく日本にない商品となっていました。
今回、新しく輸入を始めたメーカー様があったので、バラとスミレのクリスタルの
取扱を再開します。

デリフロー/ローズクリスタル250g

デリフロー/ビオレットクリスタル250g

ボンボンショコラの飾りに使われることが多いですが、マフィンやカップケーキにクリームを
絞り、デコレしてもおしゃれに仕上がります。
カクテルなどの各種ドリンク類の彩りにもおすすめです。

東京・世田谷は、朝から雨量が多くなっています。
今年こそ、レインブーツを新調しよう、と思いつつも週末に晴れたり、曇ったりで
すっかり忘れてしまいます。

さて、続々ＵＰの新商品ですが、フルーツ顆粒に新しい仲間が加わりました。

エグフレンド／フルーツ顆粒ラズベリー300g

フルーツ顆粒は、フリーズドライパウダーとは異なり、カリカリとした食感がありますので、
チョコレートとの組み合わせや、各種トッピングにご利用頂けます。
また新しい使用方法としては、クッキーなどに練込み。色移りがなく、生地への
ストレスを最小限に抑えることができます。
300ｇというお求めやすいサイズと発色のよさが特徴です。

ＭＤイチゴ、ＭＤマンゴーと共にご愛用ください。

東京・世田谷は、湿度の高い日々です。

続々と新商品の紹介をしていますが、、、

若桃の甘露煮1ｋｇ

商品棚にＵＰしました。

以下、商品説明より。

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福島県産の若桃を独自製法で、種子まで丸ごと食べられるように加工した甘露煮の商品。
果肉や種子部分を均一に仕上げ、程良い甘さとなっています。和菓子素材として、
またゼリーに仕上げたり、ドリンクに浮かべたり、様々なフルーツの組み合わせで、
緑のアイテムが欲しいときにトッピングとしてもご利用ください。福島大学との産学共同研究に
より開発された商品です。1粒約6.8ｇ。1袋あたり69～77粒入り。
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総重量は、１ｋｇですが、固形量は500ｇとなります。
一見、梅の実に見えるので、これを「桃」と認識してもらうソフトに仕上げる際は、
桃と併用してゼリーやムースの仕上げに用いるとよいかもしれません。
種があるのに、それを感じさせない実と一体化した形状は、産学共同研究の賜物と
思います。
メーカー様のパンフレットには焼き菓子などの提案もありましたので、
皆様のアイデア次第で、様々なお菓子・パンなどにご利用ください。

東京・世田谷は、梅雨ひと休み？晴れ間も覗いていますが、何といっても
蒸し暑いです。梅雨寒という言葉は、東京には不要になってしまったのでしょうか・・・

毎日、新商品が続々登場しているＴＦＯＯＤＳですが、
遂に！？、この夏イチ押しの素材をＵＰしました。

キユーピー/ヒアロジュレ（ボトル）400g

100g当たりヒアルロン酸100㎎配合したジュレです。カップスイーツの仕上げに
フルーツと共にトッピングして仕上げにお使い頂けます。
お菓子に限らず、ドリンクに浮かべたり、サラダやスープなど、アイデア次第で
あらゆるシーンにお使いいただけます。

ヒアルロン酸は、肌の潤いを保つ成分ですが、ドラックストアの化粧品コーナーを
のぞくと、多種類の商品を見つけることができます。
どちらかというと、さらりというよりは、ぬめっとした感触ですが、これが潤い成分
か、と感じさせるヌメリです。

今回、取扱を始めた商品は、常温のボトルタイプ（開封後は要冷蔵です）で、
他の素材を邪魔しないプレーンな味わいですので、店舗での使用は、もちろんのこと、
朝食のヨーグルトやフルーツなどに添えて日々お召し上がるにも最適です。

5/25のｂｌｏｇと5/26のｂｌｏｇで、ヒアルロン酸を検討中であることを書いていましたが、
筆者の個人的な使用感としては、肌のハリやうるおいに違いが出ていることはわかりました。
毎日２０ｇ、2週間続けた方に効果が表れたとか、諸説伺いましたが、普段の生活習慣なども
多分に影響する（もちろん年齢も・・・）ため、一概にその効果を書き示すことは
出来ませんが、ご興味のある方はお試しいただきたいアイテムです。

東京・世田谷は、予報によると今夜から７日間連続雨のようです。
梅雨といっても、気温が高く、亜熱帯地域のような気がしてきます・・・

さて、続々と新商品ＵＰの今週です。
業務用クラッカーとして人気のＩＫＯオーツクラッカー、このたび小さいサイズの
お取り扱いを始め、種類豊富に商品棚へＵＰしました。

IKOオーツクッキー カルシウムプラス プレーン178g
→プレーンタイプは、現在取り扱っている業務用のもののお試し版として、
まだご利用になっていない方にチーズケーキの土台などでお試しいただきたい商品です。
もちろん、そのままお召し上がり頂いてもおいしいです。

IKOオーツクッキー カルシウムプラス セサミ178g
→セサミは、ゴマの香り高く、粒々の食感がよいので、ざっくり砕いて、かぼちゃプリンの
上に飾ってもよいかと思います。

IKOオーツクッキー カルシウムプラス 雑穀ブレンド178g
→雑穀ブレンドは、12穀ブレンド。大地の恵みを感じます。
特に女性の人気が高い商品ですので、カフェ様でドリンクに添えて出されても好評なのでは、
と思います。雑穀入りのチーズケーキ土台、というのも差別化アイテムになります。

IKOオーツクッキー カルシウムプラス ミューズリー178g
→ミューズリーは、朝食にぴったりな厚めの仕上がり。こちらのみ、小袋に1枚の入り数ですが、
食べ応えもあり、ザクザクとした食感が食欲をそそります。
忙しい日の朝に最適ですが、小腹がすいたときのおやつにもぴったりです。

どの商品も甲乙つけがたく、ぜひ、皆様にもお試し頂き、お気に入りの逸品を
見つけていただければ幸いです。

東京・世田谷は、梅雨入りかと思いきや、真夏日という何だかよくわからない
気候になっています。

昨日は、とある講習会にお邪魔していたためｂｌｏｇの更新をしていませんでしたが、
新商品は続々ＵＰされています。

お手ごろ価格のワインを商品棚に追加しました。

ル・コンフィエワイン（白）750ml

ル・コンフィエワイン（赤）750ml

どちらもフランス産のワインとなっております。
お菓子屋さんで、ワインゼリーの仕込みに使用されているところが多いのですが、
これからの季節、きりっと冷やしてテーブルワインとして活用していただいても
よいかと思います。

ご利用お待ちしております。

東京・世田谷は、お天気に恵まれ、気温もぐんぐん上がっています。
昨日は、「しばらく雨が続きそう・・・」と書いたのですが・・・
近隣の小学校ではプール開きの時期となり、絶好のプール日和となりました。

さて、サッカー観戦で寝不足の方も多いかもしれませんが、
本日は、新商品のご案内です。

オーガニックアプリコットジャム225g

オーガニックラズベリージャム225g

有機ＪＡＳ認定のジャムを2種類取り扱い始めました。

アプリコットは、大ぶりの実がごろごろと入っています。ひと口食べて「ぎゅっと」凝縮した
アプリコットの旨味に驚きました。スコーンやパンケーキにお取り組みのユーザー様には
是非、こちらのジャムを添えて出して頂きたいなぁと思います。
シンプルな素材のみで出来た素朴な味わいですが、原料の杏によるものかと思いますが、
深みのあるテイストが特徴的です。

ラズベリーは、昨今めずらしいタイプとなってしまった「種入り」タイプ。
リンツァートルテのフィリングとしてお使い頂きたい逸品です。
流行りの低糖度というカテゴリーではありませんが、原料を生かした
昔ながらの製法で、どこか懐かしい味わいがある商品です。

このシリーズは、他にもラインナップがあるので、種類を増やしていきたいなぁと
考えています。ご利用お待ちしております。

東京・世田谷は、朝から肌寒く、シトシトと雨が降っています。
これからしばらくは、雨模様が続きそうです。

さて、本日は新商品のご案内です。
オスカー/グリッシーニソルト125gを商品棚にＵＰしました。

ほどよい塩味が・・・食べ始めると、やみつきに。棒状に焼き上げ、所々に粒の塩が
ついており、これが「飲み物」との相性をよくしています。（シュワっとした飲み物、ですね・・・）
ＴＦＯＯＤＳこだわり食材のキャンペーンをする際、様々な商品選定をし、
プレゼントにはなりませんでしたが、おすすめアイテムの上位だった商品です。

レストラン／カフェ様のご利用はもちろんのこと、ご家庭でグラスに立てて入れ、
おしゃれなおつまみにも最適です。
サッカー観戦にワインと一緒にいかがでしょうか？

キャンペーンご応募まだの方は今すぐどうぞ↓
【TFOODSセレクト『美味しさ発見』プレゼントキャンペーン】

満席となりました↓
TFOODS.COM主催 講習会／シルフォームタルトを使った夏～初秋のタルト
※追加募集が出来る場合には、こちらのｂｌｏｇや募集ページでご案内致します。

雨ニモ負ケズ、こだわり食材で、充実した食生活を愉しみたいものです。

東京・世田谷は、昨夜、夏の夕立のような雨の後は、天気の崩れはなさそうです。

気温の高い日が続いているので、お菓子屋さんのショーケースも、いち早くゼリーや
カップものの瑞々しいスイーツが並んでいるようです。

本日は、新商品のご案内です。

デザートカップ121cc（30個）
１２１ｃｃサイズは、やや小ぶりタイプではありますが、フルーツを浮かべたゼリーに最適です。
フリルのついたカップで足付きなので、小さなパフェスタイルに仕上げてもおさまりが
よいです。型抜きプリンやフルーツを表面に出したムースなどをひとつのせ、
ジュレなどでまわりを飾っても映えます。
今夏の流行、ベジタブルゼラチンやエスプーマベースもマストアイテムです。

30個単位の販売となりますが、コストパフォーマンスもよい商品となっておりますので、
夏に向かった１アイテムに是非加えて頂きたいです。
ご利用お待ちしております。

東京・世田谷は、小雨→やや強く雨が降ってきました。
6月らしい天気、と言えばそうなのかもしれませんが、やはりすっきりしない
お天気はよい気分ではないですね・・・

さて、本日は、ドリンク素材の新商品をご案内します。

モナン/チャイティーシロップ700ml

(以下、商品説明より)
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モナン社のチャイティーシロップ。シナモン、クローブ、ジンジャーのスパイスが香る大人の
ティーシロップは、ミルクと混ぜるだけで手軽にチャイティーが愉しめます。
ミルク以外にも、リンゴジュースや炭酸水との組み合わせもオススメです。
カクテルにもどうぞ。
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使用用途の王道は、ミルクとの組み合わせ。アイスと限定せずに、
スチームミルクにシロップを別添で出し、飲む人が調整しながら頂く、というのも
面白いかもしれません。
スパイシーな味わいは、りんごとの相性もよく、商品説明のレシピにある通り、
ホットアップルパイ、スパイスカシスソーダ、といったアレンジも可能です。

夏はキンキンに冷やして、食欲増進アイテムとして、
冬は身体をあたため、香りを愉しむ癒しアイテムとして、
オールシーズンご利用頂けるお役立ち商品をぜひお試しください。

東京・世田谷は、連日、夏のような気候です。

本日は、新商品のご案内です。

ライマー社のクルトン３種類を商品棚にＵＰしました。

「オリジナル」は、ベーシックな味わいのプレーンタイプ。塩味が控えめなので、
スナック感覚でおやつとして召し上がることも出来ます。
（試食し始めると止まらない、やめられない商品です・・・）
料理使用では、王道のスープ。食感を変えたいときにサラダへトッピングしても。

「ハーブ」は、緑の野菜に合います。ロメインレタスにたっぷり添えて、パルミジャーノと
ドレッシングで、シーザーサラダに最適のアイテムです。
小ぶりサイズが、かえってサラダの中でのアクセントになり、主張しすぎず、かつ、
存在感を示しています。

「オニオンガーリック」は、開封したてから、パンチの効いた香りがします。
食欲をそそるこのアイテムは、まぐろのサラダ、など、魚介との組み合わせが
おすすめ。これから暑くなる時期に、お勧めの商品です。

皆さまのご利用お待ちしております。

【TFOODSセレクト『美味しさ発見』プレゼントキャンペーン】

パスタにアンチョビペースト、オリーブオイルスプレッドやキッパーへリング、セミドライ
トマトをセットしました。ＴＦＯＯＤＳスタッフおすすめの食材をこの機会に試してみませんか？
まだご応募でない方はぜひチャレンジしてください。

東京・世田谷は、昨日の雷雨は、どこへやら・・・よく晴れています。

ＴＦＯＯＤＳでは、有機・オーガニック食材の商品アイテムを強化し始めました。
まずは、基本的なお菓子やパンを作る材料を揃えていこう、という流れで、
オーガニック小麦粉3種を新商品として商品棚にＵＰしました。

有機マーガリン、有機ココア、オーガニックシュガーを使って、素朴な焼き菓子を
作って頂けたら、と思います。

以前、ｂｌｏｇでココアの脂肪分について書きましたが、有機ココアは、弊社扱い商品が
低脂肪タイプなので、ケーキ、クッキーなどの仕込みに使う際は、生地がしまりやすい、
という点に注意が必要です。
対策は、水分や油脂を増やすことで、焼きあがりのしっとりさを出すことが出来ます。

他には、有機マーガリンは、原料の有機植物油脂に添加物を加えず仕上げてありますので、
これからの季節、気温の上昇と共に、若干、仕込みづらくなります。
難しく言えば、「可塑性範囲が他商品に比べ少し狭い」といった表現になるかと思います。
分かりやすく言えば、「やわらかくて扱いやすい温度帯が他の商品と比べると少しだけ
限られている」といった感じでしょうか？外気温や仕込みする部屋の温度を気にして、
材料を出しっぱなしにしない、いい温度になったら、後回しにしないで仕込む、などの
注意があれば問題なくご使用頂けます。

有機ＪＡＳ、もしくは、海外認定品で、製菓製パンの基本的なものを作る材料・・・
なかなか難しい部分もありますが、これからも少しずつ取り組んでいきたいと思います。

東京・世田谷は、月曜日の朝から雨。幹線道路の車もやや多く、何となく
ザワザワとした週明けです。

本日の話題は、コラーゲンペプチドP-5000（200g）。

先日お邪魔してきた「ｉｆｉａ JAPAN2010・HFA JAPAN2010」の展示会で（先週、終了してます）、
食品関係の会社が手がける「健康食品」の多さにびっくりしました。
以前から、コラーゲンに限らず、各メーカーの得意分野を用いた健康食品素材は、
カプセル、顆粒、ドリンクなど存在はありましたが、ここ数年でその種類も増え、
取り組み企業も増加しているように感じます。
その裏付けかのように、新聞の1面広告を使った健康食品の特集は、日替わりで
食品メーカーのものが連日にぎわいを見せています。

どのコメントにもよく見かけるのが「食品メーカーだから安心。口に入れるものを
作っているから安心」というフレーズです。
ＴＦＯＯＤＳでは、それほど、この分野の商品は扱っていませんが、
コラーゲンペプチドは、製菓材料というよりは、健康食品のカテゴリーと言って
よいかもしれません。ペプチド化され、ほとんどゲル化しないので、冷たいドリンクに
お使い頂くことが出来ます。カフェ・レストラン様で、コラーゲン入りの商品展開を
することも可能です。

とは言え、食品は、バランス良く、規則正しい生活をすることが健康には最も
必要なこと、なのですが・・・
どんな素材にも当てはまると思いますが、「よい」という人あれば「悪い」と意義を唱える
人あり。そこには、様々な思いや実証データなども伴い、絶対ダメか、本当に効くか、
分からない部分も多いですね。
日常生活で十分摂取出来る、というのがよく言われる反対派？意見ですね。

筆者は、この手のものは「実践して身体で試してみる」タイプなので、
コラーゲン以外の「ある物質」を試している最中です・・・
効果抜群で、ＴＦＯＯＤＳでも取り扱える素材が見つかったら、報告したいと思います。

コラーゲンペプチドにピンと来た方は、ご注文お待ちしております。

東京・世田谷は、予報通りの「夏日」です。
セミの声が聞こえないのが不思議なくらい暑いです。

本日は、ＴＦＯＯＤＳセレクトの「ジュース」をご紹介します。

イシオシは、ジュ・ド・レザン　ドメーヌ・サブロネット1L。
昨年、ドライフルーツとのセット販売企画でワインと共にスタッフが射止めた
こだわりの逸品です。
ワイン農家が自家用に作っていたワインの原料になるブドウで作ったジュースです。
ろ過工程がなく（注ぐ時は、沈殿したおりが入らないよう注意が必要です）濃厚な
味わいは、瓶に入っているとはいえ、搾りたてのような味わいです。

ただいま人気急上昇中のアイテムは、冷凍ブラッドオレンジジュース750ml。
イタリア・シシリー島のブラッドオレンジを原料にしたジュースで、イタリアンレストラン、
カフェ、個人ユーザー様と幅広くご利用頂いております。

どちらも濃厚な味わいをお楽しみ頂ける商品です。
ご利用お待ちしております。

東京・世田谷は、昨日の午後から雨～霧雨に変わり、今は止んでいます。
相変わらず不安定な気候が続いています。

さて、本日は新商品ではありませんが、これからの季節に必需品の
保冷剤、保冷袋のご案内です。

アイスマットNB-1P（500枚）は、
必要量だけ水に浸して、凍らせる画期的な商品です。５００枚入りで場所を取らない
コストパフォーマンスにも優れた商品です。夏場は保冷ですが、レンジで温め、
保温にも使える優れモノです。

エコバッグも保冷タイプが増え、中に銀色のアルミが貼られているものを
よく見かけるようになりました。
筆者は、コンビニを数軒回ってスイーツなどを買い集める際も保冷バッグ持参です。
ケーキは持ち帰りでダメージを受けることなく、冷たいものは冷たく持ち帰る
工夫を、売る側も買う側も意識して実践出来るとよいなぁと思います。

特別なお菓子、大切な逸品には、こちらの保冷剤をどうぞ！

東京・世田谷は、昨日から夏になりました。（嘘です）
暑い、というよりは、ダルイ、という気候です。

先日のブログで、さわやか系の焼き菓子について触れましたが、
これからの季節にピッタリなドライフルーツが入荷致しました。

あまくさ晩柑ピール1ｋｇ
ミンチタイプとダイスの２種類がございます。
国産・柑橘で天草の限定品、けれど、コストパフォーマンスのよい商品ですので、
こだわりの逸品として、訴求性のある商品作りをするには最適です。
晩柑特有のほんのりと残る苦味が、特徴的で、パウンドケーキやカップケーキ、
マフィンなど各種バターケーキ類にお使い頂けます。
素材の味がストレートに出るベーグルの練り込みにもお勧めです。

バターケーキ類に組み合わせるリキュール類は、柑橘系でオーソドックスにまとめるもよし、
ブランデーで香り高く仕上げるもよし、です。

ご利用お待ちしております。

『泡』のエスプーマベース×『濃縮エキス』トックブランシュプレゼント
キャンペーン終了間近です。

東京・世田谷は「暑い」1日でした。
めずらしく、お昼休みに会社の近くを自転車で走ったのですが、
あまりの暑さと日差しの強さ、そしてのどかな風景！？に「夏休み到来？」と
思ってしまいました。まだ5月ですね・・・

さて、本日は業務用はちみつ入荷のお知らせです。
中国産アカシア蜂蜜 業務用12kg缶を商品棚に追加しました。
一斗缶の半分サイズで、世に言う「半缶」サイズですが、コストパフォーマンスに
優れた商品となっております。蜂蜜を大量に仕込むユーザー様にお勧めです。

『泡』のエスプーマベース×『濃縮エキス』トックブランシュプレゼント
キャンペーン締切間近です。まだの方は是非チャレンジしてみてください。

東京・世田谷は、予報に反して、昼過ぎから快晴です。
皆さまがお住まいの地域はいかがでしょうか？

さて、商品棚にＵＰしてから、しばらく経ってしまいましたが、
「刷毛」が入荷しています。
折曲山羊刷毛”極”
サイズは、６０、４５、３０ｍｍの３種類です。
しばらく刷毛を買い替えていない方、いかがでしょうか？

毛の刷毛は、「抜ける」「衛生的でない」というイメージが強いようで、
シリコンブラシも
人気がある商品となっております。

シリコンのタイプは、抜け毛？の心配がないこと、洗うと香りもよく落ちるので、
アプリコットジャムのあとにヌートルタイプのナパージュ、など、都度洗えば
割と回転よく使えます。タルトにたっぷり刷毛塗りするには、かなり重宝ですが、
やわらかいパン生地に繊細なドレをしたい、小さなフルーツにほんの少し
非加熱のナパージュを塗りたい、という場合には、若干、技が必要と感じます。
うまく力が抜ける方は、上手に塗れますが、繊細な動きは、やはり山羊刷毛の
方がうまくいくように感じます。
用途によって使い分けして頂ければよいかと思います。

山羊刷毛は、ドレに使ったあと、よく洗って乾かしても、におい残りが気になることが
多いので、「ドレ用」「アンビベ用」「ジャム用」など用途別にご用意されることを
おすすめします。

道具は、ひと通り揃ってもまた集めたくなってしまうアイテムですね。

東京・世田谷は、梅雨を思わせるようなシトシトと降り続く雨模様です。

今日は、新商品のご案内です。
ジャラ純粋蜂蜜200gを商品棚に追加しました。

（以下、商品説明より）

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西オーストラリアの天然林に生育するジャラの木（マルバユーカリ）の、2年に一度咲く花から
採取された貴重な蜂蜜。天然酵素による特殊な抗菌作用が特徴で、その抗菌活性度は、
ピロリ菌の除去等強い抗菌能力を持つことで有名なマヌカハニーの最高級ランク「UMF30」と
同等であることが明らかになっています。品質は不純物を含まない100％純粋な蜂蜜で、
味・香りはマイルドかつ深いコクがあります。
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ニュージーランドのマヌカも非常に貴重なものとなっており、注目のジャラですが、
このような希少価値のある植物を用いた商品は、年々その価値が上がり、取れ高も
少なくなっていくのではないかと思います。
お菓子や料理に用いて、差別化をはかるにもよいアイテムと思いますが、
抗菌能力に注目して、毎日、健康で元気に過ごすためのとっておきの１本に
お手元でおいて頂いてもよいかと思います。

東京・世田谷は、予報より早めに雨が降り始めています。
連休中から夏日を記録するなど、急に暑い日が続き、すっかり体力を
消耗しているような気がします・・・皆さまいかがお過ごしでしょうか。

さて、本日は、しばらく欠品していたマトファー/穴あき天板40×30cmの
入荷をお知らせ致します。

穴あき天板は、シルパットやシルパンと組み合わせてお使い頂くと効果抜群。
熱の伝わり方が早く、焼きムラが出にくくなります。

冷凍パン生地や冷凍パイシートなどは、シルパン＋穴あき天板で焼成すると
余計な水分は飛び、必要な分は残り、非常に仕上がりがよくなります。
パンやタルトなど店舗で購入した時など、ついつい裏を返して、シルパンを
使って焼いているのか確かめてしまいます・・・

是非一度お試しくださいませ。

『泡』のエスプーマベース×『濃縮エキス』トックブランシュプレゼント
ご応募はこちらから。

東京・世田谷は、小雨がパラつく夕方です。

五月晴れの日も多くなってきましたが、気温差の激しい日々、
原材料は、温度変化に弱いものも多いので、食中毒には細心の注意を
払わなければならないシーズンでもあります。
梅雨時やインフルエンザが流行っている場合は、過敏なほど、
衛生面に気を使っている場合が多いですが、食中毒は、梅雨本番、
夏真っ盛り、よりもその前後の方が多かったりします。

そんな中、タイムリーな特価品が届きましたので、ご案内します。
環境市場 OM-31 (4L)
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以下、商品説明より抜粋
【限定特価品】
大腸菌や黄色ブドウ球菌の殺菌、インフルエンザウイルスの対策など、多くの菌・ウイルスに効果を
発揮する消毒用アルコール製剤。同社の「活食市場」と比較してアルコール度数が67％と高めに
設定されているため、医療や介護現場での消毒・感染対策として活躍します。もちろん作業台、
器具の衛生管理など、食品の加工場でもご利用いただけます。

※特価品につき本製品の品質保持期限は 2010/09/11 となっております。
　 ご購入の際はあらかじめご了承ください。

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そのほか、ＴＦＯＯＤＳでは、スプレー式、ポンプ式、業務用サイズなど、
様々なタイプのアルコール製剤を取り扱っております。

アルコール系保存用品一覧は、こちらから。

東京・世田谷は、通勤・通学時間がまさに土砂降りの酷いお天気でした。
ようやく日が射してきましたが、すっきりしない天候です。

今日の話題は、メープル素材。
このＢＬＯＧでも何度か話題として取り上げた商材ですが、季節にかかわらず人気の
素材となっております。

水分を増やしすぎると仕込みにくい焼き菓子やホイップクリームには、メープルシュガーを。
クレームブリュレなど、表面にふりかけバーナーで焼いても風味豊かに仕上がります。

シロップは、アンバータイプのものが、色濃く、味の奥行も深いのでおすすめです。
パンケーキにたっぷりとかけて頂く楽しみもありますが、料理利用も様々な形で
ご使用頂けます。
和食との相性がよく、照り焼きの漬けダレに、めんつゆに、味噌と合わせて焼きおにぎりに。
サラダやマリネ肉類の漬けダレにもどうぞ。

今年は、日本をみても世界をみても、農作物の出来高が少ないように思います。
供給の確保はもちろんのことですが、モノがなくなったり、値上がりしたときに
切り替えられる体制と判断力が問われる時代なのかな、と感じています。

ＧＷ中の営業日については、こちらから。

『泡』のエスプーマベース×『濃縮エキス』トックブランシュプレゼントキャンペーンの
ご応募はこちらから。

東京・世田谷は、予報通り、お昼前から雨が降り始めました。

連休前とあって、納品業者さんもメーカーさんも皆さん少し慌ただしい感じです。
蛇足になりますが、会社の前の道路で、しばらく道路工事が続くようなので、
これまた業者様泣かせになっております。

本日は新商品のご案内です。

フランス・ベギャンセから、新しい砂糖が届きました。
ベギャンセ/ヴェルジョワーズ・ブリュンヌ500ｇてんさい糖を原料にした茶褐色の糖です。
フランスの伝統菓子には欠かせない材料です。
リンゴやバナナなどのソテーにも向いています。

食べ慣れ親しんだ糖というと、やはりサトウキビ原料のものかと思いますが、
ビート（てんさい）の糖は、どこか懐かしい味わいがあります。
最近、ビート原料の糖に注目が集まり、そのテイストも認知されつつあるとは
思いますが、是非一度お試し頂きたい逸品です。
通常のあらゆる仕込みに活用できる「ビートグラニュー糖１ｋｇ」もご用意しております。

余談になりますが、甜菜＝砂糖大根と呼ばれ、「大きなカブ」のお話を思い出させる
ようなカタチです。ビートグラは、北海道素材のひとつとしても人気が高く、
お菓子やパン、料理にどんどん使用して食糧自給率が上がっていったらよいな～と
思います。

食糧自給率を上げること、お菓子やパンでお米を積極的に利用していくこと、
これらは、弊社のみならず、食品業界で取り組むべき課題となっております。
ＴＦＯＯＤＳで出来ることを考え、農水省のイベントに参加したり、これから皆さまに
情報や商品のご案内など・・・小さなことから実行していきたいと思います。
（テリー伊藤のＣＭと言ったら、ピンとくる方も多いですか？）

東京・世田谷は、晴天に恵まれ、新緑のまぶしい季節となって参りました。

本日は、新商品の紹介です。
高品質な冷凍フルーツ商品を創りだしているキャップフリュイ社より、
新たに斬新なフルーツピューレが登場しました。

キャップフリュイ冷凍ライチ・フランボワーズ&ローズピューレ1ｋｇ

原材料は、ライチ、木いちご、砂糖、バラ香料、着色料（ビートレッド）。

ライチのテイストがベースとなり、色はフランボワーズの深い赤色、アロマは
バラ、と、複雑でありながら、なんとも言えない後を引く味わいです。
お勧めは、やわらかめに固めたジュレや、ドリンクでの使用。

キャップフリュイ社の冷凍ピューレは、冷凍する際に容器を底が横向きに
なるように傾けてあります。凍った商品は、底を下向きに置くと、ナナメに
固まっています。これは、ＣＡＰ社のこだわりであり、お客様の元へお届け
する際に、表面が平らになっていたとしたら、再凍結している、というサインに
なります。知らないとあまり分からないことではありますが、このような細部の
こだわりが、フルーツの収穫や製造加工工程にも随所に発揮され、高レベルな
フルーツ製品を創り出しています。

キャップフリュイ社商品の一覧は、こちらから。

東京・世田谷は、朝から雨。気温がぐんぐんと下がり、真冬並みの寒さです。

本日は、人気の粒あん、新商品のご案内です。

茜丸つぶあん十勝1kg
北海道・十勝産の小豆を使った粒あんです。
茜丸と言えば、関西圏の方には、どら焼き等、お菓子としての完成形で
知らない方が少ないかもしれません。
大阪などにご出張、ご旅行された方もお土産で目にした方が多いかと
思います。

お勧めは、餡パン。オーソドックスな餡パンもよいですが、
季節柄、生地にヨモギを練り込んで、ヨモギあんぱんに仕上げても、
風味よく仕上がります。

是非一度お試しくださいませ。

東京・世田谷は、予報通りの雨模様です。

本日は、新商品のお知らせです。

乾燥卵白W(1kg)を商品棚にＵＰしました。

お取り扱いしていた２００ｇサイズも上記商品のリパックに商品切替しております。
以前よりも、より製菓に適した商品となっており、品質も向上しています。
これからの季節、割卵し分離した卵白は、水様性になりがちで、「泡立ちやすいけど、
泡の持ちが悪い」傾向になります。夏場に向かって、ご利用頂きたいお勧めアイテムです。
メレンゲの入る生地の仕込み・・・ビスキュイ・ジョコンド、シフォン、ダコワーズ、マカロン、
などなど、ぜひ一度お試しくださいませ。

東京・世田谷は、ようやく春らしい気候になってきたようです。

本日は、新商品のお知らせです。

RO有機マーガリンBR 500gを商品棚に追加しました。
以下、商品説明より抜粋。

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有機JAS認定のマーガリン。日本で初めてマーガリン工場の有機JAS認定を取得し、
独自の高い技術で風味、製菓性を保った有機マーガリンを開発。
乳化剤、香料、着色料を使用せず、自然な食材のみで作り上げています。
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原材料は、有機植物油脂、加糖卵黄、バター、脱脂粉乳です。

製菓、製パンにご使用頂けますので、こだわり食材として是非ご検討ください。

有機・オーガニック商品一覧は、こちらから。

東京・世田谷は新学期を迎えた子どもたちが元気に登校する姿を見かけます。
サクラは、葉桜も増えましたが、八重桜などは、まだこれからが見ごろですね。

さて、続々と新商品をＵＰしていますが、ココアに新しい仲間が加わりました。
大東カカオ様より、T&CココアパウダーＫＡ1ｋｇ。
１キロサイズのココアでは、今のところ、最もコストパフォーマンスに優れた商品と
なっております。ココアは、見た目の色だけでなく、生地との水分に触れて、また、
焼成して、その色に変化があらわれる商品ですが、試作してみた感触では、
色伸びがよく、脂肪分も高めの製菓用タイプですので、あらゆるお菓子作りに
使用可能と思います。

ココアパウダー関連商品は、全１１種となりました。
用途に合わせて、様々なシーンでご利用ください。

今回の新商品を他商品と比較するために、同じ配合、比重、焼成条件で、スポンジを
焼いてみました。結果は、後々、記事としてＵＰするとして・・・
目で見て分かる色の違いに、仕込みの際の使用感（泡立てたタマゴの気泡を消して
しまうタイプ、配合中の水分にふれて色がよくなるタイプ、など）が、本当に全く
異なる結果が出て、「これだけ多種類が存在して、どれも動いているには、理由が
あるんだな～」と感じました。

昨今のチョコレートのように今後、産地限定や指定になるかどうかは、未知数ですが、
それぞれに特徴をもったココアを使って、コンセプトのあるお菓子・パンの商品開発に
生かして頂けたらなぁと思いました。

東京・世田谷は冬に逆戻りです。朝は小雨がパラついていましたが、
薄日が差し込んできました。
寒い、寒い週末にお花見をされた方も多かったのではないでしょうか？

少し前から商品棚にＵＰしていますが・・・
有機オートミール1kg有機ＪＡＳ認定のオートミール、好評発売中です。

新たに有機・オーガニックのカテゴリーを追加し、
有機ＪＡＳ・海外認定品・こだわり素材に分類し、商品の追加を検討しています。
有機ＪＡＳについては、いろいろな意見があるように思いますが、
「取り組まなければいけない分野」として捉え、認定のマークにだけ
振り回されないように商品を選定していきたいなぁと考えております。
原料へのこだわりや製法の素晴らしさに加え、何かの印やマークは重要では
ありますが、もっと大切なことは、商品そのものの美味しさであったり、
商品が産まれるまでの歴史的背景、そして、存在意義なのではないかと感じます。

賛否両論あるかと思いますが、目標は、このカテゴリーで、お菓子・パンがある程度
作れるくらいのアイテムは増やしていきたいと思います。

東京・世田谷は、穏やかな気候です。
皆さまがお住まいの地域はいかがでしょうか？

本日は、新商品のお知らせです。
アグロモンテ/チェリートマトオイル漬けセミドライ200gが商品棚に追加されました。

以前から１ｋｇタイプを取り扱っていましたが、多くの方に知って頂きたいという思いから
新たに２００ｇタイプのお取り扱いを始めました。

「シチリア島キャラモンテ・ゴルフィ産のチェリートマト（パッキーノ種）を乾燥させ、バジル、ガーリック、
オレガノと共にひまわり油に漬け込んだもの」と商品情報にありますが、
その味わいは、セミドライならではの程良いやさらかさと、そのまま食べて美味しいハーブの
風味が食欲をそそります。
パスタとの相性も勿論よいのですが、ピッツアやフォッカッチャ生地にトッピングしても。

デュエリオで仕込んだ薄黄色のフォッカッチャにオリーブとセミドライトマトをのせ、
エスプーマベースをのせて焼いた「春色とろふわピッツア」といった使用方法は
いかがでしょうか？

皆さまのご利用お待ちしております。

東京・世田谷は、日ごとに春らしさを増し、サクラの蕾も開花に向けて
準備を始めているようです。

本日は、泡のお話＆新商品の紹介です。

予約の取れないレストランとして有名なスペインのエル・ブジ（ブリという表記もあり）が
考案したといわれる「エスプーマ（泡）」を使った調理手法ですが・・・
これまで、ガスをセットした器具に液状のソースやピューレをゼラチンでとろみを
つけて・・・次にエスプーマ用の凝固剤が開発され、これまで温度調整や詰まりなどの
問題があった部分を解消して、進化し・・・といった流れがありました。

ついに、ここまできました。「スノーマン　エスプーマベース１３０ｇ」
なんと、解凍して絞り出すだけで、泡状のソースベースとなっています。

器具がない方や、手軽にエスプーマをお試ししたい方に最適な商品です。
サンプルをいろいろな素材と合わせてみましたマスタードやドレッシングにあわせて、
前菜のソースやサラダに使用したり、濃縮果汁、エキスのトックブランシュとあわせて、
ドリンクに浮かべても。ピューレと合わせて、デセールの仕上げや、カップ仕上げの
スイーツのデコレにしても。また焼成可能ですので、和食・洋食問わず、魚料理の上面に
のせて、表面を焼いたり、調理パン系・ピザなどの上にふわふわとしたソースをのせて
焼いても面白い食感となることでしょう。

サイズは、使い切りにぴったりな１３０ｇ。容器はチューブ状でキャップ付なので、
衛生面も非常に優れたものとなっております。
（どの冷凍素材もそうですが、解凍後はお早目にご使用ください）

春～夏のキーワードは「ふんわり」「ふわふわ」。
皆さんのアイデア次第で、お店やご家庭のお役立ちアイテムになることなしの
エスプーマベースで、新しい泡生活始めませんか？

余談：個人的にはカタログに掲載の「ふわふわ明太パスタ」が食べたいです・・・

東京・世田谷は、「花粉」舞ってます。
目がかゆい人、くしゃみが出る人、頭が痛い人・・・いろいろですが、
とても辛い時期となりました。皆さまがお住まいの地域はいかがでしょうか？

本日の話題は、イースターラビット。
イースターといえば、お菓子屋さんに並ぶ、タマゴ型のお菓子や、うさぎを
模したものをたくさん見かけます。この時期、ヨーロッパを旅する方々は、
華やかなウィンドーに思わず足を止めてしまうことでしょう。

ＴＦＯＯＤＳでは、昨年のクリスマスに商品アイテムを追加し、
うさぎさんのロウソクをご用意しております。
ケーキに飾るもよし、雑貨感覚で、店頭に並べて頂いても可愛らしい
商品となっております。

キャンドル・ラビットは全3種。
こちらからご覧くださいませ。

東京・世田谷は、週末に雪の予報が出ていましたが、霧雨でした。
３月も２週目に入り、気候の変化は激しいものの、確実に春が近づいています。

本日は、新商品のお知らせです。
新田ゼラチンＲＲを商品棚に追加しました。

このゼラチンは、固まるスピードが従来のものより早く、開発用途は、「介護の現場で」と
いうことで、嚥下食用に最適となっております。ふやかす手間のいらないゼラチンとしては、
ゼラチン２１が古くから知られていますが、このタイプに改良を加え、調理したものが短時間で
固まるよう調整されております。

商品紹介ページに配合参考例も掲載しておりますので、ご活用くださいませ。

お菓子屋さんやレストラン・カフェ様におかれましても、こういった分野にデザイン性や
味を追求して、お取り組み頂ければ、さらなるお客様との出会いや顧客満足度もＵＰ
するのではないかと思います。少子高齢化に、ひとりひとりが出来ることは本当に僅かの
ことかと思いますが、新しいタイプの商品を紹介して、必要な方にお届け出来たら幸いです。

東京・世田谷は、予報通り、気温がぐんぐんと上がり、納品業者の方々も
夏のような服装で「暑いですね～」とおっしゃっていました。
この暖かさは続かないようですので、皆さま、体調には気をつけてお過ごしください。

本日の話題は新商品の入荷ご案内です。

フレキシパンにポンポネット型が新登場。
こちらは、ピューレなどを固めて、ベジタブルゼラチンやエラスティックといったゲル化剤で
スフェリフィケーションをしたり、固めたピューレやソースをムースのセンターに
入れてアクセントをつけたり、と小さいながらもかなりお役立ちなアイテムです。
サイズは家庭用ですが、24個取りなので、流して、急速冷凍かけて、と繰り返すと
なかなか作業性もよく、様々なテイストを少ロット生産するのに向いています。

フレキシパンは、冷菓だけでなく焼き菓子にも使用可能です。
小さなマドレーヌを焼いても、バターケーキ生地を流して焼成し、チョコやアイシングなどで
飾っても、可愛らしい仕上がりになります。

ガナッシュを固めて、ショコラの生地のセンターに入れ焼き上げるタイプのフォンダン
ショコラに。パート・ド・フリュイや生キャラメルなどにも使用可能です。

と、思い入れの強いｂｌｏｇになりましたが・・・筆者のフレキシパン初購入品がこの商品
でした。随分昔ですが、今やそのコレクションも少しずつ増え、家庭用より8取りサイズが
多いかもしれません。最後は蛇足でした・・・

東京・世田谷は、朝から晴天に恵まれ、久しぶりに傘の心配がないようです。
とはいえ、明日以降は、雨に加えて寒暖の差も激しいようで、季節の変わり目を
感じます。

本日は、新商品のご案内です。
キャロブチップスを新たに商品棚へＵＰしました。

キャロブ＝いなご豆で、カフェインフリー。ココアの代用品として、パウダー状のものは、
以前から扱いがありましたが、マフィンやクッキーをつくる材料として、この度チップ状の
商品を扱い始めました。

この商品自体は、オーガニック認定品ではありませんが、身体にやさしい素材として、
オーガニックのショートニングや有機砂糖ＪＡＳ認定品、キャロブパウダーＪＡＳ認定品などを
使ってお菓子作りを楽しんで頂けたら幸いです。

ＴＦＯＯＤＳでは、ご要望の多いオーガニック商品のカテゴリー設定と新商品の検討を
しております。身体にやさしい、かつ、お菓子作り、パン作りに仕込みやすい、といった
商品アイテムの充実を目指しておりますので、引き続きご愛護の程、お願い申し上げます。

東京・世田谷は、朝からぐずついたお天気で、夜には雨足も強くなるとのことです。
皆さんがお住まいの地域はいかがでしょうか？

新商品が続々とＵＰされているＴＦＯＯＤＳですが、大人気のベジタブルゼラチンを始め、
様々なタイプのゲル化剤、凝固剤を取り扱っているＳＯＳＡ社の商品が全10種となりました。

ＳＯＳＡ社はスペインの会社ですが、新たなテクスチャーにチャレンジし、香りの面でも
その品質を追求しています。新商品は、ゲル以外にも、ブルガリアのダマスクローズを
たっぷりと使ったローズウォーターも追加しております。

まだまだＳＯＳＡの魅力的な商品が出てきそうで、これからが楽しみです。

今回の目玉？は、透明ラップが作れるというエラスティック。
耐熱性に優れたゼリーを作ることが出来るジェランガム。

商品情報のページに使用参考例の写真もありますので、皆さまの創造で、
新しいテクスチャーに是非お取り組みください。

ＴＦＯＯＤＳスタッフも、その魅力に取り憑かれ？？？各自いろいろなゲル化剤・
凝固剤と格闘！？しております。その内容と結果については、機会をみて
ご報告したいと思っています。

週が明けたら、3月ですね。１、２、３月は毎年何故だかあっという間に過ぎ去ってしまいます。

東京・世田谷は、春らしい気候となりました。花粉も絶好調？？？に飛んでます。

本日は、開花も早まりそうな桜の話題です。
商品棚にＪｕｐｅ桜を追加しました。
濃縮ペーストＪｕｐｅ桜は、全体量の３～５％で、香りと色をつける優れモノです。
ジュレやムース、クリームに使用しても、アイスやチョコレートに使っても、
もちろん和菓子利用にも最適です。
ムースなどには、色味が少し足りない場合、フレーズ（苺）やフランボワーズと併用すると
よいでしょう。

ブームの生チョコ、マカロン、生キャラメルといったアイテムも桜テイストを追加して
是非、ご活用頂きたいと思います。

個人的な思いつきですが、さくらのマカロンにフィリングはホワイトチョコベースの
サクラテイスト。生チョコさくらに桜花パウダーと泣かない粉糖をまぶして仕上げ。
サクラ色のロールに蜜漬桜をトッピング、などが頭に浮かびました。
原価の兼ね合いもあると思いますので、使いたいものを使いたいだけという訳には
いかないかと思いますが、何かひらめいた方は、ご発注おまちしています。

桜関連商品は、こちらから。

期間限定・大特価キャンペーン中！
フランス産クリームチーズ「パテュラージュ」好評発売中です。

東京・世田谷は、日ごとに春らしくなり、今週は気温も上がってくるようです。
どうやら花粉も増え始めているようで、嫌な予感です・・・

さて、本日の話題は、知る人ぞ知る「ル・ジャルダン・デ・エピス」のスパイスについて。
セイロン産シナモンやトマトフレークで、ワンランク上の料理、お菓子に取り組む方には
大変ご好評の商品です。

今回、ブラックペッパーホール2種とオールスパイスホールを商品棚に追加しました。
スパイスとチョコレートのマリアージュは、近年よく見られる手法ですが、チョコレートには、
マダガスカル産のブラックペッパーが最適。辛みの部分は少なめですが、香りのよさは、
既存のスパイスにはない、芳醇で高貴な装いです。

そして、何といっても強烈な印象を放つアイテムが、サラワク産ブラックペッパー。
マレーシア１３州のうちでもっとも面積の広い州、サラワクは、約７０％が熱帯雨林に
覆われた地域。ホールそのものの香りはさほどではありませんが、口に含んだときの
ピリピリ感、そしてその持続性が非常に長く、パンチのあるテイストは、料理やお菓子の
方向性を定めてくれるでしょう。
あまりに印象が強く、何に合うか、と即答出来ないくらいですが・・・
強い素材にはもちろん、やわらかい味のクリーム系にもピリリと引き締め効果も
期待できます。

ル・ジャルダン・デ・エピスの商品は、いずれも個性的で、みなさまの料理やお菓子を
ぐっと引き立てる素材です。ホールのスパイスによっては、実に枝もついていたりで、
自然そのものを感じます。野性味に満ちたスパイスで新しい世界を模索してみては
いかがでしょうか？

ル・ジャルダン・デ・エピスの商品一覧は、こちらから。

東京・世田谷は、早朝から地震がありました。朝の5時ということで、社内で
気付いた人は半々といったところでした。近郊にお住まいの皆さまは気付きましたか？

さて、バレンタイン商戦も終わり、桜の開花予想も出たところで、
桜関連の新商品をご案内します。

ここ数年でサクラにちなんだスイーツも多くみられるようになり、和菓子素材を洋菓子に
用いていましたが、今年は、洋菓子・カフェ・バーといった業種の方々に最適な商品を
セレクトしました。

桜といえば、まず、塩漬けタイプですが、こちらは国産でご用意しております。

桜花シート蜜漬5mm 100花入は、
シートに挟まれた糖漬けの桜花が便利で使いやすく、トッピングに最適となって
おります。

桜花蜜漬（シロップ入）500gは、
花もシロップも余すところなく使用できる万能商品です。
シロップをゼリーとして固めても、ドリンク利用でも、応用範囲の広いアイテムです。
カクテルやノンアルコールドリンクにも是非ご活用ください。

既存商品では、桜葉パウダーが根強い人気。焼き菓子や生チョコに、桜餅のような
香りを出すことが可能です。（桜餅、という表現が適切かどうかは分からないですが）

桜関連商品一覧は、こちらから。

東京・世田谷は、本日もよく晴れた1日です。
いよいよバレンタイン商戦も10日間となりました。春は待ち遠しいですが、
クリスマス・バレンタインが終わってしまうと、なんだか、ぽっかり穴があいたような
気分になるのも毎年のことです・・・

さて、商品棚にショートニングを1点追加しました。
カナリヤエイト8kg業務用サイズは
これまで１５ｋｇの荷姿をご用意しておりましたが、８ｋｇサイズで、使い勝手のよい
商品をＵＰしました。お菓子屋さんですと、クッキーをサクサクした食感に仕上げるために
用いているかたが多いかと思います。油脂のショートネス性という特性をよく引きだして
くれるアイテムです。パン屋さんでは、生地の仕込みやフィリング類にご使用頂いて
いるのではないでしょうか？

ショートニングの全く違う使用方法としては、「ナッペや絞りの練習」。
この記事を読んで懐かしいなぁと思って頂けたら・・・ちょっと嬉しいですね。
ショートニングをミキサーで泡立て、ボーメ３０くらいのシロップを入れていきます。
さらに泡だてて、ふわふわとエアーを入れたら・・・イミテーションのクリーム。
（というか食べようと思えば食べられますね）これを使って、木の台にナッペの
練習したり、アクリル板に絞りの練習をしたり、パイピングの練習や、
おたんじょうびプレートの文字を書いてみたり。
ショートニングを見ると、ずっと昔の出来事がよみがえったりします。

ＴＦＯＯＤＳのショートニング取り扱い一覧は、こちらから。

東京・世田谷は、湿度が高く、生ぬる～い風の吹く朝でした。
ちょっとすると気温が下がってきて、今夜には寒さが戻ってくるようです。
身体にこたえる厳しい気候です・・・皆様がお住まいの地域はいかがですか？

今日は、新商品ＵＰのお知らせとカテゴリー変更について、です。

凍結卵白（製菓用）P（500g）を商品棚に追加しました。
PP凍結卵白製菓用P（1800g）の小さいバージョンで、500ｇは、使い勝手のよい
袋のタイプです。年間を通じて安定した起泡力と
腰の強い泡が得られ、加熱殺菌してあるので、安心してお使い頂けます。
シフォンケーキ、ダクワーズ、イタリアンメレンゲなどに是非お試しください。

またＴＦＯＯＤＳでは、大きなカテゴリーとして「乳製品・油脂類」としておりましたが、
このたび「卵・乳製品・油脂類」に変更いたしました。
今後ともご愛護の程、お願い申し上げます。

週明け月曜日です。東京・世田谷は晴天に恵まれていますが、相変わらず寒い・・・です。
寒さは、一旦落ち着くとの予報ですが、皆様がお住まいの地域はいかがでしょうか？
寒い地域の方は、かなり積雪もあるようですので、お荷物が時間通りに届かないことも
予想されます。ご発注は、納期に余裕を持って頂けるとありがたいです。

さて、本日は新商品のご案内です。
ＴＦＯＯＤＳでは、バニラ関係の商材を多数取り揃えておりますが、
この度「ＪＵＰＥ／バニラシーズペースト335」の取り扱いを始めました。

徹底的にマダガスカル産ブルボンバニラにこだわった商品で、バニラの粒粒をペースト状に
加工してあります。何といっても計量しやすい、そして衛生的です。
ビーンズも香りづけの高濃縮バニラエキストラクトもマダガスカル産ブルボン種を使っています。

牛乳を煮だして仕込むカスタードクリームなどは、バニラのさやを使用することも可能ですが、
バタークリームに添加したいときなどは、このようなペースト状の商品がお役立ちとなります。
ガナッシュにバニラの香りをつけたり、クリーム類全般に、やさしいバニラ風味をつけたい時など
多目的に使用できます。

様々なバニラ商材がありますが、お菓子に合わせてセレクトしてみてください。

東京・世田谷は、早朝の気温が氷点下だったようで、クルマの屋根が凍って
いました。寒い地域にお住まいの方には珍しくない光景かもしれませんが・・・
顔が凍りそうな通勤時間帯でした。

さて、本日は、アールスト社の商品をご紹介します。
ツインチップコンパウンドは、
白と黒のツートンカラーで構成されるチョコチップです。
シンガポールから届いたこの商品は、その姿のキュートさに加え、お手頃価格で
お店のアイテムをぐっと引き立てるものになること間違いなし、です。
マフィンを扱っている方に一番お勧めします。もちろん、クッキーやパウンドケーキにも
ご利用ください。
バレンタインアイテムで、もう１品、とお考えの方がいらっしゃいましたら、
この商品を使ったものを是非ご検討ください♪

以前、某・有名ベーカリーで見かけたマフィンは、中にもたくさんのチョコチップが
入っていましたが、表面に加熱タイプのナパージュ（透明タイプ）をかけ、
表面に、びっしりとチョコチップがのっているものを見かけました。
これをツートンカラーで作ったら、目を引くなぁと思いました。
マフィン生地もマーブルにしたら、面白いかもしれません。

今日は、昔なら成人の日ですね。みなさまの成人式はハッピーマンデーでしたか？
それとも１５日だったでしょうか？？（１９９９年までが１５日でした・・・）

東京・世田谷は昨日のお昼にパラリと初雪が・・・今朝もみぞれ交じりな雨が降っていました。
地域によっては荒れ模様の天候ですが、皆様いかがお過ごしでしょうか？

年明けｂｌｏｇの更新がのんびりモードになっていて申し訳ありません・・・
時間が全くない訳ではないので、「時間は作るもの」ですね。
ほぼ日更新目指してがんばります♪

さて、本日の話題は、バレンタインデー近し、ということで、チョコの新商品追加お知らせです。
ベルコラーデのチョコレート一覧は、こちらから。

今回、コイン状のホワイトタイプとミルクを１種類ずつ追加しました。
どちらの商品も現在企画中のショコラ・アソートに入っていますので、
少量比較されたい方は是非、この機会にご検討ください。

ショコラ・アソート２０１０は、こちらから。

筆者のおすすめは、レ・コレクシオン・バヌアツです。オリジン・コレクション・シリーズは、お値段
少々高めですが、その口溶けの良さと香りのよさは素晴らしく、特にバヌアツは、キャラメル
テイストが口の中で、長い時間残り、後をひく美味しさです。おすすめは、マカデミアナッツや
ヘーゼルナッツなど、ナッツ類との組み合わせです。
とはいえ、チョコレートのテイストは個人の好みが分かれるところなので、
ショコラ・アソートで、新しいお気に入りを見つけて頂いたらよいな、と思います。

バレンタイン、ひなまつり、ホワイトデーと行事が続きますが、体調に気をつけて
乗り切りたいですね。

皆様、クリスマスイブはいかがお過ごしでしたか？
東京・世田谷は穏やかな午後のひと時を迎えています。

クリスマスケーキ、お年賀焼き菓子とお菓子屋さんの休まる日はないイベント目白押しの
年末ですが、ヴァレンタインや普段の焼き菓子詰め合わせなどに
黒い箱はいかがでしょうか？

Pケース (黒)10枚

組み立て方式の汎用性が高いタイプで、ヴァレンタイン仕様なら、オランジェットや生チョコに、
普段使いなら、小さな焼き菓子やギモーブ、パートドフリュイにも最適です。
なんといってもコストパフォーマンスに優れています。お試し頂き、たくさん使う方には、
Pケース (黒)100枚入ケース もご用意しております。
焼き菓子を3種類くらい詰め合わせて結婚式の2次会やちょっとしたギフトで
ご使用頂いても。ケースの紙素材がマットな質感のため、上面をゴールドのシールや、
少し派手な細めのリボンなどでラッピングするとシックな感じに仕上がります。

月並みですが、メリークリスマス！素敵なクリスマスをお過ごしください♪

東京・世田谷は、朝からキーンとした冷え込みで、ついつい背中も丸まってしまいます。
皆様がお住まいの地域はいかがでしょうか？

さて、今日の話題は、クリスマスに向けたドリンクの紹介です。
まずは、ノンアルコールから。

ＴＦＯＯＤＳ扱いのジュース類はこちらから。
どの商品もおすすめですが、冷凍ブラッドオレンジジュースは、レストラン関係の
ユーザー様にもご利用頂いている人気商品です。

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濃縮エキス・果汁のトックブランシュシリーズはこちらから。

ノンアルコールカクテルのベースにカフェ・バーのユーザー様から絶賛の人気商品です。
ドリンク以外にお菓子での利用も出来る広範囲に活用可能な素材です。

トックブランシュの詳しい内容はこちらをご参照ください♪

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クリスマスパーティを彩る素敵な1本はこのワインで。

ＴＦＯＯＤＳスタッフ厳選の逸品で、今年のクローズアップページでご紹介した
発泡の赤ワイン。是非、クリスマスの主役にご利用くださいませ。

12月も折り返しとなりました。残り半月を元気に過ごしたいですね。

今月も1/3が過ぎようとしていますね。
朝から曇がおおく、ちょっとどんよりとした天気の東京・世田谷です。

本日も新商品の紹介です。
ヴァローナ社より「P125 クール・ド・グアナラ」が入荷しました。

ＶＬ社が独自に開発した「油脂分と固形分の比率を逆転させたチョコレート」。
カカオ中における固形分が約57.5%含まれているため、より強くカカオの味・香り・色を
感じることができます。この商品、先月、今月あたりに出版された製菓・カフェ関係の
雑誌では、かなり紹介頻度が高かったので、すでにご存じの方も多くいらっしゃるのでは？と
思います。ＴＦＯＯＤＳにて販売を開始しましたので、是非一度お試しくださいませ。

固形分が多い、ということは、そのまま食べると、テイストは苦味がトップにきて、
油脂分が通常のものより少ないため、口溶けのなめらかさは控えめです。
しかしながら、この特徴が、まさに仕込みでは真価を発揮する訳で、発売当初の
デモンストレーションでは、ショコラのソルベを試食として頂きましたが、
「ガチガチしていない」「濃厚！」という印象でした。
特におすすめは氷菓ですが、カスターやビスキュイ、スフレ、シフォンなど、
カカオマスのみでは、苦味ばかりが先行してしまう、けど、どのチョコを使っても
色味や濃厚さで、ナットクがいかない・・・とお悩みだった方には、待ちに待った画期的な
商品です。

これからの季節、アイスはちょっと・・・という方は、ショコラショーでお試し頂いても
リッチテイストが味わえます。

皆様のご利用お待ちしております。

東京・世田谷は、朝から晴天で気持ちのよい冬の1日でした。
明日からは雨模様の予報ですが、皆様がお住まいの地域はいかがでしょうか？

クリスマス関係の注文に加え、フェーブのご注文、さらには、新商品に関心の高い
お客さまが多く、大変うれしく思っております。
本日も新商品のご紹介です。

大東製糖さんより「モラセスシュガー」が入荷しました。
既に多くの方がご利用くださっている「素焚糖」「黒砂糖」とともにご愛護頂ければ
幸いです。

モラセスは、既存商品で、液体状のものがありますが、こちらは、ベーグルを茹でる
工程で使用することで有名かと思います。もちろん液状のタイプをケーキの仕込みに
利用することは可能ですが、ビンから取り出すのに少し手間がかかり、少量使用の
際に計量しにくかったりします。しっとりとしたお砂糖タイプのこの商品は、パウンド
ケーキやマフィンなどの仕込みに作業性よく、おすすめしたい逸品です。

モラセスパウンドケーキとして仕上げる場合、モラセスシュガーと素焚糖の併用が
おすすめです。特に相性がよいドライフルーツは、プルーン（プラム）で、
ラム酒の入ったアイシングなどで仕上げると風味が増します。
焼き菓子アイテムのひとつに是非ご検討くださいませ。

12月も2週目となりました。皆様、元気に過ごされていますか？
洋菓子店で働く皆様は、そろそろ年内最終のお休みが終わってしまう！？
という方も多いかもしれません・・・。体調に気をつけてクリスマス、年末を迎えたい
ですね。

この所、新商品の紹介が続いておりますが、本日は、カナダから届いた
「アップルスナック　アンスイート」をご紹介します。

採れたてりんごをすりおろして新鮮なうちにパックしたシンプルな素材です。
砂糖が加えられていないため、使用目的に応じて、甘みを調整出来ます。

欧米では、離乳食をはじめ、朝食での利用や夏場に凍らせてシャーベットとして
食べたり、ピクニックなどに持参するなどポピュラーな商品です。

お菓子への利用は、カップデザートやデセールでのソース利用をはじめ、
シナモンロールへ巻き込んでみたりマフィン生地への練りこみとしてご利用頂けます。

料理への応用も可能で、ＢＢＱソースやドレッシングの素材として、またカレーなどの
煮込みものへの隠し味にも利用出来ます。

小ロット113ｇが4パックと新鮮なうちに使用出来るため、アイデア次第では、
様々なシーンでご利用頂けるアイテムです。

何かひらめいた方、是非一度お試しくださいませ。

東京・世田谷は、師走に入ってからの方が、日差しがやわらかく
暖かい日が続いております。

本日は、新商品情報ですが、敢えてカテゴリーは「特選素材」でご紹介
させて頂きます。

カナダ産強力粉「花象プレーリー」が千葉製粉さんより入荷致しました。

以下、商品情報より抜粋します。

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カナダ産NO.1グレードの小麦を100％使用した強力粉。高い吸水性が特長で、ソフトで
ボリュームのある非常に歩留まりのよい製品を作ることができます。通常、吸水がよい場合は
生地の扱いが悪くなりがちですが、作業性もよく機械耐性もありますので、用途に幅が出ます。
おすすめの使用例は、ふんわりソフトな山食。

カナダの小麦は元々の気候条件から、他の国に比べて昆虫制御のための殺虫剤使用の
必要性が低く、予備選別と輸出レベルにおいて厳しい等級付け規格があるため、
世界一清浄であると言われています。ＣＧＣ（カナダ穀物委員会）では、絶え間なく化学残留物、
かび毒、微量元素をモニターしており、厳しい基準を達成していることを情報提供しています。

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続きを読む "花象プレーリー入荷しました♪" »

東京・世田谷は、午後から雨模様となり、気温も、かなり低くなってきました。
クリスマス商品の在庫は、変動が大きくなっていますので、まだご発注がおすみでない方は
お早目のご利用をおすすめいたします。

本日は、特選素材のご紹介です。
ＴＦＯＯＤＳ扱いの塩は全４種。

４種のうち３種は、フランス・ブルターニュ産のゲランド塩です。

フルール・ド・ゲランドは、最高級品で、
海水塩が結晶し始める最初の部分だけをすくい取った純度の高い貴重な塩。
他の２種は、微細のもの、粗いタイプとそれぞれに特徴があります。

お菓子やパンの仕込みに使用する場合は、微粒のものが使いやすいです。
魚や肉にふりかける場合など、料理への使用は、粗めのものがおすすめ。

最後の１種類は、イタリアの粗塩で、はっきりとした塩味と旨味が特徴で、
素材にふりかけて使用するほか、パスタをゆでるために贅沢に使っても
テイストが生かせる商品となっています。

塩とひとくちに言っても、今は様々な産地や形状のものが売られていますね。
砂糖は、グラニュー糖やカソナードなど、お菓子によって使い分けられることが
当たり前になってきていますが、塩もこだわってお使い頂けたら、と思います。
日本国内にも、たくさんの良い塩があると思いますので、今後の商品展開に
加えていきたいなぁと思っています。

東京・世田谷は、時折強い雨が降り朝から悪天候の1日です。
クリスマス商品が多く入庫しますので、このような天気は配送業者さん泣かせです。

さて、本日の話題は、ビートグラニュー糖。

これまで、２ｋｇの入れ目でご用意しておりましたが、
1ｋｇタイプに変更。そして、新たに大袋のご用意も始めました。
国内産、特に北海道産の原料ということで、材料にこだわるお菓子やさんパン屋さん、
レストラン・カフェさんに大変人気のある商品です。

まだお試しになっていない方は、入れ目も小さくなりましたので、一度お使い頂けたら、
と思います。使用感は、通常のグラと変わらないと思います。
（ただし、弊社扱いの微粒グラニュー糖よりは、粗いものになります。ビートの微粒、という
ものは、今のところ、見かけたことがないですね）

原料のビート（甜菜）は、砂糖大根とも呼ばれますが、大根の種類ではありません。
北海道の小麦畑にお邪魔した際、ビートの畑も見せて頂き、収穫前ではありましたが、
ひとつ引き抜いてもらい（大きな青々とした葉っぱがついていて、カブを大きくしたような
本当に大根のような様相でした）興味津々と眺めていたら、ナイフを持っている方が、
中をくりぬいて下さり、生のまま食べることが出来ました。
ほんのりと甘かったことを記憶しています。
今年の春先に植えたビートは、ちょうど先月の末くらいに収穫が始まったようです。

ビート１個の重量は約１ｋｇ、糖度は１６．５度程度で、１個のビートからとれるビートグラニュー糖は
約１６０ｇということになるようです。
１ｋｇのビートグラニュー糖を購入された方は、約６個のビートから出来たのだ、と思って
頂ければ・・・と思います。

何だか、算数のお話のようになってしまいましたが、みなさまのご利用お待ちしております。

いよいよカレンダーも残すところ２枚となってしまいました。

東京・世田谷は、朝晩の冷え込みが厳しく、風邪をひいている人も
多いようです。凛とした寒さに加え、風が強いと空気がとてもキレイに
なるようで、富士山をはじめとする山々が、くっきり、はっきりと見渡せます。

寒さが増して、焼菓子シーズン到来！ということで、ハチミツの動きが
よいＴＦＯＯＤＳです。

ＴＦＯＯＤＳ扱いの蜂蜜一覧は、こちらから。

アカシア、レンゲといったオーソドックスなものから、ひまわり、栗、ラベンダーといった
変わり種まで多数取り揃えております。

花（植物）の種類によって、異なる種類の蜂蜜というカテゴリーが一般的ですが、
花は多種で産地に限定をしたロワール地方のもの、トスカーナのもの、といった
ご用意もあります。

業務用ユーザー様には、機能性蜂蜜が人気高く、BK-3ふんわり蜂蜜2500gは、
中国産のレンゲ蜂蜜に含まれる、でんぷん分解酵素（アミラーゼ）とタンパク分解酵素
（プロテアーゼ）の活性を抑えた新機能の蜂蜜です。一般的に、蜂蜜に含まれる成分の
影響により卵白の成分である蛋白質や小麦粉のグルテンが分解され、スポンジ生地が
しぼんでしまう傾向がありますが、この蜂蜜は、これらの酵素の働きを抑えることにより、
ふんわりとしたスポンジ生地に仕上げることができます。
主に、はちみつテイストのスポンジ（シート生地など）に利用されますが、
同じ効果を狙って、パンの仕込みに利用されている方も多いと聞きます。

はちみつといったら、レモンです。はちみつ・レモンの組み合わせで、皆様の
商品展開のひとつを考えてみてはいかがでしょうか？

１１月に入り、クリスマス向けのご発注も増えております。
今年は、売り切れのご案内がはやく（一方で入荷待ちの商品もあり・・・）
日々、在庫状況に動きがございます。お気に召したものがございましたら、
お早目のご発注をお勧めいたします。

月末です。東京・世田谷は、穏やかな天候が続いています。
明日の夜は、仮装した子どもたちをたくさん見かけそうな予感です。
（アメリカでは、大人の方も仮装されると聞きました。日本も近い将来は老若男女問わず
仮装して夜道を歩くのでしょうか！？）

さて、本日の話題は「新タイプゲル化剤」。
9月に東京の某所で、フランス人講師によるデモンストレーション講習会が行われてから、
問い合わせが多かった「ＳＯＳＡ社」ゲル化剤・増粘剤シリーズを商品棚に追加しました。

ＳＯＳＡ社は、1967年に設立したスペインカタルーニャ地方にある会社で、
現在、ヨーロッパ各国、アジア、そして北アメリカなど、30カ国以上の世界に向けて
輸出をし、同社の新機能素材が世界各地で使用されています。
食材それぞれの持つ素材を最大限活かすことを基本とし、、手軽に今までにない全く
新しい食感を持つ食の世界を提供することを同社の基本理念としています。

今回、一挙に６アイテムのＵＰとなりましたが、一番人気は「ベジタブルゼラチン」。
スフェリフィケーション（中にフルーツソースなどを閉じ込めた球体）を作ることが
出来る画期的なゲル化剤製剤です。

ベジタブルゼラチンで作られた薄い膜が破られると、とろっとしたソースが流れ出て、
広がっていきます。アシェットデセールの新しい試みに是非ご利用頂きたい商品です。
ホテル・レストランのデザートに用途開発された商品ではありますが、
皆様のアイデア次第では、料理の世界にも最適なのではないかと思います。

またエスプーマをお持ちの方には、是非一度エスプーマ専用増粘剤製剤のご検討を
お願いします。こちらは、使用する食材の温度によって、ＨＯＴ/ＣＯＬＤの2種をご用意して
おります。これまで、ゼラチンでは調整が難しかった使用方法も、この製品で、
手軽にエスプーマ（泡）が出来る理想的な商品です。

どの商品もお伝えしておくことが多くなってしまいクローズアップの記事並みの
商品情報を書かせて頂いております。熟読の上、ご興味を持たれましたら、
新たな商品開発にお役立てくださいませ。

東京・世田谷は、晴天に恵まれ、昨日の暴風雨＋寒さは、何処へといったかと思う天候です。
週が明けたら、１１月・・・１年、本当に早いものですね。

さて、商品棚にＵＰしてから、少し時間が経ってしまいましたが、

・DELTA/ブルーベリーシロップ漬820g

新商品が入荷しております。

以下、商品説明より。

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アメリカ産ブルーベリー（栽培種）のライトシロップ漬け。オレゴン州ヒルズボローで半世紀以上続く
ベリー農園で丹精込めて育てられた大粒のブルーベリーを、鮮度を落とさないうちに素早く加工。
果実のしっかりとした歯ごたえを保ち、シロップの糖度を可能な限り抑えることで、フレッシュな
食感が楽しめます。着色料・香料は不使用で、酸味は控えめ。ブルーベリーの自然なおいしさは、
加工よりそのまま食べるのに向いています。保存料は添加されておりませんので、開栓後は
清潔なスプーンを使用し、冷蔵庫にて保管してください。

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おすすめの召し上がり方は、ヨーグルトと共に。
ブルーベリー商品は、比較的、単価の高い商品アイテムになってしまいますが、
今回のシロップ漬けは、コストパフォーマンスに優れたものとなっております。
デイリーユースに向く商品ではありますが、酸味を効かせたレアチーズケーキに
別添で小さなカップに入れて、テイクアウトに使っても、
ホテルや朝食ビュッフェに取り組んでいらっしゃるレストランなどで、
お出し頂いても、活用範囲の広いアイテムと思います。

低糖度、かつ、保存料不使用なので、開封後はお早めに、開封時の衛生面も
ご注意くださいますようお願い申し上げます。

皆様のご利用お待ちしております。

週明けです。東京・世田谷は、日中ポカポカ陽気でした。夕方になると
ぐっと気温が下がってきますね。

今日は、新商品情報です。

イタリア製のチョコレートモールドが入荷しました。

今回は、スタッフ厳選の４種類が新商品で、全１２種のラインナップとなりました。
どの商品も数量限定で、お値段もお値打ちなので、お気に入りの商品がある方は、
お早目にご注文ください。

イタリア製ＣＦチョコレートモールドは、こちらから。

厚みのあるもの、ないもの、大きいもの、小さめ、ハート型やスクエア、カカオポッドなど
様々な展開をしておりますので、写真やサイズ表記で、よくご確認の上、ご購入されることを
お勧めします。

気分はバレンタイン！？でしょうか？

晴天に恵まれている東京・世田谷です。
ジャパンケーキショー東京が開催されていますね。
作品を出された方は、さぞかしお疲れのことと思います。
筆者の全盛期！？は６月に開催されていた東日本洋菓子作品展の
時代ですので・・・あの時期はＧＷ返上でよく徹夜をしていました。

お疲れの時は、猛威を奮っているインフルエンザが忍び寄ってきますので、
皆様どうぞ手洗いうがい、アルコール消毒など励行ください。

前置きが長くなりましたが、本日ご紹介の素材は、「クラッカー・ビスケット類」。

主な使用用途は、チーズケーキの土台として。
砕いたクラッカー類に溶かしたバターを加え、型に敷き詰める、というのが
一般的な使い方ですね。
配合は、様々ですが、クラッカー１００に対して５０の溶かした油脂。
クラッカー類の油脂量によっても多少の調整が必要です。
ここへ、ゴマを入れたり、アクセントになる素材を合わせるのもよいかと思います。

ＴＦＯＯＤＳのオススメは、業務用サイズのIKOオーツクラッカー2kg。
何と言っても業務用サイズでたっぷりとお得に使用できることが最大のウリですが、
材料にオーツ麦が使われているので、食物繊維が豊富に含まれています。

そろそろ濃いチーズ味のケーキも食べたくなる季節ですね。
ニューヨークスタイルのチーズケーキ土台としてご利用いかがでしょうか？

台風一過の晴天、強風が吹き荒れていた東京・世田谷ですが、
だいぶ風も収まったようです。皆様がお住まいの地域はいかがでしょうか？

本日ご紹介するのは、「プラリネペースト」
秋も深まり、動きのよい商品のひとつです。

プラリネペーストとは、ナッツを飴がけしてから、ローラーで挽いたもの。
以前は、洋菓子の専門店で、ボンボンショコラのセンターに使用したり、
ムースを仕込んだり、割とマニアックな素材でしたが、近年は、コンビニエンスや
スーパーマーケットのチルドカップデザートに、この素材を用いることも多く見受けられ、
メジャーな素材として位置づけられてきたようです。
何と言っても、素材そのもので美味しいナッツがタップリと使われ、飴がけされて
香ばしさも加わり、ローラーで挽いてなめらかになっているのですから、美味しくないはずが
ありません。

最も相性がよいのは、ミルクチョコレート。そこへ、サクサク（ザクザク？）とした食感の
ロイヤルティーヌ（メーカーによって呼び名は異なりますが、パユテフォユティーヌ、
フィヤンティーヌなども）を加え、さっくりと合わせ固めると、そのままでもおやつ感覚のお菓子と
なりますが、これを薄く板状にして、ムースのセンターや底生地にし、アントルメやプティガトーとして
仕上げるることも出来ます。

もちろん素材そのものを生かして、バタークリームと合わせたり、アイスクリームを
仕込んでも美味しく頂けます。

使い方のコツは、容器の中でよく攪拌すること。特に輸入品のプラ容器は、油脂分とナッツ部分が
分離気味で、上手に使わないと最後に油気のない固まりが残ってもったいないことになります。
国産品の東海ナッツさんのシリーズは、こだわり材料で５００ｇと使いきりサイズとなって
おり、なめらかさと分離のなさはピカイチです。大変こだわって生産されているため、
あえて長い賞味期限にしないところもポイントです。
せっかくの美味しさもナッツ類は酸化してはテイストが壊れてしまいます。
生モノのように鮮度命で扱って頂けるとよい商品です。

皆様の商品アイテムに是非加えて頂きたい逸品です。

東京・世田谷は雨足も強く、納品にいらっしゃる方々は非常に苦労されています。
皆様がお住まいの地域はいかがでしょうか？
遠く南の島のサトウキビがどんどん倒れていく姿をテレビで観て哀しくなりました・・・

と、何だか出だしは暗くなってしまいましたが。

秋を通り越して冬のような気候ですが、いも・くり・かぼちゃの動きが大変よくなって
きています。ハロウィンが近いこともあり、「かぼちゃ」商品は人気アイテム。

かぼちゃペーストはこちらから。

冷凍のかぼちゃペーストは、シンシンとフレックの2種類がありますが、
お菓子屋さんでかぼちゃプリンを作っているシェフの間で使用頻度が高いのは
シンシン/かぼちゃミクロペースト500gです。
何と言っても粒子が細かいので、よりなめらかなプリンを作ることが出来ます。

ハロウィンには、黒いカップに、かぼちゃプリンを
焼き上げ、とろりと泡立てた生クリームやキャラメルソースで仕上げてみては、いかがでしょうか？

焼き菓子には、パンプキンパウダーとパンプキンシード（種）を。
クッキーやパウンドケーキ、ロールケーキにはもちろんのこと、パンへの使用も
秋らしさを添える逸品になります。

朝から雨が降り続き、気温も、ぐっと下がっている東京・世田谷です。
近隣では、新型インフルエンザが流行っているようで、学級閉鎖なども
聞かれています。皆様方の地域はいかがでしょうか？

前置きが長くなりましたが、本日は、新商品入荷のご案内です。
先日、モピュールのメープルシロップアンバーが商品棚にＵＰしましたが、
今回は、大東製糖さんから2種類の砂糖が届きました。

素焚糖600gは、奄美諸島産さとうきび100%のやさしい味わい。
素材にこだわるＴＦＯＯＤＳのユーザー様にぴったりな原材料です。
より自然に近い製造方法で創り上げられた商品なので、ロットごとに多少の色違いも
出ることがあります。原料ありき、の商品なので、この点をご理解頂いた上で
お使い頂きたく思います。生地の仕込みに使うこともよいかと思いますが、このお砂糖を
楽しむためには、出来あがったものにまぶす（たとえばドーナツ、あげパン→多少の溶けも
出るため、すぐに頂くようなシチュエーションでないと難しいですが・・・）といった使用方法が
オススメ。

黒砂糖300gは、南西諸島産さとうきび100%の糖液に沖縄産の黒糖蜜を加えて攪拌させ、
自然結晶を作り出す昔ながらの方法で製造されています。
粉末状なので、クッキーやバターケーキ、饅頭の皮など、生地の仕込みに最適な
形状です。産地を限られた地域にしぼってしまうと、どうしても欠品しやすい理由に
なってしまうので、なるべく安定供給も図れるよう、配慮した商品です。

とはいえ、どちらの商品も国産原料で貴重な商品であることは間違いないです。
原材料には毎年限りがあり、そして農産物は、年によっても出来、不出来がありますし、
収穫量で出来高も変わりますので、今後どのような供給体制になるか分かりませんが、
皆様に安心してお使い頂けるよりよい商品を探しお伝えし続けたいと思います。

ちょっと難しい話にまとめてしまいましたが、美味しいので、普段使いにも是非ご活用ください！

東京・世田谷は昨日から、少し夏が戻ってきたかのような気候です。
とは言っても、朝晩はすっかり涼しくなりましたが・・・。
連休終わって、また週末を迎える、という何だかちょっと落ち着かない日々です。

本日は新商品のご紹介です。
大阪のイズムさんから業務用冷凍パン生地をお届けすることになりました。

冷凍生地は目覚ましい進化をしており、本当に完成度の高い商品です。
たくさんの種類が用意されている中、今回は、「イチジク＆クルミブレッド」と
「パン・ド・カンパーニュ」を商品棚にＵＰすることとなりました。
ホイロ前冷凍生地ということで、少し手間と設備の必要な商品では
ありますが、それだけに香りよく、より手作り感のある仕上がりになります。

粉から仕込んでいる方には「冷凍生地は、ちょっと・・・」と敬遠する方もあるかと
思いますが、夕方の少しアイテムが少なくなってしまう時間帯に焼き上がるよう
組み込んでみたり、商品層を厚くするために利用してみてはいかがでしょうか？

秋晴れのさわやかな気候の続く東京・世田谷です。

焼き菓子の美味しい季節がやってきました！

人気のメープル素材に新商品が登場。

モピュール/メープルシロップ アンバー500ml
モピュール/メープルシロップ アンバー4Lボトル

メープルシロップの等級は、ＮＯ．１～３に分かれており、ＮＯ．１の中でもエキストラ・ライト、
ライト、ミディアムと細かく分類され、等級の高いものほど、薄い琥珀色をしています。

今回ＴＦＯＯＤＳでお取り扱いを始めたメープルシロップは、ＮＯ．２アンバータイプ。
最高級のものと比べると色が濃く、特有の濃厚さを感じますが、これがまた焼き菓子には
ピッタリの奥行きがある仕上がりとなっています。
たっぷりと使って頂きたいので、４リットルというお徳用サイズもご用意しました。

メープルのお菓子は、ピュアな素材を使用してテイストを強めるには、香りが大切なポイント
となります。メープルフレーバーを併用しますと、
より一層メープルらしさが強調され、完成度の高いお菓子が出来ます。
お試しくださいませ。

東京・世田谷は、残暑厳しく・・・ということもなく、日ごとに秋が深まっています。

本日ご紹介したい素材はトンカ豆。
初めてこの香りに出会ったのは、何年前になるでしょうか？以前は、日本に輸入されていなかった
ようで、フランス帰りのシェフやＭＯＦの講習会などで、シェフ自らが用意した貴重なトンカ豆を
講習会受講者に一粒まわして頂いて、その香りを楽しんだものです・・・

さて、トンカ豆とは、中南米原産のマメ科植物の種子です。
芳香性の高い香り成分「クマリン」を含み、バニラに桜の葉や桃の花を加えたような
甘く上品な香りを持っています。

お菓子への応用は、バニラスティックのように牛乳で煮出して使うのが一般的です。
ホールのものを砕いて（クチナシの実と同じような感覚で）直接煮出すと、黒い殻がバラバラに
なるため、だしパックやお茶パックのようなものに入れてもよいでしょう。
この方法で仕込むものとしては、プリン、ムースやアイスクリーム。
ボンボンショコラのセンターとしてガナッシュを仕込むことも出来ます。

またアンビベシロップを炊く際にトンカ豆を使用し、ブリオッシュにたっぷりと浸す、という
使い方もトンカ豆の特徴を生かすことが出来ます。

トンカ豆をラム酒に２～３日付け、アルコールが飛ぶまで乾燥させると、独特の香りがさらに
引き出されます。ということで、ラムといえばレーズン。トンカ豆の香りをつけたカスタードクリームに
ラムレーズンを組み合わせたクリームパンというのもフレンチテイストでお洒落なパンと
なりそうです。

また食品以外の利用方法として、トンカ豆にラベンダーの精油をたらし、ポプリのように
使用しても。何とも言えないステキな香りなので、石けんなどに応用してもよさそうですね。

秋深まる日々にトンカ豆の甘い香りで新しいお菓子の試作はいかがでしょうか？

昨日の巻チョコに続き、今日はチョコつながりで「バトンショコラ」を紹介します。

ＴＦＯＯＤＳのバトンショコは全４種のラインナップ。そのうち３種がフランスの会社です。
棒状の焼き込みチョコは、デニッシュのために作られたもので、
デニッシュ生地にバトンショコラを巻き込んで焼成した「パン・オ・ショコラ」は、
フランスにおいては定番中の定番アイテムです。

クロワッサンとパン・オ・ショコラは、日本でも多くのパン屋さん、そしてお菓子屋さんでも
取り入れられている人気商品ですね。

デニッシュ生地は、アメリカにおいても大変人気があり（フランスのものが焼き色強く、
サクサクであるのに対し、アメリカのものは、日本の菓子パン類に近いような
しっとりとした食感が多いです）、チョコ入りデニッシュは、レンジで温め、中のチョコレートが
トロリと溶け出るくらいで食べることが多いです。

メーカーによって、サイズ・重量が異なるため、サイズに合わせた大きさの生地を吟味する
必要があります。ＴＦＯＯＤＳ扱いの唯一国産メーカーであるT&Cデニッシュチョコ スイートは、
１１ｇとボリューム満点です。これには仕掛けがあって、中心から半分に割ることが
出来るようになっています。1/2サイズは、朝食ブッフェや、パンが食べ放題の店舗での
ミニデニッシュにお役立ちです。

本来、デニッシュやその他のパン生地に合わせて使用されるバトンショコラですが、
焼き込みの特性を生かして、チョコ系パウンドやガトーショコラクラシックなどに
パキパキと折って入れて、焼き菓子に食感の変化をつけても面白いかもしれません。

カフェオレとパンオショコラで優雅な朝食、もしくはおやつタイムを迎えたいですね。

東京・世田谷は、すっかり秋らしくなり、ハロウィンアイテムのご発注が増えて参りました。

本日のテーマは「巻チョコ」

ＴＦＯＯＤＳでは、多くの業務用巻チョコをご用意しております。
スイートタイプが主流ではありますが、白樺というホワイトとスイートの組み合わせも
人気があります。アントルメにさしたり、カップデザートのデコレーションに使用すると
ケーキそのものに高さが出て、デザイン性があがります。

メーカー様の提案としては、カフェでのドリンクに添える、という使い方。
アレンジコーヒーに添えて、またブランデーに添えても素敵な演出となるそうです。

２０ｃｍのロングタイプは、パフェに使用すると圧巻です。

巻チョコのカテゴリーとは少しずれますが、ニードルチョコもおすすめ。
削りチョコでデコレしていたケーキをニードルチョコに変えると、その表情が変わり、
ワンランク上の仕上がりになること間違いなしです。

涼しくなってきたこともあり、また今回の記事を書いて細めのチョコをたくさん見たら、
しっかりとキルシュの効いた「シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ」が
食べたくなりました。やっぱり食欲の秋です・・・。

東京・世田谷は、不安定な気候が続いています。
皆様の地域はいかがでしょうか？

秋といえば、食に芸術にスポーツ・・・そして、学園祭。

ＴＦＯＯＤＳの業務用食材で、学校の文化祭などで人気の商品をご紹介します。

冷凍クレープは、直径18センチのクレープ皮で、解凍するだけですぐに使用できる業務用製品。
１０枚ずつ袋に入り、必要な分だけ解凍して使用します。
室温（約２５度）で２０分ほどで解凍できます。

クレープとご一緒に冷凍フレッシュホイップ、冷凍チョコレートホイップが人気です。

缶詰フルーツとの組み合わせも王道ですが、シーズンに合わせて栗を使ってもよいですね。

学園祭の他には、バザーやお祭りでのマストアイテムは「チョコバナナ」
洋生チョコレートは、スイートタイプが人気ですが、ミルクやホワイトでもバリエーションが楽しめます。
仕上げには、チョコ（五色）スプレーをお勧めします。

棒の先に食紅（色素）をつけて「当たり・もう１本」という演出も盛り上がりますが、
ルーレットをまわして当たりが出たら金箔がついたチョコバナナがもらえる、というのはいかがでしょうか？

新型インフルエンザの流行が心配され、学園祭やお祭りも少し消極的なモードになっている
かもしれませんが、アルコール消毒をお忘れなく、楽しいイベントを開催してください！

日差しは強いながらも、朝晩の空気はすっかりと秋らしくなった東京・世田谷です。

アーモンドのいろいろは、3回目となりましたが、マジパンのお話。

マジパンペーストは、アーモンドと砂糖を一緒にしてローラーで挽いて、ペースト状に
したもので、大きく分けて2種類のものがあります。

砂糖の含有量が多いもの（一般的には、砂糖：アーモンド＝２：１）を細工用マジパンと
呼びます。着色して、人形や動物を作ったり、ホールのフルーツケーキにカバーリングし、
（さらにシュガーペーストでカバーリングする際の下地として）シュガークラフトで
食べられるケーキを作る時の土台に活用されます。

マジパン人形は、ケーキ屋さんの店頭では、以前ほど見られなくなってしまったかも
しれませんが、コンテストの現場では、カテゴリーとして存在し、人気のある分野と
なっています。繊細に作られた人形は、髪の毛１本１本までが微妙な長さで植え付けられ、
洋服のフリルやチェック柄などの細かい描写は見事としか言いようのない素晴らしいもの
です。

砂糖の含有量が少ないもの（一般的には、砂糖：アーモンド＝１：２）は、マジパン
ローマッセと言われ、焼き菓子に練りこんで使ったり、シュトーレンのセンターに
棒状にして入れて使用します。
ローマッセがたっぷりと入り、キルシュが効いた大人の焼き菓子は、とっても美味
ですが、ローマッセ自体の水分量や、アーモンドの油分などで、あまり日持ちのする
お菓子には向きません。焼き菓子といっても半生菓子というように考えた方が
よいかもしれません。

ローマッセは、国内加工のもの（アーモンドの品種別に２種類）・ドイツ産と取り揃えて
います。ＮＯ．１は、ドイツのリューベッカ製のもの。クリスマスの時期になると
飛躍的に出荷数が伸びる商品です。

東京・世田谷は、昨日、急な大雨で、川の水位も上昇。
一時は、打ちつける雨と雷雨でどうなることかと思いますが、
スタッフの願いがかなって、帰宅時には止んでいました。

メルマガ購読をして下さっている方には、既にお伝えした内容ですが、先週末、
世田谷区の花火大会が開催され、6,000発の打ち上げがありました。
同時に多摩川を挟んで川崎市も6,000発の花火が上がり、夜空が素敵に彩られました。

花火の翌日は、河原へ。ボランティア活動のクリーン作戦に参加し、ごみ拾いをして
きました。

花火大会が終わり、雷雨を伴う夕立ちがあり、日に日に秋の色が濃くなってきました。

前置きが長くなりましたが、今日もアーモンドのお話。

洋菓子としてアーモンドの利用で一番多いのは、何と言ってもプードル。
TFOODSのアーモンドパウダー関連商品はこちらから。

需要が多いのは、カルフォルニア産ですが、スペイン産、シシリー産もラインナップして
います。

フランスなど欧州にて修業されたシェフは、スペイン産マルコナ種のプードルを使うことが
多いですね。欧州ではポピュラーな商品ですが、日本に入ってくる数量が限られている
ため入手しにくく価格も高めになっています。

シシリー産は、ビター感が強く、焼き菓子に個性を持たすことが出来ます。
しかしながら、かなり油分が多いため、いつものお菓子を置き換えて作ろう、としたとき
ちょっと油っぽい仕上がりになる場合があるので注意が必要です。
出来れば、シシリー産を使用する際は、それにあった配合を組むか、元々シシリー産を
指定しいる配合で作った方が失敗がないと思います。

ラインナップで珍しいものといえば、タンプルタン。配合でタンプルタンが出てきた場合、
粉糖と粉末状のアーモンドを半々で混ぜ合わせる、と考える方が多いかもしれません。
しかしながら、本来は、粉糖とアーモンドを一緒にローラーにかけて、粉状にしたものが
正しいタンプルタンです。
焼き菓子がとても売れている、こだわっているシェフのお店では、自店でタンプルタンを
ローラーを使って挽いている場合も多いです。

カルフォルニアアーモンドへのこだわりは、先日の講習会レポートで紹介していますので、
参考にしてください。

最後に、粉末状のアーモンドの表記ですが、「粉末アーモンド」「アーモンドパウダー」
「アーモンドプードル」など、様々。
一番メジャー（ＴＦＯＯＤＳでもこの表記）の「アーモンドプードル」は、アーモンドが英語、
プードルがフランス語、と、いかにも和製外国語という所が何とも面白いですね。

アーモンドは、お菓子作りに欠かせない存在ですが、産地や品種も様々あり、
さらに、形状もいろいろあります。

ＴＦＯＯＤＳのアーモンドの中で、切れてる！？タイプをご紹介。

スリーバードは、縦割りタイプで、存在感抜群！
チョコレートと絡めたり、ナッツを主張したいバターケーキやクッキーに使用します。
ローストしてコーティングチョコの上にトッピングとして使ったり、パンとの組み合わせで
食感を楽しむのもよい使い方です。

アッシェしたものは、10割、16割、24割をご用意しております。
刻みだけで3種類？と驚かれる方も多いと思います。
この微妙な大きさの違いが、それぞれに個性豊かなお菓子やパンに必要なのです。

使い方は、好みにもよると思いますが、一番細かい24割は、チョコ系パウンドケーキや
クッキーなどに細かく混ぜ込みたい時や、軽くローストしてケーキのサイドを飾ったりしても
きれいです。
また大きめの10割は、砂糖を煮詰めて焦がし、プラリネを仕込む際、使用しやすい商品です。
真ん中の16割は、中間にあたり、万能な商品です。

アーモンドは、万人に好まれ、このような刻みタイプは、食感も愉しむことが出来ますので、
是非ご活用ください。

東京・世田谷は、連日の大雨と地震で落ち着かない日々です。
地震や台風で被害に遭われた方々、心よりお見舞い申し上げます。

本日もまたペクチンについて書きます。

ペクチン1ｋｇは、プロ向け素材。
ＨＭタイプのペクチン１００％ですので、湿気厳禁、開封後は、しっかりと密閉出来る容器か
袋に入れて頂きお早目にご使用ください。

このペクチンは、大量生産のジャムに配合される原材料としての需要が多く、
その場合は、糖度計、ｐｈ計をご用意の上、クエン酸溶液などで、ｐｈ調整する必要があります。

少量仕込みの場合は、ダマになる傾向が強く、溶け残りが心配されるためお勧めできません。

と、否定的なコメントになってしまいましたが、実はＴＦＯＯＤＳ扱いのペクチンの中で、
この商品は動きがよい部類です。

皆様、工夫されて配合を組んでいらっしゃるのだろうと思います。

ＴＦＯＯＤＳのペクチンを、５回に渡ってご紹介しましたが、その違いや用途が分かり、
少しでもお役に立てれば幸いです。

※8/12-16は、夏季休業となっております。
　皆様には、ご迷惑をお掛けしますが、宜しくお願い申し上げます。

ペクチン製剤のご紹介も４回目となりました。今日はジャムベースSについて。

この商品の最大の特徴は、
ペクチン(りんご由来）60％、クエン酸無水13％、食品素材27％という
成分を見ての通り、ペクチンをベースにし、クエン酸無水を添加した製剤です。

ペクチンはＬＭタイプとなっており、ペクチンそのものだけの製剤と比較して、
ジャムを作る際は、扱いやすい商品です。
また、上掛けゼリーを手作りしたい方にもお使い頂けます。

（参考配合）
上掛けゼリー（プレーン）

水　　　　　　　　　1000ｍｌ
ジャムベースＳ　　　60ｇ
グラニュー糖　　　　300～500ｇ
洋酒　　　　　　　　　75ｍｌ

ジャムベースＳとグラニュー糖を良く混合し、水の中へ分散させる。
８５℃以上加熱し（Brix27～35°）、
均一になったら、火を止め、温めておいた洋酒を加える。

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低糖度のジャムやフルーツソースを仕込んでいるユーザー様が多いと思います。
ＴＦＯＯＤＳの扱い商品では、ゼリーミックスPJMとよく似た商品となりますが、
製剤の成分配合が異なります。
ゼリーミックスPJMは、元々はゼリーのために開発された商品で、チルドジャムにも
適しており、ジャムベースSは、元々はジャムのために開発された商品ですが、
使い方次第では、上掛けゼリーやフルーツゼリーへの応用も可能、といった所でしょうか。

全てに万能、という商品は、なかなかありませんが、使用量が少量の場合は、
いろいろなメニューに応用して使用できると便利ですね。

ここ数日の東京・世田谷は、本当に湿度が高くてジメジメした日が続いています。
皆様、体調を崩されたりしていませんか？

梅雨明けしていない地域があったり、気圧の配置などから見て、今年の気候は、
１６年前と似ているそうです。
１６年前・・・そうだったかなぁーと振り返ってみる今日この頃です。

さて、タイトルにもある通り、本日の特選素材は「フライドオニオン」
調味料・食材のカテゴリーに分類され、なかなか見つけにくい商品ですが、
隠れた逸品です。

製菓材料なの？と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが、このフライドオニオンと
ブラックペッパーを効かせたクッキーは、とても美味です。

スコーンやマフィンのラインナップをお持ちのユーザー様は、塩味系テイストのメニューに
加えて頂ければ、味のバリエーションが広がります。

細かく刻んだベーコンと共にパンへ練りこみされる方も多いです。
オニオンのベーグルは、そのままでも、またベーグルサンドにしても
ハムやサーモンなどと相性が良いです。

そのままでサクサクとした食感ですので、新鮮なシャキシャキのレタスや、生食用の
ほうれん草などのサラダにトッピングとして利用も美味しい頂き方です。
スパイシーなカレーの仕上げにパラパラとふりかかっていても食欲が出そうです。

ピンとひらめいた方は、是非１度お試しくださいませ。

連日、ペクチンの話題が続いています。
今日は「ペクチンLM-SN-325」について。

ＬＭタイプのペクチンで、主にジャム用ですが、乳製品との相性もよく、ミルクプリンに利用
されることも多い製剤です。

例えば、ミルクプリンを仕込んだ時に、一般的なカラギーナン製剤よりもセット温度が低いこと
から大量生産時に充填ロス（ゲル化が高い温度から始まり、外気温が低い場合など、
ある程度の所まで充填が進むとデポジッターの先で詰まってしまい規定量が取れないことが
おこり得ます）を低減します。
セット温度が低め、ということは、作業をする人の事故を防止することにも役立ちます。

酸味料などは添加されていませんので、応用範囲の広い製剤となります。
反対に、利用目的に合わせたミックス製剤ではないため、配合に対する添加量が少なく、
少量の仕込みには適さない場合があります。

ジャムに利用する場合は、低糖度に対応し、ゲル化しますが、酸味料添加の製剤では
ないため、クエン酸などで、ｐｈ調整をする必要が出てきます。（ゼリー化最適ｐｈ3.2～3.6）

ペクチンとひと口に言っても、その働きと性質は様々。目的に合ったものをチョイスする
きっかけにこのブログがお役に立てると嬉しいです。

※ちなみにＴＦＯＯＤＳ扱いのペクチン製剤は全５種です。

本日のペクチン（！？）ご紹介は、イエローリボンPG879S。

この商品は、ハードゼリー（パート・ド・フリュイ）専用のＨＭペクチンです。
このゲル化剤は、高い糖度と酸溶液の下でゲルを形成します。
最大の特徴は、固まる時間が比較的遅いこと。
ハードゼリーは、ゲル化して、型に流すまでの作業性がよいか悪いかで、その歩留りが
かなり変わってきます。この商品を使うことで、作業性が向上し、仕上がりの美しい製品を
作ることが出来ます。

【失敗しないポイント】
その１．ＰＧ８７９Ｓと５～１０倍量のグラニュー糖をよく混合しておく。
　　　　　→ダマになることを防ぎ、分散させるため
その２．水やピューレの中にふり入れる時は、強く攪拌する。
　　　　　→溶け残りがないように、溶解を促すため
その３．加熱は８５℃以上（完全にゲル化剤を溶解する）。
　　　　　水あめや残りのグラニュー糖がある場合は、６０℃くらいにあたためてから加える。
　　　　　→液温が下がりすぎるのを防止するため
その４．煮詰めて糖度を調整、さらにクエン酸溶液・洋酒等を加える
　　　　　→ここからは、手早く作業！←ここ一番重要！
　　　　　均一に混ぜ合わせ、容器に充填
　　　　　室温にて固める。カットしたゼリーは粉末オブラートやグラニュー糖をまぶして
　　　　　乾燥させる。

夏バテ気味の方には、冷凍完熟南高梅ピューレをお勧めします。
パート・ド・フリュイへの加工はもちろんのこと、カリブ天然糖液などで割って、
体力回復ドリンクにもお役立てください。

このところ、ペクチン製剤についてのお問い合わせが多くあります。
種類が多くて分かりにくい、ロットが大きいので、よく吟味してから購入したい、
といったことが要因ではないかと思います。

ペクチンについて1日で語るのは、とても難しいので、何回かに分けて、ご紹介して
いきたいと思います。

今回は、アイコク　ゼリーミックスＰＪＭ。

この商品は、りんご由来のペクチンを主成分にした製剤のため、フルーツゼリー（※1チルドタイプ）に
向いています。またフルーツ系※2チルドジャムにも最適で、ペクチンそのものに果実の風味がある
ため、よりフルーティーに仕上がります。

※1　冷凍耐性はございません。（冷凍を考える場合はこちら）

※2　出来上がりの糖度が低い場合は冷蔵が必須条件となります。

夏場のゼリーは、テイクアウトのことを考えると、ゼラチンで口溶け良く・・・というのは
限界もあるかと思います。そんな時、活躍するのがゼリーミックスＰＪＭ。
耐酸性に優れ、離水しにくい、室温で溶けないという特性を持っています。

フルーツ系ジャムや、ワイン・梅酒を使ったジャムにも適しており、ゼリーミックスＰＪＭと
グラニュー糖を予備混合、熱水と攪拌混合してペクチン溶液を用意します。
一方で、果汁・果肉・糖類などのベースとなるものを煮詰め、両者を高温下で混合、
充填・殺菌・冷却の順に仕上げていきます。

続きを読む "ペクチン（その１）" »

ＴＦＯＯＤＳのデコレーション素材の中で、業務用や小さなものまで、キャンドルが
何と５０アイテムあります。

数年前のクローズアップ（特集ページ）で取り上げられているＢＣＣのキャンドル。
バースデーに大活躍のアイテムですが、夏の小物も大変可愛らしく仕上がっています。

ケーキへのデコレーションにも最適ですが、夏の夜を演出するのは、いかがでしょうか？
100万人のキャンドルナイトに代表されるような、エコ活動にもご活用ください。
暑い夏の夜、少しだけ電気を消して、キャンドルの光で過ごしてみませんか。

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夏のキャンドル一覧はこちらから。

東京・世田谷は梅雨明けしました。
日差しが強く、真夏のようです。

パティスガストロノミー協会主催の講習会のご案内は、メルマガやサイトでご紹介させて頂いた通り、
オリーブがテーマになっております。

ＴＦＯＯＤＳのオリーブ商品は、オイル、スプレッドも人気ですが、
オリーブの実のラインナップも様々。

業務用サイズから、ニース風・ギリシャ風など仕込み方法の違い、
また酸味料を加えずに塩水のみで漬けこんだものもあります。

オリーブの実ラインナップはこちらから。

パスタやピザに、もちろん、パンの仕込みにも！
柑橘系の果物とサラダにしても美味です。

そのままおつまみとしてお召し上がりになる方へ朗報を・・・。
クローズアップで好評を頂きましたワインとジュースを単品で販売しております。

ボワッソン・ルージュ N.V ヴァン・ド・ターブル 750ml

ジュ・ド・レザン　ドメーヌ・サブロネット1L

一日の疲れを吹き飛ばす美味しいワインとオリーブ、カフェ・レストラン様にも
オウチで愉しむ方にもお勧めします。

東京・世田谷の梅雨明けは、まだのようですが、気候はすっかり真夏のようです。

今日は、たまごのお話。

夏場になると、卵の殻が弱くなって、リズムよく割るのも大変な季節になります。
また、菌の問題でも、この時期は、卵に対してとても神経質に扱う必要があります。

こんな時、お役立ちのアイテムは、凍結卵や乾燥卵白。

ＴＦＯＯＤＳのたまご商品は、こちらから。

カスタードクリームやシフォンケーキの仕込みには、すでに凍結卵をお使いの方も多く
いらっしゃることと思います。

少し前から取り扱いを始めた冷凍メレンゲベースは、ふわっとしたバタークリームや
軽い食感のムースに、またクレメダンジュなどの、チーズ系とも相性がよい商品です。

冷凍ピュアホワイト（ヨーク）は、白く仕上がる凍結卵黄。
従来のタマゴでは、黄色の影響で、ピンクや赤いスポンジを仕込もうとすると、オレンジ系に
仕上がってしまいました。この商品を使用すると、真っ白に仕上げることも可能。
色伸びがよいため、コーヒー、フランボワーズ、抹茶など、色鮮やかに、シートスポンジや
カスタードクリームなどへ応用することが可能です。

乾燥卵白は、水分が多くなりがちの、夏場の卵白にお使い頂きたい商品です。

水分が多くなりがちなのは、人間も同じですね。
これからが夏本番となる地域が多いかと思いますが、皆様、水分ばかりでなく、しっかり食べて
夏を乗り切りましょう。

ＴＦＯＯＤＳのマンゴー商材は現在、全１７種

冷凍ピューレは、ムース、ゼリー、ソルベの仕込みに使用されています。

アルフォンソーのマンゴーパルプ缶は、ジューススタンドやインド料理店で、ドリンクとして
使用されるケースが多く、ヨーグルトドリンクで割ってマンゴーラッシーや、シロップや水で
薄めてマンゴージュースとして活用されています。

ドリンク使用では、トックブランシュも逸材。濃縮果汁ですので、ピューレとの併用で、コク出し
として用いたり、ノンアルコールカクテルの素材としても応用出来ます。
シロップ系では、モナンに加え、新発売のルタンもあります。

ドライマンゴーは焼き菓子に。もともとやわらかい傾向にはありますが、ドライジンで漬けこんでも
爽やかさが残りよいでしょう。パウンドケーキに加えて、夏向きの焼き菓子にぴったりです。

クッキーやマフィンには、パウダータイプがオススメ。練りこみにも使用出来ますが、
上掛けのチョコやアイシングに加えたり、ふりかけたりして、加熱せずに、テイストをそのまま
愉しんだ方がより味わい深く仕上がります。

杏仁豆腐と合わせるなら、マンゴースライス缶は便利。
ゴロゴロとした食感がお好みなら、トロピカルマリアのマンゴーチャンク。
こちらは冷凍ですので、トックブランシュをふりかけて、冷蔵庫で解凍し、
透明の非加熱ナパージュを絡めて使用すれば、離水の心配が少なくなります。

今年のおすすめは、かき氷（シェイブアイス・フラッペ）。
細かく削られた氷にマンゴーチャンクをトッピングし、トックブランシュとコンデンスミルクをかけて・・・

梅雨明けした沖縄は、とても暑いと聞きました。
これから梅雨明けする地域の皆様も夏に向けてマンゴースイーツいかがでしょうか？

ルタンのシロップ１５種類がＵＰされました！

「フレンチアルプスから湧き出る美しい水と厳選されたフルーツで作られたシロップ」という
キャッチフレーズ。そして、最大の特徴は、保存料や人工的な香料を使用していない
ナチュラルタイプであること。１８８３年の創業以来、１００年以上作られてきたバラエティ豊かな
アイテムです。

カクテルや各種ドリンクの素材として、今までにない新しいドリンクレシピのお役立ち商品として
いかがでしょうか？
一例を挙げると、夏のアイテムとしては、「パッション」「マンゴー」などのトロピカル素材に
加え「パスティック（スイカ）」という変わりダネもあります。

ルタンシロップ一覧は、こちらから。

余談ですが、本国サイトでは、全69アイテムが存在し、日本人では思いつかないような、
あっと驚くフレーバーが多数存在していました。

ここ東京・世田谷も梅雨入りして、何だかスッキリしないお天気が続いています。

こんな時は、さっぱりとしたグレープフルーツのスイーツが恋しくなります。

グレープフルーツは、フランス語で「パンプルムース」。
ムースに仕上げたら「ムース・オ・パンプルムース」ですね。
アントルメに仕上げるなら、クリームチーズやホワイトチョコレートとの組み合わせが
相性良いです。

ツルっとさわやかジュレに仕上げても。

グレープフルーツ商材は、こちらから。

余談ですが、シュペヒト/パンペルムーゼ700mlは、お菓子に使うのはもちろんのこと、
飲料としても大変美味しく頂けます。

製菓材料でココアと言えば、まずバンホーテンココアを思い浮かべる方が多いかと
思います。製菓用のココアは、脂肪分が２２～２４％程度のものが、多く、ココア味のスポンジや
チョコレートとの組み合わせで、ガトーショコラクラシック、またクッキーやマフィンと多岐に渡って
仕込みに使われています。

ＴＦＯＯＤＳでは、有機JAS認定オーガニックココアの取扱をしていますが、こちらは、脂肪分が、
１２％となっています。
オーガニックで低脂肪ではないものを探してみましたが、現状では、このタイプが一般的な
ようです。メーカーさんに質問したところ、「オーガニックココアは、飲料での使用が多く、
低脂肪が好まれるため、製造加工工程で脂肪分を取り除いている」と伺いました。
ということは、製菓用の脂肪分が高いオーガニックココア、というのも作ることは出来そうです。
（現状は、お取り扱いがございませんが）

何故、脂肪分にこだわるか、というと、ココアの脂肪分が低い場合、いつもと同じレシピで、
同じ量を使って仕込んだ時、低脂肪のものは、生地が固くなりがちで、マフィンなどは、
高さも出にくくなることが多いのです。

オーガニックのココアを使う場合は、配合中の油脂分を増やしたり、水分量を多めにするなど
ひと工夫するとよいです。

ひとくちにココアといっても、メーカーや産地で色調も異なり、仕上げ用の湿気にくいココアなど
用途も様々。奥が深い商品です。メーカー別のレポートは、いずれＴＦＯＯＤＳ実験室の記事で
掲載していきたいと思います。

ココア関連商品一覧は、こちらから。

アメリカンチェリーが店頭に並ぶ季節となりました。
国産の代表的品種、佐藤錦などは、もう少し先になりますが、
チェリー関連商品は、このところ、とっても動きがよくなっています。

その中でもオススメは、ちょっと酸味のあるグリオット

「グリオット」で検索しても「グリオッティシモ」や「グリオッティーヌ」などは、ｈｉｔしないので、
上記のリンクから辿ってもらうと一覧が出ています♪

お酒に漬かったグリオット商品は、濃厚なチョコレートとの相性が抜群で、アントルメの
センターに入れたり広く活躍するアイテムです。

冷凍のホールは、コンフィチュールにしてもよし、コンポートに仕上げ、冷たいアイスクリームに
かけても逸品です。

ピューレは、ムースやソルベに。ドリンクへの応用も。

スポンジとの組み合わせや、焼き菓子での使用は、ピスタチオとの色合いがよく、
グリオットとピスタチオパウダーをお求めになる方がとても多いのも頷けます。

春から初夏へのアイテムにいかがでしょうか？

Salute Sante（サルーテサンテ）とは、「あなたの健康に乾杯」という意味を持っています。

今回、新発売のグレープシードオイルは、原料の管理から製法に至るまで、
高い品質基準をもっています。
使用範囲も広く、ドレッシングなどの生食から、揚げ物などの高温にも耐性を持ち、
シフォンケーキに応用しても、あっさりとした風味が他の素材を邪魔することなく、
使用することが出来ます。

なんと言っても、グレープシードオイルの原料となる葡萄の種はとても小さく、
1リットルのオイルを作るには約0.5トンもの種子が必要とは驚くばかりです！

商品は、こちらで詳しく説明が書かれていますが、今回は、お菓子・料理以外の用途を
ご紹介します。

この高品質なオイル、石けん作りにも真価を発揮します。
そして、究極の使用方法は、オイルマッサージ！
安心・安全の素材を丁寧に手間暇かけて作られたこのオイルで、オイルマッサージを
お試し頂いたら、至福の時が訪れることと思います。

料理にお菓子に、そして、癒し系にも、是非お試しくださいませ。

カフェに必須アイテムご紹介します。

まずは、不揃いなカタチが特徴のサトウキビで作られたフランスのキューブシュガー。
ベキャンセ・ペルーシュ（白）／ペルーシュ（茶）
どちらか一方ではなく、両者が透明な容器に入ると、見ているだけで
お洒落で優雅なティータイムが迎えられます。

そして、ドリンクには、小さな焼菓子が添えられ、さらに、ヴァローナ／エクラ・ド・ヴァローナを
添えてみてはいかがでしょうか？

パンケーキやトーストがメニューにあるお店では、北海道乳業／ホイップバター有塩も
お勧めアイテムです。

上記、ポーションタイプの商品は、カフェ・レストランやゴルフ場のクラブハウスは
勿論のこと、実は、個人のお客様からのリピーターが多く、隠れた人気商品となっております。
是非、一度お試しくださいませ。

国産素材で人気のピール２種。

国産柚子ピールは、主に四国地方の柚子を原料として、
皮を細く加工し、糖度を上げて煮上げてあります。
シロップ状ではなく、糖衣がけに仕上げてあるため、
お菓子作りだけでなく、そのままおつまみとして
頂くことが出来ます。
ちょっと味見、のつもりが、ついついつまみ過ぎて
しまう、香りの良さはピカイチ。口に含んだ時の
酸味とほのかな苦みがクセになる味です。
キリっと冷やした白ワインのお伴にも最適な逸品です。

国産レモンピールは、愛媛県産の原料を使用した
同じく糖衣がけに仕上げた商品です。
柚子に比べると香りこそ少し弱いですが、噛めば
噛むほど、じわじわと伝わる酸味は、後を引くテイスト
です。こちらも手がべとつかない仕上げになっています
ので、お菓子の素材として、チョコレートにトッピング
したり、パウンドケーキに混ぜ込んでもよいですが、
焼酎ロックを片手におつまみとして頂いても美味しさを
愉しむことが出来る商品です。

※クローズアップで展開中の「ワインとドライフルーツの
　マリアージュ」では、国産柚子ピール50ｇがセットに
　含まれています。こちらも是非お試しください。

パイナップルの加工品といったら、パイン缶・・・。
輪切りのシロップ漬けに、レトロでちょっとチープなイメージを
持たれる方も少なくないのでは？

たかがパイナップル、されどパイナップル！

TFOODSおすすめのパイナップル加工品は、ドライフルーツ。

タイ産ドライパイン
～タイ産の原料をソフトドライ加工にした商品で、甘さ控えめ
タイプ。

フィリピン産ドライパイン
～フィリピン産の原料をソフトドライ加工にした商品。
　タイ産より大ぶりサイズ。みずみずしさはセミドライを
　思わせるほど。

ファボルスセミドライパイナップル
～ベトナム産の原料を輪切りのままセミドライ加工した商品。
　加工工程で凝縮した濃厚な味わいとフレッシュを思い起こさせる
　食感も楽しめる高級品。

さくらんぼのお酒、キルッシュに漬けこんで、さわやかな
パイナップルの焼き菓子にして、また、そのままでも
美味しく召し上がれますので、午後のティータイムにも
ディナーの後を愉しむワインのお伴にも最適です。

※【新企画：ワインとドライフルーツのマリアージュ】セットに
　フィリピン産ドライパイン50ｇが入っています。

粉、粉が続いてますが、また粉のお話です。

北海道札幌市の木田製粉が、「ケーキ用薄力粉」に
こだわって開発した商品が「北海道産薄力粉ネージュ」。

発売当初は、北海道内での使用が圧倒的に多く、
道内の製菓学校で授業に使用されていたと伺いました。

この粉は、初めて試作した時に「本当に内麦なのか？」
と思う位、驚くほどの軽さを持ち、水分の多い生地でも粉合わせが
軽く、比重を保つことが出来ます。
これは、絶対に売れ筋になるだろうなぁと思い、
縁あって販売させて頂くことになって早４年が経とうと
しています。

今では、弊社の薄力粉販売実績の中でも好位置を
キープし、２ｋｇを購入されていたお客様も
随時１０ｋｇに切り替わっています。
１０ｋｇの袋を展開したのもネージュが先駆け。
これは、パティシエールが増えたことで、２５ｋｇ
大袋では、身体に負担が大きい、という考えから。
１０ｋｇ袋は、持ちやすいこともさることながら、
鮮度もよいため、いつでもよい状態で仕込みを
することが出来ます。

ネージュのおすすめはスポンジケーキ。
色白で軽い仕上がりは、ロールなどのシートスポンジに
そして、ショートケーキのデコ台と、日本人の好みの
原点といわれる洋菓子に最適です。

この粉に出会った頃の懐かしいレポートがあります。
お時間のある方は是非ご覧ください。
↓
木田製粉　製パン講習会レポート

デュエリオ、試されましたでしょうか？

デュエリオは、日清製粉が独自の製法で、「デュラム小麦」を
「パン用粉」に仕上げた商品です。これまでのデュラム粉では、パンは
膨らまない、膨らみにくいのが一般的でしたが、デュエリオを使用する
と食パンを焼くことも可能です。小麦粉の甘みとコクのある味わい
に加え、歯切れと口溶けの良さ、黄色みのある焼き上がりが、
今までにない商品アイテムを生み出します。

デュエリオで作った食パンの焼き上がりは、やわらかなイエローで、
この食パンを使ったサンドイッチは、トマトやチーズ、生ハムとの相性がよく、
アボカドなどのグリーンが入ってもまた目を引く仕上がりとなります。

食パンだけでなく、フォッカッチャもお勧め。チーズを混ぜた生地も
よし、シンプルにプレーンで焼き上げ、オリーブオイルと粗塩、
ローズマリーで仕上げても、粉本来の味を楽しむことが出来ます。

続きを読む "日清製粉　デュエリオ" »

米粉のロールケーキや、マフィン、スポンジケーキなど、
すっかり定番化したアイテムです。
TFOODSでは、群馬製粉のリファリーヌと加藤粉体技術
研究所のリブランの２種類をご用意しております。
この２商品の違いについては、多数のお問い合わせが
あります。

リブランは、規格書に200メッシュの記載があるように
そのキメの細かさは他に類を見ないと言えます。
つまり、ほとんどのフルイは、その用を足さないという
ことで、ふるうことなく粉合わせが可能です。

リファリーヌは、小麦粉の1/2の粒子とパンフレットなど
に書かれています。こちらは、自由が丘モンサンクレーム
・辻口シェフにより、米粉を洋菓子業界に広めた先駆的
商品です。

どちらもお菓子作りに活用出来ますが、細かさの他に
リブランには大きな特徴があります。米粉の製粉に際し、
特殊技術（企業秘密ですね）を用いて、「米には、本来ない
はずのグルテン」を「お菓子作りの過程に必要なグルテンのよう
な物質」を引き出すことによって、生地をしっかりと組織させる
力を持たせることが出来ます。

リファリーヌは、先発商品ということで、その製粉技術は
安定しており、長く愛用している根強いファンが多く存在
します。

どちらの商品も同じベクトルを持っている訳ではなく、
それぞれに特徴的な製造加工工程を持っていますので、
同じ商品を両方の米粉で製造し、その特性が最も生かされる
商品を選んでいくとよいのではないでしょうか。

続きを読む "製菓用米粉リファリーヌとエンパウダーリブラン" »

秋田県産「あきたこまち」を100％使用し、水冷石臼方式で粉末加工した、発芽玄米粉です。

この独特なネーミングが一度聞いたら忘れられない粉です。
粉末状ですので、仕込みには適しています。
細引きタイプは、薄力粉の感覚で、スポンジケーキやシフォンケーキに向いています。

ただし、注意点があります。発芽玄米には、油分が含まれています。
別立てにしたシフォンの生地などは、メレンゲ・粉・メレンゲの順に合わせようとすると、
みるみる生地の気泡がなくなってきます。
シフォンケーキなら、卵黄と砂糖を合わせた生地に混ぜ込み、メレンゲは、最後に
合わせた方が、気泡のつぶれは少なくなります。
クッキーやパウンドケーキなどは、油脂が元々多いため、あまり神経を使わずとも
うまく仕上がると思います。

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バレンタインデーも終わり、お菓子屋さんの繁忙期は山場を越えたといった
所でしょうか。ちょっとした気の緩みから日頃の疲れがどっと出て体調を
崩しやすい季節でもありますね。

今日のお題は「野菜スイーツ」。
東京で、野菜スイーツ専門店が出来て以来、注目度はナンバーワン。
これまでの「野菜スイーツ＝身体にはよさそうだけどマズイ」という
イメージから「野菜スイーツ＝味もよいし、同じ食べるなら健康に良いものを」
という常識に変わりつつあります。

具体的な商品というと、まず取り組みやすいのは、ニンジンとトマト。
色の鮮やかさもさることながら、ニンジンはオレンジとの相性がよいですし、
トマトは、イチゴと同じで完熟の美味しいものは糖度も高く立派なスイーツの
仕上げとして使用出来ます。

続きを読む "野菜スイーツいかがでしょうか" »

塩スイーツ、いかがでしょうか？

塩スイーツの源は、ルルーさんの塩キャラメルに
始まった、というのが通説のようですが、
日本では昔から「スイカに塩かけて食べる」と
いう事例に代表されるように
「甘味を最大限に引き出すため」に「塩」を
使用してきました。
和菓子には最も大切な「餡」にも
上がり際（炊き上がり最後）に塩を入れる配合が
多く見受けられます。

このようにスイーツと塩の関係は日本人に馴染みやすい
歴史的背景もあり、昨今の塩スイーツブームに結びついたと
考えられます。
また様々な塩が輸入されるようになったことも
塩スイーツの原料による差別化が計れたため
大きな広がりを見せたと思われます。

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ボワロン社の冷凍セミコンフィ・オレンジは
最高級の素材を贅沢に使用したフランス製のオレンジピールで、
適度な甘さとフレッシュ感のある製品です
そのまま食べても驚くほど美味しい仕上がり。

これほどジューシーな仕上がりはちょっと他には無いかもしれません。

生菓子やアイスクリームのトッピングに最適！

もちろん焼き菓子に練りこめば最高級の仕上がりに。