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材料に関する情報や、洋菓子業界の話を紹介するブログページです。
特選素材
アルディッシュ産マロンパウダー250gを商品棚に追加
東京・世田谷は、連日の猛暑。身体も慣れてくるかな？と思いますが
実際は、かなり体力を消耗しているようです。
こまめな水分補給と休息が必要ですね。
さて、本日は、新商品のご案内です。
フランス・アルディッシュ地方の厳選された栗のみを使用したマロンパウダーです。
栗本来の甘みや焼いた時の香ばしい香りが特徴で使用すると栗の風味が更に引き立ちます。
イタリア産のものより、甘味が感じられ、えぐみが少ないです。
毎年、blogでもお知らせしておりますが、イタリア産マロンパウダーは
年に1度の輸入ロットとなり、端境期がございます。
美味しさは勿論のことですが、端境期用の材料としてひとつ検討頂ければ幸いです。
価格は高めですが、お味で納得頂ける商品です。
カプート/ピッツェリア・ティーポ“00” 25kg業務用
東京・世田谷は、猛暑・酷暑が続いています。
どうやら昨夜、気温が下がらなかったせいか、昨日の分が上乗せ
されたような暑さです・・・
皆様、熱中症にはくれぐれもお気を付けください。
本日は、続々ＵＰされております新商品のご案内です。
赤い袋でお馴染みの「サッコ・ロッソ」は、長時間発酵（12時間以上）を
とるのが前提ですが、こちらは、12時間以内を目安にします。
ピザ専用粉、最近はナポリピザ用など、様々出てきていますが、やはり本場イタリアの
粉は根強いファンが多いですね。
粉袋も味わい深く、デザインもセンスありますが、ちょっと、粉が出てきてしまう
ラフさも（少し困りものですが）イタリアらしさいっぱいのアイテムです。
冷凍スポンジのラインナップ！
東京・世田谷は、蒸し暑い1日です。
昨夜（ちょうど日付が変わる頃）には、静岡を中心に地震があり
東京も小刻みに割と長い時間揺れていました。
なかなか思い切って遠出は出来ないなーと思っている方が多いのでは
ないでしょうか？
さて、本日も業務用お手軽素材から新商品のご案内です。
人気のプレーンスポンジに加えて、チョコ（ココア）スポンジも登場！
サイズも四角い大きなタイプと5号（15センチ）丸の2種類から選べます。
四角いタイプは、イベントで大活躍。商品丸ごとを使って大きな
スクエアケーキを作ったり（結婚式の2次会や大勢集まるバースデー
パーティーに最適）四角いスポンジを適宜カットして、
カップデザートに仕上げたり、トライフルやティラミスに利用しても。
応用範囲の広い商品です。
小さくカットしたスポンジでチョコレートフォンデュも楽しそうです。
冷凍クレープに24センチタイプを追加！
東京・世田谷は、地震・雷雨・・・という落ち着かない週末でした。
今日から8月ですが、「夏」という感じがしないどんよりとした気候です。
さて、こちらの方では、お盆の行事を7月にすることもあって、ここかしこで
盆踊り大会や夏祭りが開催しております。
イベントを盛り上げる各種フードに「クレープ」は定番中の定番。
TFOODSでは、冷凍クレープ18センチを取り扱っておりましたが、
このたび24センチの大判タイプを始めました。
18センチは、どちらかというと、スポンジを四角くカットして真ん中にのせ
フルーツやクリームをのせ、巻き込む（座布団包み）チルドケーキの部類に
使うものです。24センチは、クリームやバナナを巻いて、しっかり食べごたえの
あるデザートクレープが楽しめます。メーカーさん推奨は、2枚のクレープを
少し間をあけて並べ、2枚巻きが生地の味をしっかり楽しめるとのことでした。
特盛クレープ？フルーツ全部のせ？などのメニューにいかがでしょうか？
24センチタイプは、クレープ1枚ずつにフィルムが入っていて
とってもはがしやすいです。
はがすときは「ゆっくり丁寧に」「あせり禁物」だそうです。
確かに、落ち着いてゆっくり作業すると、ちぎれることがありません。
クレープの裏ワザ。
冷凍クレープを三角形など好きな大きさにカットし、レンジで加熱します。
加熱しすぎは、焦げるので、様子を見ながら、蒸気を逃がし、乾燥させていきます。
カップデザートの上に飾ったり、アイスに添えたり・・・・
デザートのアクセントにどうぞ
↓
慌ててはがすのを失敗したクレープもこうやって活用すると、ロスが少なくなりますね。
冷凍ストロベリー（モンブラン絞り用）ホイップ
東京・世田谷は、雨模様から一転、夕方になって晴れ間がのぞいています。
昨夜は雷雨で、大気が不安定な日々が続いております。
昨日から始まった特集、業務用お手軽素材
は、チェックして頂けたでしょうか？
数ある新商品から、おすすめをピックアップ！
冷凍ホイップは、豊富なラインナップとなりましたが、
これは、中でもお役立ちアイテムになること間違いなし。
見た目は、他の冷凍ホイップと変わらない形状ですが・・・
先端を見ると・・・
モンブラン口金装着済み！
口金の先からリボン（細いロープ）を出すイメージで、
少し上から、たらーり、たらーりと絞り出すと・・・
こんなプリティな「いちごモンブラン」完成。
文化祭、バザー、子ども会、夏祭り・・・イベントにお役立ちの
業務用お手軽素材特集をチェック！
↓
真夏におすすめの凝固剤【SOSAインスタントジェル】
東京・世田谷は、凌ぎやすい気候が続いていましたが、週明けから
また強い日差しが戻ってきたようです。
本日は、真夏に強い凝固剤のご案内です。
凝固速度が、早いので、大変作業性のよい商品です。
カップもののゼリーで、幾層か重ねたいとき、特に便利
です。注意点は、粉末と液体を混合する際、バーミックスに
代表されるようなブレンダーを使うこと。ゲル化剤の分散が
うまくいかないと上手に固まりません。
仕込み量が少ない方は特に気を付けて頂きたい作業工程です。
動画で詳しく使い方を説明しております。
↓
是非一度お試しください！
おすすめドリンク２種
東京・世田谷は、時折、霧雨と強い風が吹いていましたが、
すっかり晴天となり、日差しと共に気温も上昇気味です。
本日は、既存商品ですが、とってもおすすめなドリンクを
２種ご紹介します。
ひとつめは、
ワイン農家が、自家用に作ったブドウジュースが大評判となり
商品化した逸品。とにかく濃厚。薄めて飲まれる方も多いようです。
ワイン同様、オリが沈殿してますので、最後の方は、ビンを傾けて
オリが入らないようにグラスへ注ぎます。
普段、ジュースは滅多に飲まない筆者もこちらのジュースは別格。
大量生産していないので、購入出来るショップも限られています。
是非一度お試しください！
（かなりリピーターの多い商品です）
そして、続いて、ふたつめの商品は、
イタリア・シシリーのブラッドオレンジジュースです。
今や赤黒いオレンジジュースもイタメシ（古い？）ブームから
定番化されていますが、最初に見た（飲んだ）時は、その「どす黒さ」に
驚いたものです・・・
こちらのジュースは、解凍して、ジュースとしてお召し上がりに
なるのもオススメですが、ひと手間加えて、ジュレやソルベに加工
していただいても付加価値がでる商品です。
※夏バテ防止には、暑いときこそ、熱いドリンクで体を温めた方が
いい、、、と思いますが・・・敢えて冷たいドリンクをご紹介
してみました。
SOSA社から"マルトセック"販売開始！
東京・世田谷は、明け方から、雨がザーザー降ったりやんだり、
不安定な天候が続いています。
大雨の影響は、荷物の遅配などにも影響しそうです。
期日通りに荷受けが出来ない可能性もあり、心配です。
本日は、新商品のご案内です。
SOSA社から新タイプの素材が発売になりました。
500ｇですが、大き目の黒バケツに入っており、とても体積の
大きい商品です。（粉末が軽くてかさばる状態）
さて、どのように使うかというと・・・
ステファン・ヴューシェフの講習会レポートに記載して
います。
油を粉末状にする性質がありますので、チョコレートやカカオバターを
溶かしたものと混合すると、シュトロイゼルのようにふるいを通す
ことが出来ます。輸入元の開発の方からは、オリーブオイルや
アルガンオイルなど、ちょっとクセのある香りの良いオイルを
マルトセックを使って粉末状にし、サラダや前菜に添えて、
お皿に飾って使ってほしい、とのことでした。
SOSA社の商品アイテムは、様々な化学的な要素を持って
「まるで実験のような」面白い使い方が可能です。
「遊び心を持って」使って頂けたら・・・というアイテムです。
スティック付きアイスの型・新登場！
東京・世田谷は、昨日より少し凌ぎやすい？気候、のような気がします。
とはいえ、ジリジリと照りつける日差しに長い酷暑の予感・・・
さて、アイスクリーム特集も定着して参りましたが、さらに
ステキな型をＵＰしました。
基本的にアイスクリーム・ソルベ用の型ですが、シリコン製なので、
焼菓子にも使用することが出来ます。
昨年来、非常に人気の高まっているロリポップスティックを使った
棒付きキャンディーのスタイルですが、今回は、アイススティックを
取り入れ、ますます、棒付きスタイルは流行の兆しです。
ステファン・ヴューシェフもミッシェルクルイゼルの講習会で
この型を使用しました。他のシリーズも愛用されている、とのこと。
講習会の画像から、新たなスイーツを産み出して頂ければ幸いです。
トロピカルマリア！
東京・世田谷は、よく晴れた日が続いています。
先週末、お菓子屋さん＆パン屋さん巡り（業界用語？だとＭＲですかね）を
してきました。暑くて暑くて、休憩しながら。水分補給しながらの小旅行
でした。
き～んとクーラーの効いたサロンでお茶しましたが、まずショーケースを
見てパティシエの方に「売れているのどれですか？」
「マンゴープリンですね」「あとフルーツの入ったパッションのジュレも」
「シェフのおすすめはどれですか？」
「それなら、フランボワーズのマカロンがのったケーキかピスタチオの
ビスキュイが重なってるこちらが・・・」とプティガトーを勧められました。
売れ筋（この時期食べたい）と売りたい（食べてもらいたい）ケーキに
差異が出るのも仕方ない気候です。
と、前置きが長くなりましたが、求められているのはトロピカルフルーツ。
中でもTFOODS一押しは「トロピカルマリア」です。
冷凍マンゴーチャンクは、大き目カットで、いろいろなマンゴー商材あれど
比較的、離水が少なく、褐変も少な目、と感じます。
大きすぎるようでしたら、お好みでカットして頂き、
色の変色が気になるようなら、非加熱ナパージュを絡めて頂くとよいです。
カップスイーツにはもちろんですが、この時期、ソルベ・フラッペなどに
トッピングしても。
かき氷にトックブランシュのマンゴーをかけて、マンゴーチャンクを
ごろごろのせて、コンデンスミルクをたっぷりかけて・・・
ラグジュアリーなフラッペはいかがですか？
ブドウ糖使ってみませんか？
東京・世田谷は、梅雨明けと共に暑い暑い夏がスタートした模様です。
ついこの間までは、折り畳みの傘を鞄に忍ばせていましたが、
梅雨明け以降は、置き去りです。
本日は、特選素材のご紹介です。
点滴などにも使われる体力回復の１品。
アイスクリームやソルベ、また生クリームのホイップなど
この糖を使うと清涼感が得られます。
といっても、グラニュー糖と甘味の感じ方は異なりますので
全量置き換え、というよりは、少しずつ様子を見ながら
半量位で置き換えるとよいかと思います。
お菓子関係以外でアスリートの皆様にも好評な素材です。
ぜひ一度お試しください。
引き続き、アイスクリーム＆ソルベ特集もお忘れなく！
綿実油のショートニングを商品棚に追加！
東京・世田谷は、明け方に雨が降り、ジリジリと照りつける日差しは
ひと段落。ですが、かなり蒸してます。
本日は、新商品入荷のお知らせです。
カナリヤフォーの「フォー」は、「4kg」の４をさしています。
ネットには掲載しておりませんが、カナリヤエイト（8kgバージョン）も
存在してます。
このショートニング、綿実油100%使用で、他の素材を邪魔しない
あっさりとした後味です。クッキーに入れてサクサクとした食感を
出すことにも向いていますが、バター系のクリームをしつこくなく
軽く仕上げたい時にも素材のよさを発揮します。
ミルクフランスのセンターに絞る練乳クリームにも最適です。
結構使う頻度が多いけど、１斗缶や16kgの流し込みは、重たいし
劣化も心配、というユーザー様には、手軽にご利用頂ける4kgサイズと
いうのも特徴です。是非ご検討ください。
【特集】アイスクリーム＆ソルベ素材
東京・世田谷は、連日暑さが続き、ちょっと体力も落ち気味・・・
そういえば、梅雨明けは、まだしていないですね。
今年は、シトシト降る雨と紫陽花、よりは、スコールと向日葵、が
しっくりきそうな東京です。
さて、本日は、新しい特集のお知らせです。
暑い季節を乗り切る冷たいデザート
アイスクリーム＆ソルベ素材
結晶化を抑える安定剤を筆頭に練りこみペースト類、トッピング
素材などわかりやすくまとめてあります。
アイスを作らない方も市販のバニラアイスなどを利用して
ペースト、トッピングなどをお楽しみください。
大袋の種類増えました！
東京・世田谷は、昨夜（日付が変わる頃）ヒョウらしき？ものが
降り始め、雷雨とともに大粒の雨が降りました。
本日は、商品棚に商品追加のお知らせです。
大袋の種類が増えました。
大袋＝ ×おおぶくろ ○おおたい
業界に長くいらっしゃる皆様には、馴染みのフレーズですが、
２５ｋｇの粉袋は、おおたい、と読みますね・・・
話はそれましたが、日本製粉さんと日清製粉さんの小麦粉各種を
ＵＰしているので、今後ご利用頂ければ幸いです。
TFOODS大袋セレクションは、こちらから。
フレッシュプレス/ショートニング500gを商品棚に追加
東京・世田谷は「所により、にわか雨に注意」という予報とは
裏腹に毎日、真夏のような気候が続いています。
さて、本日は、新商品追加のご案内です。
フレッシュプレスのショートニングは、以前から1500ｇを扱って
いましたが、今回、500ｇの商品を追加しました。
トランスファットフリーのショートニングとして人気の商品です。
無添加タイプということで、注意点もあります。
気泡が入りにくい、温度変化に弱い、ということが挙げられます。
保管は冷暗所となっていますが、あまりに気温が高いときは
冷蔵庫なども活用して頂ければ、と思います。
また、使用する際に、ダレて溶けかかった状態ですと
ショートニング本来の持ち味が生かせませんので
（例えば、クッキーをサクサクにする、バタークリームを
軽く仕上げる、など）仕込みの際の原材料の状態は
今一度、よく確認してからご使用ください。
暑さが続くと同じ配合でも、なかなかうまくいかないことも
あるかと思います。材料や器具を冷やすなどして、
少しでもよい状態を作って、素早く工程をこなしていきたい
ものです。
横道に逸れましたが、小さいサイズのショートニングも
ご愛護くださいませ。
【商品リニューアル】ドライクランベリーチップス
東京・世田谷は、真夏の暑さ・・・日差しがジリジリと照りつけています。
本日も新商品のご案内です。
好評でした小さ目カットのドライクランベリー（旧商品名：クランベリー
ビッツ）が、リニューアルし、さらに細かい形状となって入荷して参りました。
ホールタイプのドライクランベリーがゴロゴロと入っているパウンドや
パンもよいですが、こちらは、細かいサイズなので、生地に均等に
入ります。切り口がきれいですので、カットもののパウンドなどに
最適です。
また均一に刻まれてますので、トッピングにも最適です。
アイシングをしたマフィンやクリームを絞ったカップケーキに
彩を添える、シュークリームを始めとする生ケーキのクリームへの
トッピングにも向いています。
爽やかな酸味がお菓子やパンにアクセントを与え、インパクトのある
商品アイテムが出来ます。ぜひお試しください。
ル・ボルカン/アナナスリキュール（パインリキュール）
東京・世田谷は、雨模様でした。
本日は、夏らしいリキュールのご紹介です。
ル・ボルカン/アナナスリキュール（パインリキュール）700ml
パイナップルのリキュールです。
トロピカル系の生菓子に最適です。ソルベやフローズンカクテルなどにも
ご使用ください。
パイナップルは、焼菓子にも向いています。ドライパインを適度な大きさに
カットして、リキュールに漬け込み、パウンド生地やマドレーヌ生地に
入れて焼いても美味です。
スプレーオイルに新商品登場！
東京・世田谷は、真夏の暑さです。
本日は、新商品のご案内です。
型に噴霧する離型油ですが、液だれしにくい、コストパフォーマンスに
優れている商品となります。
シュッとひと吹き、作業効率がアップします。製造現場、キッチンで
活躍するアイテムです。
まだスプレーオイルをお使いでない方も、他の商品をご使用の方も
1度是非お試しください。ご利用お待ちしております。
キユーピー／ヒアロジュレ再入荷しました
東京・世田谷は、晴れたかと思うと雨がパラパラ・・・
梅雨明けが待ち遠しい（けど酷暑は勘弁ですが・・・）
本日は、商品再入荷のご案内です。
昨年夏、大変人気のあった商品です。
パッケージ・容量・価格のリニューアルがあり、再入荷しました。
ドリンク利用をはじめ、サラダのトッピング、カップもののデザートや
ゼリーのデコにご使用頂き、ヒアルロン酸入りジュレをご活用ください。
※青ボトルを（旧パッケージ商品）お使いのユーザー様は、
絞って焼くという耐熱性がなくなっておりますので
ご注意ください。（後のせのトッピングとしてご利用ください）
ヒアルロン酸といえば、お肌ぷるぷる、関節などの痛みを
緩和する、などいわれています。個人差はありますが、
肌トラブルが少なくなります。（筆者経験談・・・）
コラーゲンも同様の効果が期待できますが、こちらは
どうしても独特のにおいがありますので、限りなく
プレーンな仕上がりのジュレは料理・お菓子・ドリンクに
使用して、他の素材を邪魔しない仕上がりになります。
訴求力のある商品アイテムにぜひご利用ください。
セハージャパン/純植物油【離型・潤滑油】480ml
東京・世田谷は、蒸し暑い１日です。
さて、続々ＵＰしている新商品ですが・・・
本日はスプレーオイルのご紹介です。
小さな型に塗布する、というよりは、食品系機械にご使用頂く商品となります。
商品詳細をよくご覧頂き、製造現場で機械をご使用の方は、ぜひご検討
ください。お求めやすい価格設定となっております。
ph計、入荷してます。
東京・世田谷は、時折、霧雨が降るあいにくの天候です。
本日も新商品のご案内です。
商品棚にph計を追加しました。
ジャムやパート・ド・フリュイのブレない仕込みには、
ph計が必須アイテムです。
酸の方向へ・・・アルカリの方向へ・・・調整しながら、
ぴったりの酸味と固さをチョイスしていきます。
理科の実験を思い出す器具です。正確なお菓子作りのお助け
アイテムを是非ご利用ください。
糖時計、入荷してます
東京・世田谷は、穏やかな１日でした。
会社の周辺で昨夜、一時的に停電があったそうですが、
出勤時には何事もなく通常に戻っていました。
糖時計を商品棚に追加しました。
少しお値段は張りますが、製菓用に作られたこの商品、
測る度数の範囲もお菓子用に広めの設定ですので、
職場にお教室に１つ設置していただければと思います。
また、Brixとボーメ度のダブル目盛ですので、
シロップやソルベを仕込むとき（ボーメが多いですね）、
ジャムやフィリングの糖度を調べるとき（Brixですね）
どちらにも使えますので、大変応用力のある商品です。
和菓子・パンの餡にもお使いください。
【ＳＯＳＡ新商品】キャビアキット発売開始
東京・世田谷は、朝の雨から一転、日差しは夏のような強さで
よく晴れています。
本日は、新商品のご案内です。
スペイン発祥で新素材を次々に発信しているＳＯＳＡ社より新しい
キットが発売になりました。
その名も「SOSA/キャビアキット」
キャビアのような球状ゼリーを作成するキットです。
人工いくらなどの製法と同じです。
パフォーマンスを大切にするオープンキッチンで、
オードブルやデセールにご活用ください。
理科の実験にも最適です。
夏休みの自由研究には・・・少しお値段が張るかもしれませんね・・・。
この商品は、「作成するためのキット」ですので、
実際に球状（粒状）ゼリーを仕込むためには、
ＳＯＳＡ／アルギナート、ＳＯＳＡ／クロリュールの２点も
必要となります。ご注意ください！
筆者は、都内某ホテルのレストランで、キャビア状ゼリーの
デモンストレーション（今回のキットより大がかりな装置で）を
拝見したことがありますが、それは、それは、皆さん大興奮。
動画を撮って配信する人、見入っている人、それぞれが大いに
楽しみ、食にはこういった面白さ・楽しさが必要不可欠、と
再確認したことを思い出します。
鬱陶しい陽気が続きますが、こういった商品で心も楽しく
リフレッシュできるキッカケが出来たらよいなーと思います。
ドライアップルキューブカット1kgを商品棚に追加
東京・世田谷は、昨夜かなりの雨量があったようですが、
今朝は、梅雨を忘れるくらいの晴天でした。
さて、本日は、続々入荷する新商品のご案内です。
（以下、商品棚の説明より・・・）
アメリカ産のリンゴを約1cm角程度の大きさにカットしたドライアップルキューブ。
ほど良い甘さと爽やかな酸味が感じられるドライフルーツです。
焼き菓子やパン生地の練り込みなどにご利用いただけます。
【お値打ちワイン入荷】マス・ド・ドマ・ガサックのワイン赤・白
東京・世田谷は朝から１日雨が降り続いています。
梅雨寒ですが、意外と湿度はあり、蒸し暑いのか寒いのか・・・
体調が悪い方も多いようですのでお気を付けください。
さて、夏に向かって、ゼリーの季節。
フルーツゼリーも見た目華やか味よし、ですが、
ワインゼリーのバリエーションはいかがですか？
フランス・ランドック地方のお値打ちワイン２種類が商品棚にＵＰ
しました。
マス・ド・ドマ・ガサックといえば、ランドックの銘醸ワイナリー。
創業者エメ・ギメール氏によって、ランドックのアニアン村に
1970年設立されました。同ワイナリーは、ボルドー大学の教授
エミール・ペイノー氏のサポートを得て、ランドックにもボルドーの
グランクリュに比肩する、素晴らしいワインを生み出す偉大な
テロワールがあることを世に知らしめました。
今回ご紹介するワインは、デイリーユースのテーブルワインですが、
このワイナリーのワインは日本でも様々なタイプが販売されています。
ガサック/クラッシック ブラン（白）750ml
ソーヴィニョン・ブラン、クレレット、ヴェルメンティーノを配合し、
果実味と酸味のバランスがよい仕上がりです。明るい黄色を帯びた
金色のカラーはゼリーなどの製菓用にもピッタリです。
ガサック/クラッシック ルージュ（赤）750ml
シラー、グルナッシュ、サンソーをバランスよく配合し、
よく熟した果実のジャムを思わせる香りにスパイシーさが加わります。
ソフトな口当たりの飲みやすいワインです。
澄んだルビー色がゼリーの透明感と好相性です。
キーンと冷やしてディナーのお供に・・・
夏向けのひんやりデザートに・・・
いかがでしょうか？
【新商品】ひよこチョコ
東京・世田谷は、例年より早い梅雨入りを迎えました。
近隣の小中学校は、春の運動会が多いのですが、軒並み延期に
なってしまいそうですね。
さて、本日は新商品入荷のご案内です。
可愛いヒヨコがプリントされたブリスター（チョコレート流し込み型）。
ヒヨコ1個あたりの大きさは約2.5cmです。
使用する分だけ、テンパリングしたチョコレートを流し入れ固めます。
コストパフォーマンスに優れ、今までにない可愛さをもつデザインチョコ
です。たまごたっぷりの生地のシフォンやロールをデコレしたり、
ショートケーキやデコレーションケーキの彩りやアクセントにご利用
ください。
※写真は、イメージです。立体ではありませんので単体では立ちません。
ケーキやクリームを土台にして立てかけるようにご使用ください。
ケーキ用の角底手提げ袋を商品棚にＵＰ！
東京・世田谷は、今にも雨が降りそうな天気です。
本日は、続々と入荷している新商品のご案内です。
ケーキ用の持ち帰り袋が新たにラインナップ。
大きさの目安が写真で掲載されておりますので、
ぜひ一度、商品詳細ページをご覧くださいませ。
同時にサイズによって、どの箱が入るかの目安も
掲載されております。
参考になさってください。
この角底シリーズ、レシピ柄という名称なのですが、
よくみると、白い文字で、フランス語のレシピが
書かれています。レシピの名前やら、焼成温度、
材料などが語られていて、何となく見入って読んでしまう、
別の意味で面白い商品です。
リーズナブルな価格ですので、サービス箱、デコ箱に限らず
カゴ盛りの焼き菓子や、ちょっとしたお土産菓子などの
持ち帰りにもご検討ください。
【カテゴリー新設】ジャンドゥージャ勢揃い！
東京・世田谷は、不安定な天候で、1日に気温差が10度以上ある日も
多くなっています。
さて、季節は暑い方向へ進んでいますが、今日は、ジャンドゥージャを
ご紹介します。
大東カカオから高級ブランド「アンセム」シリーズのジャンドゥージャを
商品棚にＵＰしました。
ローストしたヘーゼルナッツペーストとミルクチョコレートを絶妙な
バランスで配合してあります。国産ならではの新鮮さに加え、保管に便利な
トレーパック入り。かゆいところに手が届く仕様となっております。
今回、カテゴリーも新設いたしました。
ジャンドゥージャ一覧は、こちらから。
余談ですが・・・
ジャンドゥージャ、にて統一させて頂きましたが、
ジャンドゥーヤ
ジャンドゥジャ
皆さん、レシピにどう表記しますか？？？
ちなみに検索ではジャンドゥージャが一般的に多く利用されている
模様です。
【生クリーム販売】メイトーの生クリーム販売開始
東京・世田谷は夏日の予報。朝から何となく日差しも夏っぽいです。
さて、本日は、生クリーム販売についてのお知らせです。
添加物なしの生乳のみで作られた47％のクリームです。
また、以前から取り扱っておりました
35％の生クリームも販売再開しております。
こちらは、安定剤を必要最低限加えておりますが、
低脂肪ながら安定したホイップ性がございます。
※皆様に長らくお待たせしているカルピスの生クリームは、
再開までまだしばらくのお時間を要するようです。
メイトーの生クリームもご検討頂きますようお願い申し上げます。
チルド専用のコーティングチョコレート販売開始
東京・世田谷は、夕方から雨予報です。
本日は、前回に続き、コーティング（洋生）チョコレートの新商品を
ご紹介します。
今までの上掛けチョコレートは、融点の違いで夏場と冬場の規格が
異なる場合はありましたが、基本的にかけたチョコレートの保管温度に
関しては、あまりバリエーションはありませんでした。
（冷蔵ケースに入れて販売しても、チョコバナナのように常温で販売
していたとしても）今回のコンセプトは「チルド専用」ということで、
特にエクレア・シュークリームに最適の商品となっております。
また夏場に向かって、パンを冷蔵ケースで販売する「冷えパン」
「クールブレッド」といった新しいカテゴリーの商品にもお勧めです。
節電などで、冷蔵・冷凍庫がどれくらい稼働出来るかも心配な
部分ではありますが、夏のアイテムもそろそろ念頭に試作、ご検討
頂きたい商品です。
ドーナツ・マフィンのコーティングにカラフルなチョコ登場！
東京・世田谷は、真夏の暑さになるとの予報でしたが、今のところ
そうでもないようです。このところ、寒暖の差が激しすぎて、体調を
崩している方も多いようです。
さて、本日は、新商品のご案内ですが、写真を先に貼ってみました。
大東カカオさんの洋生チョコレートに新しい仲間が加わりました。
テンパリング不要のコーティングチョコレートの中でも上位ランクの
パータグラセシリーズに「フレーズ（いちご）」と「抹茶」が登場！
ドーナツ、マフィンは根強い人気とあって、上掛けチョコレートの
種類も増えました。カラーバリエーションに是非ご検討ください。
薄くスライスしたフランスパンをたっぷりのチョコレートに浸し、
余分なチョコをぎゅっと絞り、天板に並べ、低温で乾かすように
焼けば、リッチなチョコラスクも出来ます。
こちらもカラフルに仕上げると店内が華やかに、かつ、手軽な
商品アイテムとなりお勧めです。
【イベントレポート】に掲載→ラスク～ショコラ・ヴァリエ（日仏ふれあい講習会）
ご利用お待ちしております。
【おすすめ素材】あまくさ晩柑ピール(ダイス)1kg
東京・世田谷は、雨が降り続いています。
全国的にお天気が悪いようですが、皆様いかがお過ごしでしょうか？
そういえば、台風1号というのは、日本のお天気図で初めて見たかも
しれません・・・今年はたくさん台風が通過するのでしょうか！？
さて、ジメジメとした気候が続きますが、爽やかな素材をご紹介。
（以下、商品説明より）
－－－－－－－－－－－
国産の柑橘類で、和製グレープフルーツとも例えられる“河内晩柑”。
その中でも熊本県・天草地方で生産される「あまくさ晩柑」は、爽やかな風味と
その香りの高さで親しまれています。こちらのあまくさ晩柑ピールは、
天草市にある工場で外皮を一つ一つ丁寧に加工。じっくりとシロップに漬け込んだ、
産地限定のこだわりの製品です。晩柑の爽やかな香りが強く、ほんのり残る苦味が
素材を引き立たせます。
－－－－－－－－－－－
パウンド、マフィン、パンの仕込みに【産地限定素材】のご使用は
いかがですか？
通常販売されている普段使いのオレンジピールに比べると、後味に
若干、苦みを感じますが、これが、いい具合に後を引く味として
食欲をそそる＆リピーターになるお菓子・パンに仕上がります。
是非一度お試しくださいませ。
【特集】≪マンゴー≫商品ラインナップ
本日２回目のblog更新です。
先ほど、１つ目の特集を紹介しました所、長くなってしまったので、
もうひとつの特集は別の投稿にしました。
今日からスタートした特集の２つ目は「マンゴー」です。
これまでも、夏に向けて、メルマガ・ブログなどを通して
マンゴーの商品紹介はしておりましたが、今回、特集ページとして
ＵＰしております。南半球のマンゴーも定着してきているので、
フレッシュも１年中入手出来、夏が旬というよりは、フルーツとして
通年定番商品となった素材かと思います。
フレッシュには、たんぱく質分解酵素があり、ゼリーなどの固まりを
弱めてしまったり、固まらないこともございます。
ドライフルーツやパウダー、濃縮果汁などあらゆる製品が出て
おりますので、マンゴーアイテムの試作開発にお役立てください。
ローズに引き続き、筆者のお勧めをひとつ。
２０アイテム近くあり、迷ってしまいましたが、この逸品を・・・
焼き菓子やパンにたっぷり使えるコストパフォーマンスのよさと
ほどよいダイスカットが作業の手間を省き、見た目も綺麗に仕上がり
ます。マンゴー好きな方はホームベーカリーで作る食パンに
挑戦されてはいかがでしょうか？
パウンドケーキやカップケーキ、マフィンなどにお使いの場合は、
焼きあがった後にアイシングやグラスなどを塗り、分量外の
マンゴーダイスをのせて飾ると色鮮やかに、なおかつ、中身が
よく分かってよいかと思います。
※ＴＯＰページもプチ・リニューアルしており、ページ下部に
バナー集が貼ってあります。ご興味のある特集ページを
じっくりご覧ください。
ゴールデンウィーク中の営業についてはこちらから。
【特集】≪薔薇≫商材ラインナップ
東京・世田谷は、昨日の強風＆雨から一転して、よく晴れた
汗ばむ陽気です。
本日は、お休みに入る前に２つの特集をご案内します。
まず１つ目は、「薔薇アイテム」のご紹介です。
母の日といえば、カーネーションが定番ですが、お花だけで
なく、プレゼントとして薔薇の香りがするアイテムを贈ろう、という
特集を近年よく見かけます。これからのシーズン、薔薇の見ごろでも
あり、ご自宅やカフェ様でローズガーデンをお持ちの方もいらっしゃる
のではないでしょうか？
ＴＦＯＯＤＳでは、ローズ関連商品に注目し、アイテムの追加も
しながら、特集ページにまとめてみました。
リキュールやジャム、ピューレにシロップ、つぼみに花びら・・・と
ゴージャスなイメージの商材が多数そろっております。
筆者も改めて集めた商材を見て、意外と多いな、と驚きました。
この機会に是非ローズ関連商材をケーキ、パン、ドリンクにご利用
ください。
おすすめは、新規取り扱いのローズピンクバッツＥＸ
カタチや色の綺麗さに加え、上品な香りが気分を優雅にのんびりと
させてくれます。オリジナルブレンドティーのアクセントに
ケーキのデコレーションやボンボンショコラのデコレにも
大変お勧めとなっております。様々なシーンでご活用くださいませ。
※長くなってしまったので、もうひとつの特集は別の投稿にします！
【有機JAS認定】ＢＩＯＣＡブランドを商品棚にＵＰ！
東京・世田谷は、土曜日に嵐のような悪天候。日曜日は晴れましたが、
毎日、風が強く、埃っぽいような気がします。
本日は、新商品入荷のお知らせです。
オーガニックブランドの「ＢＩＯＣＡ」商品を取り扱い開始しました。
（以下、最新のメルマガより引用）
『オーガニックを選ぶことは未来の自分を創ること』をモットーに展開している
ＢＩＯＣＡは、お子様からご年配の方まで幅広くご利用頂ける商品を
多数ご用意しております。
今回は有機砂糖・オリーブオイル・レモンストレート果汁の３点が新登場です！
筆者のお勧めは、レモン果汁です。スーパーマーケットや
コンビニエンスストアにレモン果汁はあるかと思いますが、
よくご利用になる方でしたら、360ｍｌサイズは重宝なのでは
ないかと思います。もちろん、中身もこだわりのオーガニック
素材となっておりますので、ご満足いただける１品です。
レモンたっぷりのアイシングを作りさっぱりしたパウンドケーキ、
マフィンに仕上げても、レモンをカスタード状に炊いたレモンカード
をチーズケーキにたっぷり添えて・・・いかがでしょうか？
マリネや手作りドレッシングにもお勧めです。
ＳＯＳＡのクリスピーシリーズに新商品を追加！
東京・世田谷は、はっきりしないお天気で、毎日折りたたみ傘必須といった
感じです。寒暖の差が激しく、風邪を引いている方も多いかもしれません。
スペイン生まれのＳＯＳＡ社より、クリスピーシリーズの新商品が届きました。
ストロベリーは、粒が細かいです。ホワイトチョコレートとの組み合わせが
王道ですが、メレンゲのお菓子にアクセントとして、トッピングしても
よいでしょう。
ラズベリーは、存在感のある大き目サイズ。
こちらは、焼きあがったマフィンやパウンドの上に飾っても、
またメレンゲのお菓子をラッピンングする際に、彩りとして、
そのままの状態で、お菓子とともにラッピングしても映えます。
ＳＯＳＡのクリスピーシリーズは、現在５種類取り揃えております。
凍結乾燥方法の商品は、このようなクリスピータイプ、
細かく粉砕したパウダータイプ、他の原材料とともに加工した
顆粒タイプがございます。それぞれに特徴がありますので、
是非、様々なシーンでご活用頂きたいと思います。
マロンで有名なサバトンからキューブ状のセミコンフィ発売！
東京・世田谷は、よく晴れた1日です。
街路樹に花みずきを見かけることが多く、木によって、白や薄紅色の花を
つけ、連休の訪れを感じます。
さて、本日は新商品入荷のご案内です。
マロン製品で有名なサバトン社から、「キューブ状のセミコンフィ」が
２種類、新発売となりました。
瑞々しい仕上がりで、パウンドケーキやマフィンなどのバターケーキ類や
パネトーネなどの発酵菓子にお勧めです。タマゴや油脂の多いリッチな
配合の食パンなどにもどうぞ。
カカオバリー/ブランサタン（2500g）を商品棚に追加！
東京・世田谷は、2日連続真夜中（明け方？）の地震、
強風と強い雨・・・という落ち着かない1日の始まりでした。
今は、雨もやみ、気温も上がって春らしさを取り戻しているようです。
本日は、新商品のご案内です。
最近の流れは、ピストール、フェーヴといったコイン状のものが
多くなっておりますが、板状のものも健在。
特にカカオバリー社の商品は、分厚く迫力のある大きさです。
見た目、まったく日本仕様ではない気もしますが、
この分厚さが、コポーなどを作るには重宝です。
粒状チョコレートは刻む必要がないので、最近は、チョコを
ガシガシ削って溶かすという作業がめっきり減りました。
ななめに刃を当てて、削ぐように？パラパラとチョコが
剥がれて刻みチョコになるのは、手も痛くなりますが
結構やりがいのある作業だったなぁと、しみじみ思って
しまいました・・・
クーポール/セイロンBOP（500g）を商品棚に追加
マロンパウダーは新物までお休みです
東京・世田谷は、風が強く、ゴォーゴォーと音を立てています。
余震も少なからずあるので、（ゆれていても仕事が出来るような耐性が
つきましたが・・・）落ち着かない日々が続いています。
さて、本日は、商品のお話です。
例年、とても人気のある栗の粉、マロンパウダー500ｇですが、
完売いたしましたので、新物が入荷するまでお休みとなります。
9月中旬頃、年に1度だけ入荷し、賞味期限がおおよそ翌年7月初旬、
そして新物が9月ですから、通年販売出来ない、端境期のある、
これぞスローフード、という商品となっております。
ちなみに、この粉は、クレープ生地に入れたり、パウンドケーキなどの
バターケーキ系、タルトのクリームにしたり、お菓子にする他、
イタリアでは料理にも頻繁に使われているようです。
リピーター率が多く、まとめ買いが多い商品でもあります。
入荷次第、ご案内しますので、次のシーズンを楽しみにしてくださいね。
色素入りカカオバターに新色を追加！
東京・世田谷は、日に日に花粉が・・・
これまで「花粉症って？」と輪に入っていなかった方も
くしゃみ、鼻水・・・仲間入りされているのではないでしょうか？
さて、本日は、商品追加のご案内です。
ＩＢＣの色素入りカカオバターに新色を追加し、全９色と
なりました。
まずは、３原色を用意すれば、バリエーションは可能ですが、
「全部買い」の方が多くいらっしゃいます。
全9色のラインナップ↓
カラーパッキンの販売を開始！
東京・世田谷は、雨→雪→霧雨の１日でした。
大粒の雪が舞い、歩道に積もり始めた時は、ちょっと帰りの
心配をしてしまいましたが、あっという間に溶けてしまいました。
さて、本日は、新商品入荷のご案内です。
カラーパッキン３色を商品棚に追加しました。
詰め合わせのお菓子やお店の箱に合わせて、好みの色をお選びください。
桜商材～今年の動向は・・・
東京・世田谷は、春の陽気。とても暖かいですが、花粉がたくさん
飛んでます。飛ぶ前に病院行くのがよいらしいですが、なんとなく
インシーズンしてから、薬をもらったり、で、対策が遅れがちです・・・
さて、本日は、サクラのお話。
こんなに気温が上がると、早まった桜たちが芽を膨らませ咲いて
しまいそうです。
今年のTFOODSは、和菓子素材に目を向けて、桜葉漬や桜あんを
取り入れてみました。
桜餅や上生菓子としての利用が思い浮かぶところですが、
こんな使い方も。
〈桜葉漬〉
・桜あんぱんに～中餡は小豆、外に葉を巻き、上部に桜花塩漬を。
・桜プリンに ～塩抜きした葉を牛乳に浸し、抽出したあとミルクを桜色に着色
・桜パウンドに～パウンドケーキの側面や上面に葉をのせて。
・桜マフィンに～塩抜きした葉、花を上面にのせて。
〈桜あん〉
・あんぱんに ～パン生地をよもぎで緑色に、中餡を桜で桃色に。
・クリームで ～泡立てたクリームに桜あんを適量加える。
どら焼き、ブッセのフィリングに。
ロール生地に巻いても。
・桜モンブラン ～桜餡に泡立てたクリームを少量加え、絞りやすい固さに。
モンブラン口金で絞り、桜色のモンブランとして。
・水羊羹、ゼリー～水、寒天を加え、ゼリー（水羊羹）状に。
四角く固めてカットしても、カップデザートの一層としても。
葉、花、餡と、様々な活用法がございます。
ピンと来た方は、どこかのパーツにご利用頂ければ幸いです！
有機ＪＡＳ認定の有機砂糖400gを商品棚にＵＰ！
東京・世田谷は、雨が降ったり、止んだりと、不安定な天候です。
花粉症の皆様、調子はいかがでしょうか？花粉の時期は、集中力が
低下して困ります・・・
さて、本日は、少し前にＵＰしていた新商品のご案内です。
〈以下、商品説明より抜粋〉
ブラジルサンパウロ近郊の広大な農場で、有機JAS規格にそって栽培された
サトウキビを使用。独特の風味があり、ほんのり茶色がかった自然な色合いが
特徴のオーガニックシュガーです。
有機・オーガニック、こだわり素材のカテゴリーもご用意して
おりますので、ご利用ください。
※有機砂糖400ｇは、有機ＪＡＳ認定品となっております。
使い捨てのマスク・手袋など新商品を追加！
東京・世田谷は、お天気もよく、花粉も本格的に飛散を
始めたようです。
本日は、新商品追加のご案内です。
製菓・製パンの製造現場では、もちろんのこと、ご自宅で
お菓子を作って、差し上げたりする際にも、ご活用ください。
給食の配膳や食品作りを体験する場など、様々なシーンで使われて
おります。ご利用お待ちしております。
道明寺粉1kg（1/5割）
東京・世田谷は、晴れて少し暖かな気候ですが、花粉が・・・
飛び始めました。今年は、暑かった夏の影響でかなり量があるようなので
今まで花粉症になったことがない方もお気をつけてくださいね。
さて、本日は、続々入荷の新商品ご案内です。
道明寺粉の取り扱いを始めました。
桜餅の仕込みを始め、揚げ物など料理素材としてもご活用ください。
東京の桜餅と言えば、本来は、焼皮のタイプですが、デパ地下など
見て回ると、西の方のお店もたくさん出店していますから、
半々、より、道明寺のタイプが多いかな、といった感じです。
せっかく取り扱いを始めたので、洋菓子での応用も考え中です。
カップデザートの１層にしたり、焼き菓子でのうまい使い方は
ないかな～と模索しています。
※1/5割…粒の小さいタイプです。
ナチュリフルーツのフルーツパウダー再販！
東京・世田谷は、どんよりした曇り空です。
昨日から始まったMOBAC SHOW 2011に出かけている方も
多いかと思います。弊社のスタッフも交替で見学に出かけています。
話は変わって、本日の話題は、フルーツパウダー再販のご案内です。
ここ最近は、ストロベリー、ラズベリーの２アイテムでしたが、
以前取り扱っていたブルーベリー、クランベリーを販売再開
しました。
チョコレートやクッキーの仕上げに使ったり、生地に練りこんだり、
クリームに自然な色合いを付けたり、と、パンやお菓子にご活用ください。
ちなみに、本国アメリカでは、朝食にヨーグルトと混ぜ込んだり、
シリアルなどと組み合わせて頂く習慣があるようです。
【桜商材ラインナップ2011】好評販売中！
ル・ジャルダン・デ・エピスのスパイスを追加！
東京・世田谷は、夜から雨か雪とのことで、連休中に着日を迎える
荷物が心配です。
さて、本日は新商品のご案内です。
人気のこだわりスパイス「ル・ジャルダン・デ・エピス」より
新商品が4点、商品棚にＵＰされました。
ル・ジャルダン・デ・エピスの商品はこちらから。
価格は少し高めですが、こだわりの商品アイテムを作るために
欠かせない素材です。
レグリスパウダーを使ったマカロンや、スモークソルトを使った
塩キャラメルなど、お菓子素材、料理素材としてご活用ください。
オリヒロ/AF-Sマンナン（2kg）を商品棚に追加！
東京・世田谷は、よく晴れた冬空です。
TFOODSの出荷もチョコレートの動きが年間で最も多い時期に
なっております。
明日からは、ショコラのイベントでは、毎年賑わいをみせる
新宿・伊勢丹でのサロン・デュ・ショコラも開催されますね。
とチョコの話題から入りつつも、本日は、コンニャクマンナン
ペーストのご紹介です。
製菓・製パンだけでなく、ドレッシングなど調味料の安定剤としても
使用可能な汎用性の高い商品です。
この時期ですと、ココアの入ったスポンジやマフィン、ちょっと固く
なりがちな、焼き菓子・パンなどの生地にご使用頂くと、身体にやさしい
生地改良剤として活用できます。
これからが楽しみな商材なので、TFOODSスタッフも色々と試作して
結果をレポートしていきたいです。
キャンドルの新商品をＵＰしました！
東京・世田谷は、昨日、久々に雨が降りましたが、乾燥が改善する
ほどではなかったようです。
本日は、新商品の紹介です。
ロウソクといえば、カメヤマさんです。今回は、男の子が好きそうな
（最近は、男女問わず、かもしれませんが）乗り物系のキャンドル、
シーズン、アニバーサリーといったところでは、新郎・新婦や桃太郎、
キャンドルギフトというセットものでは、母の日やお誕生日、記念日、
ひなまつり、など、季節アイテムに対応したものをセレクトしました。
キャンドルの新商品は、こちらから。
カメヤマさんのキャンドルは、お菓子屋さんのショーケース上に
ナンバーキャンドルをよく見かけますが、お菓子関係以外には、
雑貨屋さんなど駅ナカでもよく見かけますね。
過去のクローズアップ記事でもキャンドルを特集していますので、
ご興味のある方はぜひご覧ください。
↓
【期間・数量限定】転写シート（桜）を商品棚にＵＰ！
東京・世田谷は、かれこれ何日ほど雨が降っていないのでしょう？
スタッフも風邪やインフルで少々バテ気味です。
さて、本日も新商品のご案内です。
テンパリングしたチョコレートを薄く流して、アントルメのサイドに飾ったり、
四角や三角にカットして、プティ・ガトーの仕上げにご使用ください。
てんとう虫チョコレート型を商品棚にＵＰ！
東京・世田谷は、週末に雪の予報もありましたが、湿度が低く
乾燥した毎日です。
本日も新商品のご案内です。
てんとう虫のチョコレート型を商品棚にＵＰしました。
オレンジと赤の2種類がございます。
アントルメやプティ・ガトーに飾ったり、ボンボン・ショコラの箱詰めに
ひとつ、ふたつ、おまけのように付けたり、隙間を埋めるのに使っても
よいかもしれません。
アシェット・デセールなどにもどうぞ！
IBC/転写シートアソート（6種×各5枚）を商品棚にＵＰ！
東京・世田谷は、晴れ間が続いていますが、底冷えのする毎日です。
本日は、新商品のご案内です。
長らくお待たせしておりました転写シートの取扱いを始めました。
スタッフ内での一番人気は「ラッシュ」でしたが、どのシートも
バランスよく色目を揃え、柄が大きすぎず、小さすぎず、という点を
念頭においてセレクトしました。
大きめのシートですので、小物だけでなく、アントルメの仕上げなど
にもゴージャスにお使い頂ければ、と思います。
1枚バラで販売を・・・というお声も聞こえてきそうですが、
柄のバリエーションも楽しめますし、万が一テンパリングに
失敗しても予備がありますから、、、と言い訳を先にして
おこうと思います。ボンボン・ショコラだけでなく、
チョコを薄く流しておけば、プティ・ガトーの仕上げにも
使えますし、アイデア次第で様々な製品に応用出来ます。
ご利用お待ちしております！
オリヒロ／AF豆乳#300
東京・世田谷は、気温6℃と寒さ厳しい1日でした。
年末年始休業に加え、暦通り3連休を頂いたTFOODSですが・・・
（また休んでいたのか、という声が聞こえそうです）
皆様、体調など崩されていませんでしょうか？
さて、本日は、少し前から商品棚に追加されていた
「オリヒロ」の商品を紹介します。
濃厚な豆乳です。ペーストに近い形状で、お菓子やパンに
使いやすいタイプです。ゲル化剤でプリンにしてもよし、
パン生地やドーナツ生地、マフィンなどに練りこんでも
仕込みやすい固さです。
冷菓でしたら、ムースやアイスクリームにも適していると
思います。
豆乳好きな方でしたら、そのまま召し上がってもよいかも
しれません。なめらかさも抜群で、様々な製菓製パンに
加え、料理にも生かせそうな素材です。
荷姿2kgというのは、ちょっと量が多いかな、という気も
しますが、是非1度お試し頂きたい画期的な商品です。
ご利用お待ちしております！
カオカから有機JAS認定のココアが登場！
東京・世田谷は、今季一番の寒さということで、倉庫を始めあらゆる所が
「寒い！」です。
さて、本日は、新商品追加のご案内です。
カオカ/ココアパウダーハイファット20-22％（1.5kg）
以前、ココアの脂肪分についてblogに記事を書いたことがありますが、
「オーガニックで脂肪分の高いタイプ」が遂に発売となりました。
記事を書いて、早１年半・・・こんな商品あったらな～とか、
こんなお菓子が流行るだろうな～と思ってから、だいたい１年半→２年は
かかります（笑）なので、最近はちょっと昔に思いついたことを
商品アイテムに加えると動きがよいということに気付きました・・・
振り返ってみると、当時、誰も取り組まなかった「酢」の「酢ィーツ」も
４年近く前に黒糖もろみ酢で、ゼリーを作り、ムースと流し合わせた
ヴェリーヌみたいなものを提案してました・・・少し前に流行って
いましたね。。
と余談が多くなりましたが、時代に即した「先走り過ぎないご提案」を
目指していきたいと思います。
今年の〆はチョコレート三昧！
東京・世田谷は、降雨とは無縁の毎日寒い寒い日が続いております。
といっても、もっと北の地域にお住いの皆様からすると、たいしたこと
ない気温かもしれませんね・・・
さて、本日は、今年最後のｂｌｏｇとなります。
アールスト社のコストパフォーマンスに優れたチョコレート3種類を
アップしました。
クリスマス明けは、カオカの新商品、大東カカオのスペリオール
シリーズのキャンペーン、そして、アールスト社の新商品と、確実に
バレンタイン仕様になっております。
チョコレートモールドの一覧表も完成いたしました。
年末年始もお忙しい日々かと思いますが、次のイベントへの
ご準備もお忘れなくお願い致します。
今年1年ご愛護頂き誠にありがとうございました。
新年は6日（木）からの営業となっております。
皆様、よいお年をお迎えくださいませ。
カオカのチョコレート2種類を商品棚に追加！
東京・世田谷は、クリスマスも終わり、既に年末モード。
道路の渋滞もなく、学生さんも冬休みに入り、静かな1日です。
場所によっては、降雪が多いようで、お荷物の時間指定がかなり
厳しいような状況です。無事、届くことを願っていますが・・・
本日の話題は、オーガニックチョコレート、フェアトレードなどで
注目のメーカー「カオカ」から新商品のご案内です。
これまで、ハイカカオもしくはミルクのみのお取り扱いでしたが、
ドミニカ５９％とブラン３５％が新たに加わりました。
カオカチョコレート一覧は、こちらから。
今年のクリスマスはいかがしたか？25日が土曜日ということもあり、
この日の売上がよかった、とおっしゃるところが多いように感じて
います。
【お得なキャンペーン】お値打ちなチョコレート販売開始
東京・世田谷は、師走らしい、凛とした寒さが続いています。
空気が乾燥していて、風邪も流行っているようです。
本日は、クリスマス～バレンタインへ向かってのお得なキャンペーンをご案内します。
Ｔ＆Ｃスペリオール プラティーク ＆ レガール お得キャンペーン
今回、このスペリオールシリーズに、使いやすいスタンダードなクーベルチュール
スイート・プラティークとクーベルチュールミルク・レガールが新発売となりました。
この新商品の販売を記念して、４kgの価格で５kg購入できるお得なキャンペーンを
スタートします。これからの時期の仕込みにぜひご活用ください。
ボワッソン・ルージュ N.V ヴァン・ド・ターブル 750ml
東京・世田谷は、ますます寒さ厳しき折・・・本当に寒いです。
寒い地域の方からは笑われてしまうかもしれませんが・・・
さて、本日は、昨年からブレイクしているワインをご紹介します。
既にリピーター続出の人気商品ですが、クリスマス・年末年始に
ちょっと面白いドリンクないかな～とお探しの方に朗報です。
ボワッソン・ルージュ N.V ヴァン・ド・ターブル 750ml
フランス・ロワール地方で有機栽培の葡萄を使用し、昔ながらの製法で
作られた自然発泡ワインです。昨年、社内での試飲会でナンバーワンを
射止めたスタッフお勧めの1本です。
お値段も手ごろなので、ホームパーティーなどにもピッタリです。
ラベルにはボワッソン＝ルージュ（赤い飲み物）と、
ポワッソン＝ルージュ（金魚）が掛詞のように描かれ、
フランスならではのウィットに富んだネーミングとなっています。
ベーキングペーパー茶色（500枚）を商品棚にＵＰ！
東京・世田谷は、寒さが和らぎよく晴れています。
風邪、インフルエンザ、マイコプラズマ肺炎、などなど色々流行っている
ようなので、皆様お気を付けください。手洗い、うがいに加えて、
十分な睡眠と休養、栄養が一番とのことです。この時期、なかなかゆっくり
休めないとは思いますが・・・
さて、前置きが長くなりましたが、本日は、新商品のご案内です。
片面シリコンの通気性がよいタイプで、クッキーなどのさっくりと
焼きあげたい商品に向いています。
ベーキングペーパーといっても種類は様々。
TFOODSの取扱一覧はこちらから。
カカオバリー/プラリネエリタージュ5kgを商品棚に追加！
東京・世田谷は、昨日と比較すると寒さも和らいでいるようです。
風邪が流行っているようです。クリスマスまであとひと頑張り、
手洗いうがい励行で乗り切りたいですね・・・
さて、少し前に入荷していた新商品のご案内です。
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【以下、商品説明より】
アーモンド32.5％とヘーゼルナッツ32.5％が配合されたプラリネ。
カカオバリーの中でもナッツの割合が高い商品です。
ナッツをゆっくりすり砕いて製造しており、クランキーな食感を
楽しむことができます。サンド用のクリームやムース、トリュフの
フィリングなどに。
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プラリネペーストではないので、クリーム状ではありません。
ナッティな感じがよく出ていて、チョコレートとの組み合わせで
ボンボン・ショコラやナッティなチョコバーなどに仕上げたり、
個人的にはダックワーズのサンドクリームに使ってみたいなぁと
思います。商品名にエリタージュ、という名前はなかなかないですね。
カカオバリー社、渾身の１品、といったところでしょうか。
ノエルのバタークリームに混ぜて巻いて・・・とご案内したい所ですが
既に配合を変えることもできないかと思うので、バレンタインのアイテムに
是非ご検討くださいませ。
フルーツブランデーにフランボワーズの新商品を追加
東京・世田谷は、よく晴れた1日で、納品の業者さんに「今日は暖かいよ」と
言われながらも、スタッフは、寒さに備えて着込んで作業しています・・・
と余計な話はさておき、本日は商品追加のお知らせです。
ヴォルフベルジェール社のフルーツブランデー、フランボワーズを
商品棚に追加しました。
ヴォルフベルジェール/アルザス・フランボワーズ・ソヴァージュ700ml
野生に群生するフルーツが原料ということで、こだわりの１品として、
ソルベやムースなどの冷菓、パウンドケーキなどの焼き菓子、
フランベしたり、マリネしたり、といったシーンにも幅広くお使いください。
グルメ向き、こだわりの酒造メーカー・ヴォルフベルジェール社の
商品一覧は、こちらから。
ミッシェル・クルイゼル復活！！
東京・世田谷は、寒さも一層増して、朝のきーんとした冷たい空気が
本格的な冬の訪れを感じさせます。
さて、本日は、新商品のご案内とイベントレポートＵＰのお知らせです。
しばらく販売を中止しておりましたフランス２大ブランドチョコのひとつ
ミッシェル・クルイゼル社のチョコレート４種を商品棚にＵＰしました。
掲載する前からお問い合わせも頂き、早くも順調にご発注を頂いております。
皆様の復活に対する熱意を感じました！
と、こんなことを書いていると、同業他社様がバレンタインに向かって
お取り扱いを検討されるのではないかと思いますが・・・
今回の４種類は、プランテーションシリーズ、シングルビーンズで、
レシチンフリーのMC社でも最もこだわった商品アイテム、よりすぐりの
４品となります。一度、溶かしてから、テンパリングをとり、艶良く
仕上げるには、少し難しい部分もあるチョコレートですが、
コアなファンが多いチョコでもあります。
レシチンが添加されてない分、テンパリングには、カカオバターの
核付けに頼るわけですから、微妙な温度差、匙加減が問われます。
と難しいことを書きましたが、まずはそのまま食べてみてください。
特にミルクチョコレートのハイカカオにこだわりのあるMC社です。
ミルクなのに乳っぽくない、オトナのミルクチョコをお探しの方、
必見のチョコです。
MC社の日本再上陸に伴い、今をときめくイケメンシェフ、
ステファン・ヴュー氏の講習会を取材してきました。
こちらもあわせてご覧頂ければ幸いです。
※文章中、商品棚に取扱いがない商品の紹介がございますが、
取り寄せ可能商品もございますので、気になる商品はお問い合わせ
頂ければ幸いです。
カカオバリーのパータ・グラッセに新テイスト追加
東京・世田谷は、午後から急激に冷え込んできています。
本日の話題は、新商品入荷のご案内です。
カカオバリーのパータ・グラッセに2つの味が追加されました。
カフェとノワゼットになります。
5kgバケツという点がちょっと残念な部分ではありますが・・・
作業性のよさ、テイスト、コストパフォーンマンスに見合った商品
アイテムです。
既存のブロンド、ブリュン、イボワールとともにご検討ください。
ちなみに今年の傾向としては、ドーナッツ、ラスク、パン関係での
動きがよいようです。
プラリネロゼを商品棚にＵＰ！
いよいよ、ついに、師走がやってきました。
昨日から道路は大渋滞のようで、いつでも年末に向かうにつれ、
車の往来が激しくなってきます。
それに伴い、入荷の商品も遅れ気味・・・
皆様のお手元へ指定時間にお届け出来るよう祈るばかりです。
さて、東京・世田谷は「師走はあたたかいスタート」ということで
日中は晴れ間もみえました。が、しかし、今週は下り坂のようですね。
ノロウィルスが流行っていると聞きますので、手洗い・うがい励行で
乗り切りたいと思います。
本日の話題は「赤いプラリネ」の新商品について。
フランスに行かれた方には、おなじみの商品、今まで日本になかったのが
不思議なくらい？ブリオッシュ生地に巻き込んだサンジェニが有名な
プラリネ・ロゼが商品棚に追加されました。
昨日、ビゴの店・藤森シェフの講習会でもお昼ごはんの１品として
出させて頂きました。ビゴさんでは休日のみの販売のようです。
（買いに行かれる方は事前に連絡して確認してください）
まだまだ日本では馴染みの薄い商品ですが、これからブレイクする予感
なので、皆さん、素材の方はチェックしておいてください。
昨日の講習会の模様を少しだけ・・・
イベントレポートは別途作成します。しばらくお待ちくださいませ。
MFJメープルシュガー（米国OCIA認定）顆粒 1kg 入荷してます。
東京・世田谷は、月末ということもあって、道路が渋滞気味・・・
明日から師走ですね。この時期は本当に１日１日すぎるのが早いです。
本日は、少し前から販売を開始していましたが、ご紹介が遅れていた
メープルの顆粒タイプのご案内です。
以前から、さらさらとした粉末タイプはこのメーカーで取扱が
ございましたが、新たに顆粒タイプを始めました。
季節を問わず、使いやすいタイプとなっております。
メープルシュガーは、練込みすると、どうしても味がぼやけます。
顆粒タイプを生かして、トッピング素材としてもお勧めです。
表面にまぶしたり、ふりかけることで、口に入れたとき
ダイレクトにその味を楽しむことができます。
コストもそれなりにかかる商品アイテムですので、上手に味を
引き出して少量で効果的に使用したいですね。
ドライクランベリービッツ1ｋｇを商品棚に追加
東京・世田谷は、乾燥した空気が風邪引きさんを増やしているようです。
地域によっては、ノロウィルスが流行しているようですね。
皆様、お忙しい時期になってきましたので、くれぐれも健康には
気をつけてお過ごしください。
さて、本日は、新商品入荷のご案内です。
細かく刻まれたクランベリーは、色も鮮やか、クッキー、パウンドケーキ、
パンの練込みと活躍するアイテムになりそうです。
この時期ですから、生地にピスタチオを使って、グリーンとレッドの
コントラストで使用するとよいかと思います。
生地だけでなく、同じドライフルーツの組み合わせでも
グリーンレーズンとクランベリーのコンビも味、見た目ともに
大変相性がよいです。是非お試しください。
少々、ブログの更新を怠っていてスミマセン・・・
来週の藤森シェフ講習会が終われば、少し落ち着いた日々（いや
クリスマスがさらに近付いて落ち着かないですね、きっと）
なにはともあれ、今年の残りもお客さまからご贔屓にして頂けるよう
スタッフ一同力を合わせて頑張りたい、と思います。
アニョーパスカル（羊の陶器）型、入荷してます！
東京・世田谷は、昨日の寒い雨から一転。晴れ間の覗く気持ちのよい
冬の朝です。
さて、本日の話題は「アニョーパスカル型」入荷のお知らせです。
毎年、在庫がない時期に、とってもお問い合わせの多いこの羊さん型。
やっと入荷して参りました。入荷はこの時期（忙しくなる時期ですね）、
そして、数量限定なので、いつも「使いたいときに売ってない型」に
なってしまうようです。
という訳で、ご購入の予定がある方は、どうぞお早目にご発注ください。
はるばるアルザスからやってきた羊さん、探していた皆さんのもとへ
届くとよいな～と思います。
【数量限定】陶器のクグロフ型（ディスプレイ用）販売開始！
東京・世田谷は、昨夜、思った以上に強い雨が降っていました。
今日は、今季一番の冷え込みということで、寒い朝を迎えました。
さて、長らくお待ち頂いた方々に朗報です！
アルザスの陶器クグロフ型、今回も様々な色と模様で入荷して
参りました。数量限定ですので、ご検討されている方は
お早目のご発注をお待ちしております。
例年との違いは、「ディスプレイ用」という点です。
とはいっても、焼くときには、描いてある絵の方を下にして
オーブンに入れなくてはならないので、（はがれる、傷がつく）
これまでも焼成用に使っていた方は少ないかもしれませんね。
クローズアップ記事に由来やこだわりを載せてありますので、
じっくり読んで頂き、お気に入りの逸品をお探しください。
【数量限定】レミー・コアントロー/コアントロー54°キャンペーンボックス
東京・世田谷は、朝晩の冷え込みが一層増してきました。
今年は、さほど話題にならないインフルエンザですが・・・
皆様クリスマスに向かって体調は万全ですか？
本日は、お得なキャンペーンボックスのご案内です。
販売開始から好調に発注頂いておりますコアントロー社の
レミー・コアントロー/コアントロー54°キャンペーンボックス
コアントロー54°2本分のお値段で、グリオッティーヌ・オ・コアントローと
お菓子のレシピブックがついてくる、というスペシャルＢＯＸです！
素敵なクリスマスプレゼント・・・ですが、バレンタインのチョコに
使ってもよさそうですね。
このボックス、コアントローがビンからPET素材に変更になったからか、
見た目よりも軽量化されていて驚きます。ビンが持ち込めないキッチンの
方々にも好評です。製菓関係のお酒は、PET素材が増えてきました。
飛散防止や取扱いのしやすさで、ますますこの傾向は続くと思われます。
軽量化といえば、ボージョレーヌーボーもPET素材が増加傾向にあります。
空輸での軽量化は当然の流れかもしれません。
今年のボージョレー解禁日もあと6日ですね！
TFOODS.COM フェーヴ・ラインナップ 2011
東京・世田谷は穏やかな気候が続いています。
朝晩の冷え込みは、本格的な寒さ到来ですね。
クリスマスのご準備で忙しいと思いますが・・・
今年もフェーブの販売時期となりました。
一押しは、バナーにも採用している「パンとカゴのセット」です。
おままごとを思い出させるウィットのある逸品です。
ガレット・デ・ロワのコンテストも審査が終わったようですし、
クリスマスに加えて新年のご準備もお忘れなくお願いします。
スーパーポムからコンポートポム・エキストラへ
東京・世田谷は、朝からひんやりとした空気に包まれ、いよいよ本格的な
冬が到来したようです。
本日は、新商品のご案内ですが、商品変更のお知らせでもあります。
Daufruitスーパーポム38％（4.5kg缶）に代わりまして、下記の商品が
新たに加わりました。
プロヴェール/コンポートポム・エクストラ38%（4500g缶）
リンゴのペースト、業務用サイズ、といったところですが、フランスでは
ポピュラーな商品として、多くのパティスリー、ブーランジェリー等で
使用されています。
タルトやデニッシュにもお勧めですが、「ショーソン・オ・ポム」など
小さめのアップルパイに最適です。自家製で煮たリンゴにこちらの
ペーストを混ぜてフィリングとしますと、シャキシャキ感のある日本のリンゴと、
濃厚なヨーロッパ産のリンゴペーストがうまくあわさってとっても美味です。
煮てあるリンゴ（アップルプレザーブ）のご用意もあります。
少量サイズで、甘味のついていないものですと、
アップルスナック アンスイート 113g×4個もございます。
こちらは、カナダ産です。
日本ですと、リンゴのすりおろしというと、病気の時にすりおろしてもらった
家庭の味、という印象が強いですが、欧米では早くからペースト状のものが
多く流通し、お菓子やパンに使われていたことが分かりますね。
IBCカカオバター入り色素６色を商品棚に追加
東京・世田谷は、昨日の大雨は止みましたが、曇り空です。
急に寒くなって風邪を引いている方が多いようです。
昨日は、「Patis×Tfoods秋の味覚セット」の発送を致しました。
藤森シェフのインタビューやパンについてのこぼれ話は、大変興味深く、
小冊子を読みながら、様々なパンとピリっとスパイシーなジャムを
頂くというシチュエーションはとても穏やかな秋の１日を感じさせます。
前置きが長くなりましたが、本日は新商品のご案内です。
IBC社より、カカオバター入りの色素が発売されました。
６色のラインナップを取り揃えました。
ライトグリーンの他には、ホワイト・ブラック・オレンジ・シトラス・
フレームレッドがございます。
ボンボン・ショコラの型にピストレで吹き付けたり、刷毛塗りしたり、
チョコレートには欠かせないアイテムとなっております。
下記の写真は、イメージ写真ですが、先日、参加した講習会から・・・
講習会の模様は、イベントレポートにＵＰしますので、しばらく
お待ちください。
週末は、ハロウィンですね（台風の動きが心配ですが）。
Happy Halloween!
イタリア製のチョコレートモールド入荷してます。
東京・世田谷は、曇りがちですが、時々晴れ間の覗く秋の陽気です。
さて、本日は、新商品入荷のご案内です。
イタリア製チョコレートモールド入荷しました。
例年、カカオポッドの絵柄が人気です。
今年は、ロリポップモールドもありますので、バレンタインに
向けてご検討頂けたら、と思います。
ロリポップスティックもご用意しております。
スティックは、モールドを使わず、トリュフなどを1個ずつさして、
ラッピングしてもお洒落に仕上がります。こちらもご一緒にどうぞ。
ミルベーカーの新商品入荷しております
東京・世田谷は、少し晴れ間もみえましたが、終日曇り空です。
肌寒く、いよいよお菓子のシーズンがやってきた、といった感じがします。
さて、本日は、少し前にＵＰしていたミルベーカーの新商品を
ご案内します。
既に展示会などでお見かけした方も多くいらっしゃるかと思いますが、
ジェルミノーヴでお馴染みのミルベーカー社より、スパイス系素材が
3種類発売されました。
※写真・左から、
ミルベーカー/ベーカーインクルージョン・コライユ500ｇ
ミルベーカー/ベーカーインクルージョン・エメラルド500g
ミルベーカー/ベーカーインクルージョン・パール500g
です。
パンやサブレの練込用として、野菜スイーツの素材として・・・
様々なシーンで活用できそうな新素材です。
生地に対する使用目安が少なめ（参考数値：生地１ｋｇに対して4～5％）なので、
コストパフォーマンスもよさそうです。（粉対比でしたら、もっと少ないですね）
シューやマカロン、シフォンなどに使っても面白そうだと感じました。
パティス・ガストロノミー協会さんにて、下記の講習会が開催されます。
★クリスマス！パプリカとバジルのリース型パンとサブレ★
新発売「ベーカーインクルージョン」でクリスマスメニュー。
パンとお菓子、お料理の３品をデモ＋簡単な実習でお楽しみ下さい。
焼きたてパンとサブレをお持ち帰り。
■日程
１１月１２日（金）１１時～１３時
１１月１３日（土）１１時～１３時
１１月１４日（日）１２時～１４時
■会費 ３０００円
（ベーカーインクルージョン付き４０００円）
パティス・ガストロノミー協会ＨＰは、こちらから。
砂利チョコ”ショコラピエール”を商品棚にＵＰ！
東京・世田谷は、雨模様の予報でしたが、今のところ、曇り空のようです。
やっと肌寒い朝を迎え、お菓子の季節がやってきた、と感じます。
さて、本日は、新商品のご案内です。
じゃりチョコ、ストーンチョコなどと呼ばれるカテゴリーの商品で、
小分けしてラッピングしたり、カフェでドリンクにちょっと添えて・・・
など遊び心のある商品アイテムとなっております。
今回、新商品としてＵＰしているものは、長い径で15ｍｍくらいの
サイズです、色も形もランダムなので、参考値となりますが、
ご検討のひとつにして頂ければ幸いです。
小さいサイズも検討中ですので、ショコラのシーズンに向けて
新しいアイテムとしてご活用ください。
本日発売！濃縮果汁トックブランシュ・オランジュ
東京・世田谷は、すっきりしない天気が続いています。
風邪ひいた、鼻ずるずる、くしゃみ連発・・・という方が増えて
いるような気がします。
さて、本日は、発売ほやほやの新商品をご案内。
濃縮果汁・エキスで話題のトックブランシュに新商品がお目見えです。
地中海バレンシアオレンジを主体にした「オランジュ」。
今週は、連休明けの火曜日から本日まで、恒例のジャパンケーキショー東京が、
浜松町・産業貿易会館で開催されていましたが、こちらで発表と伺って
いましたので、ご覧になった方や試飲をされた方も多かったのでは
ないでしょうか？
オレンジの味わいを深めたいお菓子に、ドリンクへの応用、
肉系の料理のソースに使ってもその濃厚さが生かされそうです。
鴨や鶏のコンフィにソースとして添えたらおいしそうです・・・
商品詳細は、下の画像↓をクリック！
トックブランシュシリーズについては、過去のクローズアップ記事↓も
ご参照ください。
【期間限定企画】秋の味覚セット・・・パンの中身は？
東京・世田谷は、先ほどパラパラと雨が降ってきました。
ここ最近では、体育の日だけが晴天に恵まれていたように思います。
何だかすっきりしないお天気に風邪気味な方も多いのでは？
さて、期間限定のコラボ企画「秋の味覚セット」ですが、
ビゴの店・藤森シェフによるセレクトが始まっている模様です。
patis特製の大人のジャム『 伝統と刺激のマリアージュ 』に
合うものを1品以上、そして、配送日を考慮し、3日後に食べて
美味しいパン、というオーダーをしております。
当日、お送りするものと異なる場合もあることをご了承いただいて・・・
画像をこっそり？公開します。
イメージ写真ということでご理解くださいませ。
器の中のものが気になるスタッフたち・・・
数量限定ですので、締切前に終了する場合もございます。
ご注文はお早めにお願い申し上げます。
詳細は、下記のバナーをクリック！
リーズナブルな刷毛、入荷しております
東京・世田谷は、明け方に雨が降って以来、曇りがちの天気です。
3連休、お休みされた方は、いかがお過ごしだったでしょうか？
ＴＦＯＯＤＳの注文をみていると、これから冬に向かって
いろいろと支度を始めた方が多いようで、特に自家製漬け込み
フルーツの準備に関わる材料がよく動いているように感じました。
ミックスフルーツも便利な商品ですが、これをベースにお好きな
フルーツを１、２品加えて、ブランデー、リキュール類を
ミックスして漬け込むのもオリジナリティ溢れる商品と
なりますね。
さて、前置きが長くなりましたが、本日は新商品のご案内です。
シリコンブラシも主流になりつつありますが、シーンによっては、
繊細な扱いをしたい場合も多くあります。
毛の抜けや、衛生面を考えても、こまめに取り換えたい道具の
ひとつなので、コストパフォーマンスに優れた商品をぜひご検討ください。
ＢＩＧＯＴ ＴＯＫＹＯ ～ビゴの店・藤森シェフとコラボ企画
東京・世田谷は、3連休前とあって、道路の渋滞や納品の遅れが
ありそうな週末です。
昨日、blogやメルマガを通して、【特別企画】Patis×TFOODS秋の味覚セットの
ご案内を致しました。予想を超える反響にスタッフ一同喜んでおります！
ご注文をご検討の方は、お早目にどうぞ。
さて、本日は、ビゴ東京・藤森二郎シェフの世界を・・・
弊社のイベントレポート直近では、「夏のガストロノミーフェスタ」
にて【クグロフ サレ ／ フーガス・プロバンサル】のデモンストレーションを取材
させていただきました。
また、藤森シェフのＢＬＯＧは、更新頻度も高く、本場フランスからの
リポートもあり、大変興味深く、読み応えがあります。
（パン業界の方なら誰しもお気に入りに入れている！？）
↓
シェフの写真をクリックすると、アメブロのページに移動します。
フランスから帰国したばかりのシェフ、この週末に・・・パンを
セレクトする模様です！
↑
先日の某製菓学校・文化祭で展示されていた「ビゴの店」のディスプレイです。
Patis特製ジャムと藤森シェフのパン。売り切れ次第、早期終了の可能性もございます。
インドネシア産オーガニックバニラビーンズ500gを商品棚に追加
東京・世田谷は、夜に降っていた雨もやみ、どんよりとした曇り空の1日です。
さわやかな秋晴れは、なかなか続きませんね。
本日は、有機ＪＡＳ認定のバニラビーンズをご紹介。
下記、商品を追加いたしました。オーガニック系の素材は、まだまだ少ない
TFOODSですが、よりよい商品を模索中です。
オーガニックカフェの日本進出が相次ぎ、この分野は、今年の冬～年明けに
向って伸長することは間違いない、です。
そういえば、某大手ビールメーカーさんで、オーガニック素材を使った
限定ビールをネットから先行予約始めましたね。
（筆者は、既にポチっとな～としてあります・・・）
ブームにのる、ということではなく、食の在り方や加工の仕方を
きちんと把握した上で、作ったり、食べたり、という食の営みをして
いきたいな、と思う今日この頃です。
（秋なので、ちょっと「考える人」になってみました）
こちらの商品、モノもよいですし、お値段も有機ＪＡＳでコストパフォーマンスに
すぐれていますので、お店のコンセプトに合う方はぜひご発注ください！
↓
ホールケーキの箱・徳用品の販売開始！
東京・世田谷は、曇り空です。
気温の低下と共に、マロンなど秋商材の動きがよくなりました。
ホールケーキの箱・徳用品の販売を開始しました。
お取り寄せのケース販売となり、コストパフォーマンスに優れて
いますので、大量に使用される方は是非ご検討ください。
トレー別売りとなっておりますので、アルミトレーやＡＧＴケーキトレーを
別途ご発注くださいますようお願い申し上げます。
クリスマスアイテムも随時更新しております。
Taniguchi デザインチョコを商品棚に追加しました。
東京・世田谷は、日中、ぐんぐんと気温も上がり、日差しも真夏に
逆戻りといった様子です。
本日は、新商品追加のお知らせです。
Ｔａｎｉｇｕｃｈｉ デザインチョコ５種類を商品棚に追加！
通年アイテムですので、アイデア次第で、ケーキにデセールに、ドリンク類のトッピングなど
あらゆるシーンで活用できます。
※ハロウィン関連商品のご検討はお早めにどうぞ。
【HAPPY HAPPY HALLOWEEN】 ハロウィンアイテムラインナップ
余談ですが、今年のクリスマス・・・サンタさんのメレンゲがとっても品薄のようです。
というのも、中国での人件費が跳ね上がり、さらに生活水準がよくなっていることから
内職系の人材が集まらないそうです。
クリスマスデコにサンタさん必須の方は、サイトをこまめにチェックしてくださいね。
マロンパウダー（栗の粉）入荷してます！
東京・世田谷は、数日後に台風が近づくという予報ですが、今のところ、晴れています。
気のせいか？風は少々あるように思います。
本日は、新物入荷のお知らせです。
イタリアより毎年１ロットのみ輸入される限定品です。
「数量限定」「1ロットのため端境期あり」という、なかなか曲者！？ではありますが、
大変人気のある商品です。
2009.9.16のｂｌｏｇでもご案内しておりますが、
早めに欠品する恐れもありますので、ご入用の方は、お早めにご注文ください。
昨年もｂｌｏｇに書きましたが、１ロットで、新物入荷まで、必ず欠品してしまう
スローフードなイタリアらしい！？商品です。ぜひ、季節ものとして限定商品などに
お使い頂きたいと思います。
イタリア・チンクィーナ社のオリーブ4種を商品棚に追加！
東京・世田谷は、昨日より少し暑さが和らいでいる・・・ような・・・気がします。
8月もいよいよ終わりに近づいてきましたね。
本日は、新商品のご案内です。
イタリア・チンクィーナ社のオリーブ（実）4種のお取り扱いを始めました。
今回の商品は、予約品・冷蔵タイプ（瓶ものの長期保存型ではない）ではありません。
フレッシュ感いっぱいの商品ですので、納期と使用日には、お気をつけて発注
頂きますようお願い申し上げます。
ＴＦＯＯＤＳのオリーブ（実）は、現在、全14種。
それぞれに特徴がありますので、いろいろ試して頂きたいなぁと思います。
オリーブの実は、そのまま召し上がるのもよいですが、最近は、塩水漬けの実を
さらに辛くした（トウガラシなどを用いて）オイルに漬け込んだり、
ガーリックやハーブに漬け込んだり、と１歩踏み込んだ食べ方が流行っていますね。
近所のデパートに定期的な催事でやってくるオリーブ専門店と方とは、
いつも試食をしながら、いろいろと伺ってしまいます・・・。
個人的に好きなのは、ブラックオリーブをオイルとオレンジの皮で漬け込んだもの。
ほどよい酸味が、箸やすめ？にも、おつまみにも最高です。
まだまだ奥深そうなオリーブの世界、皆様ものぞいてみてはいかがでしょうか？
※パンの仕込み、サンドイッチの具材、ピッツア、ケークサレ・・・サラダ、などなど
仕込みにもご利用くださいませ。
ボワロン冷凍パパイヤピューレ1kgを商品棚にＵＰ！
東京・世田谷は、ギラギラと照りつける太陽がまぶしい昼下がりです。
近隣の中学校は、すでに始業式が終わり2学期がスタートしています。
さて、本日は新商品入荷のお知らせです。
人気のトロピカルフルーツピューレに新商品が追加されました。
まだまだ暑い日が続きそうですので、ソルベやパルフェグラッセ、ムースなどに
ご利用くださいませ。好みのトロピカルフルーツピューレ（マンゴーやパッションフルーツ
など）と組み合わせて、オリジナルブレンドピューレにしてスムージーや
ドリンク使用にしてもよさそうです。
※余談ですが、弊社の近くにあった社会保険研究所が売却物件となったためか、
「社会保険研究所」→「上北沢五差路」に信号の名称が変わっていました・・・
ご来社なさる機会がある方は、ご注意＆ご確認ください。
夏の疲れを癒すには・・・
東京・世田谷は、残暑続きです。この暑さは一体いつまで続くのやら・・・
さて、本日の話題は、既存商品ですが、お勧め特選素材のご紹介。
クローズアップ（特集記事）でも３年ほど前にご紹介しております。
100％サトウキビ天然糖液。こちらもお勧めの素材です。
先日、パティス・ガストロノミー協会の「食べるラー油講座」を取材させて頂いた際、
（とても暑い日でした）よく冷えたお水にプルコレモンとカリブでドリンクを作って頂き、
口の中はサッパリと、暑さが癒され、エネルギーが回復しました！
様々なドリンクが販売されていますが、シンプルなこの２点もぜひお試しください。
ココア図鑑、ご参照ください！
東京・世田谷は、連日の酷暑・・・
油断していると室内でもバッチリ？熱中症にかかりそうです。
先日、栗材料図鑑についてご案内しましたが、本日は「ココア図鑑」の
ご紹介です。
ＴＦＯＯＤＳでは、現在7種類のココア（カカオパウダー）と、特殊用途のココア2種類を
ラインナップしております。
お使いのブラウザによっては、見える色の違いもあるかとは思いますが、
脂質やエネルギー、特徴などの商品説明を参考に「こだわりの逸品」を
見つけていただければ幸いです。
筆者のベストチョイスは、サンエイト貿易のオリジナルココアパウダーです。
が、荷姿が５ｋｇと大きめなので、すべての方々にご推薦できないのが
残念です・・・機会あればぜひ一度お試し頂きたいココアです。
ブラックココアパウダーは、その名の通り、黒いクッキーや黒いスポンジケーキを
作りたいときの素材ですが、通常のココアを使うような用い方で、特に苦くなることも
なく、しっかりと色づけることができます。黒は、竹炭パウダーで色を出すことも
可能ですが、お菓子によって使い分け、ブラックなスイーツを作って頂けたら、と
思います。
この図鑑を作成するにあたって、極力、比重を揃え、温度管理をし、配合を揃えた
条件のもとで、スポンジケーキを焼成しました。
たかがココア、されどココア、で、仕込みの段階から、気泡の消え方、ふくらみ具合から
色、味まで個性豊かに仕上がりました。
色の均一さを保つために使ったベースの卵は凍結卵のピュアホワイトヨーク。
「白いキャンバス」と謳われているように、ベースが白と考えると、抹茶やココアの
色具合を確かめるのにピッタリです。
色の検証が必要なシーンにはぜひご利用ください。
暑い日が続きますが、栗やココア、秋の味覚も捉えて涼しくなるのを待ちたいですね。
栗選びに迷ったら・・・
夏季休業を頂いておりました・・・一番暑い3日間でした。
皆様、夏休みはいかがでしたか？9月になったら、ゆっくりとる、という方も
たくさんいらっしゃるようで、今年は、分散型夏休みのようです。
さて、東京・世田谷は、酷暑続きでしたが、昨日あたりから夜は少し
落ち着いたかな、といった具合です。
本日の話題は「栗選びに迷ったら・・・」
栗のペーストやホールの商品説明に「栗材料図鑑」のバナーが貼ってありますが、
ｔｏｐページ等からはリンクがないので、こちらにＵＰしておきます。
栗選びに迷ったら・・・栗材料図鑑を参照！
昨年、スタッフの大試食会に基づきクローズアップ記事として構築された
大プロジェクト？？？です。
2009.9.1のｂｌｏｇでもご紹介しております。
まだまだ残暑厳しく、秋のお菓子を考えるのには酷かもしれませんが・・・
デパートなどをのぞけば、すっかり秋モードの服がたくさんかかっています。
秋への準備もお忘れなく、栗材料図鑑を参考にして頂ければ幸いです。
マルグリット/フォンダンアプソリュ7kgを商品棚にＵＰ！
東京・世田谷は、昨夜から久々の雨模様です。
本日の話題は、新商品のご案内です。
加水不要の便利なフォンダンが新登場です。
これまでのフォンダンは、シロップなどで、固さの調整が必要で、これがなかなか
塗りやすい固さにならず、苦労をしていた方も多いかと思います。
今回のフォンダンアプソリュは、少量ゴムベラでボウルに取り、やわらかくするために
少々練ると、あっという間に使いやすい固さになります。
塗った後の乾きもよいので、マフィンやカップケーキ、エクレアなど幅広くお使い
頂けます。
また、色のバリエーションも色素などを用いて簡単に行うことが出来ますので、
ロスを少なく、様々な商品に使用可能の便利アイテムです。
７ｋｇバケツと少々（だいぶ？）ロットが大きいのですが・・・
開封後、冷蔵保管が可能のユーザー様は、是非お試し頂きたいと思います。
カカオバリー/ブリヤンスノワール2kgを商品棚にＵＰ！
東京・世田谷は、朝からお天気雨でしたが、すぐに止んだようです。
気がつけば、８月・・・ですね。
本日の話題は、新商品入荷のお知らせです。
バリー社のチョコレートを原料にしたグラッサージュショコラが再登場です。
この商品は、数年前まで、日本に流通していましたが、リニューアルして再販と
なりました。日本の気候に合わせた原材料の見直しと、加工工程の上で
アルコール噴霧の徹底など、湿気の多い日本仕様となり安心してお使い頂く
ことができます。
色、艶ともによく、さらに２ｋｇ入りと多少ロットは大きいですが、コストパフォーマンスに
すぐれた商品となっております。
ムースの上にテカテカっと輝くグラサージュをご検討の際は、是非一度お試し
頂きたい商品です。
※ＩＫＯオーツクラッカー発売キャンペーン、まもなく終了です。
ご応募がお済みでない方はお早目に！
クレーム・ドゥ・キャラメル４種を商品棚にＵＰ
東京・世田谷は、相変わらずの猛暑ですが、体もだいぶ慣れてきた？
そんなことはないですね・・・
夏風邪が流行っているようですので、お気を付けください。
さて、本日は新商品のご案内です。
秋向け新商品のひとつとして、「クレーム・ドゥ・キャラメル」が登場しました。
フランスのキャラメルクリームで、小さな瓶入りは、カフェ様で、スコーンやマフィンに
添える１品として、またご家庭においても使いやすいサイズとなっております。
今、流行りの塩キャラメル味は、程よい塩味で、カップケーキやバターケーキの表面に
絞って飾っても。
チョコレート味のキャラメルクリームは、他のシリーズに比べて、少し固さがあるので、
マカロンのセンターに絞ったり、フィリングとして利用しても。
ミルクチョコレート味のキャラメルは、バニラアイスとの相性がよさそうなやさしいテイストです。
ヘーゼルナッツのペーストが入ったキャラメルクリームは、ナッツの香りが高く、
クレープに塗ったり、クッキーやバターケーキの生地に練り込みをしても。
４色揃えて、お皿に描き、パンケーキやソフトなパンと共に朝食としても
よさそうですね。ご利用お待ちしております。
ＳＯＳＡ フルーツクリスピー３種をＵＰ！
東京・世田谷は、風が強いせいか、いつもよりは湿気を感じない気候です。
本日は、ＳＯＳＡの新商品をご紹介します。
凍結乾燥したフルーツの加工品です。カリカリ食感＋味にもこだわった商品です。
クリスピーな食感を生かしたい場合は、水分のない素材との組み合わせがお勧め。
チョコレートとの組み合わせで、各種プラリネショコラに仕上げたり、油脂系の素材と
組み合わせます。
カリカリ食感にこだわらない場合は、トッピングに。マフィンやカップケーキ、
ドーナッツなどへ洋生チョココーティングやアイシング、フォンダンを塗った上に
パラパラとふりかけて。
また、ドリンクに浮かべてもおしゃれに演出できます。
お好みのシリアルに、ドライフルーツと共に、クリスピーを加えて朝食にしても
よさそうです。
デセールやアイス類のトッピングにもどうぞ。
赤糖1kgを商品棚にＵＰ！
東京・世田谷は、梅雨明けに近づいているのか、強い雨が降ったりやんだりしています。
本日は、商品入れ替えのお知らせです。
赤糖１ｋｇが、大東製糖さんの小分け商品に切り替わりました。
以前、取り扱っていたものより、少し色味は優しく薄い茶色にはなりましたが、
コクや旨みはしっかりと残っています。
焼き菓子に最適ですが、このところ、赤糖や黒糖をパン生地の仕込みに用いることも
多く見受けられます。素朴な糖類は、テーブルロール系に仕上げても、
米粉を一部使用して、米とミネラルたっぷりの糖の組み合わせで仕上げても。
クレーム・ブリュレの仕上げにグラニュー糖と併用して香りよく仕上げても、
美味しくいただけます。
茶色い糖類もたくさんのラインナップがありますので、お気に入りのひとつを
見つけては、いかがでしょうか？
ルクサルド/杏仁リキュール750mlを商品棚に追加！
東京・世田谷は、朝早くから晴天に恵まれ、真夏の日差しを浴びながらの
通勤・通学時間帯でした。
本日は、新商品のご案内です。
ドーバー洋酒貿易さんより、この夏に最適のリキュールが発売されました。
以下、商品説明より。
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風味豊かなイタリア産あんずの核を主体に作られた、ルクサルドの杏仁リキュール。
無着色かつアルコール度数を極限にまで押さえながら、これまでにないほど杏仁の香りを凝縮。
少量でしっかりとした風味を醸し出す、まさにブランマンジェ・杏仁豆腐のためのオリジナル
リキュールです。（度数18度）
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杏仁豆腐は、ヨーグルトのカップに入ったようなタイプから、手作り感のあるタイプ、
固めに作って、切って食べるタイプや、ひし形にカットされているタイプ、
レストラン・カフェ様でデザートとして出されたり、フルーツや他の素材との
組み合わせで、洋菓子店でのスイーツとして・・・・と多様化の進むアイテムの
ひとつかと思います。
材料も様々。牛乳羹（寒天）ベースにビターアーモンドエッセンスで香りづけしたもの。
杏仁霜を使って、香りと味を出したもの。
甜杏仁を使って、煮出してじっくりと仕上げたもの。
凝固剤もゼラチンのみ、寒天のみ、両者の併用、好みによるゲル化剤、などなど
こちらも多種多様化しており、レシピは無限に存在していそうなお菓子ですね。
筆者は、牛乳ベースの杏仁霜使用、ゼラチンと寒天の併用、というパターンが好き
ですが、ここへ、今回の杏仁リキュールをプラスするとさらに香りよく、味に
深みが出そうだと思いました。（まだ試していないので、机上の空論ですが・・・）
今年らしく仕上げるなら、マンゴーのピューレでベジタブルゼラチンやエラスティックを
使ってスフェリフィケーションを作り、一見、目玉焼き？を彷彿させるスタイルに
とろける杏仁豆腐と、流れ出すマンゴーソースが見た目に面白く、食べて美味しく
演出できるのではないかと思います。
皆様の感性で、素敵なお菓子、ドリンクなどにご使用くださいませ。
ミルベーカー/ジェルミノーヴ1kgを商品棚にＵＰ！
東京・世田谷は、梅雨の晴れ間が続いています。関東地方は、夕方から雷雨の
予報ですが、今のところは気配がないです。
本日は、新商品のお知らせです。
小麦、ライ麦、レンズ豆の発芽雑穀ミックスとなります。
これまでにない新しいタイプの素材です。
豆、麦類を発酵、発芽させ、発酵を止めたもので、流通は常温、開封後は冷蔵保管と
なっております。
素材自体に塩分が多く含まれているので、生地の塩分量には注意が必要です。
今回、この素材を使って、パンを焼いてきました。
小麦の味をしっかりと出すために、水＋粉でオートリーズを取り、
オーバーナイトでゆっくり発酵を取り、パンチを数回入れて、大切に生地を扱います。
焼きあがりは、商品詳細ページに掲載した写真の通りですが、
粒々食感が楽しい、味わい豊かなパンに仕上がりました。
やはり、つぶつぶ（6/24のｂｌｏｇ参照）流行の兆しです。
さながら洋風納豆（嫌いな方にはよくない表現ですが・・・）といった素材で
これから期待できる新アイテムです。
こだわりパンを焼いている方には、是非ともお試し頂きたいと思います。
※試食した感想ですが、「香りがよい」「何もつけなくておいしい」「やみつきになる」
「子どもも食べやすい」「やめられないおいしさ」などなど、シンプルかつ奥の深い
味わいであることが分かります。
※7/7追記です。
商品ＵＰして、すぐに輸入元で欠品してしまい、ご迷惑をおかけして申し訳ありません。
7月末、再入荷の予定ですが、入荷次第、購入できるよう準備を進めてまいります。
今しばらくお待ちください。
バラとスミレのクリスタルを商品棚にＵＰ！
東京・世田谷は、真夏のような気候です。
サッカー観戦で、この時間は眠気との戦い、という方も多いのでは？
さて、本日は新商品のご案内です。
以前、取り扱っていたトッピング素材のクリスタル（天然の花を糖衣したもの）が
輸入元で扱いをやめてしまったため、しばらく日本にない商品となっていました。
今回、新しく輸入を始めたメーカー様があったので、バラとスミレのクリスタルの
取扱を再開します。
ボンボンショコラの飾りに使われることが多いですが、マフィンやカップケーキにクリームを
絞り、デコレしてもおしゃれに仕上がります。
カクテルなどの各種ドリンク類の彩りにもおすすめです。
エグフレンド／フルーツ顆粒ラズベリー300g
東京・世田谷は、朝から雨量が多くなっています。
今年こそ、レインブーツを新調しよう、と思いつつも週末に晴れたり、曇ったりで
すっかり忘れてしまいます。
さて、続々ＵＰの新商品ですが、フルーツ顆粒に新しい仲間が加わりました。
フルーツ顆粒は、フリーズドライパウダーとは異なり、カリカリとした食感がありますので、
チョコレートとの組み合わせや、各種トッピングにご利用頂けます。
また新しい使用方法としては、クッキーなどに練込み。色移りがなく、生地への
ストレスを最小限に抑えることができます。
300ｇというお求めやすいサイズと発色のよさが特徴です。
若桃の甘露煮を商品棚にＵＰ！
東京・世田谷は、湿度の高い日々です。
続々と新商品の紹介をしていますが、、、
商品棚にＵＰしました。
以下、商品説明より。
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福島県産の若桃を独自製法で、種子まで丸ごと食べられるように加工した甘露煮の商品。
果肉や種子部分を均一に仕上げ、程良い甘さとなっています。和菓子素材として、
またゼリーに仕上げたり、ドリンクに浮かべたり、様々なフルーツの組み合わせで、
緑のアイテムが欲しいときにトッピングとしてもご利用ください。福島大学との産学共同研究に
より開発された商品です。1粒約6.8ｇ。1袋あたり69～77粒入り。
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総重量は、１ｋｇですが、固形量は500ｇとなります。
一見、梅の実に見えるので、これを「桃」と認識してもらうソフトに仕上げる際は、
桃と併用してゼリーやムースの仕上げに用いるとよいかもしれません。
種があるのに、それを感じさせない実と一体化した形状は、産学共同研究の賜物と
思います。
メーカー様のパンフレットには焼き菓子などの提案もありましたので、
皆様のアイデア次第で、様々なお菓子・パンなどにご利用ください。
この夏イチ押しの素材「ヒアロジュレ」をＵＰ！
東京・世田谷は、梅雨ひと休み？晴れ間も覗いていますが、何といっても
蒸し暑いです。梅雨寒という言葉は、東京には不要になってしまったのでしょうか・・・
毎日、新商品が続々登場しているＴＦＯＯＤＳですが、
遂に！？、この夏イチ押しの素材をＵＰしました。
100g当たりヒアルロン酸100㎎配合したジュレです。カップスイーツの仕上げに
フルーツと共にトッピングして仕上げにお使い頂けます。
お菓子に限らず、ドリンクに浮かべたり、サラダやスープなど、アイデア次第で
あらゆるシーンにお使いいただけます。
ヒアルロン酸は、肌の潤いを保つ成分ですが、ドラックストアの化粧品コーナーを
のぞくと、多種類の商品を見つけることができます。
どちらかというと、さらりというよりは、ぬめっとした感触ですが、これが潤い成分
か、と感じさせるヌメリです。
今回、取扱を始めた商品は、常温のボトルタイプ（開封後は要冷蔵です）で、
他の素材を邪魔しないプレーンな味わいですので、店舗での使用は、もちろんのこと、
朝食のヨーグルトやフルーツなどに添えて日々お召し上がるにも最適です。
5/25のｂｌｏｇと5/26のｂｌｏｇで、ヒアルロン酸を検討中であることを書いていましたが、
筆者の個人的な使用感としては、肌のハリやうるおいに違いが出ていることはわかりました。
毎日２０ｇ、2週間続けた方に効果が表れたとか、諸説伺いましたが、普段の生活習慣なども
多分に影響する（もちろん年齢も・・・）ため、一概にその効果を書き示すことは
出来ませんが、ご興味のある方はお試しいただきたいアイテムです。
ＩＫＯクラッカー４種の取扱いを始めました
東京・世田谷は、予報によると今夜から７日間連続雨のようです。
梅雨といっても、気温が高く、亜熱帯地域のような気がしてきます・・・
さて、続々と新商品ＵＰの今週です。
業務用クラッカーとして人気のＩＫＯオーツクラッカー、このたび小さいサイズの
お取り扱いを始め、種類豊富に商品棚へＵＰしました。
IKOオーツクッキー カルシウムプラス プレーン178g
→プレーンタイプは、現在取り扱っている業務用のもののお試し版として、
まだご利用になっていない方にチーズケーキの土台などでお試しいただきたい商品です。
もちろん、そのままお召し上がり頂いてもおいしいです。
IKOオーツクッキー カルシウムプラス セサミ178g
→セサミは、ゴマの香り高く、粒々の食感がよいので、ざっくり砕いて、かぼちゃプリンの
上に飾ってもよいかと思います。
IKOオーツクッキー カルシウムプラス 雑穀ブレンド178g
→雑穀ブレンドは、12穀ブレンド。大地の恵みを感じます。
特に女性の人気が高い商品ですので、カフェ様でドリンクに添えて出されても好評なのでは、
と思います。雑穀入りのチーズケーキ土台、というのも差別化アイテムになります。
IKOオーツクッキー カルシウムプラス ミューズリー178g
→ミューズリーは、朝食にぴったりな厚めの仕上がり。こちらのみ、小袋に1枚の入り数ですが、
食べ応えもあり、ザクザクとした食感が食欲をそそります。
忙しい日の朝に最適ですが、小腹がすいたときのおやつにもぴったりです。
どの商品も甲乙つけがたく、ぜひ、皆様にもお試し頂き、お気に入りの逸品を
見つけていただければ幸いです。
お手ごろ価格のワインを商品棚にＵＰ！
東京・世田谷は、梅雨入りかと思いきや、真夏日という何だかよくわからない
気候になっています。
昨日は、とある講習会にお邪魔していたためｂｌｏｇの更新をしていませんでしたが、
新商品は続々ＵＰされています。
お手ごろ価格のワインを商品棚に追加しました。
どちらもフランス産のワインとなっております。
お菓子屋さんで、ワインゼリーの仕込みに使用されているところが多いのですが、
これからの季節、きりっと冷やしてテーブルワインとして活用していただいても
よいかと思います。
ご利用お待ちしております。
有機ＪＡＳ認定のジャム2種類を商品棚にＵＰ！
東京・世田谷は、お天気に恵まれ、気温もぐんぐん上がっています。
昨日は、「しばらく雨が続きそう・・・」と書いたのですが・・・
近隣の小学校ではプール開きの時期となり、絶好のプール日和となりました。
さて、サッカー観戦で寝不足の方も多いかもしれませんが、
本日は、新商品のご案内です。
有機ＪＡＳ認定のジャムを2種類取り扱い始めました。
アプリコットは、大ぶりの実がごろごろと入っています。ひと口食べて「ぎゅっと」凝縮した
アプリコットの旨味に驚きました。スコーンやパンケーキにお取り組みのユーザー様には
是非、こちらのジャムを添えて出して頂きたいなぁと思います。
シンプルな素材のみで出来た素朴な味わいですが、原料の杏によるものかと思いますが、
深みのあるテイストが特徴的です。
ラズベリーは、昨今めずらしいタイプとなってしまった「種入り」タイプ。
リンツァートルテのフィリングとしてお使い頂きたい逸品です。
流行りの低糖度というカテゴリーではありませんが、原料を生かした
昔ながらの製法で、どこか懐かしい味わいがある商品です。
このシリーズは、他にもラインナップがあるので、種類を増やしていきたいなぁと
考えています。ご利用お待ちしております。
オスカー/グリッシーニソルト125gを商品棚にＵＰ！
東京・世田谷は、朝から肌寒く、シトシトと雨が降っています。
これからしばらくは、雨模様が続きそうです。
さて、本日は新商品のご案内です。
オスカー/グリッシーニソルト125gを商品棚にＵＰしました。
ほどよい塩味が・・・食べ始めると、やみつきに。棒状に焼き上げ、所々に粒の塩が
ついており、これが「飲み物」との相性をよくしています。（シュワっとした飲み物、ですね・・・）
ＴＦＯＯＤＳこだわり食材のキャンペーンをする際、様々な商品選定をし、
プレゼントにはなりませんでしたが、おすすめアイテムの上位だった商品です。
レストラン／カフェ様のご利用はもちろんのこと、ご家庭でグラスに立てて入れ、
おしゃれなおつまみにも最適です。
サッカー観戦にワインと一緒にいかがでしょうか？
キャンペーンご応募まだの方は今すぐどうぞ↓
【TFOODSセレクト『美味しさ発見』プレゼントキャンペーン】
満席となりました↓
TFOODS.COM主催 講習会／シルフォームタルトを使った夏～初秋のタルト
※追加募集が出来る場合には、こちらのｂｌｏｇや募集ページでご案内致します。
雨ニモ負ケズ、こだわり食材で、充実した食生活を愉しみたいものです。
プラカップ（ゼリーカップ）に新商品をＵＰ！
東京・世田谷は、昨夜、夏の夕立のような雨の後は、天気の崩れはなさそうです。
気温の高い日が続いているので、お菓子屋さんのショーケースも、いち早くゼリーや
カップものの瑞々しいスイーツが並んでいるようです。
本日は、新商品のご案内です。
デザートカップ121cc（30個）
１２１ｃｃサイズは、やや小ぶりタイプではありますが、フルーツを浮かべたゼリーに最適です。
フリルのついたカップで足付きなので、小さなパフェスタイルに仕上げてもおさまりが
よいです。型抜きプリンやフルーツを表面に出したムースなどをひとつのせ、
ジュレなどでまわりを飾っても映えます。
今夏の流行、ベジタブルゼラチンやエスプーマベースもマストアイテムです。
30個単位の販売となりますが、コストパフォーマンスもよい商品となっておりますので、
夏に向かった１アイテムに是非加えて頂きたいです。
ご利用お待ちしております。
モナン/チャイティーシロップ700mlを商品棚にＵＰ！
東京・世田谷は、小雨→やや強く雨が降ってきました。
6月らしい天気、と言えばそうなのかもしれませんが、やはりすっきりしない
お天気はよい気分ではないですね・・・
さて、本日は、ドリンク素材の新商品をご案内します。
(以下、商品説明より)
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モナン社のチャイティーシロップ。シナモン、クローブ、ジンジャーのスパイスが香る大人の
ティーシロップは、ミルクと混ぜるだけで手軽にチャイティーが愉しめます。
ミルク以外にも、リンゴジュースや炭酸水との組み合わせもオススメです。
カクテルにもどうぞ。
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使用用途の王道は、ミルクとの組み合わせ。アイスと限定せずに、
スチームミルクにシロップを別添で出し、飲む人が調整しながら頂く、というのも
面白いかもしれません。
スパイシーな味わいは、りんごとの相性もよく、商品説明のレシピにある通り、
ホットアップルパイ、スパイスカシスソーダ、といったアレンジも可能です。
夏はキンキンに冷やして、食欲増進アイテムとして、
冬は身体をあたため、香りを愉しむ癒しアイテムとして、
オールシーズンご利用頂けるお役立ち商品をぜひお試しください。
ライマー社のクルトン3種類を商品棚にＵＰ！
東京・世田谷は、連日、夏のような気候です。
本日は、新商品のご案内です。
ライマー社のクルトン３種類を商品棚にＵＰしました。
「オリジナル」は、ベーシックな味わいのプレーンタイプ。塩味が控えめなので、
スナック感覚でおやつとして召し上がることも出来ます。
（試食し始めると止まらない、やめられない商品です・・・）
料理使用では、王道のスープ。食感を変えたいときにサラダへトッピングしても。
「ハーブ」は、緑の野菜に合います。ロメインレタスにたっぷり添えて、パルミジャーノと
ドレッシングで、シーザーサラダに最適のアイテムです。
小ぶりサイズが、かえってサラダの中でのアクセントになり、主張しすぎず、かつ、
存在感を示しています。
「オニオンガーリック」は、開封したてから、パンチの効いた香りがします。
食欲をそそるこのアイテムは、まぐろのサラダ、など、魚介との組み合わせが
おすすめ。これから暑くなる時期に、お勧めの商品です。
皆さまのご利用お待ちしております。
【TFOODSセレクト『美味しさ発見』プレゼントキャンペーン】
パスタにアンチョビペースト、オリーブオイルスプレッドやキッパーへリング、セミドライ
トマトをセットしました。ＴＦＯＯＤＳスタッフおすすめの食材をこの機会に試してみませんか？
まだご応募でない方はぜひチャレンジしてください。
オーガニックの小麦粉3種類をＵＰ！
東京・世田谷は、昨日の雷雨は、どこへやら・・・よく晴れています。
ＴＦＯＯＤＳでは、有機・オーガニック食材の商品アイテムを強化し始めました。
まずは、基本的なお菓子やパンを作る材料を揃えていこう、という流れで、
オーガニック小麦粉3種を新商品として商品棚にＵＰしました。
有機マーガリン、有機ココア、オーガニックシュガーを使って、素朴な焼き菓子を
作って頂けたら、と思います。
以前、ｂｌｏｇでココアの脂肪分について書きましたが、有機ココアは、弊社扱い商品が
低脂肪タイプなので、ケーキ、クッキーなどの仕込みに使う際は、生地がしまりやすい、
という点に注意が必要です。
対策は、水分や油脂を増やすことで、焼きあがりのしっとりさを出すことが出来ます。
他には、有機マーガリンは、原料の有機植物油脂に添加物を加えず仕上げてありますので、
これからの季節、気温の上昇と共に、若干、仕込みづらくなります。
難しく言えば、「可塑性範囲が他商品に比べ少し狭い」といった表現になるかと思います。
分かりやすく言えば、「やわらかくて扱いやすい温度帯が他の商品と比べると少しだけ
限られている」といった感じでしょうか？外気温や仕込みする部屋の温度を気にして、
材料を出しっぱなしにしない、いい温度になったら、後回しにしないで仕込む、などの
注意があれば問題なくご使用頂けます。
有機ＪＡＳ、もしくは、海外認定品で、製菓製パンの基本的なものを作る材料・・・
なかなか難しい部分もありますが、これからも少しずつ取り組んでいきたいと思います。
コラーゲンペプチドP-5000（200g）
東京・世田谷は、月曜日の朝から雨。幹線道路の車もやや多く、何となく
ザワザワとした週明けです。
本日の話題は、コラーゲンペプチドP-5000（200g）。
先日お邪魔してきた「ｉｆｉａ JAPAN2010・HFA JAPAN2010」の展示会で（先週、終了してます）、
食品関係の会社が手がける「健康食品」の多さにびっくりしました。
以前から、コラーゲンに限らず、各メーカーの得意分野を用いた健康食品素材は、
カプセル、顆粒、ドリンクなど存在はありましたが、ここ数年でその種類も増え、
取り組み企業も増加しているように感じます。
その裏付けかのように、新聞の1面広告を使った健康食品の特集は、日替わりで
食品メーカーのものが連日にぎわいを見せています。
どのコメントにもよく見かけるのが「食品メーカーだから安心。口に入れるものを
作っているから安心」というフレーズです。
ＴＦＯＯＤＳでは、それほど、この分野の商品は扱っていませんが、
コラーゲンペプチドは、製菓材料というよりは、健康食品のカテゴリーと言って
よいかもしれません。ペプチド化され、ほとんどゲル化しないので、冷たいドリンクに
お使い頂くことが出来ます。カフェ・レストラン様で、コラーゲン入りの商品展開を
することも可能です。
とは言え、食品は、バランス良く、規則正しい生活をすることが健康には最も
必要なこと、なのですが・・・
どんな素材にも当てはまると思いますが、「よい」という人あれば「悪い」と意義を唱える
人あり。そこには、様々な思いや実証データなども伴い、絶対ダメか、本当に効くか、
分からない部分も多いですね。
日常生活で十分摂取出来る、というのがよく言われる反対派？意見ですね。
筆者は、この手のものは「実践して身体で試してみる」タイプなので、
コラーゲン以外の「ある物質」を試している最中です・・・
効果抜群で、ＴＦＯＯＤＳでも取り扱える素材が見つかったら、報告したいと思います。
コラーゲンペプチドにピンと来た方は、ご注文お待ちしております。
ジュースいろいろ・・・
東京・世田谷は、予報通りの「夏日」です。
セミの声が聞こえないのが不思議なくらい暑いです。
本日は、ＴＦＯＯＤＳセレクトの「ジュース」をご紹介します。
イシオシは、ジュ・ド・レザン ドメーヌ・サブロネット1L。
昨年、ドライフルーツとのセット販売企画でワインと共にスタッフが射止めた
こだわりの逸品です。
ワイン農家が自家用に作っていたワインの原料になるブドウで作ったジュースです。
ろ過工程がなく（注ぐ時は、沈殿したおりが入らないよう注意が必要です）濃厚な
味わいは、瓶に入っているとはいえ、搾りたてのような味わいです。
ただいま人気急上昇中のアイテムは、冷凍ブラッドオレンジジュース750ml。
イタリア・シシリー島のブラッドオレンジを原料にしたジュースで、イタリアンレストラン、
カフェ、個人ユーザー様と幅広くご利用頂いております。
どちらも濃厚な味わいをお楽しみ頂ける商品です。
ご利用お待ちしております。
保冷剤、保冷袋のご用意は？
東京・世田谷は、昨日の午後から雨～霧雨に変わり、今は止んでいます。
相変わらず不安定な気候が続いています。
さて、本日は新商品ではありませんが、これからの季節に必需品の
保冷剤、保冷袋のご案内です。
アイスマットNB-1P（500枚）は、
必要量だけ水に浸して、凍らせる画期的な商品です。５００枚入りで場所を取らない
コストパフォーマンスにも優れた商品です。夏場は保冷ですが、レンジで温め、
保温にも使える優れモノです。
エコバッグも保冷タイプが増え、中に銀色のアルミが貼られているものを
よく見かけるようになりました。
筆者は、コンビニを数軒回ってスイーツなどを買い集める際も保冷バッグ持参です。
ケーキは持ち帰りでダメージを受けることなく、冷たいものは冷たく持ち帰る
工夫を、売る側も買う側も意識して実践出来るとよいなぁと思います。
特別なお菓子、大切な逸品には、こちらの保冷剤をどうぞ！
あまくさ晩柑ピール２種類ＵＰ！
東京・世田谷は、昨日から夏になりました。（嘘です）
暑い、というよりは、ダルイ、という気候です。
先日のブログで、さわやか系の焼き菓子について触れましたが、
これからの季節にピッタリなドライフルーツが入荷致しました。
あまくさ晩柑ピール1ｋｇ
ミンチタイプとダイスの２種類がございます。
国産・柑橘で天草の限定品、けれど、コストパフォーマンスのよい商品ですので、
こだわりの逸品として、訴求性のある商品作りをするには最適です。
晩柑特有のほんのりと残る苦味が、特徴的で、パウンドケーキやカップケーキ、
マフィンなど各種バターケーキ類にお使い頂けます。
素材の味がストレートに出るベーグルの練り込みにもお勧めです。
バターケーキ類に組み合わせるリキュール類は、柑橘系でオーソドックスにまとめるもよし、
ブランデーで香り高く仕上げるもよし、です。
ご利用お待ちしております。
『泡』のエスプーマベース×『濃縮エキス』トックブランシュプレゼント
キャンペーン終了間近です。
中国産アカシア蜂蜜 業務用12kg缶をＵＰ！
東京・世田谷は「暑い」1日でした。
めずらしく、お昼休みに会社の近くを自転車で走ったのですが、
あまりの暑さと日差しの強さ、そしてのどかな風景！？に「夏休み到来？」と
思ってしまいました。まだ5月ですね・・・
さて、本日は業務用はちみつ入荷のお知らせです。
中国産アカシア蜂蜜 業務用12kg缶を商品棚に追加しました。
一斗缶の半分サイズで、世に言う「半缶」サイズですが、コストパフォーマンスに
優れた商品となっております。蜂蜜を大量に仕込むユーザー様にお勧めです。
『泡』のエスプーマベース×『濃縮エキス』トックブランシュプレゼント
キャンペーン締切間近です。まだの方は是非チャレンジしてみてください。
刷毛入荷してます
東京・世田谷は、予報に反して、昼過ぎから快晴です。
皆さまがお住まいの地域はいかがでしょうか？
さて、商品棚にＵＰしてから、しばらく経ってしまいましたが、
「刷毛」が入荷しています。
折曲山羊刷毛”極”
サイズは、６０、４５、３０ｍｍの３種類です。
しばらく刷毛を買い替えていない方、いかがでしょうか？
毛の刷毛は、「抜ける」「衛生的でない」というイメージが強いようで、
シリコンブラシも
人気がある商品となっております。
シリコンのタイプは、抜け毛？の心配がないこと、洗うと香りもよく落ちるので、
アプリコットジャムのあとにヌートルタイプのナパージュ、など、都度洗えば
割と回転よく使えます。タルトにたっぷり刷毛塗りするには、かなり重宝ですが、
やわらかいパン生地に繊細なドレをしたい、小さなフルーツにほんの少し
非加熱のナパージュを塗りたい、という場合には、若干、技が必要と感じます。
うまく力が抜ける方は、上手に塗れますが、繊細な動きは、やはり山羊刷毛の
方がうまくいくように感じます。
用途によって使い分けして頂ければよいかと思います。
山羊刷毛は、ドレに使ったあと、よく洗って乾かしても、におい残りが気になることが
多いので、「ドレ用」「アンビベ用」「ジャム用」など用途別にご用意されることを
おすすめします。
道具は、ひと通り揃ってもまた集めたくなってしまうアイテムですね。
ジャラ純粋蜂蜜200gを商品棚にＵＰ
東京・世田谷は、梅雨を思わせるようなシトシトと降り続く雨模様です。
今日は、新商品のご案内です。
ジャラ純粋蜂蜜200gを商品棚に追加しました。
（以下、商品説明より）
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西オーストラリアの天然林に生育するジャラの木（マルバユーカリ）の、2年に一度咲く花から
採取された貴重な蜂蜜。天然酵素による特殊な抗菌作用が特徴で、その抗菌活性度は、
ピロリ菌の除去等強い抗菌能力を持つことで有名なマヌカハニーの最高級ランク「UMF30」と
同等であることが明らかになっています。品質は不純物を含まない100％純粋な蜂蜜で、
味・香りはマイルドかつ深いコクがあります。
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ニュージーランドのマヌカも非常に貴重なものとなっており、注目のジャラですが、
このような希少価値のある植物を用いた商品は、年々その価値が上がり、取れ高も
少なくなっていくのではないかと思います。
お菓子や料理に用いて、差別化をはかるにもよいアイテムと思いますが、
抗菌能力に注目して、毎日、健康で元気に過ごすためのとっておきの１本に
お手元でおいて頂いてもよいかと思います。
シルパット・シルパンには穴あき天板を！
東京・世田谷は、予報より早めに雨が降り始めています。
連休中から夏日を記録するなど、急に暑い日が続き、すっかり体力を
消耗しているような気がします・・・皆さまいかがお過ごしでしょうか。
さて、本日は、しばらく欠品していたマトファー/穴あき天板40×30cmの
入荷をお知らせ致します。
穴あき天板は、シルパットやシルパンと組み合わせてお使い頂くと効果抜群。
熱の伝わり方が早く、焼きムラが出にくくなります。
冷凍パン生地や冷凍パイシートなどは、シルパン＋穴あき天板で焼成すると
余計な水分は飛び、必要な分は残り、非常に仕上がりがよくなります。
パンやタルトなど店舗で購入した時など、ついつい裏を返して、シルパンを
使って焼いているのか確かめてしまいます・・・
是非一度お試しくださいませ。
『泡』のエスプーマベース×『濃縮エキス』トックブランシュプレゼント
ご応募はこちらから。
季節の変わり目、衛生面には・・・
東京・世田谷は、小雨がパラつく夕方です。
五月晴れの日も多くなってきましたが、気温差の激しい日々、
原材料は、温度変化に弱いものも多いので、食中毒には細心の注意を
払わなければならないシーズンでもあります。
梅雨時やインフルエンザが流行っている場合は、過敏なほど、
衛生面に気を使っている場合が多いですが、食中毒は、梅雨本番、
夏真っ盛り、よりもその前後の方が多かったりします。
そんな中、タイムリーな特価品が届きましたので、ご案内します。
環境市場 OM-31 (4L)
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以下、商品説明より抜粋
【限定特価品】
大腸菌や黄色ブドウ球菌の殺菌、インフルエンザウイルスの対策など、多くの菌・ウイルスに効果を
発揮する消毒用アルコール製剤。同社の「活食市場」と比較してアルコール度数が67％と高めに
設定されているため、医療や介護現場での消毒・感染対策として活躍します。もちろん作業台、
器具の衛生管理など、食品の加工場でもご利用いただけます。
※特価品につき本製品の品質保持期限は 2010/09/11 となっております。
ご購入の際はあらかじめご了承ください。
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そのほか、ＴＦＯＯＤＳでは、スプレー式、ポンプ式、業務用サイズなど、
様々なタイプのアルコール製剤を取り扱っております。
アルコール系保存用品一覧は、こちらから。
季節を問わず人気の商品～メープル素材
東京・世田谷は、通勤・通学時間がまさに土砂降りの酷いお天気でした。
ようやく日が射してきましたが、すっきりしない天候です。
今日の話題は、メープル素材。
このＢＬＯＧでも何度か話題として取り上げた商材ですが、季節にかかわらず人気の
素材となっております。
水分を増やしすぎると仕込みにくい焼き菓子やホイップクリームには、メープルシュガーを。
クレームブリュレなど、表面にふりかけバーナーで焼いても風味豊かに仕上がります。
シロップは、アンバータイプのものが、色濃く、味の奥行も深いのでおすすめです。
パンケーキにたっぷりとかけて頂く楽しみもありますが、料理利用も様々な形で
ご使用頂けます。
和食との相性がよく、照り焼きの漬けダレに、めんつゆに、味噌と合わせて焼きおにぎりに。
サラダやマリネ肉類の漬けダレにもどうぞ。
今年は、日本をみても世界をみても、農作物の出来高が少ないように思います。
供給の確保はもちろんのことですが、モノがなくなったり、値上がりしたときに
切り替えられる体制と判断力が問われる時代なのかな、と感じています。
ＧＷ中の営業日については、こちらから。
『泡』のエスプーマベース×『濃縮エキス』トックブランシュプレゼントキャンペーンの
ご応募はこちらから。
ベギャンセ/ヴェルジョワーズ・ブリュンヌを商品棚に追加
東京・世田谷は、予報通り、お昼前から雨が降り始めました。
連休前とあって、納品業者さんもメーカーさんも皆さん少し慌ただしい感じです。
蛇足になりますが、会社の前の道路で、しばらく道路工事が続くようなので、
これまた業者様泣かせになっております。
本日は新商品のご案内です。
フランス・ベギャンセから、新しい砂糖が届きました。
ベギャンセ/ヴェルジョワーズ・ブリュンヌ500ｇてんさい糖を原料にした茶褐色の糖です。
フランスの伝統菓子には欠かせない材料です。
リンゴやバナナなどのソテーにも向いています。
食べ慣れ親しんだ糖というと、やはりサトウキビ原料のものかと思いますが、
ビート（てんさい）の糖は、どこか懐かしい味わいがあります。
最近、ビート原料の糖に注目が集まり、そのテイストも認知されつつあるとは
思いますが、是非一度お試し頂きたい逸品です。
通常のあらゆる仕込みに活用できる「ビートグラニュー糖１ｋｇ」もご用意しております。
余談になりますが、甜菜＝砂糖大根と呼ばれ、「大きなカブ」のお話を思い出させる
ようなカタチです。ビートグラは、北海道素材のひとつとしても人気が高く、
お菓子やパン、料理にどんどん使用して食糧自給率が上がっていったらよいな～と
思います。
食糧自給率を上げること、お菓子やパンでお米を積極的に利用していくこと、
これらは、弊社のみならず、食品業界で取り組むべき課題となっております。
ＴＦＯＯＤＳで出来ることを考え、農水省のイベントに参加したり、これから皆さまに
情報や商品のご案内など・・・小さなことから実行していきたいと思います。
（テリー伊藤のＣＭと言ったら、ピンとくる方も多いですか？）
キャップフリュイ／冷凍ライチ・フランボワーズ&ローズピューレ
東京・世田谷は、晴天に恵まれ、新緑のまぶしい季節となって参りました。
本日は、新商品の紹介です。
高品質な冷凍フルーツ商品を創りだしているキャップフリュイ社より、
新たに斬新なフルーツピューレが登場しました。
キャップフリュイ冷凍ライチ・フランボワーズ&ローズピューレ1ｋｇ
原材料は、ライチ、木いちご、砂糖、バラ香料、着色料（ビートレッド）。
ライチのテイストがベースとなり、色はフランボワーズの深い赤色、アロマは
バラ、と、複雑でありながら、なんとも言えない後を引く味わいです。
お勧めは、やわらかめに固めたジュレや、ドリンクでの使用。
キャップフリュイ社の冷凍ピューレは、冷凍する際に容器を底が横向きに
なるように傾けてあります。凍った商品は、底を下向きに置くと、ナナメに
固まっています。これは、ＣＡＰ社のこだわりであり、お客様の元へお届け
する際に、表面が平らになっていたとしたら、再凍結している、というサインに
なります。知らないとあまり分からないことではありますが、このような細部の
こだわりが、フルーツの収穫や製造加工工程にも随所に発揮され、高レベルな
フルーツ製品を創り出しています。
キャップフリュイ社商品の一覧は、こちらから。
茜丸の新しい粒あん
東京・世田谷は、朝から雨。気温がぐんぐんと下がり、真冬並みの寒さです。
本日は、人気の粒あん、新商品のご案内です。
茜丸つぶあん十勝1kg
北海道・十勝産の小豆を使った粒あんです。
茜丸と言えば、関西圏の方には、どら焼き等、お菓子としての完成形で
知らない方が少ないかもしれません。
大阪などにご出張、ご旅行された方もお土産で目にした方が多いかと
思います。
お勧めは、餡パン。オーソドックスな餡パンもよいですが、
季節柄、生地にヨモギを練り込んで、ヨモギあんぱんに仕上げても、
風味よく仕上がります。
是非一度お試しくださいませ。
乾燥卵白のお徳用サイズＵＰ
東京・世田谷は、予報通りの雨模様です。
本日は、新商品のお知らせです。
乾燥卵白W(1kg)を商品棚にＵＰしました。
お取り扱いしていた２００ｇサイズも上記商品のリパックに商品切替しております。
以前よりも、より製菓に適した商品となっており、品質も向上しています。
これからの季節、割卵し分離した卵白は、水様性になりがちで、「泡立ちやすいけど、
泡の持ちが悪い」傾向になります。夏場に向かって、ご利用頂きたいお勧めアイテムです。
メレンゲの入る生地の仕込み・・・ビスキュイ・ジョコンド、シフォン、ダコワーズ、マカロン、
などなど、ぜひ一度お試しくださいませ。
有機ＪＡＳ認定マーガリンを商品棚に追加！
東京・世田谷は、ようやく春らしい気候になってきたようです。
本日は、新商品のお知らせです。
RO有機マーガリンBR 500gを商品棚に追加しました。
以下、商品説明より抜粋。
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有機JAS認定のマーガリン。日本で初めてマーガリン工場の有機JAS認定を取得し、
独自の高い技術で風味、製菓性を保った有機マーガリンを開発。
乳化剤、香料、着色料を使用せず、自然な食材のみで作り上げています。
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原材料は、有機植物油脂、加糖卵黄、バター、脱脂粉乳です。
製菓、製パンにご使用頂けますので、こだわり食材として是非ご検討ください。
有機・オーガニック商品一覧は、こちらから。
ココア関連商品が全１１種となりました！
東京・世田谷は新学期を迎えた子どもたちが元気に登校する姿を見かけます。
サクラは、葉桜も増えましたが、八重桜などは、まだこれからが見ごろですね。
さて、続々と新商品をＵＰしていますが、ココアに新しい仲間が加わりました。
大東カカオ様より、T&CココアパウダーＫＡ1ｋｇ。
１キロサイズのココアでは、今のところ、最もコストパフォーマンスに優れた商品と
なっております。ココアは、見た目の色だけでなく、生地との水分に触れて、また、
焼成して、その色に変化があらわれる商品ですが、試作してみた感触では、
色伸びがよく、脂肪分も高めの製菓用タイプですので、あらゆるお菓子作りに
使用可能と思います。
ココアパウダー関連商品は、全１１種となりました。
用途に合わせて、様々なシーンでご利用ください。
今回の新商品を他商品と比較するために、同じ配合、比重、焼成条件で、スポンジを
焼いてみました。結果は、後々、記事としてＵＰするとして・・・
目で見て分かる色の違いに、仕込みの際の使用感（泡立てたタマゴの気泡を消して
しまうタイプ、配合中の水分にふれて色がよくなるタイプ、など）が、本当に全く
異なる結果が出て、「これだけ多種類が存在して、どれも動いているには、理由が
あるんだな～」と感じました。
昨今のチョコレートのように今後、産地限定や指定になるかどうかは、未知数ですが、
それぞれに特徴をもったココアを使って、コンセプトのあるお菓子・パンの商品開発に
生かして頂けたらなぁと思いました。
有機オートミールを商品棚にＵＰ
東京・世田谷は冬に逆戻りです。朝は小雨がパラついていましたが、
薄日が差し込んできました。
寒い、寒い週末にお花見をされた方も多かったのではないでしょうか？
少し前から商品棚にＵＰしていますが・・・
有機オートミール1kg有機ＪＡＳ認定のオートミール、好評発売中です。
新たに有機・オーガニックのカテゴリーを追加し、
有機ＪＡＳ・海外認定品・こだわり素材に分類し、商品の追加を検討しています。
有機ＪＡＳについては、いろいろな意見があるように思いますが、
「取り組まなければいけない分野」として捉え、認定のマークにだけ
振り回されないように商品を選定していきたいなぁと考えております。
原料へのこだわりや製法の素晴らしさに加え、何かの印やマークは重要では
ありますが、もっと大切なことは、商品そのものの美味しさであったり、
商品が産まれるまでの歴史的背景、そして、存在意義なのではないかと感じます。
賛否両論あるかと思いますが、目標は、このカテゴリーで、お菓子・パンがある程度
作れるくらいのアイテムは増やしていきたいと思います。
セミドライトマトのオイル漬
東京・世田谷は、穏やかな気候です。
皆さまがお住まいの地域はいかがでしょうか？
本日は、新商品のお知らせです。
アグロモンテ/チェリートマトオイル漬けセミドライ200gが商品棚に追加されました。
以前から１ｋｇタイプを取り扱っていましたが、多くの方に知って頂きたいという思いから
新たに２００ｇタイプのお取り扱いを始めました。
「シチリア島キャラモンテ・ゴルフィ産のチェリートマト（パッキーノ種）を乾燥させ、バジル、ガーリック、
オレガノと共にひまわり油に漬け込んだもの」と商品情報にありますが、
その味わいは、セミドライならではの程良いやさらかさと、そのまま食べて美味しいハーブの
風味が食欲をそそります。
パスタとの相性も勿論よいのですが、ピッツアやフォッカッチャ生地にトッピングしても。
デュエリオで仕込んだ薄黄色のフォッカッチャにオリーブとセミドライトマトをのせ、
エスプーマベースをのせて焼いた「春色とろふわピッツア」といった使用方法は
いかがでしょうか？
皆さまのご利用お待ちしております。
泡（エスプーマ）生活、始めませんか？
東京・世田谷は、日ごとに春らしさを増し、サクラの蕾も開花に向けて
準備を始めているようです。
本日は、泡のお話＆新商品の紹介です。
予約の取れないレストランとして有名なスペインのエル・ブジ（ブリという表記もあり）が
考案したといわれる「エスプーマ（泡）」を使った調理手法ですが・・・
これまで、ガスをセットした器具に液状のソースやピューレをゼラチンでとろみを
つけて・・・次にエスプーマ用の凝固剤が開発され、これまで温度調整や詰まりなどの
問題があった部分を解消して、進化し・・・といった流れがありました。
ついに、ここまできました。「スノーマン エスプーマベース１３０ｇ」
なんと、解凍して絞り出すだけで、泡状のソースベースとなっています。
器具がない方や、手軽にエスプーマをお試ししたい方に最適な商品です。
サンプルをいろいろな素材と合わせてみましたマスタードやドレッシングにあわせて、
前菜のソースやサラダに使用したり、濃縮果汁、エキスのトックブランシュとあわせて、
ドリンクに浮かべても。ピューレと合わせて、デセールの仕上げや、カップ仕上げの
スイーツのデコレにしても。また焼成可能ですので、和食・洋食問わず、魚料理の上面に
のせて、表面を焼いたり、調理パン系・ピザなどの上にふわふわとしたソースをのせて
焼いても面白い食感となることでしょう。
サイズは、使い切りにぴったりな１３０ｇ。容器はチューブ状でキャップ付なので、
衛生面も非常に優れたものとなっております。
（どの冷凍素材もそうですが、解凍後はお早目にご使用ください）
春～夏のキーワードは「ふんわり」「ふわふわ」。
皆さんのアイデア次第で、お店やご家庭のお役立ちアイテムになることなしの
エスプーマベースで、新しい泡生活始めませんか？
余談：個人的にはカタログに掲載の「ふわふわ明太パスタ」が食べたいです・・・
イースターラビットいかがですか？
東京・世田谷は、「花粉」舞ってます。
目がかゆい人、くしゃみが出る人、頭が痛い人・・・いろいろですが、
とても辛い時期となりました。皆さまがお住まいの地域はいかがでしょうか？
本日の話題は、イースターラビット。
イースターといえば、お菓子屋さんに並ぶ、タマゴ型のお菓子や、うさぎを
模したものをたくさん見かけます。この時期、ヨーロッパを旅する方々は、
華やかなウィンドーに思わず足を止めてしまうことでしょう。
ＴＦＯＯＤＳでは、昨年のクリスマスに商品アイテムを追加し、
うさぎさんのロウソクをご用意しております。
ケーキに飾るもよし、雑貨感覚で、店頭に並べて頂いても可愛らしい
商品となっております。
キャンドル・ラビットは全3種。
こちらからご覧くださいませ。
嚥下食用ゼラチンＲＲを商品棚に追加しました
東京・世田谷は、週末に雪の予報が出ていましたが、霧雨でした。
３月も２週目に入り、気候の変化は激しいものの、確実に春が近づいています。
本日は、新商品のお知らせです。
新田ゼラチンＲＲを商品棚に追加しました。
このゼラチンは、固まるスピードが従来のものより早く、開発用途は、「介護の現場で」と
いうことで、嚥下食用に最適となっております。ふやかす手間のいらないゼラチンとしては、
ゼラチン２１が古くから知られていますが、このタイプに改良を加え、調理したものが短時間で
固まるよう調整されております。
商品紹介ページに配合参考例も掲載しておりますので、ご活用くださいませ。
お菓子屋さんやレストラン・カフェ様におかれましても、こういった分野にデザイン性や
味を追求して、お取り組み頂ければ、さらなるお客様との出会いや顧客満足度もＵＰ
するのではないかと思います。少子高齢化に、ひとりひとりが出来ることは本当に僅かの
ことかと思いますが、新しいタイプの商品を紹介して、必要な方にお届け出来たら幸いです。
スフェリフィケーションに最適なフレキシパン入荷
東京・世田谷は、予報通り、気温がぐんぐんと上がり、納品業者の方々も
夏のような服装で「暑いですね～」とおっしゃっていました。
この暖かさは続かないようですので、皆さま、体調には気をつけてお過ごしください。
本日の話題は新商品の入荷ご案内です。
フレキシパンにポンポネット型が新登場。
こちらは、ピューレなどを固めて、ベジタブルゼラチンやエラスティックといったゲル化剤で
スフェリフィケーションをしたり、固めたピューレやソースをムースのセンターに
入れてアクセントをつけたり、と小さいながらもかなりお役立ちなアイテムです。
サイズは家庭用ですが、24個取りなので、流して、急速冷凍かけて、と繰り返すと
なかなか作業性もよく、様々なテイストを少ロット生産するのに向いています。
フレキシパンは、冷菓だけでなく焼き菓子にも使用可能です。
小さなマドレーヌを焼いても、バターケーキ生地を流して焼成し、チョコやアイシングなどで
飾っても、可愛らしい仕上がりになります。
ガナッシュを固めて、ショコラの生地のセンターに入れ焼き上げるタイプのフォンダン
ショコラに。パート・ド・フリュイや生キャラメルなどにも使用可能です。
と、思い入れの強いｂｌｏｇになりましたが・・・筆者のフレキシパン初購入品がこの商品
でした。随分昔ですが、今やそのコレクションも少しずつ増え、家庭用より8取りサイズが
多いかもしれません。最後は蛇足でした・・・
キャロブチップス入荷しました
東京・世田谷は、朝から晴天に恵まれ、久しぶりに傘の心配がないようです。
とはいえ、明日以降は、雨に加えて寒暖の差も激しいようで、季節の変わり目を
感じます。
本日は、新商品のご案内です。
キャロブチップスを新たに商品棚へＵＰしました。
キャロブ＝いなご豆で、カフェインフリー。ココアの代用品として、パウダー状のものは、
以前から扱いがありましたが、マフィンやクッキーをつくる材料として、この度チップ状の
商品を扱い始めました。
この商品自体は、オーガニック認定品ではありませんが、身体にやさしい素材として、
オーガニックのショートニングや有機砂糖ＪＡＳ認定品、キャロブパウダーＪＡＳ認定品などを
使ってお菓子作りを楽しんで頂けたら幸いです。
ＴＦＯＯＤＳでは、ご要望の多いオーガニック商品のカテゴリー設定と新商品の検討を
しております。身体にやさしい、かつ、お菓子作り、パン作りに仕込みやすい、といった
商品アイテムの充実を目指しておりますので、引き続きご愛護の程、お願い申し上げます。
SOSAシリーズ全１０種となりました。
東京・世田谷は、朝からぐずついたお天気で、夜には雨足も強くなるとのことです。
皆さんがお住まいの地域はいかがでしょうか？
新商品が続々とＵＰされているＴＦＯＯＤＳですが、大人気のベジタブルゼラチンを始め、
様々なタイプのゲル化剤、凝固剤を取り扱っているＳＯＳＡ社の商品が全10種となりました。
ＳＯＳＡ社はスペインの会社ですが、新たなテクスチャーにチャレンジし、香りの面でも
その品質を追求しています。新商品は、ゲル以外にも、ブルガリアのダマスクローズを
たっぷりと使ったローズウォーターも追加しております。
まだまだＳＯＳＡの魅力的な商品が出てきそうで、これからが楽しみです。
今回の目玉？は、透明ラップが作れるというエラスティック。
耐熱性に優れたゼリーを作ることが出来るジェランガム。
商品情報のページに使用参考例の写真もありますので、皆さまの創造で、
新しいテクスチャーに是非お取り組みください。
ＴＦＯＯＤＳスタッフも、その魅力に取り憑かれ？？？各自いろいろなゲル化剤・
凝固剤と格闘！？しております。その内容と結果については、機会をみて
ご報告したいと思っています。
週が明けたら、3月ですね。１、２、３月は毎年何故だかあっという間に過ぎ去ってしまいます。
Jupe桜を商品棚に追加！
東京・世田谷は、春らしい気候となりました。花粉も絶好調？？？に飛んでます。
本日は、開花も早まりそうな桜の話題です。
商品棚にＪｕｐｅ桜を追加しました。
濃縮ペーストＪｕｐｅ桜は、全体量の３～５％で、香りと色をつける優れモノです。
ジュレやムース、クリームに使用しても、アイスやチョコレートに使っても、
もちろん和菓子利用にも最適です。
ムースなどには、色味が少し足りない場合、フレーズ（苺）やフランボワーズと併用すると
よいでしょう。
ブームの生チョコ、マカロン、生キャラメルといったアイテムも桜テイストを追加して
是非、ご活用頂きたいと思います。
個人的な思いつきですが、さくらのマカロンにフィリングはホワイトチョコベースの
サクラテイスト。生チョコさくらに桜花パウダーと泣かない粉糖をまぶして仕上げ。
サクラ色のロールに蜜漬桜をトッピング、などが頭に浮かびました。
原価の兼ね合いもあると思いますので、使いたいものを使いたいだけという訳には
いかないかと思いますが、何かひらめいた方は、ご発注おまちしています。
桜関連商品は、こちらから。
期間限定・大特価キャンペーン中！
フランス産クリームチーズ「パテュラージュ」好評発売中です。
ル・ジャルダン・デ・エピスのスパイス追加しました
東京・世田谷は、日ごとに春らしくなり、今週は気温も上がってくるようです。
どうやら花粉も増え始めているようで、嫌な予感です・・・
さて、本日の話題は、知る人ぞ知る「ル・ジャルダン・デ・エピス」のスパイスについて。
セイロン産シナモンやトマトフレークで、ワンランク上の料理、お菓子に取り組む方には
大変ご好評の商品です。
今回、ブラックペッパーホール2種とオールスパイスホールを商品棚に追加しました。
スパイスとチョコレートのマリアージュは、近年よく見られる手法ですが、チョコレートには、
マダガスカル産のブラックペッパーが最適。辛みの部分は少なめですが、香りのよさは、
既存のスパイスにはない、芳醇で高貴な装いです。
そして、何といっても強烈な印象を放つアイテムが、サラワク産ブラックペッパー。
マレーシア１３州のうちでもっとも面積の広い州、サラワクは、約７０％が熱帯雨林に
覆われた地域。ホールそのものの香りはさほどではありませんが、口に含んだときの
ピリピリ感、そしてその持続性が非常に長く、パンチのあるテイストは、料理やお菓子の
方向性を定めてくれるでしょう。
あまりに印象が強く、何に合うか、と即答出来ないくらいですが・・・
強い素材にはもちろん、やわらかい味のクリーム系にもピリリと引き締め効果も
期待できます。
ル・ジャルダン・デ・エピスの商品は、いずれも個性的で、みなさまの料理やお菓子を
ぐっと引き立てる素材です。ホールのスパイスによっては、実に枝もついていたりで、
自然そのものを感じます。野性味に満ちたスパイスで新しい世界を模索してみては
いかがでしょうか？
ル・ジャルダン・デ・エピスの商品一覧は、こちらから。
桜関連商品ＵＰしました
東京・世田谷は、早朝から地震がありました。朝の5時ということで、社内で
気付いた人は半々といったところでした。近郊にお住まいの皆さまは気付きましたか？
さて、バレンタイン商戦も終わり、桜の開花予想も出たところで、
桜関連の新商品をご案内します。
ここ数年でサクラにちなんだスイーツも多くみられるようになり、和菓子素材を洋菓子に
用いていましたが、今年は、洋菓子・カフェ・バーといった業種の方々に最適な商品を
セレクトしました。
桜といえば、まず、塩漬けタイプですが、こちらは国産でご用意しております。
桜花シート蜜漬5mm 100花入は、
シートに挟まれた糖漬けの桜花が便利で使いやすく、トッピングに最適となって
おります。
桜花蜜漬（シロップ入）500gは、
花もシロップも余すところなく使用できる万能商品です。
シロップをゼリーとして固めても、ドリンク利用でも、応用範囲の広いアイテムです。
カクテルやノンアルコールドリンクにも是非ご活用ください。
既存商品では、桜葉パウダーが根強い人気。焼き菓子や生チョコに、桜餅のような
香りを出すことが可能です。（桜餅、という表現が適切かどうかは分からないですが）
桜関連商品一覧は、こちらから。
ショートニングの種類がふえました
東京・世田谷は、本日もよく晴れた1日です。
いよいよバレンタイン商戦も10日間となりました。春は待ち遠しいですが、
クリスマス・バレンタインが終わってしまうと、なんだか、ぽっかり穴があいたような
気分になるのも毎年のことです・・・
さて、商品棚にショートニングを1点追加しました。
カナリヤエイト8kg業務用サイズは
これまで１５ｋｇの荷姿をご用意しておりましたが、８ｋｇサイズで、使い勝手のよい
商品をＵＰしました。お菓子屋さんですと、クッキーをサクサクした食感に仕上げるために
用いているかたが多いかと思います。油脂のショートネス性という特性をよく引きだして
くれるアイテムです。パン屋さんでは、生地の仕込みやフィリング類にご使用頂いて
いるのではないでしょうか？
ショートニングの全く違う使用方法としては、「ナッペや絞りの練習」。
この記事を読んで懐かしいなぁと思って頂けたら・・・ちょっと嬉しいですね。
ショートニングをミキサーで泡立て、ボーメ３０くらいのシロップを入れていきます。
さらに泡だてて、ふわふわとエアーを入れたら・・・イミテーションのクリーム。
（というか食べようと思えば食べられますね）これを使って、木の台にナッペの
練習したり、アクリル板に絞りの練習をしたり、パイピングの練習や、
おたんじょうびプレートの文字を書いてみたり。
ショートニングを見ると、ずっと昔の出来事がよみがえったりします。
ＴＦＯＯＤＳのショートニング取り扱い一覧は、こちらから。
凍結卵白（製菓用）P（500g）を商品棚に追加
東京・世田谷は、湿度が高く、生ぬる～い風の吹く朝でした。
ちょっとすると気温が下がってきて、今夜には寒さが戻ってくるようです。
身体にこたえる厳しい気候です・・・皆様がお住まいの地域はいかがですか？
今日は、新商品ＵＰのお知らせとカテゴリー変更について、です。
凍結卵白（製菓用）P（500g）を商品棚に追加しました。
PP凍結卵白製菓用P（1800g）の小さいバージョンで、500ｇは、使い勝手のよい
袋のタイプです。年間を通じて安定した起泡力と
腰の強い泡が得られ、加熱殺菌してあるので、安心してお使い頂けます。
シフォンケーキ、ダクワーズ、イタリアンメレンゲなどに是非お試しください。
またＴＦＯＯＤＳでは、大きなカテゴリーとして「乳製品・油脂類」としておりましたが、
このたび「卵・乳製品・油脂類」に変更いたしました。
今後ともご愛護の程、お願い申し上げます。
バニラの新商品ＵＰ！
週明け月曜日です。東京・世田谷は晴天に恵まれていますが、相変わらず寒い・・・です。
寒さは、一旦落ち着くとの予報ですが、皆様がお住まいの地域はいかがでしょうか？
寒い地域の方は、かなり積雪もあるようですので、お荷物が時間通りに届かないことも
予想されます。ご発注は、納期に余裕を持って頂けるとありがたいです。
さて、本日は新商品のご案内です。
ＴＦＯＯＤＳでは、バニラ関係の商材を多数取り揃えておりますが、
この度「ＪＵＰＥ／バニラシーズペースト335」の取り扱いを始めました。
徹底的にマダガスカル産ブルボンバニラにこだわった商品で、バニラの粒粒をペースト状に
加工してあります。何といっても計量しやすい、そして衛生的です。
ビーンズも香りづけの高濃縮バニラエキストラクトもマダガスカル産ブルボン種を使っています。
牛乳を煮だして仕込むカスタードクリームなどは、バニラのさやを使用することも可能ですが、
バタークリームに添加したいときなどは、このようなペースト状の商品がお役立ちとなります。
ガナッシュにバニラの香りをつけたり、クリーム類全般に、やさしいバニラ風味をつけたい時など
多目的に使用できます。
様々なバニラ商材がありますが、お菓子に合わせてセレクトしてみてください。
アールスト/ツインチップコンパウンドをＵＰ！
東京・世田谷は、早朝の気温が氷点下だったようで、クルマの屋根が凍って
いました。寒い地域にお住まいの方には珍しくない光景かもしれませんが・・・
顔が凍りそうな通勤時間帯でした。
さて、本日は、アールスト社の商品をご紹介します。
ツインチップコンパウンドは、
白と黒のツートンカラーで構成されるチョコチップです。
シンガポールから届いたこの商品は、その姿のキュートさに加え、お手頃価格で
お店のアイテムをぐっと引き立てるものになること間違いなし、です。
マフィンを扱っている方に一番お勧めします。もちろん、クッキーやパウンドケーキにも
ご利用ください。
バレンタインアイテムで、もう１品、とお考えの方がいらっしゃいましたら、
この商品を使ったものを是非ご検討ください♪
以前、某・有名ベーカリーで見かけたマフィンは、中にもたくさんのチョコチップが
入っていましたが、表面に加熱タイプのナパージュ（透明タイプ）をかけ、
表面に、びっしりとチョコチップがのっているものを見かけました。
これをツートンカラーで作ったら、目を引くなぁと思いました。
マフィン生地もマーブルにしたら、面白いかもしれません。
今日は、昔なら成人の日ですね。みなさまの成人式はハッピーマンデーでしたか？
それとも１５日だったでしょうか？？（１９９９年までが１５日でした・・・）
ベルコラーデのチョコレート追加しました♪
東京・世田谷は昨日のお昼にパラリと初雪が・・・今朝もみぞれ交じりな雨が降っていました。
地域によっては荒れ模様の天候ですが、皆様いかがお過ごしでしょうか？
年明けｂｌｏｇの更新がのんびりモードになっていて申し訳ありません・・・
時間が全くない訳ではないので、「時間は作るもの」ですね。
ほぼ日更新目指してがんばります♪
さて、本日の話題は、バレンタインデー近し、ということで、チョコの新商品追加お知らせです。
ベルコラーデのチョコレート一覧は、こちらから。
今回、コイン状のホワイトタイプとミルクを１種類ずつ追加しました。
どちらの商品も現在企画中のショコラ・アソートに入っていますので、
少量比較されたい方は是非、この機会にご検討ください。
ショコラ・アソート２０１０は、こちらから。
筆者のおすすめは、レ・コレクシオン・バヌアツです。オリジン・コレクション・シリーズは、お値段
少々高めですが、その口溶けの良さと香りのよさは素晴らしく、特にバヌアツは、キャラメル
テイストが口の中で、長い時間残り、後をひく美味しさです。おすすめは、マカデミアナッツや
ヘーゼルナッツなど、ナッツ類との組み合わせです。
とはいえ、チョコレートのテイストは個人の好みが分かれるところなので、
ショコラ・アソートで、新しいお気に入りを見つけて頂いたらよいな、と思います。
バレンタイン、ひなまつり、ホワイトデーと行事が続きますが、体調に気をつけて
乗り切りたいですね。
使い勝手のよい黒い箱があります
皆様、クリスマスイブはいかがお過ごしでしたか？
東京・世田谷は穏やかな午後のひと時を迎えています。
クリスマスケーキ、お年賀焼き菓子とお菓子屋さんの休まる日はないイベント目白押しの
年末ですが、ヴァレンタインや普段の焼き菓子詰め合わせなどに
黒い箱はいかがでしょうか？
組み立て方式の汎用性が高いタイプで、ヴァレンタイン仕様なら、オランジェットや生チョコに、
普段使いなら、小さな焼き菓子やギモーブ、パートドフリュイにも最適です。
なんといってもコストパフォーマンスに優れています。お試し頂き、たくさん使う方には、
Pケース (黒)100枚入ケース もご用意しております。
焼き菓子を3種類くらい詰め合わせて結婚式の2次会やちょっとしたギフトで
ご使用頂いても。ケースの紙素材がマットな質感のため、上面をゴールドのシールや、
少し派手な細めのリボンなどでラッピングするとシックな感じに仕上がります。
月並みですが、メリークリスマス！素敵なクリスマスをお過ごしください♪
ドリンクのご準備は？
東京・世田谷は、朝からキーンとした冷え込みで、ついつい背中も丸まってしまいます。
皆様がお住まいの地域はいかがでしょうか？
さて、今日の話題は、クリスマスに向けたドリンクの紹介です。
まずは、ノンアルコールから。
ＴＦＯＯＤＳ扱いのジュース類はこちらから。
どの商品もおすすめですが、冷凍ブラッドオレンジジュースは、レストラン関係の
ユーザー様にもご利用頂いている人気商品です。
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濃縮エキス・果汁のトックブランシュシリーズはこちらから。
ノンアルコールカクテルのベースにカフェ・バーのユーザー様から絶賛の人気商品です。
ドリンク以外にお菓子での利用も出来る広範囲に活用可能な素材です。
トックブランシュの詳しい内容はこちらをご参照ください♪
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クリスマスパーティを彩る素敵な1本はこのワインで。
ＴＦＯＯＤＳスタッフ厳選の逸品で、今年のクローズアップページでご紹介した
発泡の赤ワイン。是非、クリスマスの主役にご利用くださいませ。
12月も折り返しとなりました。残り半月を元気に過ごしたいですね。
VL P125 クール・ド・グアナラをＵＰ！！
今月も1/3が過ぎようとしていますね。
朝から曇がおおく、ちょっとどんよりとした天気の東京・世田谷です。
本日も新商品の紹介です。
ヴァローナ社より「P125 クール・ド・グアナラ」が入荷しました。
ＶＬ社が独自に開発した「油脂分と固形分の比率を逆転させたチョコレート」。
カカオ中における固形分が約57.5%含まれているため、より強くカカオの味・香り・色を
感じることができます。この商品、先月、今月あたりに出版された製菓・カフェ関係の
雑誌では、かなり紹介頻度が高かったので、すでにご存じの方も多くいらっしゃるのでは？と
思います。ＴＦＯＯＤＳにて販売を開始しましたので、是非一度お試しくださいませ。
固形分が多い、ということは、そのまま食べると、テイストは苦味がトップにきて、
油脂分が通常のものより少ないため、口溶けのなめらかさは控えめです。
しかしながら、この特徴が、まさに仕込みでは真価を発揮する訳で、発売当初の
デモンストレーションでは、ショコラのソルベを試食として頂きましたが、
「ガチガチしていない」「濃厚！」という印象でした。
特におすすめは氷菓ですが、カスターやビスキュイ、スフレ、シフォンなど、
カカオマスのみでは、苦味ばかりが先行してしまう、けど、どのチョコを使っても
色味や濃厚さで、ナットクがいかない・・・とお悩みだった方には、待ちに待った画期的な
商品です。
これからの季節、アイスはちょっと・・・という方は、ショコラショーでお試し頂いても
リッチテイストが味わえます。
皆様のご利用お待ちしております。
モラセスシュガーを商品棚にＵＰ！
東京・世田谷は、朝から晴天で気持ちのよい冬の1日でした。
明日からは雨模様の予報ですが、皆様がお住まいの地域はいかがでしょうか？
クリスマス関係の注文に加え、フェーブのご注文、さらには、新商品に関心の高い
お客さまが多く、大変うれしく思っております。
本日も新商品のご紹介です。
大東製糖さんより「モラセスシュガー」が入荷しました。
既に多くの方がご利用くださっている「素焚糖」「黒砂糖」とともにご愛護頂ければ
幸いです。
モラセスは、既存商品で、液体状のものがありますが、こちらは、ベーグルを茹でる
工程で使用することで有名かと思います。もちろん液状のタイプをケーキの仕込みに
利用することは可能ですが、ビンから取り出すのに少し手間がかかり、少量使用の
際に計量しにくかったりします。しっとりとしたお砂糖タイプのこの商品は、パウンド
ケーキやマフィンなどの仕込みに作業性よく、おすすめしたい逸品です。
モラセスパウンドケーキとして仕上げる場合、モラセスシュガーと素焚糖の併用が
おすすめです。特に相性がよいドライフルーツは、プルーン（プラム）で、
ラム酒の入ったアイシングなどで仕上げると風味が増します。
焼き菓子アイテムのひとつに是非ご検討くださいませ。
アップルスナックを商品棚にＵＰ！
12月も2週目となりました。皆様、元気に過ごされていますか？
洋菓子店で働く皆様は、そろそろ年内最終のお休みが終わってしまう！？
という方も多いかもしれません・・・。体調に気をつけてクリスマス、年末を迎えたい
ですね。
この所、新商品の紹介が続いておりますが、本日は、カナダから届いた
「アップルスナック アンスイート」をご紹介します。
採れたてりんごをすりおろして新鮮なうちにパックしたシンプルな素材です。
砂糖が加えられていないため、使用目的に応じて、甘みを調整出来ます。
欧米では、離乳食をはじめ、朝食での利用や夏場に凍らせてシャーベットとして
食べたり、ピクニックなどに持参するなどポピュラーな商品です。
お菓子への利用は、カップデザートやデセールでのソース利用をはじめ、
シナモンロールへ巻き込んでみたりマフィン生地への練りこみとしてご利用頂けます。
料理への応用も可能で、ＢＢＱソースやドレッシングの素材として、またカレーなどの
煮込みものへの隠し味にも利用出来ます。
小ロット113ｇが4パックと新鮮なうちに使用出来るため、アイデア次第では、
様々なシーンでご利用頂けるアイテムです。
何かひらめいた方、是非一度お試しくださいませ。
花象プレーリー入荷しました♪
東京・世田谷は、師走に入ってからの方が、日差しがやわらかく
暖かい日が続いております。
本日は、新商品情報ですが、敢えてカテゴリーは「特選素材」でご紹介
させて頂きます。
カナダ産強力粉「花象プレーリー」が千葉製粉さんより入荷致しました。
以下、商品情報より抜粋します。
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カナダ産NO.1グレードの小麦を100％使用した強力粉。高い吸水性が特長で、ソフトで
ボリュームのある非常に歩留まりのよい製品を作ることができます。通常、吸水がよい場合は
生地の扱いが悪くなりがちですが、作業性もよく機械耐性もありますので、用途に幅が出ます。
おすすめの使用例は、ふんわりソフトな山食。
カナダの小麦は元々の気候条件から、他の国に比べて昆虫制御のための殺虫剤使用の
必要性が低く、予備選別と輸出レベルにおいて厳しい等級付け規格があるため、
世界一清浄であると言われています。ＣＧＣ（カナダ穀物委員会）では、絶え間なく化学残留物、
かび毒、微量元素をモニターしており、厳しい基準を達成していることを情報提供しています。
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ＴＦＯＯＤＳ扱いの塩
東京・世田谷は、午後から雨模様となり、気温も、かなり低くなってきました。
クリスマス商品の在庫は、変動が大きくなっていますので、まだご発注がおすみでない方は
お早目のご利用をおすすめいたします。
本日は、特選素材のご紹介です。
ＴＦＯＯＤＳ扱いの塩は全４種。
４種のうち３種は、フランス・ブルターニュ産のゲランド塩です。
フルール・ド・ゲランドは、最高級品で、
海水塩が結晶し始める最初の部分だけをすくい取った純度の高い貴重な塩。
他の２種は、微細のもの、粗いタイプとそれぞれに特徴があります。
お菓子やパンの仕込みに使用する場合は、微粒のものが使いやすいです。
魚や肉にふりかける場合など、料理への使用は、粗めのものがおすすめ。
最後の１種類は、イタリアの粗塩で、はっきりとした塩味と旨味が特徴で、
素材にふりかけて使用するほか、パスタをゆでるために贅沢に使っても
テイストが生かせる商品となっています。
塩とひとくちに言っても、今は様々な産地や形状のものが売られていますね。
砂糖は、グラニュー糖やカソナードなど、お菓子によって使い分けられることが
当たり前になってきていますが、塩もこだわってお使い頂けたら、と思います。
日本国内にも、たくさんの良い塩があると思いますので、今後の商品展開に
加えていきたいなぁと思っています。
ビートグラニュー糖
東京・世田谷は、時折強い雨が降り朝から悪天候の1日です。
クリスマス商品が多く入庫しますので、このような天気は配送業者さん泣かせです。
さて、本日の話題は、ビートグラニュー糖。
これまで、２ｋｇの入れ目でご用意しておりましたが、
1ｋｇタイプに変更。そして、新たに大袋のご用意も始めました。
国内産、特に北海道産の原料ということで、材料にこだわるお菓子やさんパン屋さん、
レストラン・カフェさんに大変人気のある商品です。
まだお試しになっていない方は、入れ目も小さくなりましたので、一度お使い頂けたら、
と思います。使用感は、通常のグラと変わらないと思います。
（ただし、弊社扱いの微粒グラニュー糖よりは、粗いものになります。ビートの微粒、という
ものは、今のところ、見かけたことがないですね）
原料のビート（甜菜）は、砂糖大根とも呼ばれますが、大根の種類ではありません。
北海道の小麦畑にお邪魔した際、ビートの畑も見せて頂き、収穫前ではありましたが、
ひとつ引き抜いてもらい（大きな青々とした葉っぱがついていて、カブを大きくしたような
本当に大根のような様相でした）興味津々と眺めていたら、ナイフを持っている方が、
中をくりぬいて下さり、生のまま食べることが出来ました。
ほんのりと甘かったことを記憶しています。
今年の春先に植えたビートは、ちょうど先月の末くらいに収穫が始まったようです。
ビート１個の重量は約１ｋｇ、糖度は１６．５度程度で、１個のビートからとれるビートグラニュー糖は
約１６０ｇということになるようです。
１ｋｇのビートグラニュー糖を購入された方は、約６個のビートから出来たのだ、と思って
頂ければ・・・と思います。
何だか、算数のお話のようになってしまいましたが、みなさまのご利用お待ちしております。
TFOODS扱いのハチミツ
いよいよカレンダーも残すところ２枚となってしまいました。
東京・世田谷は、朝晩の冷え込みが厳しく、風邪をひいている人も
多いようです。凛とした寒さに加え、風が強いと空気がとてもキレイに
なるようで、富士山をはじめとする山々が、くっきり、はっきりと見渡せます。
寒さが増して、焼菓子シーズン到来！ということで、ハチミツの動きが
よいＴＦＯＯＤＳです。
ＴＦＯＯＤＳ扱いの蜂蜜一覧は、こちらから。
アカシア、レンゲといったオーソドックスなものから、ひまわり、栗、ラベンダーといった
変わり種まで多数取り揃えております。
花（植物）の種類によって、異なる種類の蜂蜜というカテゴリーが一般的ですが、
花は多種で産地に限定をしたロワール地方のもの、トスカーナのもの、といった
ご用意もあります。
業務用ユーザー様には、機能性蜂蜜が人気高く、BK-3ふんわり蜂蜜2500gは、
中国産のレンゲ蜂蜜に含まれる、でんぷん分解酵素（アミラーゼ）とタンパク分解酵素
（プロテアーゼ）の活性を抑えた新機能の蜂蜜です。一般的に、蜂蜜に含まれる成分の
影響により卵白の成分である蛋白質や小麦粉のグルテンが分解され、スポンジ生地が
しぼんでしまう傾向がありますが、この蜂蜜は、これらの酵素の働きを抑えることにより、
ふんわりとしたスポンジ生地に仕上げることができます。
主に、はちみつテイストのスポンジ（シート生地など）に利用されますが、
同じ効果を狙って、パンの仕込みに利用されている方も多いと聞きます。
はちみつといったら、レモンです。はちみつ・レモンの組み合わせで、皆様の
商品展開のひとつを考えてみてはいかがでしょうか？
１１月に入り、クリスマス向けのご発注も増えております。
今年は、売り切れのご案内がはやく（一方で入荷待ちの商品もあり・・・）
日々、在庫状況に動きがございます。お気に召したものがございましたら、
お早目のご発注をお勧めいたします。
ＳＯＳＡ社商品ＵＰしました♪
月末です。東京・世田谷は、穏やかな天候が続いています。
明日の夜は、仮装した子どもたちをたくさん見かけそうな予感です。
（アメリカでは、大人の方も仮装されると聞きました。日本も近い将来は老若男女問わず
仮装して夜道を歩くのでしょうか！？）
さて、本日の話題は「新タイプゲル化剤」。
9月に東京の某所で、フランス人講師によるデモンストレーション講習会が行われてから、
問い合わせが多かった「ＳＯＳＡ社」ゲル化剤・増粘剤シリーズを商品棚に追加しました。
ＳＯＳＡ社は、1967年に設立したスペインカタルーニャ地方にある会社で、
現在、ヨーロッパ各国、アジア、そして北アメリカなど、30カ国以上の世界に向けて
輸出をし、同社の新機能素材が世界各地で使用されています。
食材それぞれの持つ素材を最大限活かすことを基本とし、、手軽に今までにない全く
新しい食感を持つ食の世界を提供することを同社の基本理念としています。
今回、一挙に６アイテムのＵＰとなりましたが、一番人気は「ベジタブルゼラチン」。
スフェリフィケーション（中にフルーツソースなどを閉じ込めた球体）を作ることが
出来る画期的なゲル化剤製剤です。
ベジタブルゼラチンで作られた薄い膜が破られると、とろっとしたソースが流れ出て、
広がっていきます。アシェットデセールの新しい試みに是非ご利用頂きたい商品です。
ホテル・レストランのデザートに用途開発された商品ではありますが、
皆様のアイデア次第では、料理の世界にも最適なのではないかと思います。
またエスプーマをお持ちの方には、是非一度エスプーマ専用増粘剤製剤のご検討を
お願いします。こちらは、使用する食材の温度によって、ＨＯＴ/ＣＯＬＤの2種をご用意して
おります。これまで、ゼラチンでは調整が難しかった使用方法も、この製品で、
手軽にエスプーマ（泡）が出来る理想的な商品です。
どの商品もお伝えしておくことが多くなってしまいクローズアップの記事並みの
商品情報を書かせて頂いております。熟読の上、ご興味を持たれましたら、
新たな商品開発にお役立てくださいませ。
ブルーベリーシロップ漬けを商品棚にＵＰ
東京・世田谷は、晴天に恵まれ、昨日の暴風雨＋寒さは、何処へといったかと思う天候です。
週が明けたら、１１月・・・１年、本当に早いものですね。
さて、商品棚にＵＰしてから、少し時間が経ってしまいましたが、
新商品が入荷しております。
以下、商品説明より。
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アメリカ産ブルーベリー（栽培種）のライトシロップ漬け。オレゴン州ヒルズボローで半世紀以上続く
ベリー農園で丹精込めて育てられた大粒のブルーベリーを、鮮度を落とさないうちに素早く加工。
果実のしっかりとした歯ごたえを保ち、シロップの糖度を可能な限り抑えることで、フレッシュな
食感が楽しめます。着色料・香料は不使用で、酸味は控えめ。ブルーベリーの自然なおいしさは、
加工よりそのまま食べるのに向いています。保存料は添加されておりませんので、開栓後は
清潔なスプーンを使用し、冷蔵庫にて保管してください。
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おすすめの召し上がり方は、ヨーグルトと共に。
ブルーベリー商品は、比較的、単価の高い商品アイテムになってしまいますが、
今回のシロップ漬けは、コストパフォーマンスに優れたものとなっております。
デイリーユースに向く商品ではありますが、酸味を効かせたレアチーズケーキに
別添で小さなカップに入れて、テイクアウトに使っても、
ホテルや朝食ビュッフェに取り組んでいらっしゃるレストランなどで、
お出し頂いても、活用範囲の広いアイテムと思います。
低糖度、かつ、保存料不使用なので、開封後はお早めに、開封時の衛生面も
ご注意くださいますようお願い申し上げます。
皆様のご利用お待ちしております。
イタリア製ＣＦチョコレートモールド入荷！！
週明けです。東京・世田谷は、日中ポカポカ陽気でした。夕方になると
ぐっと気温が下がってきますね。
今日は、新商品情報です。
イタリア製のチョコレートモールドが入荷しました。
今回は、スタッフ厳選の４種類が新商品で、全１２種のラインナップとなりました。
どの商品も数量限定で、お値段もお値打ちなので、お気に入りの商品がある方は、
お早目にご注文ください。
イタリア製ＣＦチョコレートモールドは、こちらから。
厚みのあるもの、ないもの、大きいもの、小さめ、ハート型やスクエア、カカオポッドなど
様々な展開をしておりますので、写真やサイズ表記で、よくご確認の上、ご購入されることを
お勧めします。
気分はバレンタイン！？でしょうか？
チーズケーキの土台に・・・
晴天に恵まれている東京・世田谷です。
ジャパンケーキショー東京が開催されていますね。
作品を出された方は、さぞかしお疲れのことと思います。
筆者の全盛期！？は６月に開催されていた東日本洋菓子作品展の
時代ですので・・・あの時期はＧＷ返上でよく徹夜をしていました。
お疲れの時は、猛威を奮っているインフルエンザが忍び寄ってきますので、
皆様どうぞ手洗いうがい、アルコール消毒など励行ください。
前置きが長くなりましたが、本日ご紹介の素材は、「クラッカー・ビスケット類」。
主な使用用途は、チーズケーキの土台として。
砕いたクラッカー類に溶かしたバターを加え、型に敷き詰める、というのが
一般的な使い方ですね。
配合は、様々ですが、クラッカー１００に対して５０の溶かした油脂。
クラッカー類の油脂量によっても多少の調整が必要です。
ここへ、ゴマを入れたり、アクセントになる素材を合わせるのもよいかと思います。
ＴＦＯＯＤＳのオススメは、業務用サイズのIKOオーツクラッカー2kg。
何と言っても業務用サイズでたっぷりとお得に使用できることが最大のウリですが、
材料にオーツ麦が使われているので、食物繊維が豊富に含まれています。
そろそろ濃いチーズ味のケーキも食べたくなる季節ですね。
ニューヨークスタイルのチーズケーキ土台としてご利用いかがでしょうか？
プラリネペースト
台風一過の晴天、強風が吹き荒れていた東京・世田谷ですが、
だいぶ風も収まったようです。皆様がお住まいの地域はいかがでしょうか？
本日ご紹介するのは、「プラリネペースト」
秋も深まり、動きのよい商品のひとつです。
プラリネペーストとは、ナッツを飴がけしてから、ローラーで挽いたもの。
以前は、洋菓子の専門店で、ボンボンショコラのセンターに使用したり、
ムースを仕込んだり、割とマニアックな素材でしたが、近年は、コンビニエンスや
スーパーマーケットのチルドカップデザートに、この素材を用いることも多く見受けられ、
メジャーな素材として位置づけられてきたようです。
何と言っても、素材そのもので美味しいナッツがタップリと使われ、飴がけされて
香ばしさも加わり、ローラーで挽いてなめらかになっているのですから、美味しくないはずが
ありません。
最も相性がよいのは、ミルクチョコレート。そこへ、サクサク（ザクザク？）とした食感の
ロイヤルティーヌ（メーカーによって呼び名は異なりますが、パユテフォユティーヌ、
フィヤンティーヌなども）を加え、さっくりと合わせ固めると、そのままでもおやつ感覚のお菓子と
なりますが、これを薄く板状にして、ムースのセンターや底生地にし、アントルメやプティガトーとして
仕上げるることも出来ます。
もちろん素材そのものを生かして、バタークリームと合わせたり、アイスクリームを
仕込んでも美味しく頂けます。
使い方のコツは、容器の中でよく攪拌すること。特に輸入品のプラ容器は、油脂分とナッツ部分が
分離気味で、上手に使わないと最後に油気のない固まりが残ってもったいないことになります。
国産品の東海ナッツさんのシリーズは、こだわり材料で５００ｇと使いきりサイズとなって
おり、なめらかさと分離のなさはピカイチです。大変こだわって生産されているため、
あえて長い賞味期限にしないところもポイントです。
せっかくの美味しさもナッツ類は酸化してはテイストが壊れてしまいます。
生モノのように鮮度命で扱って頂けるとよい商品です。
皆様の商品アイテムに是非加えて頂きたい逸品です。
いも・くり・【かぼちゃ】の季節です
東京・世田谷は雨足も強く、納品にいらっしゃる方々は非常に苦労されています。
皆様がお住まいの地域はいかがでしょうか？
遠く南の島のサトウキビがどんどん倒れていく姿をテレビで観て哀しくなりました・・・
と、何だか出だしは暗くなってしまいましたが。
秋を通り越して冬のような気候ですが、いも・くり・かぼちゃの動きが大変よくなって
きています。ハロウィンが近いこともあり、「かぼちゃ」商品は人気アイテム。
かぼちゃペーストはこちらから。
冷凍のかぼちゃペーストは、シンシンとフレックの2種類がありますが、
お菓子屋さんでかぼちゃプリンを作っているシェフの間で使用頻度が高いのは
シンシン/かぼちゃミクロペースト500gです。
何と言っても粒子が細かいので、よりなめらかなプリンを作ることが出来ます。
ハロウィンには、黒いカップに、かぼちゃプリンを
焼き上げ、とろりと泡立てた生クリームやキャラメルソースで仕上げてみては、いかがでしょうか？
焼き菓子には、パンプキンパウダーとパンプキンシード（種）を。
クッキーやパウンドケーキ、ロールケーキにはもちろんのこと、パンへの使用も
秋らしさを添える逸品になります。
糖類が熱い！！！新商品入荷
朝から雨が降り続き、気温も、ぐっと下がっている東京・世田谷です。
近隣では、新型インフルエンザが流行っているようで、学級閉鎖なども
聞かれています。皆様方の地域はいかがでしょうか？
前置きが長くなりましたが、本日は、新商品入荷のご案内です。
先日、モピュールのメープルシロップアンバーが商品棚にＵＰしましたが、
今回は、大東製糖さんから2種類の砂糖が届きました。
素焚糖600gは、奄美諸島産さとうきび100%のやさしい味わい。
素材にこだわるＴＦＯＯＤＳのユーザー様にぴったりな原材料です。
より自然に近い製造方法で創り上げられた商品なので、ロットごとに多少の色違いも
出ることがあります。原料ありき、の商品なので、この点をご理解頂いた上で
お使い頂きたく思います。生地の仕込みに使うこともよいかと思いますが、このお砂糖を
楽しむためには、出来あがったものにまぶす（たとえばドーナツ、あげパン→多少の溶けも
出るため、すぐに頂くようなシチュエーションでないと難しいですが・・・）といった使用方法が
オススメ。
黒砂糖300gは、南西諸島産さとうきび100%の糖液に沖縄産の黒糖蜜を加えて攪拌させ、
自然結晶を作り出す昔ながらの方法で製造されています。
粉末状なので、クッキーやバターケーキ、饅頭の皮など、生地の仕込みに最適な
形状です。産地を限られた地域にしぼってしまうと、どうしても欠品しやすい理由に
なってしまうので、なるべく安定供給も図れるよう、配慮した商品です。
とはいえ、どちらの商品も国産原料で貴重な商品であることは間違いないです。
原材料には毎年限りがあり、そして農産物は、年によっても出来、不出来がありますし、
収穫量で出来高も変わりますので、今後どのような供給体制になるか分かりませんが、
皆様に安心してお使い頂けるよりよい商品を探しお伝えし続けたいと思います。
ちょっと難しい話にまとめてしまいましたが、美味しいので、普段使いにも是非ご活用ください！
イズムの業務用冷凍パン生地をＵＰ！
東京・世田谷は昨日から、少し夏が戻ってきたかのような気候です。
とは言っても、朝晩はすっかり涼しくなりましたが・・・。
連休終わって、また週末を迎える、という何だかちょっと落ち着かない日々です。
本日は新商品のご紹介です。
大阪のイズムさんから業務用冷凍パン生地をお届けすることになりました。
冷凍生地は目覚ましい進化をしており、本当に完成度の高い商品です。
たくさんの種類が用意されている中、今回は、「イチジク＆クルミブレッド」と
「パン・ド・カンパーニュ」を商品棚にＵＰすることとなりました。
ホイロ前冷凍生地ということで、少し手間と設備の必要な商品では
ありますが、それだけに香りよく、より手作り感のある仕上がりになります。
粉から仕込んでいる方には「冷凍生地は、ちょっと・・・」と敬遠する方もあるかと
思いますが、夕方の少しアイテムが少なくなってしまう時間帯に焼き上がるよう
組み込んでみたり、商品層を厚くするために利用してみてはいかがでしょうか？
おすすめメープル素材
秋晴れのさわやかな気候の続く東京・世田谷です。
焼き菓子の美味しい季節がやってきました！
人気のメープル素材に新商品が登場。
モピュール/メープルシロップ アンバー500ml
モピュール/メープルシロップ アンバー4Lボトル
メープルシロップの等級は、ＮＯ．１～３に分かれており、ＮＯ．１の中でもエキストラ・ライト、
ライト、ミディアムと細かく分類され、等級の高いものほど、薄い琥珀色をしています。
今回ＴＦＯＯＤＳでお取り扱いを始めたメープルシロップは、ＮＯ．２アンバータイプ。
最高級のものと比べると色が濃く、特有の濃厚さを感じますが、これがまた焼き菓子には
ピッタリの奥行きがある仕上がりとなっています。
たっぷりと使って頂きたいので、４リットルというお徳用サイズもご用意しました。
メープルのお菓子は、ピュアな素材を使用してテイストを強めるには、香りが大切なポイント
となります。メープルフレーバーを併用しますと、
より一層メープルらしさが強調され、完成度の高いお菓子が出来ます。
お試しくださいませ。
トンカ豆
東京・世田谷は、残暑厳しく・・・ということもなく、日ごとに秋が深まっています。
本日ご紹介したい素材はトンカ豆。
初めてこの香りに出会ったのは、何年前になるでしょうか？以前は、日本に輸入されていなかった
ようで、フランス帰りのシェフやＭＯＦの講習会などで、シェフ自らが用意した貴重なトンカ豆を
講習会受講者に一粒まわして頂いて、その香りを楽しんだものです・・・
さて、トンカ豆とは、中南米原産のマメ科植物の種子です。
芳香性の高い香り成分「クマリン」を含み、バニラに桜の葉や桃の花を加えたような
甘く上品な香りを持っています。
お菓子への応用は、バニラスティックのように牛乳で煮出して使うのが一般的です。
ホールのものを砕いて（クチナシの実と同じような感覚で）直接煮出すと、黒い殻がバラバラに
なるため、だしパックやお茶パックのようなものに入れてもよいでしょう。
この方法で仕込むものとしては、プリン、ムースやアイスクリーム。
ボンボンショコラのセンターとしてガナッシュを仕込むことも出来ます。
またアンビベシロップを炊く際にトンカ豆を使用し、ブリオッシュにたっぷりと浸す、という
使い方もトンカ豆の特徴を生かすことが出来ます。
トンカ豆をラム酒に２～３日付け、アルコールが飛ぶまで乾燥させると、独特の香りがさらに
引き出されます。ということで、ラムといえばレーズン。トンカ豆の香りをつけたカスタードクリームに
ラムレーズンを組み合わせたクリームパンというのもフレンチテイストでお洒落なパンと
なりそうです。
また食品以外の利用方法として、トンカ豆にラベンダーの精油をたらし、ポプリのように
使用しても。何とも言えないステキな香りなので、石けんなどに応用してもよさそうですね。
秋深まる日々にトンカ豆の甘い香りで新しいお菓子の試作はいかがでしょうか？
バトンショコラ
昨日の巻チョコに続き、今日はチョコつながりで「バトンショコラ」を紹介します。
ＴＦＯＯＤＳのバトンショコは全４種のラインナップ。そのうち３種がフランスの会社です。
棒状の焼き込みチョコは、デニッシュのために作られたもので、
デニッシュ生地にバトンショコラを巻き込んで焼成した「パン・オ・ショコラ」は、
フランスにおいては定番中の定番アイテムです。
クロワッサンとパン・オ・ショコラは、日本でも多くのパン屋さん、そしてお菓子屋さんでも
取り入れられている人気商品ですね。
デニッシュ生地は、アメリカにおいても大変人気があり（フランスのものが焼き色強く、
サクサクであるのに対し、アメリカのものは、日本の菓子パン類に近いような
しっとりとした食感が多いです）、チョコ入りデニッシュは、レンジで温め、中のチョコレートが
トロリと溶け出るくらいで食べることが多いです。
メーカーによって、サイズ・重量が異なるため、サイズに合わせた大きさの生地を吟味する
必要があります。ＴＦＯＯＤＳ扱いの唯一国産メーカーであるT&Cデニッシュチョコ スイートは、
１１ｇとボリューム満点です。これには仕掛けがあって、中心から半分に割ることが
出来るようになっています。1/2サイズは、朝食ブッフェや、パンが食べ放題の店舗での
ミニデニッシュにお役立ちです。
本来、デニッシュやその他のパン生地に合わせて使用されるバトンショコラですが、
焼き込みの特性を生かして、チョコ系パウンドやガトーショコラクラシックなどに
パキパキと折って入れて、焼き菓子に食感の変化をつけても面白いかもしれません。
カフェオレとパンオショコラで優雅な朝食、もしくはおやつタイムを迎えたいですね。
巻チョコ！
東京・世田谷は、すっかり秋らしくなり、ハロウィンアイテムのご発注が増えて参りました。
本日のテーマは「巻チョコ」
ＴＦＯＯＤＳでは、多くの業務用巻チョコをご用意しております。
スイートタイプが主流ではありますが、白樺というホワイトとスイートの組み合わせも
人気があります。アントルメにさしたり、カップデザートのデコレーションに使用すると
ケーキそのものに高さが出て、デザイン性があがります。
メーカー様の提案としては、カフェでのドリンクに添える、という使い方。
アレンジコーヒーに添えて、またブランデーに添えても素敵な演出となるそうです。
２０ｃｍのロングタイプは、パフェに使用すると圧巻です。
巻チョコのカテゴリーとは少しずれますが、ニードルチョコもおすすめ。
削りチョコでデコレしていたケーキをニードルチョコに変えると、その表情が変わり、
ワンランク上の仕上がりになること間違いなしです。
涼しくなってきたこともあり、また今回の記事を書いて細めのチョコをたくさん見たら、
しっかりとキルシュの効いた「シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ」が
食べたくなりました。やっぱり食欲の秋です・・・。
学園祭シーズンですね
東京・世田谷は、不安定な気候が続いています。
皆様の地域はいかがでしょうか？
秋といえば、食に芸術にスポーツ・・・そして、学園祭。
ＴＦＯＯＤＳの業務用食材で、学校の文化祭などで人気の商品をご紹介します。
冷凍クレープは、直径18センチのクレープ皮で、解凍するだけですぐに使用できる業務用製品。
１０枚ずつ袋に入り、必要な分だけ解凍して使用します。
室温（約２５度）で２０分ほどで解凍できます。
クレープとご一緒に冷凍フレッシュホイップ、冷凍チョコレートホイップが人気です。
缶詰フルーツとの組み合わせも王道ですが、シーズンに合わせて栗を使ってもよいですね。
学園祭の他には、バザーやお祭りでのマストアイテムは「チョコバナナ」
洋生チョコレートは、スイートタイプが人気ですが、ミルクやホワイトでもバリエーションが楽しめます。
仕上げには、チョコ（五色）スプレーをお勧めします。
棒の先に食紅（色素）をつけて「当たり・もう１本」という演出も盛り上がりますが、
ルーレットをまわして当たりが出たら金箔がついたチョコバナナがもらえる、というのはいかがでしょうか？
新型インフルエンザの流行が心配され、学園祭やお祭りも少し消極的なモードになっている
かもしれませんが、アルコール消毒をお忘れなく、楽しいイベントを開催してください！
アーモンドのいろいろ（その３）
日差しは強いながらも、朝晩の空気はすっかりと秋らしくなった東京・世田谷です。
アーモンドのいろいろは、3回目となりましたが、マジパンのお話。
マジパンペーストは、アーモンドと砂糖を一緒にしてローラーで挽いて、ペースト状に
したもので、大きく分けて2種類のものがあります。
砂糖の含有量が多いもの（一般的には、砂糖：アーモンド＝２：１）を細工用マジパンと
呼びます。着色して、人形や動物を作ったり、ホールのフルーツケーキにカバーリングし、
（さらにシュガーペーストでカバーリングする際の下地として）シュガークラフトで
食べられるケーキを作る時の土台に活用されます。
マジパン人形は、ケーキ屋さんの店頭では、以前ほど見られなくなってしまったかも
しれませんが、コンテストの現場では、カテゴリーとして存在し、人気のある分野と
なっています。繊細に作られた人形は、髪の毛１本１本までが微妙な長さで植