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材料に関する情報や、洋菓子業界の話を紹介するブログページです。

夏季休業のお知らせ

皆さんこんにちは。
いよいよ8月に入り、夏休みを取られる方も多いのではないでしょうか。
例年ですと、8月頭くらいから秋の食材のご注文が増え始めるところなのですが
今年はまだまだその気配がありません。
TFOODSでは、夏向け食材も、もちろん秋向け食材もご用意しております!
ぜひご注文くださいね。

さて、弊社でも8月に夏季休業を頂戴いたします。
下記の期間は発送作業、お問い合わせに対する返信等も停止いたしますので、
あらかじめご了承くださいませ。


【夏季休業期間】
8/11(土)~8/19(日)の9日間

【夏季休業時の配達指定日】
商品のご注文日より13日以降でのご指定


※インターネットからのご注文は、24時間年中無休で受け付けております。
※8/20(月)より、ご注文いただいた順に随時出荷作業を行ってまいります。
弊社商品在庫・商品入荷のタイミングにより納期のご希望に添えない場合もございますので、
ご希望納期の指定がある方は、ご注文時のメモ欄にてご指示ください。

大変ご迷惑をおかけいたしますが、何卒ご理解の程よろしくお願いいたします。

クレープ関連商品、人気です!

皆さんこんにちは。
東京は、先週までのうだるような暑さから少しだけ暑さが和らぎました。
今時期くらいから秋までは、毎週末どこかでお祭りやイベントなどが開催されていますね。
普段はパンやケーキを専門で作られている方も、
イベントの時だけは通常とは違ったメニューを出店などで提供されるという方も多いのではないでしょうか。
そんな時に便利なのが、クレープです!
スイーツ系からおかず系までメニュー展開も豊富に出来ますし、
少しの材料でアレンジしやすいのも魅力です。
ということで今日は、TFOODSでこの時期に人気のクレープ関連の食材をピックアップしてご紹介いたします!
ぜひメニュー考案のご参考になさってくださいませ♪
 
 
 
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スカーフード/冷凍クレープ(24cm)50枚入

直径24cmのクレープ皮です。
皮の間にシートが入っており、一枚ずつきれいにはがすことが出来ます。
また、10枚ずつ袋に入っていることで少量ずつの解凍が可能です。
こちらはやや大きめサイズで、包みやすいタイプです。

直径19cmの小さめサイズもご用意しています。
ニッケン/冷凍NEWフレッシュクレープ19cm/50枚

クレープを包むための包材もご用意しています。
ぜひご一緒にどうぞ。
クレープ包装紙「デリシャス」200枚入


 
 
 
スカーフード/冷凍こだわりの抹茶ホイップ 業務用ケース(600ml×20本)

 
抹茶風味のホイップクリームです。
宇治抹茶を使用したクリームは、抹茶の渋みを感じる本格的な仕上がり。
インバウンド向けにも抹茶は非常に人気が高いのでおすすめです。
クレープなどのほか、ドリンクなどのトッピングにもぜひどうぞ。
冷凍ホイップクリームは、プレーン、チョコ、ストロベリーなども取り揃えております。
また、絞り口も星タイプとモンブランタイプがありますので、
お好みのものをおさがしください!
↓↓↓
ホイップクリーム一覧
 
 
 
はちのす印/黒みつ(沖縄県産黒糖使用)150g

 
沖縄県産の黒糖を使用した黒蜜です。
抹茶クリームとの相性は抜群で、ゆで小豆きなこなど、その他和食材と組み合わせていただくのもおすすめです。
 
 
 
キャップフリュイ冷凍クーリーフランボワーズ250g

 
フランボワーズと桃をブレンドしたフルーツソースです。
フルーツと砂糖というシンプルな材料で(酸化防止にL-アスコルビン酸を使用)、
フルーツの甘酸っぱさと香りをお楽しみいただけます。
クレープなどのソースとして、かき氷などのトッピング素材としてもおすすめです。
バナナやパッションフルーツなどのトロピカルフルーツを配合した『キャップフリュイ冷凍クーリーエキゾチック250g』もご用意しております。
 
 
 
モナン/キャラメルソース500ml

 
フランス製のキャラメルソースです。
甘すぎず、豊かなキャラメルの風味と口溶けのよさが特徴です。
こちらもトッピングなどにおすすめです。

モナン社のソースシリーズは、大容量タイプと細かな線描きが出来るタイプとご用意しております。
また、多彩なラインナップのシロップも人気です。
ぜひこちらもご覧下さい。
↓↓↓
モナン社シロップ・ソースシリーズ
 
 
 
バナナチップ1kg
 
 
スライスバナナをココナッツオイルでフライ加工した後、シュガーコーティングした商品です。
かりっとした歯ざわりで、軽く砕いてお使いいただくのがおすすめです。
チョココーティング後にお使いいただくと、人気のチョコバナナフレーバーに。

 
 
DLAナチュラルズ/フルッタデコール・ブルーベリー610g

 
ブルーベリーがたっぷり入ったフルーツフィリングです。
製菓材料としては焼き込み素材としてもお使いいただけますが、
そのままトッピングとして、クレープやアイスクリームなどに添えて頂くのもおすすめです。
ソース部分には艶と程よい保形性があり、たれたりしづらく扱いやすいのも特徴です。
フルッタデコールシリーズは、ブルーベリーの他にも
たくさんの種類のフルーツをご用意しておりますので、
よろしければそちらもぜひご覧下さい。
↓↓↓
フルッタデコールシリーズ
 
 
 
ウィズメタックフーズ/冷凍マンゴー(フィリピン産)500g
 
 
フィリピン産カラバオ種マンゴーの冷凍チャンクです。
冷凍フルーツの中でも、マンゴーは解凍後に離水しづらく、扱いやすいのが特徴です。
トッピング素材としてぜひどうぞ。
 
 

T&C白樺巻チョコS(130g)

 
長さ3.5センチ程度の白樺巻きチョコです。
トッピングの仕上げにご利用いただくと、立体感が出るのでおすすめです!
チョコレートのトッピング素材として、『T&C五色スプレー1kg』もご用意しております。
こちらもお祭りらしさがでて、おすすめの食材です。
 
 
 
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いかがでしたでしょうか。
イベント時にも、TFOODS、ぜひご活用くださいね!

アイスクリームやジェラートに。

みなさんこんにちは。
今年は梅雨明けが早く、長い夏になりそうですね。
暑い時期には、アイスクリームやシャーベットなどの冷たいデザートが特に美味しく感じられます。
ということで今日は、ジェラートやアイスクリーム作りにおすすめの商品を、ピックアップしてご紹介いたします。
 
 
 
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MARULLO/ピスタチオペースト ピュア1kg缶

 
世界最高品質とも言われる、シチリア島・ブロンテ村の奇数年にのみ収穫される
ピスタチオを原料にしたピスタチオペーストです。
原料はピスタチオのみで、丁寧にローストされた香り高いピスタチオの風味をお楽しみいただけます。
舌触りも非常になめらかで、色味も自然な緑色をしています。
こちらは特にジェラート原料として人気が高く、定期的にご購入されるお客様の多い定番商品です。
 
 
 
T&Cアンセム/プラリネノワゼット(1kg)


イタリア産ヘーゼルナッツのペーストです。
ヘーゼルナッツはイタリア語ではノッチョラと言われ、大変人気の高いジェラートフレーバーです。
もともと香ばしいヘーゼルナッツを、しっかりとローストすることによって更に味わい深く仕上げており、
乳製品との相性も抜群です。
 
 
 
トスキ/アマレナチェリー缶1kg

イタリア産のチェリーのシロップ漬けです。

実は輝く宝石のような艶があり、ジェラートやアイスクリームのフレーバーのほか、
トッピングや焼き菓子への混ぜ込みにもおすすめです。
また、チェリー果汁を使用したシロップも風味豊かで、それだけでお使いいただくことが可能です。
日本のさくらんぼとまた違った風味をぜひお試しください。
 
 
 
NORMANDIE/クレム・ド・キャラメル(キャラメルクリーム)3kg

 
キャラメルクリームです。
生クリームを使用した、なめらかでリッチな味わいが特徴です。
味の引き締めに「ゲランドの塩」を使用することで、
甘いだけではない奥行きのある味わいに。
焼き菓子の風味付けや、プリンなどにもお使いいただけます。
 
 
 
ヴァローナ/パールクラッカン・ドゥルセ1kg

 
シリアルをチョコレートでコーティングした商品です。
コーティングに使われている「ドゥルセ」は、
ミルキーな風味の中にビスケットのような香ばしさがあり、
ほんのりとした塩味を感じます。
アイスクリームなどにトッピングしていただくと、
さくさくとして食感のアクセントになりますよ。

他の種類のパールクラッカンとミックスしていただくと、
見た目にも華やかになりおすすめです!
 
 
 
WILTON/ジャンボコンフェッティ・ブライト』 

 
カラフルな色合いのトッピングシュガーです。
見た目にポップな雰囲気が出るトッピング素材は近年大変人気が高く、
TFOODSでも様々な種類のものを取り扱っています。
↓↓その他のトッピングシュガーはこちらからどうぞ↓↓
トッピングシュガー一覧
 
 
 
加賀種/最中皮「無地丸(中)」焦がし色(A03)395組(790枚)

 
丸い形の最中皮です。
職人の手でひとつひとつ丁寧に焼かれた最中皮は香ばしく、
アイスクリームのサンドやパフェのトッピングなどにもおすすめです。
小さめサイズのものや、星型、ハート型もご用意しております。
↓↓その他の最中皮はこちらからどうぞ↓↓
最中皮商品一覧

 
 
ユニペクチン/ビドフィックス1kg

 
アイスクリームに最適なスイス製の増粘剤です。
ビドフィックスの原料であるグアーガムは、グアと呼ばれる豆からとれる天然多糖類で、
増粘、安定、ゲル化効果が得られます。
アイスクリームなどにご利用いただく場合には、素材1リットルに対して5グラム程度の添加が目安です。
水分にとろみがつくことによって乳脂肪分と乳化しやすくなり、水の結晶の無いなめらかな口当たりのアイスクリームを仕込むことができます。
 
 
 
SOSA プロエスプーマCOLD(700g)

 
エスプーマソース用の増粘剤です。
エスプーマにしたい素材に加えてハンドブレンダーなどでしっかりと攪拌すると、
エスプーマソースのベースが出来上がります。
サイフォンに入れ、ガス充填した後、冷蔵庫で1時間程度休ませると泡の状態が安定します。
近年かき氷のソースとして人気のエスプーマ。
ぜひ今夏取り入れてみてはいかがでしょうか。
※ご使用の際はエスプーマ用のサイフォンが必要です。
 
 
 
SilikoMart/イタリアーノ(アイスバーキット)6取』 

 
2層のアイスバーを作ることができるシリコン型のキットです。
柔軟性のあるシリコン型は、しっかりと固まった状態のアイスキャンディーもきれいに取り出すことが出来ます。

 
 

その他、アイスクリームに最適な商品を集めた特集ページもご用意しております。
こちらもぜひご覧下さい。

新商品のラード、使用してみました!

皆さんこんにちは。
関東では今週梅雨の中休みのようで、夏のような暑さが続いています。
雨が降ってじめじめと湿度があるよりもだいぶ楽ですが、
本格的な夏の訪れを感じずにはいられませんね。

さて、今回のブログでは、先日新商品として登場した
月島食品工業/純製ラード・ハイポーク450g(ノンシリコーンタイプ)

を使用した際のことをご紹介します。
ラードというと、今までTFOODSでは
B&Wピッグラード15kg缶

のみを販売していました。
こちらは製菓・製パン材料のほか、炒め物や揚げ物など、幅広い用途でお使いいただけますが、
内容量が多いため、どちらかと言うとプロユーザー向けの商品でした。

今回、新しく取り扱いを始めた『純製ラード・ハイポーク』は、
450gと小容量で、パッケージはポンドのバターとほぼ同じです。
一般的な市販のラードはチューブタイプのものが多く、
製菓などに使う際には計量しづらいものが多いですが、
こちらはバターと同じようにカットして計量することができ、非常に使い勝手のよい商品です。

今回は、ラードを使用したお菓子の中では日本でもっともポピュラーと思われる、
ちんすこうを作ってみましたよ!
材料はこちら。

ラード    100g
砂糖     100g
全粒粉    200g
バニラ    少々
      ふたつまみ
 
ちんすこうを作るときの基本的な材料の配合は、
ラード1:砂糖1:小麦粉2。使用する小麦粉の種類などもお好みで、米粉で作る方もいるようです。
小麦粉をローストして、半量をアーモンドパウダーに置き換えると、
スペインの焼き菓子ポルボロンになりますね。
どちらもグルテンがつながりにくい工夫がされているので、
ほろっと崩れるような食感のお菓子になります。
(日本で紹介されているポルボロンのレシピでは、バターを使用するものも多く見られます。)

さて、まずは材料の準備をします。

今回、小麦粉は国産小麦の全粒粉を使用してみました。
香り付けのバニラは、
Taylor&Colledge/バニラビーンズグラインダー12g

を使用しています。
(一般的なレシピでは香り付けはしないものが多いです。)

まずはボウルの中でラード・砂糖・塩・バニラを混ぜます。
全体が馴染んだら、小麦粉をふるいいれます。


 
ラードと粉をあわせます。
 

さらさらとした状態から、
 

このくらいまでまとまりました。
クッキーなどを作るときはここでひとまとめにしてラップなどに包み、
冷蔵庫で冷やすレシピがほとんどかなと思うのですが、
いろいろなレシピを読んでも特にそういう指示がなかったので、
そのままラップに包み、めん棒で7mm程度にのしました。
型抜きはせず、包丁でカットし、このような状態に。
 

 
170度のオーブンで15分。
 

驚くほど状態に変化がありません笑!
すこしひび割れが見られるのと、小麦粉の香ばしい香りがしてきたので、焼き上がりとしました。
グルテンがないので、焼き上がりはほろほろです。
冷めるまでは持ち上げることもできません。
天板から動かすのも怖かったので、のせたまま冷ましました。
 
よく冷めたものを食べてみたら、口の中でほろほろと崩れるような食感で、
バターをつかったサブレとは食感も香りも異なる、
どこか懐かしい味わいのちんすこうができあがりました。

TFOODSのスタッフにも試食してもらいましたが、なかなか好評でしたよ~。
反省点としては、ラードと砂糖のすり合わせが足りなかったせいか
焼き上がりまで砂糖の食感が残ってしまったこと。
しっかり混ぜるか、微粒グラニュー糖粉糖を使うのもよさそうです。(今回は、粒の大きいグラニュー糖を使用しました。)
また、TFOODSでは沖縄原料を使用した黒糖もご用意していますので、
そちらを一緒にお使いいただくのもおすすめです!

大東製糖/味わい加工黒砂糖200g

 
大東製糖/多良間島産沖縄黒糖200g

 
 
ゴマ抹茶などでアレンジする方も多いようですよ~。
また、家でチャーハンを作る際に使ったスタッフも、とてもおいしくできたと言っていました。
隠し味として、カレーパンの様な調理パンに使用される方が多いのもうなずけます。

小容量で使い勝手のよいラードです。
ぜひ皆さんお試しくださいね~!

杏仁豆腐いかがでしょうか♪

皆さんこんにちは。
気温は高くありませんが、じめじめと高い湿度があり、梅雨らしいお天気になってきました。
こんなとき、よく冷やしたたっぷりのシロップに、杏仁豆腐やフルーツを浮かべていただくと、
心まですっとした気分になりますね。
ということで、今日は杏仁豆腐関連商品をピックアップしてご紹介いたします!
 
 
 
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杏仁霜400g

まず最初にご紹介するのは、杏仁豆腐作りに欠かせない杏仁霜です。
こちらは甜杏仁の粉末に糖分やコーンスターチ、脱脂粉乳などを加えて使用感と味を調えた商品です。
本商品を使用した杏仁豆腐の作り方は下記の通りです。

○杏仁霜大さじ2杯、牛乳400cc、粉末寒天2~3g、砂糖大さじ1杯を混ぜ、攪拌しながら強火にかける。沸騰したら火をとめる。
○好みの型に流し、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて冷やし固める。
○固まった杏仁豆腐を好みの大きさに切り、お好みでフルーツやシロップと共に盛り付ける。
 
寒天で作ったものは、昔ながらの角のすっと立った杏仁豆腐に仕上がります。
また、杏仁霜大さじ1を同量の水で溶き、温めた牛乳180ccとお好みで蜂蜜などをまぜたドリンクも、
パッケージ裏面に美味しい召し上がり方として紹介されていましたよ~。
こちらもぜひお試しください。
 
 
 
伊那寒天S-6 粉末(1kg)

原材料が寒天のみの粉末寒天です。
不純物が少なく、溶けやすいので手軽にお使いいただけます。
液体500mlに対して本品4gが標準的な添加量です。
 
 
 
ル・カンテンウルトラ500g

寒天と粉あめをブレンドし、なめらかな食感に仕上がるように調整された粉末寒天です。
こちらをご利用いただくと、とろりとなめらかな食感の杏仁豆腐が出来上がります。
標準的な添加量は1%前後です。

  
 
 
高千穂生クリーム38%(1L)

濃厚な杏仁豆腐を作るなら、高千穂の生クリームをブレンドしていただくのがおすすめです!
高千穂生クリームは乳脂肪分38%と高くはありませんが、しっかりとした乳味がありますので、
味わいのプラスに加えて頂くには最適です。
お料理のこく出しや、ムースの仕込などにも大変人気の生クリームです。
 
 
 
ビターアーモンド500g

ビターアーモンドの香料です。
こちらも杏仁豆腐などの香り付けに使用されています。
液状なので液体に混ぜやすく、手軽に杏仁の香りをつけることができます。
イタリアの素朴なお菓子、アマレッティにも欠かせない食材です。

 
 
GABAN/クコの実200g袋

杏仁豆腐のトッピングに欠かせないクコの実です。
近年ではスーパーフードとしても人気があり、持ち歩いて召し上がる方もいらっしゃるようですよ。
クコの実の風味がついたシロップと杏仁豆腐は相性抜群。
赤く鮮やかなカラーも食欲をそそります。
ぜひ合わせてお使いください。
 
 
 
カナドウ/カリブ天然糖液700ml

サトウキビを原料にした100%天然糖液です。
さとうきび本来のうまみと甘味をご堪能いただけます。
シロップ作り等にお使いいただくと、クリアな味わいで他の食材の味を引き立ててくれます。
カクテルなどのドリンク作りにもぜひどうぞ。
 
 
 
ゴールドリーフ/フルーツカクテル缶 825g

黄もも、洋なし、ぶどう、パインアップル、チェリーを細かくカットしてミックスしたフルーツカクテル缶詰めです。
カラフルなフルーツカクテルは、カットした杏仁豆腐を混ぜるだけでちょっとしたデザートメニューになりますよ。
カップデザートとして、上下2層にするのもおすすめです。
 
 
 
PSアングルN・透明無地192cc(10個)

スクエアタイプの透明カップです。
高さがややあるタイプなので、杏仁豆腐を固めた上にフルーツなどのデコレーションをたっぷりして頂けます。
耐熱温度は90℃です。
ぴったりのフタもご用意していますので、ぜひあわせてご活用ください。

PSアングル192cc用蓋/A-PET55角(100個)

 
 
 
ベビースプーンP125(N)500本(5本カット×100本)

柄に長さがあるプラスチックスプーンです。
深さがある容器でもお使いいただけますので、
杏仁豆腐に限らず、カップのムースやヴェリーヌなどにおすすめの商品です。
 
 
 
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いかがでしたでしょうか。
杏仁豆腐、ぜひお試しくださいませ!

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