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材料に関する情報や、洋菓子業界の話を紹介するブログページです。

春色素材、いかがですか♪

皆様、バレンタイン、お疲れ様でした。
今年のバレンタイン皆様のお店ではいかがでしたでしょうか。
TFOODSでは、昨年と売れ筋のチョコレートが少し変わり、
ミルクやホワイトのクーベルチュールのご注文もたくさんいただきました。
TFOODSで取り扱い中のチョコレートの種類も増えており、
第4のチョコレートと言われる『ブロンドチョコレート』や、
ベトナム初のビーントゥバーメーカー、『MAROU社』のチョコレートなど、
特徴的なチョコレートも増えてきております。
ぜひ次の繁忙期に入る前に、いろいろお試しくださいませ♪

さて、バレンタインが終わると、そろそろ花粉が気になる季節です。
TFOODSスタッフの中にも数名花粉症のものがおり、これからの時期は毎年辛そうにしています。
花粉の時期はつらいですが、春といえば様々な花が咲き、木々の緑も段々と色濃くなり始めるころです。
私は桜が大好きで、今からお花見の予定を立てはじめていますが(笑)、
今年の開花時期は平年並みということで、東京では3/25あたりになるのではと言われているようですよ。
ぜひとも満開の時期に雨などふらず、桜がきれいに見られるのを期待しています!
桜といえば、桜関連商品の特集ページ、皆様ご覧いただけましたでしょうか。


 
お手すきの時にぜひご覧になってみてくださいね。
さて、春の訪れとともに、ショーケースの中も春色のケーキが増えてくる今日この頃!
この時期のケーキにぴったりの、色合いのきれいな食材や、
相性のよい食材をピックアップしてご紹介いたします!
 
 
 
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東海ナッツ USピスタチオパウダー1kg

 
アメリカ産のピスタチオプードルです。
柔らかな緑色で、焼き菓子などを春らしく彩ります。
クッキーやシフォンケーキ、フィナンシェなどにぜひどうぞ。
(配合やお好みにより、アーモンドプードルを使用するレシピに半量程度から置き換え、お試しいただくのがおすすめです。)
 
 
 
松北園 松の寿400g

 
抹茶も春に人気のフレーバーのひとつですね。
こちらの松の寿は、明るい緑色と爽やかな香りが特徴のスタンダードグレードの緑茶パウダーです。
焼き菓子・生菓子どちらにお使いいただいても風味や色調が変化しにくく、
製菓材料として使いやすいものを選別しています。
 
 
 
茜丸/ミックスかのこ1kg

 
抹茶とともにおすすめなのが、こちらのミックスかのこです。
小豆、手亡豆、えんどう豆がミックスされていますので、パウンドケーキなどに混ぜ込んで頂くと
見た目、食感ともに華やかになります。
抹茶との相性も抜群です。
 
 
 
T&Cパータグラッセ・抹茶2kg

 
抹茶風味のパータグラッセはこちらをどうぞ。
宇治抹茶を使用したハイグレードタイプです。
 
 
 
KUKKU/ストロベリーパウダー30g

 
いちご果汁のパウダー加工品です。
クリーム、ホワイトチョコレートなどにまぜていただくと、
きれいなピンク色をお楽しみ頂けます。
もちろんいちごの風味もばっちりです♪
 
 
 
N&F/FDフレーズフレーク(センガセンガナ)500g

 
いちごのフリーズドライ加工品です。
フレーク状になっていますので、トッピングにも使用しやすい商品です。
 
 
 
モナン/ストロベリーシロップ700ml
 

ストロベリー風味のシロップです。
クリームの風味付けにお使いいただいたり、ドリンク素材としてのご利用もおすすめです。
牛乳で割るだけで、きれいなピンク色のストロベリーミルクができあがります。
 
 
 
Taniguchiレモンリーフ(A-254)245枚


レモン色のトッピング用チョコレートです。
サイズは約W19×H35mmと小ぶりですので、デコレーションのアクセントに最適です。
 
 
 
明治/チョコレートクリエイト彩味レモン2kg
 
 
レモン風味の業務用フレーバーチョコレートです。
地中海産レモンを使用し、レモン特有の爽やかな酸味はもちろん、
ビターな風味もしっかりと表現されています。
ガナッシュにしてマカロンにはさんだり、風味付けに生地に混ぜ込んで頂くのもおすすめです!
 
 
 
T&C洋生用レモン風味5kg

 
きれいな色味の洋生用チョコレートです。
テンパリング不要でお使いいただくことが出来、
レモンケーキなどに最適です。

 
 
 
キャップフリュイ冷凍シトロンゼスト500g

 
レモンのお菓子といえば、ゼストも欠かせません。
こちらはスペイン産のレモンの皮を急速冷凍した商品で、
フレッシュなレモンのナチュラルでみずみずしい香りをお楽しみ頂けます。
焼き菓子などの風味強化にお使いください。
 
 
 
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春色素材、いかがでしたでしょうか。
きれいな色の素材は、眺めるだけでもうきうきとしてきますね。
ぜひ皆様、ご活用くださいませ♪

『SilikoMart社』新商品、大量入荷しています!

皆さんこんにちは。
先週末は東京でもかなり冷え込み、山陰地方でもかなりの雪が降ったようですね。
お住まいのお客様は、いかがでしたでしょうか。
雪の影響でお荷物の配送遅延も発生しており、お客様には大変ご迷惑をおかけしております。
まずはお住まいの皆様の日常生活がいち早く復旧されますよう、祈るばかりです。
まだまだ雪の影響は続くと思われますので、皆様どうぞお気をつけくださいませ。
 
 
 


 
さて、先週月曜日、人気の『SilikoMart社』のシリコン型の新商品が大量入荷いたしました。
今までにないサイズ感の商品や斬新な形状のものなどを各種取り揃えましたので、
皆様ぜひご覧になってくださいね。
今日は新商品の中から、いくつかおすすめのものをピックアップしてご紹介いたします。
 
 
 
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カーブフレックス/ミニパール(SF203)228取


小さなパール状にかためることができるシリコン型です。
型の注ぎ口まで湾曲しているため、完全な球体ではありませんがなめらかな形に仕上がります。
一度に228粒作ることができるため、さまざまなカラー・フレーバーでお作りいただき、
デコレーションや食感のポイント等にぜひご活用ください。
 
 
 
ミクロフレックス/スクエア(SF225)35取
 
 
約21×21×H13mmのキューブ状にかためることができるシリコン型です。
スタイリッシュかつシンプルな形は汎用性が高く、様々な用途にお使い頂けるのでおすすめです。
製菓に限らず、調理の際にお使いいただくのもおすすめです。
 
 
 
マルチフレックス/ロシアンテール125(5取)

 
ねぎぼうず型にかためることが出来るシリコン型です。
ロシアの美しいモスクの屋根部分のような美しい曲線を描いており、
非常に特徴的なデザインです。
 
 
 
カーブフレックス/サムライ(SF210)6取

 
『サムライ』と言う少し不思議な名前のこちらのカーブフレックス。
クープデュモンドドゥラパティスリー2015年大会、日本代表チームのために作られたのだそうですよ。
特徴的ではありますが、上面が平らになっているためデコレーションの幅が広く、
様々なレシピにお使い頂けます。
 
 
 
トルタフレックス/クラウド

 
もこもことした雲のような形のシリコン型です。
複数の球体を組み合わせたようなデザインで、シリコン型ならではの不思議な形に仕上がります。
新しいアントルメのデザインにいかがでしょうか。
 
 
 
モジュールフレックス/トリロジー

 
三角形のおにぎりが連なったような形にかためることが出来るシリコン型です。
長さは約375mmで、固めたものをお好みの長さにカットして仕上げることが出来ます。
小さめにカットすればパーティーメニューやビュッフェメニューへのご活用もおすすめですし、
2~3個連ねて切っていただければ店舗販売用の生菓子にも最適です。
 
 
 
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さて、『SilikoMart社』の新しいシリコン型、いかがでしたでしょうか。
シリコンの特性を生かした様々な形状があり、見ているだけでも楽しくなる商品ばかりですよ!
耐熱温度も-60℃~230℃と幅広く、冷菓から焼き菓子までご利用頂けます。
ぜひ春夏の商品作りにお役立てください。
商品一覧はこちらからどうぞ。
 

ホワイトデーも、近づいてきています!

皆さんこんにちは。
あっという間に1月も終わり、2月に突入しましたね!
いよいよ、東京でのサロンデュショコラの開催も始まりました。
毎年熱を帯びつつあるこのイベント、今年はどれくらいの集客があるのか気になるところです。
バレンタインも気になるところではありますが、
その一ヵ月後のホワイトデーのご準備は皆様いかがでしょうか。
ホワイトデーといえば、マシュマロやキャンディーなどが定番でしたが、
最近ではチョコレートやアイシングクッキーなど、様々な商品がホワイトデー用として販売されています。
ということで、今日はホワイトデーにおすすめの商品をピックアップしてご紹介いたします!
 
 
 
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生キャラメル用シリコンシート・白(60×100)500枚

 
生キャラメルを包むのに最適なシリコンシートです。
口どけ滑らかな生キャラメルは、フルーツピューレやパウダーなどで味を変えることができ、
バリエーション展開もしやすい商品です。
こちらのシートは、生キャラメル以外にも、キャンディーやチョコレート等のラッピングにおすすめです。
 
 
 
ロリポップスティック100本入(4mm×100mm)

 
ロリポップキャンディーやチョコレートにお使いいただけるスティックです。
近年人気のケーキポップにお使いいただくのもおすすめです。
耳や目などをプラスして動物の形にしたり、
可愛くデコレーションすれば女性やお子さんに大好評間違いなしです♪
 
 
 
ミニミンツ200g

 
デコレーションにおすすめの、可愛らしいトッピングシュガーです。
チョコレートやアイシングクッキーにもおすすめです。
非常に鮮やかな色合いなので、デコレーションマフィンなどにも最適です。
 
 
 
WILTON/アイシングカラー8色カラーキット

 
アメリカ製のアイシングカラー8色セットです。
ジェル状ですので水に溶かす必要がなく、直接クリームや生地に混ぜて着色することが出来ます。
鮮やかな色合いで、ポップな仕上がりになりますよ!
アイシングの他、バタークリームやマカロンの色付けにもぜひどうぞ。
※こちらの商品はチョコレートの着色にはご利用いただけません。
 
 
 
WILTON/チップセット「ドロップフラワー」(口金)

可愛らしい花の形に絞ることの出来る口金セットです。
アイシングや、ケーキのデコレーションにおすすめです。
花のしぼりをたくさんつけたマフィンなどは、日本でも広く見かけるようになりました。
いつものメニューにいくつか添えるだけでも、華やかになります!
 
 
 
ラピッドマカロン1kg

 
水を加えて泡立てるだけで、手軽にしっかりとしたメレンゲが作れるミックスパウダーです。
できたメレンゲにタンプルタンを合わせてマカロナージュし、焼くだけできれいなマカロンが出来ます。
(乾燥は不要です。)
その他、バタークリームにもお使いいただけますので、
マカロンを大量に仕込む際には大変便利な商品です。
 
 
 
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バレンタインデーといえばチョコレートですが、
ホワイトデーはなかなかメニューを絞るのが難しいですね。
ぜひ皆様のお店の強みを生かしてホワイトデーも盛り上がってまいりましょう!
ご注文、お待ちしております。

苺関連商品のご案内。

皆さんこんにちは。
まだまだ寒い日々が続いていますが、先週取り扱いを開始しました桜関連商品、
もうご覧いただけましたでしょうか。
 

 
シーズン終了が近づくと品切れになる商品もございますので、ぜひお早めにご利用くださいませ。
さて、今回のブログでは苺の関連商品をご紹介しようと思います。
ホテルのビュッフェや各パティスリーでも、苺の特集が組まれたりしているようですが、
旬の季節はまだまだ、続きます!
老若男女問わず大人気の苺、春の新商品にいかがでしょうか♪

苺関連商品一覧はこちらからどうぞ!

 
 
 
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キャップフリュイ冷凍フレーズピューレ(センガセンガナ)1kg(無糖)

 
センガセンガナ種の苺を使用した冷凍ピューレです。
苺の風味が強く酸味もしっかりとありますので、
他の食材と混ぜたときにも苺の味をしっかりと感じることができます。

 
色も赤味が強く鮮やかです!
 
 
 
ラ・フルティエール/冷凍ストロベリーピューレ250g(10%加糖)

 
少量パックをお探しの方はこちらをどうぞ。
スペインやモロッコ産のカマロッサ種の苺を使用しており、
明るい赤色と爽やかな風味、バランスのよい味わいが特徴です。
 

 
 
 
キャップフリュイ冷凍フレーズデボワピューレ1kg

 
苺の風味強化にはこちらの商品をどうぞ。
森苺(ワイルドストロベリー)のピューレです。

色は薄めですが、他の苺ピューレなどと合わせてお使いいただくことで、
苺の風味に奥行きが生まれます。

  
 
キャップフリュイ冷凍ホール フレーズ1kg

 
センガセンガナ種の苺の冷凍ホール商品です。
香りがよく粒はやや小さめですので、いちごのごろりとした食感を生かして
ソースなどに仕上げて頂くのがおすすめです。
パンケーキやパフェなどにお使いいただくと華やかに仕上がります♪
  
 
 
N&F/FDフレーズフレーク(センガセンガナ)500g』 

 
センガセンガナ種の苺を、フリーズドライ加工した後にフレーク状にした商品です。
そのまま食べるとさくさくとした食感で、生地への混ぜ込み等にお使い頂けます。
マンディアン等のトッピングや、ホワイトチョコレートやライスパフ・ドライフルーツと合わせてチョコバーなどに。
グラノーラにもおすすめです。
 
 
 
明治/チョコレートクリエイト彩味いちご500g

 
いちご風味の業務用フレーバーチョコレートです。

鮮やかな色味と、しっかりとした苺の風味が特徴です。
そのまま生クリームと合わせてガナッシュにしていただくと、
苺の風味とともに酸味も感じることのできるフルーティーな仕上がりに。
今季非常に人気の高い商品です。
 
 
 
KUKKU/とちおとめパウダー30g』 

 
国産とちおとめの果汁をフレッシュスプレードライ製法でパウダー状に加工した商品です。
国産の苺ならではの可愛らしいピンク色と、酸味の少ない柔らかな味わいが特徴です。

生地やクリームへの混ぜ込みにお使いいただいたり、ホワイトチョコレートとの相性も抜群です。
シューやエクレアなどへのコーティング等にぜひどうぞ。

 
 
北海道乳業/コンデンスミルク(練乳)業務用1kg

 
苺と言えば、相性のよい乳製品も欠かせません。
特に、トッピングとしても人気の高いコンデンスミルクは、
ミルキーでこっくりとした甘さが苺の風味を引き立て、相性抜群です。
 
 
 
T&Cショコラプードルブランシュ1kg

 
ホワイトチョコレートも、苺と相性のよい食材のひとつです。
こちらの商品は、ホワイトチョコレートを粉末状に加工しており、
なきにくいのでトッピングにもお使い頂けます。
また、焼き菓子やパンの生地に混ぜ込んだり、ホットドリンク等に加えていただくと
ホワイトチョコレートの風味を簡単につけることが出来ます。
 
 
 
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苺関連商品、いかがでしたでしょうか。
春はとにかく苺が人気です。
ぜひ商品作りにお役立てくださいませ。

桜関連素材、出揃っています!

皆さんこんにちは。
先週末は大寒波が日本列島を覆い、雪でご苦労された方も多かったのではないでしょうか。
弊社事務所のある世田谷では、雪こそ降らなかったものの、
冷たく乾いた空気が肌に刺さるような寒さでした。

さて、現在寒さは厳しいものの、1月20日の大寒から2月4日立春までの一番寒い時期が過ぎれば、
いよいよ春の訪れがそろそろと近づいてきます。
春といえば、製菓業界では『桜』と『いちご』!
春らしい華やかな色合いは、味覚とともに目も楽しませてくれます。
 
ご注文はこちらからどうぞ!

 

ということで、今回のブログでは桜関連素材の中から、おすすめの商品をピックアップしてご紹介いたします。
 
 
 
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山眞/Wサクラソース500g

 
桜花と桜葉を配合した、デザートソースです。
今季の新商品で、桜もちの風味ときれいなピンク色をお楽しみ頂けます。


こちらはデザートやケーキ、ドリンク等にトッピングとしてご利用いただくのがお勧めです。
そのまま召し上がっていただいてちょうど良い濃さになっています。
 
 
生地等へ風味付け、色付けをするならこちらの商品がおすすめです。
 
山眞/Wサクラ・プラス 500g(スクリューキャップ)

 
こちらは、塩抜きした桜花漬・桜葉漬を加糖後にペースト状にし、天然色素で着色した商品です。
桜の風味がしっかりとしていますので、生地への風味付け、色付けにも最適な商品です。
和洋菓子問わずお使いいただけ、焼き菓子・生菓子にもお使い頂けます。
商品ページでは、桜風味のシフォンケーキのレシピを掲載しておりますので、そちらもぜひご覧ください。
 
 
 
山眞/桜花蜜漬(シロップ入)500g

 
桜の花の塩漬けを、塩抜き後に糖蜜液に漬け込んだ商品です。
花は約150花程度入っています。
淡いピンク色の花はトッピングに最適で、漬け込んであるシロップも風味付けにお使い頂けます。
 
 
 
桜葉パウダー(国産)500g

 
桜の葉の塩漬けを乾燥後にパウダー加工した商品です。
焼き菓子やパン生地に加えていただくと、桜の風味をお楽しみいただくことが出来ます。
粉末状で混ぜ込みがしやすく、柔らかな桜の風味をお楽しみ頂けます。
 
 
 
Taniguchi花びら(A-200)200枚

 
ピンク色の花びらをモチーフにした小さなチョコプレートです。
サイズは約W20×H35mmで、デコレーションに便利にお使い頂けます。
 
 
 
山眞/桜あん(国産原料使用)1kg

 
白あんに、桜の葉のミンチを加えた桜あんです。
国産の桜の葉と手亡豆を使用して作られており、あっさりとした甘さです。
そのままお使いいただくほか、生クリームと合わせてご使用いただくのもおすすめです。
 
 
 
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寒い日が続くと、春の訪れが待ち遠しくなりますね。
皆様も、体調など崩されませんように。
春素材のご注文も、お待ちしております!!

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