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材料に関する情報や、洋菓子業界の話を紹介するブログページです。

バイオレットの香り、いかがですか♪

皆さんこんにちは。
いよいよ4月も中旬に入り、駅などでは新入生や新社会人と思しき皆さんをたくさん見かけますね。
皆様のお店でも、ぴかぴかの新入社員の方を迎えておられる頃ではないでしょうか。

さて、春から夏にかけては様々な花が咲き、洋菓子業界でも花を使用した商品をたくさん見かけるようになります。
香り、色、どちらも楽しませてくれる花素材は、この時期大変おすすめです。
中でもスミレの花は、その可憐な姿と甘い香りで人気の食材です。
ということで今日は、すみれ(バイオレット)関連素材をピックアップしてご紹介いたします♪
 
 
 
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ル・ジャルダン・デ・エピス/バイオレットアロマ118ml(水溶性香料)

 
バイオレットの香りのアロマです。
花びらを蒸留し、高濃度で精油成分を抽出しており、
バイオレット独特の甘い香りをお楽しみいただけます。
ガナッシュやサンドのクリーム、ムースなどにおすすめです。
 
 
 
ミクロ/リキュール・ド・バイオレット(パルフェ・タムール)18度(700ml)

 
バイオレットの香りのリキュールです。
美しい青紫色は魅惑的で、カクテル素材としても大変人気の高い商品です。
製菓用としてももちろんお使いいただけます。
 
 
 
SOSA/FDエディブルフラワー・バイオレット5g

 
フリーズドライ加工されたエディブルフラワー(バイオレット)です。

ドライ加工されているため香りはありませんが、
生菓子から料理の盛り付けまで、幅広くお使いいただける商品です。
青紫、黄、白など、様々なカラーがミックスして入っていますので、
これだけで華やかなデコレーションにすることができますよ♪
 
 
 
Taniguchiプチバイオレット(A-259)280個

 
バイオレットをかたどったチョコレートオーナメントです。
サイズは約W19×H18mmと小さめサイズですので、
プチガトーにそえたり、アントルメにはいくつかまとめて飾って頂いても可愛らしい仕上がりになります。
 
 
 
WILTON/アイシングカラー バイオレット28g

 
バイオレットのアイシングカラーです。

きれいな青紫色は、薄めに作ってベースカラーに、
濃い目に作るとデザインのワンポイントとしてお使いいただけます。
アイシング以外にも、バタークリームやマカロン、クッキー生地にもお使いいただけます。
 
 
 
 
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いかがでしたでしょうか。
今日はバイオレットにしぼって関連商品をご紹介してみました。
次回のブログでは、バラ関連の商品をピックアップしてご紹介する予定です。
皆様ぜひぜひご活用くださいませ~。

イースター、近づいてきています!

皆さんこんにちは。
本日二度目のブログ更新は、イースター関連商品のご紹介です。

今年のイースターは4/1とのことですが(イースターは毎年日付が変動します。)、
近年ではイースターに合わせて特別な商品をご用意されるお店も増えてきましたね。
イースターまであと3週間弱、まだまだ間に合いますよ~。
お手軽にイースターを演出できる商品もございますので、ぜひご活用くださいませ♪
 
 
 
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Taniguchiイースターエッグ(I-131)245枚

まずは定番のイースターエッグをかたどったチョコレートオーナメントです。
ケーキ、パンどちらのトッピングにもお使いいただけ、
わかりやすくカラフルなモチーフは店頭での訴求力も期待できます。
※写真の通り3種類のアソートで、各柄入り数は同じではありません。
 
 
 
カカオバリー/チョコレートモールド「ウッフ(卵型3種×4取(半球)、5.5cm)」(No59)

お好みのチョコレートでイースターエッグを作るには、
こちらの型がおすすめです。

 
サイズ違いもご用意しています。
カカオバリー/チョコレートモールド「ウッフ(卵型1種×4取(半球)・2種×2取(半球)、7.5cm)」(No13)

 
 
 
マルチフレックス/エッグ3D50(5取)

立体的な卵形のケーキを作るのに最適なシリコン型です。
上下2種類の型をあわせることで、手間無くきれいな卵形に仕上げることが出来ます。

 
 
 
Taniguchiイースターラビット(I-130)150個

続いてはウサギをかたどったチョコレートオーナメントです。
動物の中でも多産で知られるウサギは、
生命の復活を祝うイースターで、卵と並び様々なモチーフで使用されています。
こちらはうさぎを横から見たデザインで、ピンク色で春らしい印象です。
うさぎモチーフの商品は、下記の種類も取り揃えております。
ぜひご活用ください!
 
PCうさぎフェイスセットミニ(TO-5280)24組

うさぎの耳と鼻の部分のみをデザインしたチョコレートオーナメントです。
お好みでケーキやパンにさしてご利用いただけます。
 
PCちょこちっぷアニマルうさぎ(TO-5251)84枚

うさぎの顔のみをデザインしたチョコレートオーナメント。
そのまま飾るだけでお使いいただけます。
  
Taniguchiうさぎの耳(I-133)105枚

こちらはシンプルに耳のみのデザインのチョコレートオーナメントです。
こちらもケーキにさして、目や鼻などはクリームやチョコペンなどでオリジナルでお作りいただくことができます。
 
メレンゲオーナメント「プチうさぎ」(TO-1221)45個

こちらは立体的なうさぎの形のメレンゲオーナメントです。
ラインナップにはひよこデザインもございます。
こちらもぜひどうぞ。
メレンゲオーナメント「プチひよこ」(TO-1222)45個

 
 
 
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イースターにご活用いただける、
可愛らしい商品をご紹介いたしました。
ぜひ皆様お試しくださいませ~。

つるっととろっと。

皆さんこんにちは。
東京では近頃だいぶ寒さが緩み、そろそろ春の足音が聞こえてくる時期になってまいりました。
気温が上がってくると、やはりジュレやムースなど、のどごしのよいスイーツが気になりますね。
ここ最近は技術の進歩などもあり、製菓に使用する凝固剤も多種多様なものが市場に出回っています。
TFOODSでも、国産から輸入物まで様々な商品を取り扱っていますよ!
今日はそんな中からおすすめの商品をピックアップしてご紹介いたしますので、
ぜひご活用くださいね~。
 
 
 
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ユニパティス/ジェルデセール(プラスチック容器)2kg

 
まず最初のご紹介はムース専用の凝固剤です。
ゼラチンとともに砂糖などが配合されており、ムースがきめ細かくなめらかに仕上がります。

基本配合は下記の通りです。
ジェルデセール   160g
・水         200g(ジェルデセールを戻すための水分)
フルーツピューレ  1kg
クレームシャンティ 1kg

ムースなどをたくさん作られる方には非常におすすめの商品です。
ぜひ1度お試しください!
 
 
 
SOSA インスタントジェル(500g)

 
ムースにおすすめの凝固剤をもうひとつご紹介します。
SOSAのインスタントジェルは、温めずに使用できるゲル化剤で、特徴は下記の2点です。
 
 ①ふやかさずに使用してもゲル化状態が得られる
 ②ゼラチンの約2~3倍の速度で凝固する

基本的な使用方法は、15度程度にあたためたフルーツピューレに直接振り入れ、
ハンドブレンダーで1分ほどしっかり混ぜるというもの。
ここに泡立てた生クリームをあわせるだけでムースが出来上がります。
生クリームと合わせた後は、20分程度冷蔵庫などで冷やすだけでしっかりとした凝固状態が得られます。
フルーツピューレを必要以上に温める必要がなく、
また、強い保形性を持つのも魅力のひとつです。
SOSAの講習会でも度々取り上げられる人気の高い商品で、
下記のページでは詳しい使用方法なども写真入りでご紹介していますので、こちらもぜひご覧下さい!
SOSA技術講習会2011
アシェットデセール講習会2012
SOSA技術講習会2014
SOSA技術講習会2015冬
 
 
 
ル・カンテンウルトラ500g

 
もうひとつ、洋菓子におすすめの凝固剤をご紹介。
こちらは寒天をベースに作られた凝固剤で、今までの寒天にないなめらかな食感が特徴です。
ゼラチンに比べて融点が高いので、夏場などのムースの仕込などにもお使いいただけます。
生地全量に対して1%程度が使用量の目安で、約80℃で溶解します。
クレームブリュレや黒ゴマプリンなど、乳製品と合わせてクリーミーな食感をお楽しみいただくのがおすすめです。
シンプルに牛乳や生クリームと合わせていただいてもおいしいミルクプリンができあがります!
 
 
 
伊那寒天カリコリカン300g

 
続いては、超高強度の粉末寒天です。
こちらで液体を固めて頂くと、「カリカリ・コリコリ」とした食感に仕上がります。
他の凝固剤とはまったく違った固まり方をするので、製菓に限らず、
調理の場面でも活躍が期待できます。
気温が上がる時期に向けて、新商品にいかがでしょうか。
詳しい使用方法や固まった状態などを詳しくご紹介した特設ページもご用意しております。
こちらもぜひご覧下さい。

 
 
 
 
アイコク/フレッシュアガーLEX(500g)

 
続いてご紹介するのは、透明感を出すのに最適な凝固剤です。
食感としてはゼラチンと寒天の中間のような、ぷるっともちっとした食感。
アガーの中でもこちらの『フレッシュアガーLEX』は、
精製された原料を使用することで得られる透明感と、すっきりとした仕上がりが特徴です。
透明感を生かして、たくさんのフルーツとあわせたフルーツゼリーや、
近年人気の水ゼリーにも。
透明感のあるパーツはとても涼やかですので、
パフェやヴェリーヌの一層に、また、クラッシュして
ドリンクなどのトッピング素材にしていただくのもおすすめです。

 
 
 
新田ゼラチン/ふわあわEG(200g)

 
続いては、昨年新発売された「泡のゼリーが作れる」凝固剤です。
水やジュースなどの液体に、砂糖と粉体混合した『ふわあわEG(200g)』を加え混ぜ、
加熱溶解後、30度程度まで液を冷ました状態でハンドミキサーなどで泡立てると、
ふんわりとした泡のゼリーが出来上がります。

出来上がった泡は、冷蔵・冷凍保存が可能ですので、
様々なレシピにトッピングなどとしてお使いいただくことが出来ます。
ムースやクリームとも違う新しいしゅわしゅわとした食感は、
食感のアクセントにぴったりです。
こちらも特集ページをご用意しておりますので、ぜひご覧下さい!

 
 
 
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いかがでしたでしょうか。
この他、人気のSOSA社の製品や、デザート用の各種カップなども多数取り扱っておりますので、ぜひご覧になってみてくださいね! 
ご注文、お待ちしております。

苺の旬がやってきますね!

皆さんこんにちは。

バレンタインも終わり、いよいよ春メニューに模様替えされるお客様も多いのではないでしょうか。
春メニューと言えばやはり苺!
可愛らしい赤やピンク色は華やかですし、甘酸っぱい風味はこの時期嬉しい味わいです。
製菓業界で大人気の苺関連商品はTFOODSでもたくさんご用意しておりますよ!
今日はその中からおすすめの商品をいくつかピックアップしてご紹介いたしますので
ぜひご参考になさってくださいね。
 
 
 
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CROP'S(クロップス)/冷凍フレーズ・マラデボワピューレ1kg(加糖)

ベルギー・クロップス社のマラデボワ種の苺を使用した冷凍ピューレです。
良質な原料を契約農家から直接仕入れ、農園近郊の自社工場で加工しています。
こちらのマラデボワピューレは、色味がピンク系で可愛らしいのも特徴のひとつ。

また、香り豊かで甘味と酸味のバランスの良い仕上がりになっています。
一般的に使用される『センガセンガナ種』との違いをお楽しみいただくのもおすすめです。
同じクロップス社のセンガセンガナピューレもご用意しておりますので、
こちらもぜひどうぞ。

CROP'S(クロップス)/冷凍フレーズ・センガセンガナピューレ1kg(加糖)

 
 
 
キャップフリュイ冷凍ホール フレーズ1kg


センガセンガナ種の苺の冷凍ホールです。
ヨーロッパではポピュラーなこの品種の苺は、
日本で見かける一般的な苺に比べ、身がしまっておりやや小粒、
色味が濃く香りが強いのが特徴です。
サンドなどにご利用いただくほか、さっと加熱してプリザーブ、コンフィチュールにもおすすめです。
 
 
 
ヴォルフベルジェール/アルザス・フレーズ・オードヴィ700ml

 
フランスの中でも有数のワインの産地として知られるアルザス地方にて
100年以上の歴史をもつ酒造メーカー、『ヴォルフベルジェール社』のフレーズオードヴィ(ブランデー)です。
伝統的な方法で最高品質の果実のみを厳選して蒸留された本商品は、
苺の風味が強く洗練された口あたりで、高い人気を誇ります。
生菓子などの香りづけにぜひどうぞ。
 
 
 
アネスファイン/オーガニックストロベリージャム225g

 
ドイツ製の苺ジャムです。
有機栽培された苺を使用しており、日本でも有機JAS認定を取得しています。
ストロベリーを55%含有し、糖度は56°。
爽やかな酸味と甘味のバランスのよい味わいです。
 
 
 
太陽化学/MDイチゴCFR1kg

 
いちごの濃縮果汁を使用したフルーツ顆粒です。
かりかりとした食感で、トッピングに最適です。
パフェやアイスクリーム、皿盛りデザートなどにお使いいただくと、
濃いピンク色が見た目にも華やかです。
チョコレートや焼き菓子に混ぜ込んで苺風味をつけていただくことも可能ですし、
シェイクやフラッペなどドリンクの上に散らすのもおすすめです♪
 
 
 
1883メゾンルータン/ストロベリーシロップ1000ml

 
フランス産のストロベリーシロップです。
自社ラボにて調合されたフレーバーは洗練された印象で、
ナチュラルな苺の風味をお楽しみいただけます。
ドリンク素材としてはもちろん、製菓材料としてもおすすめです。
カウンター等に置いてもとてもおしゃれなボトルです。
 
 
 
KUKKU/とちおとめパウダー30g

 
国産とちおとめの果汁をフレッシュスプレードライ製法でパウダー状に加工した商品です。
淡いピンク色のパウダーで、国産苺特有の柔らかな苺の風味と甘味をお楽しみいただけます。
トッピングや混ぜ込み等にぜひどうぞ。
 
 
 
N&F/FDフレーズフレーク(センガセンガナ)500g

 
センガセンガナ種のいちごをフリーズドライ後フレーク状に加工した商品です。
さくさくとした軽い食感と、鮮やかな赤色が商品を鮮やかに彩ります。
味わいは甘酸っぱく、苺の風味をぎゅっと濃縮したような味わいです。
チョコレートとあわせたり、トッピングなどにもぜひどうぞ。
 
 
 
WAXペーパー大(218×250)ストロベリー(PG-21)50枚入

 
苺のイラストが入ったWAXペーパーです。
耐油性がありますので、パンやお菓子などのラッピングにおすすめです。


 
ボックスにしいたり、透明なビニール袋の中に入れるのも可愛らしくおすすめです。
 
 
 
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いかがでしたでしょうか。
苺関連の商品は色合いも明るく、見ているだけで華やかな気分になりますね!
下記リンクからは苺関連商品の一覧がご覧いただけますので、
こちらもぜひご覧になってください。
 

ぜひ皆様ご活用くださいませ♪

新商品情報!vol.28

皆さんこんにちは。
いよいよバレンタイン当日ですね!
弊社でのチョコレートのご注文などは2月頭にはほぼ落ち着いていましたが、
皆様のお店は先週末の3連休、大忙しだったのではないでしょうか。

さて、バレンタインの影に隠れてしまっていましたが、
最近も新商品をお出ししていますよ~。
今日は近日の新商品をまとめてご紹介いたします!
 
 
 
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山眞/桜ジャム(国産)1kg

国産の桜の花の塩漬けを使用した桜のジャムです。
イメージ的にはバラのジャムに近く、ややさらっとした質感です。
そのままトッピングにもお使いいただけるような軽い味わいに仕上がっています。
桜の花びらも柔らかく煮込まれているので非常に食べやすく、
パウンドケーキに混ぜ込んだり、お好みの方法で桜風味をお楽しみください。
この他、桜関連商品は下記のページからご覧いただけます。
こちらもぜひご覧下さい!


 
 
 
ドーバー/モンレニオンヴァニラ<エクセラン>20ml

 
ブルボンヴァニラを100%使用した濃縮エキスを、
国内で製菓の現場で使いやすいように濃度を調整した商品です。
レユニオン島産のブルボンバニラはそれだけで希少価値の高いものですが、
そのバニラを贅沢に使用して作られているので、
繊細かつ豊かなバニラの香りをお楽しみいただけます。
本商品2~4gでバニラビーンズ1本分に相当します。
カスタードクリームでしたら1kgに対して2~4g程度を目安にご使用ください。

また、現在『ブルボンバニラビーンズ各種』を10%OFFの価格にて販売中です。
数量限定でのご用意ですので、ぜひお早めにご注文ください!

※2/15現在、特価販売は終了いたしました。
 

 
チリ産レーズン(フレーム種)業務用10kg

 
チリ産のフレーム種のレーズンです。
形はやや丸みを帯びてふっくらとしており、皮は柔らかめです。
サイズは一般的なレーズンに比べ大粒で、強い甘味が特徴です。
生地への混ぜ込み、バタークリームとあわせていただくなど、
レーズンの存在感をお楽しみいただく商品におすすめです。
 
 
 
SOSA/メチルジェル300g

 
メチルセルロース100%を原料に作られた凝固剤です。
ゼラチンやアガーなどを使用した凝固剤は温めた状態から温度が下がることで凝固しますが、
こちらは冷たい液体に溶かし、温めることで凝固します。
メチルセルロース自体が食品添加物扱いであるため使用方法にも注意が必要ですが、
アイデア次第で新しい料理が生まれます!
使用方法を詳しくご紹介したページもご用意しましたので、ぜひそちらもご覧下さい。

 
 
 
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いかがでしたでしょうか。
新商品も、面白いラインナップになっていますので、ぜひご利用くださいね!

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