洋菓子用語
お菓子作りの言葉はふだん使わない、慣れない言葉も多いですよね。普段何気なく使っている言葉や、気になった言葉をチェックしてみましょう。
| マ |
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マイス[仏] |
とうもろこし |
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マカダミアナッツ |
オーストラリア原産のヤマモガシ科の植物。 |
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マーガリン |
植物性油脂を使ったバターの代用品。バターよりもあっさりした風味になる。 |
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マジョラム |
シソ科のハーブで、イタリア料理によく使用される |
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マジパン |
アーモンドと砂糖をローラーでひいてペースト状に加工したもの |
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マジパンローマッセ |
アーモンドと砂糖を２：１の割合で配合してローストして仕上げたマジパン。 |
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マスカルポーネ[伊] |
イタリアはロンバルディア地方特産のクリーミーなソフトチーズ |
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マストラーニ[仏] |
１８５２年創業のスイスのチョコレートメーカー |
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マディラワイン |
大西洋上のポルトガル領マディラ島産のワイン |
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マーマレード |
柑橘系フルーツのジャム |
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マラスカン[仏] |
マラスキーノ |
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マラスキーノ[伊] |
マラスカ種のサクランボのリキュール |
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マルグリット[仏] |
フランスの製菓材料メーカー |
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マルサラワイン |
イタリアのシチリア島産のワイン。ティラミスに使う |
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マローネ[伊] |
栗 |
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マロン[仏] |
栗英名はチェストナッツ |
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マロンクリーム |
マロンペーストに糖液を加えて作業性を良くした物 |
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マロンピューレ |
蒸し栗のペースト |
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マロンペースト |
栗と砂糖、バニラを煮詰めてペースト状に加工したもの |
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マロンロワイヤル[仏] |
フランスの栗製品加工メーカー |
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マンゴ[仏] |
熱帯特産のウルシ科のフルーツ |
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マンジャリ[仏] |
仏バローナ社のクーベルチュールでカカオ分６４％のもの |
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マンダリーネ[独] |
みかん |
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マンダリーノ[伊] |
みかん |
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マンダリン[仏] |
みかん |
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マンダリンナポレオン |
ベルギーのフルクロア社が製造する柑橘系リキュール |
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マント[仏] |
ミント |
| ミ |
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ミエル[仏] |
蜂蜜 |
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ミモザ[仏] |
アカシアマメ科のハーブ |
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ミュスカ[仏] |
マスカット |
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ミュスカド[仏] |
ナツメグ |
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ミュール[仏] |
くろいちごの実桑科の植物で、ブラックベリーとは異種 |
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ミュロワーズ[仏] |
ミュールとラズベリーを交配したフランス特産のフルーツ |
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ミラベル[仏] |
アルザス地方でよく収穫されるプラムの一種で、果皮は黄色い黄梅 |
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ミルフルール[仏] |
多種蜂蜜様々な花の蜜が混じったもので、香りが強く焼き菓子にむく |
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ミルッティロ[伊] |
ブルーベリー |
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ミルティーユ[仏] |
ブルーベリー |
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ミント |
はっか |
| ム |
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ムラカ[伊] |
イタリアの栗製品のメーカー |
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ムラング[仏] |
メレンゲ |
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ムロン[仏] |
メロン |
| メ |
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メイス[仏] |
モラセス |
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メース[仏] |
ニクズクという植物の種子の周りの皮を乾燥させた香辛料。種子はナツメグ |
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メートルプリュニュ |
フランスのフルーツ加工製品メーカー |
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メープルシュガー[英] |
楓糖 |
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メープルシロップ[英] |
楓の幹に傷をつけて採取した樹液 |
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メローネ[伊][独]メロン |
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| モ |
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モカ[仏] |
アラビア半島のモカ産のコーヒーコーヒー風味 |
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モナン[仏] |
1912年創業のフランスのシロップメーカー |
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モラセス[英] |
砂糖を精製する際にできる褐色の糖液 |
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モルト[英] |
麦芽をローストし粉末にしたもの |
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モルトエキス |
液体状のモルト |
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モーン[独] |
ケシの実 |
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モーンマッセ[独] |
黒ケシの実のペースト。ドイツ語圏でよく使用される |
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