洋菓子用語
お菓子作りの言葉はふだん使わない、慣れない言葉も多いですよね。普段何気なく使っている言葉や、気になった言葉をチェックしてみましょう。
| サ |
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さとう楓 |
アメリカ北部に自生し、メープルシロップの原料になる。 |
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さとう大根 |
甜菜（てんさい）アカザ科の植物で英名はビート。 |
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ザーネクリーム[独] |
生クリームにゲル化剤を加えて固めたもの。 |
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サフ[仏] |
仏ルサッフル社の製パン材料の商標。 |
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サフラン |
アヤメ科の植物で、非常に高価なスパイス。 |
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ザバイヨーネ[伊] |
卵黄、砂糖、マルサラワイン（マデラ酒）を湯煎にかけて混ぜたもの。 |
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サバトン[仏] |
フランスの製菓用材料の総合メーカー |
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サルタナレーズン |
主にオーストラリアやトルコで生産される琥珀色のレーズン。 |
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サワークリーム[英] |
生クリームを発酵させたもの。 |
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サンギーヌ[仏] |
地中海特産の真っ赤な果肉のオレンジブラッドオレンジ。 |
| シ |
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ジェラティーヌ[仏] |
ゼラチン。 |
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シコリ[仏] |
フランスの冷凍フルーツ製品のメーカー。 |
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シトロン[英] |
レモン。 |
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シトロンヴェール[仏] |
ライム。 |
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シトロンジョーン |
レモン。 |
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シトロンピール[英] |
レモンの皮の砂糖漬けで、黄緑色の製品も有る。 |
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シナモン[英] |
ニッキクスノキ科の植物で香辛料フランス語はカネル。 |
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シノワ[仏] |
こし器 |
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シーブレヒトゼーネ |
ドイツのゲル化剤メーカー。 |
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ジャンジャンブル[仏] |
しょうが |
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シャンパーニュ[仏] |
フランスのシャンパーニュ地方の発泡性白ぶどう酒。シャンパン |
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シュガーペースト[英] |
粉糖、卵白、トラガントゴム、水飴糖を混ぜて作った細工用のペースト。 |
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シュクル[仏] |
砂糖 |
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シュクルクリスタリゼ |
グラニュー糖 |
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シュクルダール[仏] |
アメ細工 |
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シュクルフィレ[仏] |
砂糖水飴を煮詰めて、糸状に加工した飾り用のアメ細工。 |
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ジュネパーベリー[英] |
ねずの実ジンの風味付けに使用。 |
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ジュレ[仏] |
ゼリー |
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ジュレーデセール[仏] |
ババロアやムース専用の粉末ゲル化剤。 |
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ジュレババロワーズ[仏] |
ババロアやムース専用の粉末ゲル化剤。 |
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ショコラ[仏] |
チョコレート |
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ショコラオレ[仏] |
ミルクチョコレート |
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ショコラブラン[仏] |
ホワイトチョコレート |
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ショコラーデ[独] |
チョコレート |
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シルパット[仏] |
フランス製のベーキングシートの商品名。 |
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ジン[英] |
英国原産の、ねずの実の風味を付けた穀物ベースの蒸留酒。 |
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ジンジャー[英] |
しょうが |
| ス |
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スシャール |
スイスのチョコレートメーカー |
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スターアニス[英] |
モクレン科の植物で、果実がスパイスとして利用される八角。 |
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スターフルーツ[英] |
熱帯地方に自生するカタバミ科の植物で、果実の断面が星形に見える。 |
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スチルトン[英] |
世界三大ブルーチーズの一つ。イギリスのレスターシャー地方産 |
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ステビア[英] |
南米原産で菊科の植物葉には、砂糖の２００倍の甘さがあると言われる。 |
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ストック[伊] |
イタリアの洋酒メーカー「ディスティレリエストック」社の商標。 |
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ステファン[仏] |
ミキサー |
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ステンシル[仏] |
模様を刷り込むために、金属板やプラスチック板に穴を開けたもの。 |
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スパテュール[仏] |
木杓子へら |
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スリーズ[仏] |
さくらんぼ |
| セ |
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セサミ[英] |
ゴマ |
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セージ[仏] |
シソ科のサルビアの仲間で植物葉が香辛料に使われています。 |
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セドラ[仏] |
インド原産のレモンの一種で、皮は緑色。 |
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セバロメ[仏] |
フランスの製菓用香料ペーストのメーカー |
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セミドライフルーツ |
通常よりも水分を多めに残したドライフルーツで、より生にちかい風味を実現。 |
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ゼラニウム |
フウロソウ科の植物で、古くから利用されていたハーブ。 |
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センガセンガナ種 |
欧州産のイチゴの一品種 |
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