洋菓子用語
お菓子作りの言葉はふだん使わない、慣れない言葉も多いですよね。普段何気なく使っている言葉や、気になった言葉をチェックしてみましょう。
| ヤ |
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ヤウルト[仏] |
ヨーグルト |
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椰子花糖 |
さとう椰子の雄花から採取される砂糖。パームフラワーシュガー |
| ユ |
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ユルティム[仏] |
仏カカオバリー社のクーベルチュールでカカオ分７０％のもの |
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ユーロモルト |
イタリア製の製パン用モルトシロップ |
| ヨ |
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洋生チョコレート |
湯煎で溶かして使うコーティング用チョコ。パータグラッセよりもソフト |
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ヨハニスベーレ[独] |
すぐり |
| ラ |
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ライム[英] |
ライム仏名はシトロンヴェール |
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ラクチトール |
牛乳を精製して作った還元乳糖砂糖よりも甘さが抑えてあるので便利 |
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ラクテ[仏] |
牛乳を配合したもの |
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ラクトース |
乳糖 |
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ラズベリー[英] |
キイチゴ仏名はフランボワーズ |
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ラベンダー |
シソ科のハーブ |
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ラム[英] |
ラム酒サトウキビが原材料の蒸留酒 |
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ランポーネ[伊] |
キイチゴラズベリー |
| リ |
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リ[仏] |
お米ライス |
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リクール[仏] |
リキュール |
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リコッタ[伊] |
イタリア特産の、チーズを作るときに出る乳清が原料の軽い風味のチーズ |
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リーベスネロ[伊] |
カシス英名はブラックカラント |
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リベリカ種 |
コーヒー豆の三大原種の一つ |
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リモーネ[伊] |
レモン |
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リモンチェロ[伊] |
地中海産のレモンを使ったイタリア特産のリキュール |
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リモンチェロディカプリ |
イタリアのカプリ島のメーカー。カプリ島産のリモンチェロが特に品質が高い |
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リューベッカ[独] |
ドイツのリューベックの製菓材料メーカー。マジパンローマッセで有名 |
| ル |
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ルクサルド[伊] |
イタリアの酒造メーカーで、マラスキーノが有名 |
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ルバーブ |
タデ科の植物だいおう爽やかな酸味があり、茎をジャムやフィリングに利用 |
| レ |
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レ[仏] |
牛乳 |
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レッドカラント[英] |
赤スグリ仏名はグロゼイユ |
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レモングラス |
イネ科のハーブで、エスニック料理によく使われる |
| ロ |
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ロカ[仏] |
びわ |
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ローズウォーター[英] |
バラの花びらを水に浸して蒸留したもの |
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ローズマリー[英] |
シソ科のハーブで、肉料理によく使用される |
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ロックフォール[仏] |
世界三大ブルーチーズの一つ |
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ローマジパン |
マジパンローマッセドイツ菓子のシュトーレンに使われる |
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ロブスタ種 |
コーヒー豆の三大原種の一つ |
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ローマッセ |
アーモンドと砂糖が２：１の比率で配合されたペースト。マジパンローマッセ |
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ローリエ[仏] |
月桂樹英名はベイリーフ |
| ワ |
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ワイン[英] |
葡萄酒 |
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ワインビネガー |
ブドウの果汁を原料にした酢 |
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