小松崎喜美子さんが主催するSweets Pleaseの第７回講習会に参加しました。

前回講師を務めた「パティスリーキャロリーヌ」中川二郎シェフの紹介で、今回は仙川「サロン・ドゥ・シェフ・タケエ」の武江章シェフが講師を務められました。

講習会では今注目の米粉を使った『カヌリ』のレシピを披露。通常は小麦のグルテンを切るため一晩寝かせるのですが、 米粉を使う場合はグルテンがでないため、仕込みの時間短縮が可能なのだそうです。焼きたての温かい状態で試食をしたのですが、外はパリパリ、中はカスタードを思わせるトロ〜リとした食感。 米粉を使うからこその手順や味わい・食感に思わずうなった一品でした。 そのほか夏向けの『マンゴーシトロン』、ディロンのラム酒が薫る『ガトーバスク・オ・ショコラ』の３品を紹介いただきました。

武江シェフのお菓子作りは、食全般からインスピレーションを受けることが多いそうです。醤油とバニラビーンズの香りを一緒に嗅ぐことで違った余韻を楽しむ“香り遊び”をしたり、米粉のカヌリにシェフが大好きな銀杏の食感を合わせるなど、「お！？」と思わせる斬新な組み合わせをご提案くださいました。 シェフのニコニコ顔から伝わる“食べることへの愛情”。昨年大病を患い、食事制限がある中で今また“健康”といった要素も取り入れたお菓子作りの構想もあるとのこと。
病を克服し、これからは第２ラウンドの人生ということで、とても晴れやかな顔の武江シェフのお姿が印象的でした。