ボワロン社製品を使った秋向け商品開発の講習会に参加しました。

講師はル・コルドン・ブルー神戸校で主任教授を務めるブルーノ・ルデルフ氏。2007年ショコラティエ・コンフィズリ部門においてＭ.Ｏ.Ｆ（フランス最優秀職人賞）受賞している大変著名な方です。

この技術講習会では合計７品をデモンストレーション。どの商品もボワロン社製品が使われています（写真キャプションではわかりやすいよう太字表示）。なかには弊社で扱っていない商品もあり、新たな発見が多かったです。

印象が強かったのが、コクテルカライブオロムを使った「アントルメ・カライブ」（写真一番下）です。

パインとココナッツ、ライムにラム酒を加えたコクテルカライブオロムは、ルデルフ氏曰く『魔法のピューレ』。 この製品は淡いグリーンをしていますが、今回クレムーに仕上げる工程で加熱をすると黄色に変わります。これはパイナップルに含まれる酵素が熱によって変化する現象で、パイナップルがたっぷり含まれていること、そしてピューレを煮詰めていないということを意味します。ボワロン社の特殊な低温殺菌製法により実現したオリジナル商品の一つです。

完成した「アントルメ・カライブ」は、ショコラムースのまろやかさにコクテルカライブオロムで作ったクレムーの酸味、さらに薄く仕込まれたコクテルカライブオロムの冷たいクーリーが嬉しい驚きを与えてくれます。

また、独自の世界観を表現できるグラスデザート「ヴェリーヌ」は、これからますます需要が広がる商品です。

講習会ではオレンジとショコラの組み合わせを紹介。オレンジアメールを使ったジュレにはコアントローを少量使いましたが、オレンジアメールは香りがしっかりしているため、「本当はオレンジリキュールは入れなくてもいいんだけれど」とのこと。フレッシュオレンジの香りに加え、ジュレやシュトロイゼルの食感のバランスが魅力的な一品でした。

朝の９時半から夕方５時過ぎまでの長丁場で、レポートしきれないほど盛りだくさんの内容でした。フルーツ単品ピューレのほか、オリジナルミックスピューレも販売するなど、ボワロン社製品の間口に広さを実感することができました。