弊社主催のクリスマス講習会レポートです。今年は「ビゴの店」藤森二郎シェフを講師に迎え、アルザス風シュトーレンや、コアントローたっぷりのクグロフをご披露いただきました。発酵の合間には「パティスリー1904」落合美津子氏によるラッピング講座も！

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ミッシェル・クルイゼル社のチョコレートを使った講習会が開催されました。ピエール・エルメや資生堂パーラー、グローバルダイニングで次々とヒット商品を生み出したステファン・ヴュー氏を迎え、様々なタイプのお菓子・全10品を紹介いただきました。

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千葉・船橋の繁盛店 「アントレ」 髙木康裕シェフによる 「キリ・クリームチーズ」 を使った講習会が開催されました。メイン商品 「TakagiCheese」 を含め、全６品を披露。随所に工夫がみられる髙木シェフの製品詳細はぜひレポートで！

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東京・東向島の駅前にある和菓子店「菓子遍路　一哲」の第７回手作り和菓子教室レポートです。小さな活動が大きな流れへ向かっていく様子は、和菓子の魅力を知ることはもちろん、『継続する大切さ』 ということに、あらためて気付かされます。

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パティスガストロノミー協会主催の講座に参加しました。フランス代表・ブランマンジェ、イタリア代表・パンナコッタ、チャイナ代表・杏仁豆腐。国によって特徴が異なる３種を食べ比べ、杏仁スイーツを探る内容です。使う材料が異なる点も見所のひとつ。

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国産小麦にかかわる様々な活動を行っている“国産小麦を考える会”。これまで有志による勉強会や北海道へ小麦の種蒔きツアー、国産小麦を使用しているベーカリーの視察などを行っており、今回はプロユーザーを対象とした実技講習会を開催しました。

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ヴァローナ・エグゼクティブ・シェフ・パティシエであり、クリエイティブ・ディレクターある、フレデリック・ボウ氏の特別講習会が開催されました。テーマは“グルマンディーズ・レゾネ”。洋菓子界の新たな流れを生む可能性を秘めたテーマに注目が集まりました。

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パティス・ガストロノミー協会にて、今流行りの「食べるラー油」講座があるとのこと。安政4年から続く老舗胡麻油の会社、岩井の胡麻油社長もいらっしゃるということで、食べるラー油講座の取材に伺ってきました。

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東京・東向島の駅前にある和菓子店「菓子遍路　一哲」の第６回手作り和菓子教室レポートです。 地域の方々と交流をするために始めた和菓子教室、季節に合わせたお菓子を作る講座は、今回で６回目を迎えました。

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ドゥマール社・上村究氏を招き、シルフォーム・タルトを使った夏～初秋のタルトをご紹介いただきました。 理論的で的確な講習スタイルで人気のある上村氏に、基本のタルト生地などをレクチャーいただき、受講者の皆さんにもご満足いただけた一日となりました。

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トルコ・ヘーゼルナッツ協会主催のパン製品開発講習会に参加しました。明石シェフにご提案いただいた方法によってヘーゼルナッツの魅力が最大限に発揮され、ヘーゼル×パンとの向き合い方を学んだ一日となりました。ヘーゼルナッツのから揚げは必見！

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パティスガストロノミー協会主催の食の祭典 “夏のガストロノミーフェスタ” が開催されました。多様な組み合わせのシェフを迎えての競演に、お腹いっぱい・胸いっぱいの一日となりました。各シェフ画像をクリックいただくと、詳しい内容が見られます。

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Sweets Pleaseの講習会に東京・高幡不動の名店「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」の藤生義治シェフが登場。今回は、近年シェフが力を入れているというコンフィズリーに焦点を当て、伝統的な焼き菓子２点にコンフィズリー５点という盛沢山の内容となりました。

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墨田区東向島「菓子遍路　一哲」の和菓子職人・酒井哲治氏の和菓子教室に参加しました。地域の方々と交流を深めるためにはじめた教室は、人が人を呼び今回で５回目。店主とお客様が一体となって愉しみ、地域に溶け込んでいる姿をレポートしました。

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話題の新機能素材・SOSAテクスチャーシリーズを使った夏向けの製品講習会に参加しました。若さと実力を兼ね備えたステファン・ヴュー氏を迎え、スフェリフィケーションを取り入れたグラスデザートなど多彩な製品を紹介いただきました。

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TFOODS.COM主催のヴァレンタイン講習会レポートです。「ドゥマール社」の上村究氏を講師に招き、フレキシパットを活用したチョコレートケーキ３品を紹介。カカオバリー社・オリジンシリーズチョコレートとフレキシパットの魅力を再認識した内容でした。

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