キリ　クリームチーズ　メニュー提案講習会レポート│洋菓子材料の通信販売サイト TFOODS.COM

キリのマドレーヌ

		キリ・クリームチーズをたっぷりと練り込んだマドレーヌ。焼き菓子というよりは、チルドのショーケースで生菓子に近い形で販売するとよいとのこと。冷やしパンなど今年の流行を思わせる販売方法にシェフのこだわりと流行への敏感さが伝わります。


キリクリームチーズは、サワークリームとレモン果汁で酸味を調整しバターと合わせてペースト状にしておきます。		全卵は、砂糖と転化糖を加え、泡立てたものを使用します。タマゴを立てないとねちっとした仕上がりになりやすいそうです。		今回、講習会で大活躍したＤＧＦ使い捨て絞り袋。大きめサイズで、使いやすく、歴史ある商品のひとつです。


焼いたら、型のフチに上がってくることを想定して生地を絞っていきます。		オーブンの中で、膨らむマドレーヌ生地。焼き上がりは、少し落ち、型ぎりぎりに上がります。		「みなさんにわかりやすいように『3倍量』」で仕込んで下さった「おもてなしの精神」たっぷりのシェフです。

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