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フィリップ・リゴロ氏 特別講習会 |
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2011年9月に行われたフランスを代表するパティシエの一人、フィリップ・リゴロ氏の講習会をレポート。ヴァローナ社特有の個性あるカカオの風味やヴァローナ社の製品でしか作ることができないレシピなど、驚きと発見のある講習会となりました。
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ミッシェル・クルイゼル講習会2011 |
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5月18日に行われた「ミッシェル・クルイゼル社」の講習会をレポート。今回の講習会テーマは「和素材とショコラのマリアージュ」ということで、フランス本国で大変注目の高い和素材に目を向け、独創的な味わいを堪能出来ました。
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SOSA講習会2011夏 【サマーカクテル】 |
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スペイン発、新素材を次々と発表し、様々な新食感、新調理法を提案し続けているSOSA社の製品を使った講習会が開催されました。今回は、「サマーカクテル」というテーマで、「スイーツシークレッツ」のステファン・ヴューエグゼクティブシェフを迎え、7品のデモンストレーションが行われました。
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第4回パティスガストロノミーフェスタ |
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毎年４月２９日は、パティス・ガストロノミー協会主催のフェスタが開催されます。今年は、ちょっと趣向を変えて、ミニフェスタと銘打って、少数精鋭、パティス会員の方のお店で、少人数ながらも多彩な講師陣で内容の濃い３時間となりました。
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TFOODS.COM主催・ふれあい製パン講習会 |
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日仏商事(株)研究開発部の技術者を迎え、『プロの材料を使って家庭で出来る製パン』をテーマにした講習会の取材レポートです。受講者の皆様が成形に参加したり、クープを入れたりと、参加型の講習会となりました。
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パティスガストロノミー協会主催・プロフェッショナル講習会 ～ 和泉光一シェフ ～ |
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ショコラティエとしての評価も高い人気パティシエ・和泉光一シェフを迎え、チョコレート菓子３品をレクチャーいただきました。 チョコレートはカカオバリーを使用。そのほかオリーブオイルスプレッドでの乳化などその材料ならではの手法を教えていただきました。
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Sweets Please 主催・３人のシェフによるコラボ講習会 |
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「アカシエ」 興野シェフ、「ケ・モンテベロ」 橋本シェフ、「ドゥ パティスリーカフェ」 菅又シェフが、フランス修業時代に感じた思い入れの深いお菓子を紹介。同年代パティシエによる息のあったトークから、お互いに切磋琢磨する様子が垣間見える講習会でした。
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