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ヴァレンタイン講習会 ～「ドゥマール」 上村究氏～ |
TFOODS.COM主催のヴァレンタイン講習会レポートです。「ドゥマール社」の上村究氏を講師に招き、フレキシパットを活用したチョコレートケーキ３品を紹介。カカオバリー社・オリジンシリーズチョコレートとフレキシパットの魅力を再認識した内容でした。
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「アルチザン・ブーランジェ・クピド！」 東川司シェフ 天然酵母のシュトーレン講習会 |
パティスガストロノミー協会主催の講習会です。奥沢の人気ブーランジェリー「クピド！」の東川司シェフを講師に迎えた、天然酵母のシュトーレン講座が行なわれました。気になる天然酵母のお話も惜しみなく伝授！ 試食も盛りだくさんな講習会でした。
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ニナのケーキワールド主催クリスマス講習会 |
お菓子屋さんの検索サイトで有名な「ニナのケーキワールド」主催のクリスマスパーティーに参加しました。今をときめく若手精鋭パティシエ、和泉光一シェフ＆林正明シェフという夢のコラボイベント。家庭で本格的なクリスマスケーキを、というコンセプトの元、苺のデコレーションケーキとブッシュドノエルをデモンストレーション。アシェットデセールにお土産あり、と盛りだくさんの内容でした。
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「カカオエット・パリ」 ジェローム・ケネルシェフ 講習会 |
ＴＦＯＯＤＳ.ＣＯＭが主催するクリスマス特別講習会です。注目のフランス人パティシエ「カカオエット・パリ」のジェローム・ケネルシェフを迎え、クリスマスに楽しみたいお菓子４品をご紹介いただきました。スタイリッシュな作品の美しさは必見です。
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「パティスリー・スリール」 岡村尚之シェフ 講習会 |
シェフの“友達の輪”で講師が登場するSweets Pleaseの第９回講習会。シリーズ最終回は「パティスリー・スリール」岡村尚之シェフが講師を務めました。ガトーショコラなどを含め、お菓子３品を紹介。試食はアシェットデセール形式で振舞われました。
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「パティスリー・スリール」 岡村尚之シェフ 講習会 |
パティスガストロノミー協会主催の特別講習会。「パティスリー・スリール」岡村尚之シェフを講師に迎え、秋向けのお菓子２品を教えていただきました。シェフが愛用する材料のお話をはじめ、お菓子を作る上で大切にしていることなどを伺うことができました。
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スイーツディプロマ５級一日集中講座 |
パティスガストロノミー協会が認定する『スイーツディプロマ５級』の一日集中講座に参加しました。お菓子のカテゴリ分けや歴史など、奥深い講義が盛りだくさん！ はじめて知ることが多々あり、『スイーツディプロマ』の可能性を感じる有意義な時間となりました。
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和泉光一シェフ 大阪講習会 |
関西出身の和泉光一シェフを講師に迎え、Sweets Please初となる大阪講習会が開催となりました。第一部は実習形式の講習会、第二部は菓子３品のデモンストレーションという二部構成。焼き菓子の魅力にせまる内容となりました。
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「ソルレヴァンテ」 藤田統三シェフ 講習会 |
Sweets Please主催の≪夏の番外編≫講習会。イタリア料理・菓子専門店「ソルレヴァンテ」藤田統三シェフによる初の料理講習会が行なわれました。トマトをテーマにメニュー6品をご紹介。イタリアの食文化と歴史的背景を交えた興味深い内容となりました。
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カリフォルニア・アーモンド洋菓子セミナー2009 ～林正明シェフ～ |
お菓子作りに欠かせないカリフォルニア・アーモンド。この身近な素材を取り上げた講習会に参加しました。講師はクープ・デュ・モンド2009で活躍した林正明シェフ。産地別の特徴と使い分けの重要性をうかがうことができました。
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ボワロン特別講習会 ～ブルーノ・ルデルフ氏～ |
ボワロン社製品を使った秋向け製品開発の講習会レポート。2007年ショコラティエ・コンフィズリ部門においてＭ.Ｏ.Ｆを受賞しているブルーノ・ルデルフ氏が指導にあたりました。全７品というラインナップで、充実感のある内容となりました。
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「ル・ポミエ」 フレデリック・マドレーヌシェフ 講習会 |
パティスガストロノミー協会主催の特別講習会に参加しました。2009年2月にフランス国家功労勲章を受賞したフレデリック・マドレーヌシェフ直伝のサバランとエクレアのレシピを披露。醗酵生地とフォンダンの扱いについて教わりました。
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「ル・ガリュウＭ」 丸山正勝シェフ 講習会 |
Sweets Please主催第８回のスイーツ講習会は、「ル・ガリュウＭ」丸山正勝シェフが講師を務めました。夏にむけたさわやかなメニューということで、日本ならではの味“カルピス”を使った生菓子「ラクティス」に参加者の注目が集まりました。
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春のガストロノミーフェスタ |
パティスガストロノミー協会主催の“春のガストロノミーフェスタ”に参加しました。「1904」落合マダムやフランス菓子研究家・大森由紀子先生、「ビゴの店」藤森二郎シェフなど、スイーツとパンの祭典にふさわしい豪華な顔ぶれが揃いました。
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「サロン・ドゥ・シェフ・タケエ」 武江章シェフ講習会 |
Sweets Please主催第７回の講習会は「サロン・ドゥ・シェフ・タケエ」の武江章シェフが講師を務めました。講習会では今注目の米粉を使った「カヌリ」のレシピを披露。シェフの大好きな銀杏を添え、今までとはひと味もふた味も違うカヌレを体験できました。
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バレンタイン講習会 ～「サロン・ド・テ・スリジェ」 和泉光一シェフ～ |
バレンタイン目前の１月に、ショコラのスペシャリテである「サロン・ド・テ・スリジェ」 和泉光一シェフを講師に招き、濃縮果汁・濃縮エキス「トックブランシュ」を使ったチョコレート講習会を行ないました。使用した材料や道具も詳しく紹介しています。
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