キリ　クリームチーズ　メニュー提案講習会レポート│洋菓子材料の通信販売サイト TFOODS.COM

キリとオリーブオイルの米粉ガレット

		ガレットの生地は、米粉を用いて、焼いてすぐは、パリっと・・・キリのクリームチーズフィリングをサンドして、しっとりと。こちらもマドレーヌ同様、チルドショーケースにてワンランク上の焼き菓子として提案。


キリクリームチーズにオリーブオイル、バターを加え混ぜ合わせます。オリーブオイルスプレッドを使ってもよさそうです。		ベギャンセ／ヴェルジョワーズ・ブリュンヌ、米粉を使ったやさしい味わいのクッキー生地です。		次々に絞っていきます。丸口金で絞るときは、ややドーム状です。


天板の底を叩いて、生地全体を平らにします。かなり豪快にたたかないと広がりません。		見事に同じ大きさ、厚さになった生地です。ここにも職人技が光ります。		焼き上がった米粉のガレット。焼き上がりは、パリっとかためのクッキーです。


ＤＧＦルイブラン（ホワイトチョコレート）を使ったサンドクリーム。キリクリームチーズと合わせます。		牛乳が入り、水分たっぷりなので、ハンディブレンダーなどでしっかりと乳化させます。		ガレットがしっかり冷めてからクリームをサンドして仕上げます。

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